Chevre-ugnsbakad rödbeta med rosmarin och honung

Fredagsmys kan man ibland ordna med ett gott vin och lite varm mat som inte känns som man måste springa maratonlopp för att bränna kalorierna på

Skala en rödbeta och skiva den i cm tjocka skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de känns lagom mjuka, ca 15 minuter. Häll av och låt svalna lite.
Lägg upp dem i ugnssäker form, sockra lätt(råsocker eller ljus muscovado), lägg på en skiva Chevréost. Här har jag även lagt till maskrosfrön jämte i formen. Hacka färsk rosmarin över och grilla i ca 8 minuter, runt 175-200 °C.
Tag ut och lägg på fat. Ringla god honung över och servera.
Sockret behöver man egentligen inte ha över om man inte vill ha den extra sötman.

Enkla rullader

När man ibland hittar lövbiff till extrapris, så får man ibland laga till lite olika rätter. Rullader är ju enkelt och man tar vad som finns helt enkelt.

 Börja med att bre dijonsenap på 2/3-delar. Krydda med persilja, peppar och salt.
Här har jag stekt hackad gul lök och lägger på ett tunnt lager innan en skiva med edamer och en röd paprikastrimla avslutar fyllningen

 Rulla så ihop och bind med steksnöre. Jag tycker personligen att snöre är lättare än tandpetare.

 Vänd rulladerna i vetemjöl och bryn dem innan de läggs i ugnsform, som ska täcka rulladerna

Häll på oxbuljong så rulladerna täcks. lägg gärna i några lagerblad också. Vill man ha lite viltsmak kan man lägga i lite enbär också ;-)



200 ° C i 1 timma och glöm inte att vända dem var 20 minut så de inte bränns.

 

Efteråt kan man hälla på grädde och får efter silning en underbar sås. Vanligtvis behövs ingen extra kryddning, men smaken är som ....

 

Fylld fläskfilé

När man är i tagen så gör man gärna extra duxellmassa eftersom den ju kan användas till många saker. Här en fläskfilé, där jag snittat upp filén i mitten från kortsidan med en fin filékniv. Fyllt filén med duxellmassan och viray bacon runtom. Krydda med oregano, peppar och sparsamt med salt eftersom vi redan har bacon. Man kan lägga champinjoner på burk, eller färska, runt om för att fylla på tallriken. In i ugnen i 150 °C i ca 30 - 45 minuter. Använd gärna termometer (85 °C).
Låt den sedan vila i 20 min innan den skärs upp och serveras

Duxellfylld kycklingfilé på rotfruktsbädd

Kyckling är ju väldigt tacksamt att laga. Med lite kryddor så får man snabbt en hel maträtt.

Förra helgen samlades delar av släkten för en liten julträff. Blir man många så är det alltid enklare med ugnsbakad mat. Sagt och gjort, det fick bli kyckling i ugnen...



 

 Vi börjar med rotsaker. Palsternacka, Morot, Paprika och Purjo. I en långpanna, här en Ipinumpanna, som ju ger en härlig värme och är busenkel att göra ren. Flytande smör/olivolja, salt och ett par vridningar med pepparkvarnen. In i ugnen 175 ° i ca 45 min. Rör om lite då och då

 

 Kycklingfiléerna snittar vi upp och fyller med duxellmassa (finhackad champinjon och charlottenlök som smörbrynts), salta sparsamt eftersom det ska på bacon och så pepprar vi.

 



 

Vi snor runt bacon för en härlig smak när allt fått ligga till sig i ugnen, 175 °C i 20 - 30 min. Glöm inte att strö lite salvia och timjan över.

Därefter täcks de med folie innan de skärd upp och presenteras på tallriken.

Rödvinsåsen kan man antingen göra själv eller så finns det en på flaska, Jensens klassiska, som man kan "fuska" med.

Och så lite klyftpotatis, Vanlig potatis som skärs längs, läggs i långpanna med rikligt med smör/olivolja över. Salta och jag tar gärna finhackad rosmarin över. 175 °C och dessa kan man faktiskt köra in i ugnen 20 minuter innan rotsakerna, eftersom vi vill gärna ha dem med en liten skorpa



Confittomat med dadelcréme di balsamico

Att nu till hösten få tag i små, goda körsbärstomater kan vara lite svårt ibland.
Men med lite knep så kan den tomat som inte har speciell prägel ändå ges en smakvolym som ger en formidabel explosion i munnen. Tillsammans med ett gott vin, t ex McManis på druvan Petite Sirah från Californien.

Färdiga för ugnen

Slunga små cocktailtomater eller plommontomater med olivolja, gärna smaksatt med t ex timjan.
Lägg sedan i ugnssäker form. Vrid pepparkvarnen över, salta med flingsalt och ge varje tomat en nypa socker.

Skrynkliga och fulla av smaker

In i ugnen, gärna varmluftsugn, 100 °C i ca 15 min. Höj temp till 130 C i 10-15 minuter.
Tag ut, låt svalna, så kommer de skrynkla till sig ännu mer samt smaka än härligare.

Färdiga att avnjutas

Lägg upp dekorativt och servera med ett väl luftat vin som gifter jordmånen från både tomat och druva. Ett unikt tillfälle då vin fungerar med tomat.

Dadelcreme di balsamico ringlat över ger extra touch