Mongolisk köttgryta

God och rustik maträtt med en djup asiatisk karaktär.

Om köttet ska möras så använd 1 burk med småskuren ananas och juicen att möra köttet i vakuum minst 1 tim.

Köttet torkas av och strimlas. Steks i omgångar hastigt i olja och lägg åt sidan.

Skär gul lök i tjocka strimlor och stek i mellanvärme tills den blir mjuk.

Skär paprika i skivor och stek i olja och lägg tillsammans med löken.

Skär det gröna på salladslöken i 4-5 cm längder och resten i mindre bitar. Lägg åt sidan för att läggas i grytan i slutet innan servering.

Nu ska en smakrik och tjock sås beredas, som sedan ger grytan den härliga touchen.

Det finns nu två olika tillvägagångssätt att göra såsen.

Gemensamt är att snabbt låta den skivade vitlöken svettas i lite olja. 

Om ananas användes för att möra köttet, så hälls den i. Vätskan bör vara minst 1 dl och ananasen ska med samt 1 dl mörk sirap

Om ingen ananas använts så ta 1 dl vatten. Och 1 dl brunt socker.

Gemensamt är att 4 tsk färskriven ingefära (2 tsk pulver) läggs i tillsamman med 1 dl soya.

Smaksätt med Sriracha eller annan peppar men var försiktig. Tillsätt ev 1 dl hoisin sås. Smaka av och justera efter behov.

Låt koka samman och tillsätt sedan maizena utrörd i vatten så det blir en tjockt rinnande sås.

Blanda i köttet och den stekta löken och paprikan.

Toppa och rör ned salladslöken.

Servera med ris

Ingredienser

• 900-1000 gr Flankstek eller lövbiff
• 1 stor gul lök
• 3 paprikor
• Matolja
• 4 tsk riven ingefära eller 2 tsk pulver
• 4-5 vitlöksklyftor skurna i skivor
• 4 salladslökar
• 1 dl vatten
• 1 dl brunt socker
• 1 dl japansk soya
• Ev 1/2 dl Tamir umamiförstärkare
• Ev en burk ananas i bitar för att möra köttet
• Ca 1 tsk Sriracha eller annan peppar
• Maizena till toppredning

Saftig och god hälsolimpa

 

Ett underbart bröd som vi fick smaka hos goa vänner. Receptet är lite justerat men fortfarande väldigt lätt att både sätta och baka.

Olja in två 1,5 liters formar

Sätt ugnen på 175°C för varmluft

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.

Blanda filmjölkoch sirap. Vänd ner i bunken med torra ingredienser och blanda försiktigt tills degmassan är homogen.

Fördela degmassan i formarna och sätt in i ugnen. Baka till en kärntemp på 98°C, vilket tar ca 1 timme.

Tag ut och låt svalna under duk. Skär runt kanterna och knacka ur limporna.

Avnjuts med kallt smör och något gott pålägg

Ingredienser

• 1 liter filmjölk, helst A-fil
• 1 dl mörk sirap
• 350 gr vetemjöl (6 dl)
• 200 gr rågmjöl (4 dl)
• 20 gr vetekli (0,5 dl)
• 130 gr solroskärnor (2,3 dl)
• 130 gr pumpafrö (2,2 dl)
• 130 gr russin (2 dl)
• 80 gr valnötskärnor som hackas grovt (2 dl)
• 70 gr linfrö (1 dl)
• 30 gr bikarbonat (2 msk)
• 10 gr salt (1,5 tsk)
• Matolja för att smörja formar

Lufsekalles kalasmüsli

 

Köpt müsli innehåller ofta mer socker än man tror och enda sättet är egentligen att fixa egen müsli.

Tursamt nog är det busenkelt.

Blanda havregryn, fiberhavregryn, rågflingor, hasselnötter, mandelflarn, linfrö, solrosfrö och pumpafrö i en stor bunke.

Vispa samman vatten, sirap, farinsocker och rapsolja. Vill man lyxa så tag jordnötsolja, men den är dyr. Blanda ner detta i bunken. Mixa väl. Fördela mixen i två bleck och rosta i ca 20 minuter, 200(varmluft 180)°C, och rör ofta. Rosta tills allt fått lagom färg men inte bränns, därför viktigt att röra ofta.

Låt mixen svalna och blanda sedan i russin, aprikos, blåbär och den rostade kokosen

Lägg på tätförslutna burkar och förvaras torrt.

Ingredienser

• 5 dl havregryn
• 4 dl fiberhavregryn(85% havregryn och 15% vetekli)
• 4 dl rågflingor
• 1 dl hackad/krossad hasselnötskärnor
• 1 dl mandelflarn
• 1 dl linfrö
• 1dl pumpafrö
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl vatten
• 1 dl ljus sirap
• 2 msk brun farinsocker eller muscovadosocker
• 2 msk olja
• 2 dl russin
• 10 hackade aprikoser
• 1 dl torkade blåbär
• 1 dl kokosflingor som rostas utan att bli brända

Vill man vara lite osund så blanda även ner 1 dl choklad drops, som man kan köpa i påse.

Krämig trattkantarellsoppa

Höstens glädjeämne är ju att hitta trattkantareller och tillreda en rykande god och krämig soppa serverad med gott brytbröd smör och ost.

Nedan recept kan man ta ut svängarna på med var försiktig med sältan. Gör sista justeringen i slutet eftersom umami-förstärkaren ger en dold sälta som kan ta över om man saltar utöver sojan.

Rensa svampen och lägg i stor kastrull med lock. Värm upp och låt svampen kollapsa och efter några minuter lyfts locket bort och vatten kan ånga av. Rör lite då o då så det inte bränner fast. Innan all vätska kokat bort tillsätts smör och olja. Stek på hög värme under omrörning. När svampen börjar få färg och blivit fin i konsistensen, tillsätts hackade lök/vitlöken och under fortsatt hög värme och omrörning steks löken mjuk men får inte brännas. Mot slutet kläms tomatpuré ned i frigjord stekyta. Ringla lite olivolja över och fräs till purén för att snabbt röra in den i svampen. Peppra blandningen.

Tillsätt portvin alternativt torr Vermouth. Låt koka 1-2 minuter under omrörning så alkoholen dunstar. Tillsätt buljong och 2 msk umami-förstärkare. Smula ner ädelosten och låt den smälta. När osten smält rörs crème fraiche och grädde ner. Mixa med stavmixer. Rör ner dijonsenap. Låt grytan bli varm och småkoka försiktigt under omrörning i 10 minuter.

