En rätt som kräver planering men som i varje enskilt steg är enkelt.
Börja med att klappa in en bit orimmat sidfläsk med en grillkrydda efter egen smak. Tag t ex Grillkrydda med himalayasalt så får du både god kryddning och en fin sälta. Fläskbiten kan gärna vila i en plastpåse över natten men kan även tillredas direkt.
Lägg sedan fläsksidan med svålen uppåt på ett galler i en ugnsform som kan täckas med lock. Häll i 1 liter vatten och bryt ner 3 lagerblad. Ställ i ugnen 4 tim 125° och kolla efter halva tiden om det behöver hällas på med vatten. Vattnet är till för att inte ge ett allt för torrt kött
Ställ köttet i sin form i kylrum eller ute så det kyls ner och skär sedan cm tjocka skivor. Tag gärna bort svålen och minska sedan ner skivorna i 2 eller 4 delar, allt efter tycke o smak.
Tag en god grillsås, t ex Swwet Baby Ray's Hickory eller Kentucky Whiskey från American BBQoch täck köttbitarna som du lagt i en liten gryta, helst med tefalbeläggning. Koka upp under omrörningoch låta sjuda sakta 5 minuter hela toden under bevakning och omrörning. Låt svalna och lägg sedan köttbitarna på en ugnsplåt och grilla kort på bägge sidor så blir köttet karameliserat. Köttet ska inte bli bränt och jag vill gärna ha ett lagom hårt tuggmotstånd, så jag aktar mig för att inte få ett typiskt stekt fläsk utan mjukare. Ca 3 minuter på var sida 180°.
Mät upp allt för sötsura såsen.
Skala och skär en rödlök fint. Stek sakta i 2 msk olja. Löken ska inte bli bränd.
Vänd ner fint hackad vitlök och låt fräsa en minut eller två.
Tillsätt apelsinjuice, ananasjuice och vinäger och rör om. Rör ned sockret så det löser sig
Tillsätt övriga ingredienser utom ananas, nötter, salladslök, kött och sesamolja. Det läggs i sist.
Låt sjuda i 5 minuter och red av med 2 msk majsstärkelse som rörts ut i 2 mask kallt vatten. Om man vill ha en mörkare sås så tillsätter man aningen mörk soja. Tag åt sidan så det inte stötkokar. Lägg i kött, ananas och nötter. Värm försiktigt och låt sjuda upp, ställ sedan åt sidan.
Strö över salladslöken som snittats lite på diagonalen.
Serveras med nudlar eller ris
Mängder
- 5-600 gr färskt(orimmat) sidfläsk
- Grillkrydda och salt
- Grillolja ca 2-3 dl
- 3 salladslökar
- 1 rödlök
- 1/2 tsk chiliflingor
- 1 tskfärskt riven ingefära
- 4 vitlöksklyftor
- 1 dl vitt socker
- 1 dl brunt socker, typ rörsocker
- 1,5 dl äpplevinäger
- Juicen från 1 liten burk ananasskivor
- 1,5 dl apelsinjuice med kött
- 1 burk wok avrunna grönsaker(böngroddar, vattenkastanj, bambuskott, minimajs, lök, morot, gulrot, röd och grön paprika)
- 2 msk majsstärkelse
- 2 msk vatten
- 1 tsk sesamolja
- Ev. En gnutta mörk soja för färgens skull, typ 1/2 - 1 tsk. Kan pckså uteslutas
Skickat via Blogsy