Enkel men fasligt god rätt som passar t ex till påsk.
Börja med att blötlägga ris i kallt vatten i ca 30 minuter. Skölj det först 3 ggr innan du låter riset ligga i de 30 min.
Börja med såsen. Hacka gul lök och schalottenlök. Stek gyllenmjuk på medelvärme i olja och smör. Lägg i hackad vitlök och stek med någon minut mot slutet. Häll i krossad tomat, salvia, honung, salt och peppar. Låt småputtra i ca 30 minuter. Fixa nu först riset och invänta tills såsen puttrat färsigt. När såsen puttrat köart är det dags att göra den slät. Lägg i basilikan eftersom dess smaker lätt försvinner om den får koka med. Passera med mixer till en slät sås och smaka av. Fixa även konsistensen om det behövs. Såsen ska vara mer som en röra än att den rinner. Ställ åt sidan tills montering/servering.
Häll av risvattnet efter att såsen ställts att puttra i 30 min. Grundregeln är att man tar 1,5 ggr vatten mot ris, mätt i volym. för varje dl ris ska man ha 1/2 krm salt. Har man riskokare eller tryckkokare så underlättas riskokningen. Riskokaren sköter sig själv. En tryckkokare, typ Crock-pot tar 12 min när trycket kommit upp samt ytterligare 10 min att stå och mogna efteråt med stängt lock. Därefter släpps trycket och man kan servera. Kokar man med kastrull så gäller samma tider, dvs koka 12 min och låt stå 10 min.
Själva paneringen är lite speciell, därav namnet. Man vispar hela ägg och rör i riven färsk parmesan. Kycklingsidorna ska vara tunna, ca 7-8 mm och där kan det behövas lite vana samt en vass kniv.
För att filéa jämnt så har jag själv ett trick att lägga två skärbrädor med ett mellanrum, där kycklingsidan läggs. Sedan använder jag en gravlaxkniv som är lång, tunn, jämn och vass. Lägg knivsidan så den vilar på bägge skärbrädorna och håll ned kycklingen med handen eller något platt. Skär så ut en skiva och upprepa tills alla blivit max 7-8 mm tjocka.
Salta och peppra varje skiva. Vänd varje skiva i vetemjöl och därefter i ägg-ost smeten. Stek på medelhög värme i olja och smör. Vänd när ena sidan fått fin färg. Lägg varje färdigstek skiva i en ugnssäker form. Efterbaka på 100°C i ugnen till köttet nått 72°C. Eftersom paneringen finns runt om så blir inte köttet uttorkat.
En del vill gärna använda ströbröd. Ta det i så fall som sista steget innan stekning. Och då hade jag nog valt Panko
Tomatröran
Färdigstekt och bakad kyckling piccata
Ägg-ost smeten
Mängder till 4 portioner (ganska mättande)
- 600 gr kycklingfilé
- 4 ägg
- 150 gr fint riven färsk parmesan
- 1 stor gul lök
- 2 schalottenlökar
- 2-3 msk honung
- 1-2 tsk salt
- Peppar
- 2 tsk salvia
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 10 basilikablad
- 2 st paket med krossad tomat, á 400-500 gr
- Färsk timjan att garnera med
När det gäller tomatröran så kan man experimentara med fler rotsaker att ha i eller varför inte lite zuccini.
Ska man servera rätten lite mer festligt kan man baka lite parmesanchips och stick ned i en skåra man gör i kycklingen när den ligger på tallriken.
Eller varför inte lägga på lite rotsakschips av palsternacka och rödbeta, gärna polka-beta