Nu finjusteras smakerna med hjälp av salt, peppar och umami-förstärkare. Salt kan nästan uteslutas då umamiförstärkaren sköter allt. Ev ett stänk cayennpeppar. Garnera ev med persilja

Servera med brytbröd, t ex pain riche och gott smör och smakrik ost

Vin passar finemang till detta

Ingredienser

• Ca 2-3 liter färska trattkantareller
• 3 msk smör
• 1 msk olivolja
• 5 dl grädde
• 5 dl créme fraiche 
• 1-2 dl portvin eller torr vermouth, t ex Noilly Prat
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 Kvibille ädel, 140 gr
• Umamistark soja, typ Tamari. 2 msk och därefter vad som krävs för finjustering, vilket brukar bli 3-4 msk
• 1-2 krm nymald vitpeppar
• 1/2 krm svartpeppar
• 3 schalottenlökar eller små gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 tsk dijonsenap
• Ett stänk cayennpeppar är inte fel

Rosta vitpeppar och pinjenötter i airfryer

 

Rostad pinjenötter

Färdigrostade pinjenötter

Vitpepparkornen behöver hjälp att inte ”flyga” upp i airfryerns aggregat

Att torrosta i ugn ger fin yta och man sliter inte på stekpannan som kan må dåligt att bli upphettad utan något som kyler. Därför är det bäst att nyttja en ugn, gärna varluftsugn.

Men om man har airfryer så går det snabbare eftersom airfryern snabbt kommer upp i temperatur.

Rosta pinjenötter

Sätt airfryern på 180°C.

Häll pinjenötter i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 8 min.

Varannan minut rör man snabbt med träslev.

Efter rostningen får pinjenötterna svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att nötterna verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Rosta vitpeppar

Sätt airfryern på 180°C.

Häll hela vitpepparkorn i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 15 min.

Sätt också på en luftspärr så att inte vitpepparkornen far runt i airfryern av hetluften. På bilden syns ett sådant speciellt lock. Till skillnad mot pinjenötterna så måste man ha sådant lock. Men man behöver inte röra om utan all rostning sker utan omrörning.

Senare rostning visar att man faktiskt klarar sig utan luftspärren!

Efter rostningen får vitpepparn svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att vitpepparn verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Mals sedan i samband med att man kryddar, vilket ger en helt annan smak

Flygande Matilda

 

En variant av Flygande Jacob.

Skiva upp kycklingfiléerna i mindre skivor. Stek upp dem och lägg åt sidan.

Slamma upp currypulver i hett vatten och låt stå. Eventuellt kan man dra mer på curry och blanda i smoked paprika.

Hacka lök och vitlök fint och stek gyllenmjuka. Häll över curryn och koka av vattnet. Häll i kycklingen och slunga allt. Ställ åt sidan.

Slanta upp bananerna.

Stek baconbitar i ugnen.

Vispa ägget och rör ned det nu ljumma kokade riset. Vänd gärna ner 2 msk hackad färsk rosmarin.

Lägg riset i botten på ett bleck.

Fördela kycklingröran ovan på. Fördela bananskivorna.

Vispa grädden lagom fast. Vänd ner créme fraiche och chilisauce.

Bred på ovan kycklingen och bananerna.

Grädda 200° C i 10 min. Strö över bacon/nötter och grädda 10 minuter till

Servera med en kall öl eller gott rött vin

Ingredienser

• 700 gr kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver, alternativt 1 tsk curry och 2 tsk smoked paprika
• Ev. 2 msk finhackad färsk rosmarin
• 2 paket bacon som skärs i 2 cm bitar
• 2 bananer
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl créme fraiche
• 2-3 dl chilisauce
• 3 dl okokt ris som kokas och får svalna sig ljummen
• 1 ägg

Nötmuffins eller Bananmuffins

 

Snabba muffins som med fördel bakas i en Airfryer om man vill slippa vänta in ugnen.

Vispa smör och socker poröst. Därefter vispas 1 ägg i taget i smeten. Om vi ska använda bikarbonat, så vispas även citronjuice i smeten. Undantag gäller för bananmuffins?

Om man ska göra bananmuffins, så mosas banan med citronjuice. Moset blandas in i smeten

Blanda mjöl, vaniljsocker med antingen bakpulver eller bikarbonat. Använder man bikarbonat så måste man tillsätta en syra för att skapa gasbildning, t ex citronsaft eller sura mjölkprodukter som filmjölk etc. Bakpulver innehåller både bikarbonat, syra och stärkelse och normalt gäller dubbla mängden bakpulver mot bikarbonat.

Om man gör nötmuffins, så blandas även malda hasselnötter i mjölblandningen

Vänd ner och blanda försiktigt

Använd spritspåse och fyll muffinsformar till 3/4.

Små muffins bakas i 225° C i 10-12 min.

Stora muffins 200° C i 20 min

Grundsmet

• 150 gr smör, rumstempererat
• 2 dl socker
• 4 ägg
• 2 tsk bakpulver alternativt 1 tsk bikarbonat
• 240 gr vetemjöl
• (1 msk citronjuice)
• 2 bananer, gärna mogna lite bruna
• 1 dl hasselnötter som mals i kvarn

Alternativt kan man smälta smöret. Vispa ägg och socker och smält smör poröst. Därefter följs receptet

Sjömansrullader

 

Garnera färna med gräslök eller persilja

Enkel mat som passar fint att laga till sjöss om man har tillgång till en ugn.

Idé fick jag från en Blogsite, att rulla köttfärs, och sedan gjorde jag en del justeringar.

Man börjar med att pressa ut köttfärs, blandfärs, mellan två bakplåtspapper, och ganska tunt, ca 1/2 mm.

Delas på mitten

Krydda med valfri krydda, t ex salt o peppar eller varför inte grillkrydda. Ev strö lite krossad rostad lök över. Täck med baconskivor och rulla ihop. Lägg i ugnsbleck och baka i 180-200° ca 30 minuter.

Lägg i osmort bleck

Under tiden hackas lök, vitlök samt chilipeppar. Stek sakta tills löken är karameliserad. Häll i 1 msk kalvfond, 5 dl grädde och 100 gr smaksatt färskost, typ Philadelfia vitlök. Koka upp och smaksätt med umami och chilimarmelad samt dijonsenap.

Sätt på potatisen.

Tag ut färsrullarna och svep in i folie. Häll såsen i blecket och låt stå i ugnen 15 minuter.

Får vila inslagen i folie

Vispa 1 msk potatismjöl med lite kall mjölk. Tag ut blecket och stäng av ugnen. Red såsen och smaka av. Justera vid behov. Skiva upp färsrullarna och lägg i blecket. Garnera med finhackad gräslök. Serveras tillsammans med potatis.

Efter 15 min i ugnen reds såsen

Skiva upp i lagom bitar

Läggs i såsen och serveras

Njut av tillsammans med en kall pilsner

Ingredienser

• 500 gr blandfärs
• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chilipeppar (mer om du vill ha den hetare)
• Rostad lök (kan uteslutas)
• 1 msk kalvfond
• 5 dl grädde
• Ca 1/2 dl umami
• 1 msk dijonsenap
• Lite rödvin att skaka ur gräddförpackningen med
• 100 gr färskost med vitlöks- och persiljesmak eller liknande
• Färskpotatis

Chicken Bombay

Jag tittade på Leif Mannerströms Youtubekanal för ett par dagar sedan, där han förevisade sin version av chicken curry. Jag var helt tvungen att testa delar av de ingredienser som var ovanliga, färsk ingefära, äpple och banan!

Maträtten blir helt himmelsk och man kan inte sluta äta 🤪.

Redan nu vill jag varna för att salta för mycket. Justera sältan allra sist!

Börja skiva kycklingbröstfiléerna och lägg åt sidan.

Skala och skär ner lök och vitlök. Rensa bort chilifruktens fröhållare och frö. Skär ner den och lägg i bunke med lök. Skala 2 cm ingefära(ca 2 cm tjock) och slanta 2 mm skivor som läggs till löken. Kärna ur ett äpple och skär ner. Slutligen slantas en liten banan. Allt läggs i samma bunke som lök och ställs åt sidan. Skär ett citrongräs i tumstora längder. Krossa dem lätt med en mortel och lägg i samma bunke som löken.

Hetta upp en gryta med olja och smör alternativt lite olivolja. Stek kycklingen. Här är det lätt att salta redan nu, vänta med det eller var ytterst sparsam. Det kommer i kycklingfond mot slutet och där får vi sälta.

Ett tips jag lärde mig av en indier på St Vincent, var att alltid slamma upp kryddorna i hett vatten, som efter det dragit en stund, hälls över maten istället för att pudras. Då får man även med de vattenlösliga smakämnena.

När kycklingen känns genomstekt, silas den upp i bunke och lite mer olja eller smörolja hälls i grytan. Lägg i allt i lök-bunken och stek under omrörning då o då. När det börjar få lite färg och blivit mjukt, hälls currypulver över och rör runt. Stek ytterligare 2-3 minuter. Häll sedan i kokosmjölk, grädde, créme fraiche, kycklingfond och umami. Låt koka upp och puttra på medelvärme 10 minuter under lite omrörning då o då. Smaka av sältan. Justera med umami.

Häll sexan över i mixer och mixa allt slät. Häll tillbaka i gryta och lägg i kycklingen. Låt värmas upp till kokning och stäng av plattan och lägg på locket. Restvärmen gör resten.

Serveras med ris och färsk koriander som garnityr.

Jag tycker man kan finstrimla lite av chillifrukt och lägga i färdiga grytan så blir det lite mer liv.

Ingredienser

• 800-1000 gr kycklingbröstfiléer
• 1 stor gul lök eller 2 mellanstora
• 2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära, ca 2 cm tjock
• 1 röd chilli peppar plus ev lite extra för att ge grytan lite liv till den gula färgen
• 1 citrongräs
• 1 äpple
• 1 liten banan
• Currypulver, börja med 1 msk och justera ev med mer, kanske totalt 2 msk. Det går åt ca 10-15 gr
• Vill man ha gulare färg kan man addera 1-2 tsk gurkmeja
• 1 burk kokosmjölk. Man kan även ta kokosgrädde vilket kommer ge en fastare konsistens på grytan
• 2-3 dl grädde
• 2 dl créme fraiche eller smetana
• 1/2 msk kycklingbuljong(koncentrerad) man kan justera mer mer om det behövs, men var försiktig med sältan
• 1/2 dl umami, t ex Tamari(ICA) eller umami gjord på sjöpung
• Färsk koriander

Lusekalles Långfärdspanna Gotta

 

Här kommer ett ihopsnickrat recept för den som vill fixa matransoner att värma under seglats eller varför inte på jobbet som lunch, tillsammans med en god sallad.

Sätt ugnen på 160° om du har varmluftsugn eller 175° om det är vanlig ugn.

Halvera och slanta svampen fint.

Finhacka lök och vitlök.

Skär bacon tvärs i 1 cm och lägg i kall panna/gryta och sätt värmen på 75%. Rör då o då så bitarna separeras. När baconen blivit nästan knapriga, silas de upp i bunke och ställs åt sidan.

Lägg i lökhacket i fettet från baconstekningen och stek på medelvärme. Salta försiktigt och peppra. Stek löken tills den är mörkgul och fått fin sötma. Lägg över till bacon-bunken.

Häll i lite olja och en klick smör och när smöret slutat låta, steks svampen och saltas o peppras mot slutet och läggs över med lök och bacon.

Stek färsen i olja/smör på 80% värme. När den fått fin färg, tillsätts tomatpuré och får steka med 1 minut. Tillsätt tacokryddorna och paprikapulver, rör runt och tillsätt 1 dl vatten. Låt småputtra 5 minuter och rör sedan i senap.

Blanda ner lök, svamp, bacon, ris och majs. Smakjustera med umami och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och salt.

Knäck ägg i stor bunke och vispa ner 2 dl mjölk. 

Vispa sedan försiktigt ner torrvarorna till slät smet. Vispa ner resten av mjölk samt grädde. Vispa i fransk löksoppa. Vispa i créme fraiche.

Rör ner färsblandningen och rör i riven ost ca 80% av all ost.

Häll i djupt bleck. Strö resten av riven ost på toppen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Servera en bit tillsammans med en sallad.

Ingredienser

• 500 gr nöt färs eller motsvarande mängs corn om man vill laga vegetariskt
• 250 gr mindre skogschampinjoner
• 1 medelstor gul lök + 1 medelstor röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 paket bacon eller 250 gr rökt tärnat sidfläsk eller 1 stor paprika som skärs ned i bitar om man vill laga vegetariskt
• 1 påse tacokrydda
• 1 msk söt spansk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 400-500 gr riven ost med nötig karaktär
• Ca 1/2 dl Tamari (umami)
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 påse fransk löksoppa
• 4 ägg
• 6 dl gräddmjölk(50/50)
• 2 dl smaksatt créme fraiche, typ tomat fetaost
• 2 dl färdigkokt ris
• 1 liten burk kokt majs

TexMexpanna

 

Hade en idé att addera två olika recept och modifiera smakerna en aning så de tillsammans förstärkte varandra. Det lyckades också.

Receptet räcker bra till minst 10 portioner och serveras helst med en grönsallad och tomater. Vill man mer ha den som ensamrätt skulle jag addéra antingen färdigkokt ris eller burkmajs eller stekt tärnat rökt sidfläsk alternativt bacon.

Finhacka lök, vitlök och paprikahalva. Börja steka på halvvärme i smör/olja tills löken börjat karamelisera utan att brännas. Lägg över i bunke tills senare. Salta en aning och dra ett par drag med pepparkvarnen mot slutet. Lite socker, ca 1/2 tsk gör också susen men kan uteslutas för den som vill dra ner på socker.

Dela och slanta champinjoner. Lägg i panna och torrstek så vätskan avgår, tillsätt smör och stek färdig. Salta och peppra mot slutet. Lägg över till tidigare stekt lök/paprika.

Stek köttfärs i het panna med smör/olja. Alternativt steks corn som vegetariskt alternativ. Mot slutet hälls en påse Tacokrydda i och 1 dl vatten tillsätts. Dra ner värmen och puttra i 5 minuter med lite omrörning. krydda mot slutet med tre stänk Cayenne och tre stänk Chilipulver samt häll i 1/2 dl umami som smakförstärkare.

Blanda sedan allt och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 °C.

Vispa ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, socker, salt, paprikapulver och bakpulver. Vispa sakta ned det torra och vispa till jämn smet. Rör ner creme fraiche och därefter grädde. Vispa ned1 påse fransk löksoppa. Låt stå 10 minuter. Rör ned dijonsenap och tomatpuré.

Blanda sedan ned kött/lök/svamp och se till att det blir lagom homogen smet.

Häll smeten i smörad djup form alternativt en djup form med bakplåtspapper.

Strö över riven ost och grädda i ca 30 minuter tills ytan fått härlig färg och stanningen stelnat.

Som beskrivet ovan kan man addera stekt tärnat rökt sidfläsk, eller kokt ris alternativt burkmajs för att ge lite mer tuggmotstånd. I så fall blir ca 250 gr fläsk eller två paket finskuren bacon eller en burk majs eller 4 portioner färdigkokt ris ganska lagom att blanda i smeten innan den hälls i formen. Jag hade nog också valt att blanda i halva mängden av osten då eftersom den annars enbart hamnar på ytan, och resten på ytan

Ingredienser till ca 10 portioner

• 500 gr nötfärs eller motsvarande corn
• 1 stor gul lök, ca 100 gr finhackad
• 2 vitlöksklyftor som finhackas
• 250 gr skogschampinjoner som halveras och slantas fint
• 3 stänk Cayennpeppar
• 3 stänk Chilipeppar
• 1/2 dl Tamari (umami)
• 1 påse Taco-krydda original. För den som vill ha hetta finns det starkare kryddblandningar också
• (2 dl mjölk + 4 dl grädde) eller (3 dl mjölk + 3 dl grädde)
• 4 ägg M/L
• 2 dl créme fraiche
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 msk söt paprikapulver
• 1 msk bakpulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 1 påse fransk löksoppa
• 250 gr riven ost, gärna med lite god smak men inte så stark som Västerbotten
• Salt
• Rostad vitpeppar som mortlas
• Grovmalen svartpeppar, kan också vara rostad

Och grönsallad plus goda cocktailtomater

Spagetti carbonara ala Tareq

 

Tareq Taylor visade i ett Youtube-klipp hur hans lagade sin pappas version. Jag har testat den och kan bara bistå att rätten är enkel, god och helt gräddfri🤪.

Det man ska vara försiktig med är enligt min mening mängden salt i pastavattnet. Normalt har man 7 gr salt per liter vatten, men eftersom den här rätten bygger på att man använder en del av detta vatten då det innehåller stärkelse från pastan. Jag rekommenderar minst halva saltmängden.

Man börjar med att sätta på pastavattnet och väger upp pastan.

Tärna sedan fläsket grovt och lägg i kall stekpanna. Börja steka och tärna hacka gula löken och vitlöken.

Vispa ägg och riven parmesan. När pastan börjar närma sig så tar man 1 dl pastavatten och vispar i.

Fläsket kommer släppa en hel del fett, som vi inte behöver. Så när fläsket stekts färdigt hälls det i en bunke. Lägg ned lök/vitlök och fös tillbaka fläsket men huvuddelen av fettet stannar i bunken.

Stek på medelvärme. Peppra när löken blivit genomstekt. När pastan nått ca 1 minut från al dente, dvs vi vill ha en ofärdig pasta, så lägg över den i pannan. Vatten får gärna följa med. Häll över 2-3 dl pastavatten. Rör runt och låt pastan koka klar. Peppra. Stäng av värmen alternativt sätt ner på 2 om man har induktionsspis. Det bör finnas ca 1 dl pastavatten kvar så pastablandningen är lite såsig

När det slutat puttra, hälls äggvispet ned och rör direkt så allt blandas och osten smälter utan att man får äggstanning. När osten smält, justeras sältan.

Servera direkt med lite hackad persilja och lite färskt riven parmesan och gott rött vin.

Tips!

Blanda i lite lime eller citronzest och dofta lite riven muskot innan plating

Ingredienser (2 port)

• 250 gr rökt sidfläsk i bit som tärnas grovt
• 1/2 gul lök eller 1 liten lök
• 2 vitlöksklyftor
• 75-100 gr pasta per person =150-200 gr
• 3,5 liter vatten och 10 gr salt (1 1/2 tsk)
• 1 ägg + 1 äggula som vispas
• Ca 50 gr färskt riven parmesan som vispas ner i äggvispet, lite extra parmesan för garnering
• Färsk bladpersilja
• Mald rostad vitpeppar

Fransk ostgratinerad löksoppa

 Efter ett avsnitt med Mannerström, på hans kanal, vaknade ett gammalt intresse upp för den gratinerade löksoppan. Under den gymnasiala studentiden i Växjö, hade jag och min vän Anders, som paradnummer att laga denna läckra rätt.

Vi hade på den tiden alltid ett tyskt vin, som var lite sött, och det har jag ändrat lite och använder mig nu av Chardonnay, företrädesvis från Sydafrika trots att rätten anspelar på Frankrike😉.

Per person:

• 1 gul lök
• 3 cm purjolök av mittenbiten
• 1 inte för stor vitlöksklyfta
• Olivolja för stekning samt lite att ringla över innan gratineringen sker
• 1 litet lagerblad
• 1 msk färskhackad persilja och skälkarna hackas för sig
• 1 msk färskhackad timjan
• Salt
• Färskmalen nyrostad vitpeppar
• 1 stänk cayennpeppar eller 2 snitt på en rödpeppar/chilipeppar
• 1 skiva vitt formfranska
• 1 dl vitt vin, Chardonnay
• 3 dl vatten
• 1 msk kalvfond eller grönsaksfond om man vill göra vegetarisk rätt
• 50-100 gr riven gruyere alternativt annan god nötig riven ost
• Umami att förstärka soppan med, kan t ex vara asiatisk fisksås eller en soya
• Ev lite socker om syran blir för hög, vilket beror på val av vin
• Ev en doft av muskot för den som vill, men det blir strax innan gratineringen

Börja skala och skiva gul lök. Slanta upp vitlöken. Slanta upp purjon och stek sedan allt på medelvärme i olivolja utan att bränna löken. Lägg i den hackade persiljeskjälken efter 5 minuter. Löken ska bli mörkt gyllengul, så mot slutet får man vara vaksam och röra mer.

Häll på vin, fond, vatten, persilja, timjan, cayenn eller chilipeppar. Koka upp och låt sjuda minst 20 minuter. Salta och peppra en aning i början och finjustera mot slutet. Använd umami för att ge en djup karaktär.

Under tiden soppan sjuder, så rostas brödet i ugnen, som nu kan vara på väg mot 250°, vilket senare kommer vara gratineringstemp.

Vill man så kan brödet skäras i mindre bitar eller formas till runda skivor. När de fått färg, tas de ut och får svalna.

Riv ost och toppa rikligt varje brödskiva. Vill man ha extra vitlökssmak, kan skivorna först gnidas med vitlök innan de toppas med ost.

Fördela sedan den reducerade av avsmakade soppan i gratängformar. Lägg på brödet som täckts med ost. Den ost som ligger kvar på bänken där du toppat brödet, fördelas runt om brödskivorna.

Nu ringlas lite god olivolja över varje form och ev. kan den som önskar även riva lite muskot över osten.

Gratinera 250° tills osten fått en inbjudande färg.

Tag ut och placera på tallrikar och servera med kyld Chardonay

Ananas-/Lakrits-/Kokosmarmelad

 

Det här är en ganska söt marmelad med ton av kokos och lakrits samt att rommen ger en touch.

Fungerar fint på starka ostar men även till en brie.

Med fördel används en Thermimixer, som både kokar och finfördelar frukten.

Lägg i ananasen med saft. Kör högsta hastighet 10-20 sek. Lägg i socker och riven kokos men vänta med rom. Koka 10 minuter under omrörning.

Häll i rommen och fyll därpå glasburkar

Ingredienser till 4 mindre glasburkar

• 2 små burkar med ananas med juice, ca 450 gr totalt
• 3 dl riven kokos
• 2 dl syltsocker
• 1 msk lakritspulver
• 3-4 mask fin rom

Kokosmarmelad till osten

 

Den här marmeladen liknar mycket den man kan köpa vid Nääs fabriker. Mycket god tillsammans med ost och kex.

Kokas i kastrull på medelvärme i 10 minuter under ständig omrörning.

Lägg i alla ingredienser utom romen, som hälls i när marmeladen kokar klart, och rörs ned.

Häll på glasburk och njut.

Ingredienser till tre mindre glasburkar

• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl riven kokos
• 3 dl syltsocker
• 1-2 msk god rom

Hallon/lakrits marmelad

 

Fantastisk marmelad till ost med syra, sötma och sälta.

Koka hallon, socker, limejuice och lakritspulver i ca 10 minuter, på medelvärme och under ständig omrörning.

Ingredienser till två mindre glasburkar

• 250 gr frusna hallon
• 125 gr syltsocker
• 1/4 pressad lime- eller motsvarande mängd citronjuice
• 1-2 msk lakritspulver

Chilimarmelad

 

Smarrig marmelad som är fin att ha på en brie.

Rensa chilifrukterna med plasthandskar, livet blir enklare efteråt 🤣. Bara rött kött ska vara kvar.

Rensa även paprikorna.

Dela frukterna i  mindre bitar och lägg i termomixern. Kör 10 sekunder på hög hastighet. Har man inte sådan så använd en mixer.

I termomixern hälls äpplecidervinägerna och tempen sätts på 100° och timerna sätts på 20 minuter, samt hastigheten på 3. När tempen kommit upp i 60° kan socker hällas på sakta under tiden tempen ökar. När all kokar, sätt timern på 10 minuter.

Därefter får allt svalna under sakta bakåt hastighet 2. När tempen kommit ned i 60° kan man hälla det på glasburkar.

Ingredienser

• 150 gr rensad röd chilifrukt
• 150 gr rensad röd spetspaprika
• 6 dl äpplecidervinäger
• 1 kg syltsocker (strösocker med pektin)

Torskrygg på rotsellerinotten med brynt smör, rostade nötter och rårörda lingon

 

Råkade se ett avsnitt från Philips airfryer med vinnaren av Sveriges mästarkock, där airfryern fick göra det huvudsakliga jobbet, så det var jag tvungen att testa. Lite justeringar men indet stora hela som originalet 😉.

Börja med att tina torskryggen minst 24 timmar innan och i kylskåp. Torka av fiskbitarna och salta runtom.

Rimma i minst 30 minuter. Pressa citronsaft över och låt dra i 15 min

Börja bryna smör. Ställ åt sidan och ställ i en pensel.

Rotsellerin putsas och sedan skärs 2-3 cm skivor. Jag tycker man ska stansa ut snygg rundel.

Sätt airfryern på 180° och lägg i rotselleriskivorna. Pensla med brynt smör. Sätt tiden på 12 minuter.

Rosta nötterna i panna eller ugn. Går säker att göra i airfryerna också. Tillsätt brynt smör och låt ”såsen” stå med lite värme, så den går att skeda över fisken strax innan servering.

Lägg i gallret i airfryerna för sticks, lägg på torsken, pensla brynt smör och lite malen vitpeppar. Fortsätt baka i 4-5 minuter.testa tempen i fisken. Avsluta vid 48°.

Tag ut och montera en selleriskiva på en uppvärmd djup tallrik.  Därpå en fiskbit. Skeda över nötter och brynt smör. Lägg på lite rårörda lingon och några rädis-skott. T o m lite citronzest kan fungera

Ingredienser (per person)

• 50 gr smör
• 1 fryst torskrygg
• 10-15 gr pinjenötter eller 20 gr skalade hasselnötter(skållas och gnids i handduk)
• Rårörda lingon
• Salt
• Vitpeppar
• Färskpressad citronjuce
• Ev lite citronzest
• Lite gröna skott, t ex rädis-skott eller vad som finns till hands

Frasigt fröknäcke

 

Enkelt att baka, t o m på en båt skulle jag tro.

Fick idén på Ikea, som säljer påsar med mjöl/fröblandningar som man tillsätter kokande vatten och olja. Därefter maserar man påsen i 5 minuter, kavlar ut ”knäckebrödet” mellan bakplåtspapper.

Jag tycker man ska ha övervägande majsmjöl, vilket ger en fin smak av popcorn🤪.

Börja blanda alla torra ingredienser i en bunke samt sätt på ugnen på 140°C och förbered tre bakplåtspapper.

Koka upp vatten och häll i bunken tillsammans med oljan.

Blanda i 5 minuter. Dela sedan degen i tre delar och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär ut lagom ”kakor” . Tag bort överskottsdeg. Smula lite flingsalt över men var försiktig så det inte blir för salt. Lyft bakplåtspappret med kakorna över till en plåt och baka i 60-90 minuter.

Ingredienser

• 1/2 dl olja, raps eller oliv
• 2 dl vatten
• 2 dl majsmjöl, kan även vara 1 1/2 Majsmjöl och 1/2 Bovetemjöl
• 1 dl pumpafrö
• 1 dl skalade solrosfrö
• 1 dl linfrö
• 1/2 dl sesamfrö
• 1-2 krm salt
• Lite flingsalt

Sousevide bakad torskrygg med blåmusslor, räkor och champagnesås

 

Spännande sätt som enkelt sköter tillagningen av torsken.

Dessutom har jag använt fryst torskrygg vilket underlättar hanteringen och ger perfekt formstabilitet.

Först ordnar vi till vaccumpåsar, en för varje torskbit. Lägg ned torsken tillsammans med en nypa salt, 2 krm citronjuice, två vitpepparkorn och en liten bit(1 cm) lagerblad. Vacca och lägg i 52°C i 1 timme.

Hacka schalottenlöken och vitlöken.

Bryn smöret och sänk värmen. Stek sakta lök och vitlök. Tillsätt oreducerad fond från räkskal. Tillsätt färsk timjan(alternativt torkad), citronzest och ett lagerblad. Reducera sakta till hälften och tillsätt grädde. Småkoka 4 minuter. Kör med mixer och sila. Smaka av och justera ev sälta o syra. Häll på sifon och varmhåll ca 50°C.

Musslor tillreds enkelt. Skala, halvera och skär lök samt vitlök och bryn i olja. Tillsätt 2 dl vit, och när allt kokar, tillsätt en nypa salt och musslor. Musslorna har man gått igenom innan och sorterat ut de som är skadade samt de som inte stänger sig om man knackar dem i bänken. På med lock och koka 4 minuter. Ibland får man skaka lite på grytan. Plocka ut musslor och släng de som inte öppnat sig.

Reducera resten av avkoket och använd antingen till såsen eller spara för lite musselsoppa.

Värm djup tallrik eller bowl, lägg en spegel med sås. Montera torskryggen och lägg lite sås på torsken. Lägg musslor vid sidan om samt eventuellt räkor. Garnera med dillvippor.

Servera med pressat potatis

Ingredienser

Musslor

• En kasse stora blåmusslor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitvin
• Ev grädde om man ska göra musselsoppa

Fisk

• 4 torskryggsbitar
• 1 nypa salt per torskbit
• 8 vitpepparkorn
• 1 lagerblad som delas i 4 bitar
• 8 krm färskpressad citronsaft
• Ev en nypa citronzest alternativt limezest

Champagnesås

• 3 schalottenlökar som hackas fint
• 2 vitlöksklyftor som hackas
• 50 gr smör som brynts
• 3 dl vitvin eller oreducerad skaldjursfond från 6 hg räkskal(men utan tomatpuré och lök) enligt Mannerströms skaldjurssopperecept
• 4 dl grädde
• 2 timjankvistar eller 1 msk torkad timjan
• Salt för justering
• Lite färskmald svartpeppar

Korv Stroganoff

 

Enkel och god mat som med fördel gör i mängd och kan bli lunchpaket.

Grunden består av en god sås, som sedan nedskuren korv får puttra i en stund. Korven kan bestå av wienerkorv, prinskorv eller till och med falukorv, som skärs ned i ca 2 cm bitar.

Börja därför med att slanta ner korven och ställ sedan åt sidan

Stek sakta lök och vitlök i smör. Mot slutet läggs tomatpuré i tillsamman med paprikapulver som strös över löken. Låt steka med i 2 minuter och rör sedan samman och stek ytterligare i 2 minuter. Blanda ner senap. Häll i vin/sherry, créme fraiche, chilisås och grädde. Lägg i korven. Låt småputtra 5 minuter.

Justera sälta och styrka med svartpeppar, chilipulver alternativt chilipasta samt japansk soya

Servera med ris och lite snittad gräslök

Ingredienser 

• Ca 800 gr korv. Falukorv eller Wienerkorv
• 1 stor gul lök som hackas
• 2 vitlöksklyftor som slantas tunt
• ca 2 msk smör
• 1 msk paprikapulver, gärna den söta varianten eller lite rökt
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl torrt vitt vin alternativt torr sherry eller vad du har
• 1 msk fransk dijonsenap
• 2 dl créme fraiche alternativt Smetana ( jag kan t o m ta 5 dl créme fraiche om jag vill ha lite mer sås, det tål grytan)
• 1-2 dl grädde
• 2-3 dl chilisås alternativt tomatketchup
• Ca 1 tsk salt
• Ev 1 msk socker som smakförstärkare
• Svartpeppar
• Japansk soya
• Chilipulver
• Thailändsk chilipasta istället för chilipulver

Biff Stroganoff a la minuté

 

Läste ett inlägg av Tareq Taylor, som la ut ett recept på denna rätt. Jag har justerat upp det en aning och den är verkligen en hit om man har ont om tid och ändå ska bjuda på något smarrigt.

Börja med att skära lövbiffen i strimlor. Jag har en vass kockkniv och skär tvärs ca 1 cm breda strimlor.

Massera in köttet med ett par msk olja. Stek portionsvis i torr het panna eller gryta. Jag använder gärna gryta eftersom alla smaker sitter kvar till grytan.

När sista köttet stekts färdigt skruvas värmen ned till medium och smör slängs i. Lägg i hackad gul lök som sakta får bli gyllene mjäll. Lägg i hackad vitlök i slutet samt gör en fri yta i mitten och klicka i tomatpurén samt dofta paprikapulver över löken. Efter några minuter rörs allt samman och sherryn/vita vinet hälls över och man steker ur pannan/grytan. Lägg tillbaka köttet, häll på fond,  créme fraiche och grädde samt senap. Släng i 1 tsk salt och vrid ordentligt på pepparkvarnen. Låt koka upp och dofta två nypor socker över för att förstärka smakerna. Justera sältan med japansk soya och pepparstyrkan med cayenne. Häll gärna i syltlök och hela konservchampinjoner. Småputtra 5 min. Smaka av. Låt inte grytan puttra länge för då blir köttet torrt. Jag har gärna i lite rödtjut också.

Servera med ris eller pressad potatis. Dofta finhackad persilja över. Och en mörk lager eller porter eller kanske ett rödtjut. En klick svart vinbärs gelé är inte fel det heller.

Ingredienser (4 port)

• Ca 800 gr lövbiff
• Rapsolja till insmörjning av köttstrimlor
• 1 stor gul lök som hackas
• 2 vitlöksklyftor som slantas tunt
• ca 2 msk smör
• 1 msk paprikapulver, gärna den söta varianten eller lite rökt
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl torrt vitt vin alternativt torr sherry eller vad du har
• Option är att ta lite rödtjut mot slutet, inte mer än 1/2 dl
• 1 msk fransk dijonsenap
• 2 dl kalv-/oxfond
• 2 dl créme fraiche, alternativt gräddfil eller kanske Smetana
• 1-2 dl grädde
• Ca 1 tsk salt
• Svartpeppar
• Japansk soya
• Cayennpeppar
• Hackad persilja
• Option att servera med svart vinbärs gelé
• Option syltlök
• Option hel champinjon på burk

Torskrygg med blåmusslor och underbar champagnesås

 

En inte alltför avancerad rätt faktiskt och själva såsen kan lätt kopieras till andra fiskrätter.

Receptet är hämtat från ICAs Buff'è och fungerar bra i sin helhet. Jag har bara justerat det en aning.

Jag har testat frusen torskrygg, och det fungerar utmärkt om man bara tinar fisken långsamt i kylen och därefter torkar av den och låter den bli lite varmare i köket till ca 10-15 °C.

Skala mjölig potatis och koka, så det går att fixa pressad potatis. Alternativt koka ris med lite kummin i.

Gnid in varje torskbit med salt och låt dra i 30 min. 

Ugnen sätts på 150°C. När det väl är dags så bakas torsken i mitten till en innertemp på strax över 50°C. ICAs Buffè anger 56°C men det blir lite för torrt. Tag ut och täck torskbitarna. Se till att de får vila några minuter innan de monteras.

Champagnesåsen kan man börja med ganska sent eftersom den går snabbt att fixa.
Bryn smöret, 50 gr, under omrörning och tag av spisen. Lägg i den hackade schalottenlöken och ställ på låg värme och låt fräsa sig mjuk. Tillsätt timjan, lagerblad, citronzest och champagne/vitt vin och reducera sakta till hälften. Tillsätt grädde och koka ihop några minuter. Lyft ur lagerblad och timjan och mixa såsen. Sila såsen och smaka av med citronsaft samt salt. Håll varm ca 50°C och tillsätt gräslök vid serveringen.

Blåmusslorna kan med fördel fixas antingen innan eller parallellt. Skölj och rensa/skrapa musslorna. Kasta de som är öppna och inte stänger sig om man knackar dem mot bänken. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i olja. Höj värmen och tillsätt musslor, rör om, samt häll på vinet och 1 krm salt. Koka under lock 3-5 min så musslorna öppnat sig. Tag av spisen och plocka ur de musslor som ska användas. Om inte alla musslor ska användas, så sila och reducera ner vätskan, tillsätt grädde och krydda. Så kan man få en Moulle Marniere att avnjuta.

Spenaten blir lite fin färg vid sidan om torsken. Fräs i 1 msk smör och en stor stekpanna så allt inte blir en massa. Smaka av med salt.

Ingredienser(6 port)

• 150 gr torskrygg per person = 900 gr
• 200 gr bladspenat
• 1 kg stora blåmusslor
• 5 schalottenlökar, 2 till musslorna och 3 till såsen
• 2 dl vitt vin till musslorna
• 50 gr smör till sås och 1 msk till spenaten
• 2 timjankvistar
• 3 dl champagne eller torrt vitt vin
• 4 dl vispgrädde
• 1 tsk citronzest
• 2 msk citronjuice, men häll inte på allt utan använd att smaka av med då zesten ger smak
• 1/2 dl fint skuren(inte hackad) gräslök

Luftig och lätt chokladmousse

 

Enkel dessert om man har en sifon.

Värm upp 250 ml grädde och 80 ml mjölk.

Hacka 150 gr mjölkchoklad och häll i gräddmjölken.

Värm sakta och rör om. Strax innan sjudning, tas kastrullen av och chokladen silas av ner i sifonen.

Tryck i en patron och skaka. Kyl ned ett par timmar.

Servera i t ex champagneglas med lite bär och rostade mandlar

Chokladkräm med körsbär, brända mandlar och brynt smör

 

En dessert som man inte ska göra för stor då den är mäktig men ack så god.

Börja skära ned choklad till små bitar.

Knäck 5 ägg(100 gr) äggulor i en bunke och vispa ihop.

Koka upp grädde, mjölk och socker. Under tiden det värms mot kokning, läggs chokladen i och under omrörning får den smälta tills man ser att blandningen börjar koka. Dra av direkt och sila ner i äggulorna. Rör ihop smeten och häll sedan i minst 6 formar, som ställs i ugnsbleck. Häll i kokande vatten och ställ in i ugnen 100° i 60 min. Tag ut och låt svalna. Täck varje form med plastfolie tills de ska serveras.

Blanda olja salt och mandel, lägg i ugnsform. Rosta ca 10 min 175°. Tag ut och låt svalna. Kackas/skärs grovt.

Vid servering tas formarna ut 30 min innan. Smör bryns strax innan serveringen.

Toppa lite mandel samt körsbär. Skeda över brynt smör och servera direkt

Mängder

• 100 gr äggulor, ca 5 st
• 150 gr mjölkcholkad, minst 37%
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1/2 dlsocker
• 1 dl skalade mandlar
• 1/2 krm salt
• 1 tsk olja
• 100 gr smör
• 1 1/2 dl körsbär från körsbärssylt

Vispad pannacotta med hallon och havreknäck

 

Smarrig dessert med lite förberedelsetid dagen innan.

Börja lägg 1 1/2 gelatinblad i kallt vatten, minst 5 min, fram tills den ska pressas på vatten och läggas i koket. Gelatinblad behövs troligen inte om man använder sifon. 

Koka upp grädde, citronzest, citronjuice och socker tillsammans med delat och urskrapan vaniljstång med frön. När det kokat upp, drag åt sidan, krama ur gelatinblad och rör ned i kastrullen.

Låt stå 30 minuter och sila sedan av. Om man ska använda sifon, kan man vispa ned matyoghurten nu och så hälls den nu på sifonen, trycksätts och skakas. Därefter får den vila i kyla till nästa dag.

Annars får smeten stå i kylen tills nästa dag innan den ska vispas krämig innan matyoghurten rörs ned.

Havreknäck gör man så här:

Smält smör i kastrull. Rör ned havreflingor och socker samt bakpulver och ägg. Bred ut på bakplåtspapper, ganska tunt. Grädda mitt i ugn, 175°, ca 15 minuter eller tills det blivit gyllene. Låt svalna och bryt sedan till små bitar/grova smulor.

Marinerade hallon

Koka upp hallon, socker och lite vatten. Tag av värmen och lägg i tepåsar och låt dra 5 min. Tag ur tepåsarna, krama ur dem och låt hallonsmeten svalna. Ställ in i kylen.

Servering

Vispa ihop pannacottan krämig och blanda ned matyoghurten. Fyll i spritspåse.

Om sifon används så är den klar att användas.

Lägg ett lager marinerade hallon i botten av en vid champagnekupa. Spritsa samt varva med havreknäck.

Garnera med mer havreknäck samt färska hallon

Mängder

1 1/2 gelatinblad

1 vaniljstång

4 dl grädde

3/4 dl socker

2 tsk zitronzest

2 msk färskpressad citronjuice

1 dl matyoghurt

Färska hallon att garnera med

Havreknäck

50 gr smör

3/4 dl strösocker

1 1/2 dl havregryn

1/2 tsk bakpulver

1 litet ägg

Marinerade hallon

3 dl frysta hallon

1 1/2 dl strösocker

1/2 - 3/4 dl vatten

2 tepåsar vinbär eller hallonsmak

Grädd och vitvin pocherad lax med morotsris

 

. 

Enkel och helt otroligt gott.

Först bereder vi laxen. Färsk lax har fördelen att skinnet håller ihop fisken när vi hanterar varje filé i och framför allt ur pannan. Frusen lax fungerar fint men man måste börja minst 1 dygn innan och tina i kylskåp. Därefter tas laxbitarna försiktigt ur sina förpackningar och torkas torra och får sedan vila i rumstemp tills de är ca 10-15 °C.

Varje laxbit saltas och svartpeppras på sina fyra sidor. Låt vila i 30 min.

Under tiden rivs moroten grovt och tillsammans med 1/2 hackad gul lök fräses det lätt med olja  i en gryta. Tillsätt riset, 1/2 tsk salt och ca 1 tsk gurkmeja. Rör om och häll i 4 dl vatten. Koka långsamt under lock 10 minuter, varefter locket tas av och värmen sänks samt att man rör om då o då, tills allt vatten ångat av. Smaka av med salt o peppar. Lägg på locket tills riset ska monteras på tallrikarna.

Smält 25 gr smör med 3 msk olja. Fräs 1/2 hackad gul lök, finhackad vitlök lätt. Tillsätt grädde, mjölk, vin. 1/2 tsk salt och ett par drag med svartpepparkvarnen. Lägg i riven parmesan som får smälta på medelvärmae. Lägg i grovskuren bladspenat. Lägg i skivorna från 1/2 citron samt två timjankvistar. Lägg försiktigt i laxen, ös lite över laxen och koka sakta under lock i ca 10 min.

Lyft försiktigt laxbitarna upp på varm tallrik, tag ur timjan och citronskivor. Vispa i 1 dl creme Fraiche samt 1 tsk Noilly Prat. Koka upp och montera en spegel av sås och spenat på en tallrik.

Lägg lax i spegeln. Garnera med färsk timjan.

Forma ca 2 dl ris och placera på tallrik. Garnera t ex med gräslök

Avnjut!

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor lax, 3-4 cm breda av antingen färsk lax med skinnet kvar eller långsamt tinad frusen laxfilé
• 50 gr grovskuren bladspenat
• 30 gr riven parmesan
• 2 timjankvistar till pocheringen och några till slutlig garnering
• 200 ml grädde, 36%
• 100 ml torrt vitt vin
• 100-150 ml Cremé fraiche
• 1 tsk Noilly Prat
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 tsk gurkmeja
• 1 dl ris
• 1 gul lök som halveras och hackas
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• Olja till stekning
• 25 gr smör till stekning