Krämig trattkantarellsoppa

Höstens glädjeämne är ju att hitta trattkantareller och tillreda en rykande god och krämig soppa serverad med gott brytbröd smör och ost.

Nedan recept kan man ta ut svängarna på med var försiktig med sältan. Gör sista justeringen i slutet eftersom umami-förstärkaren ger en dold sälta som kan ta över om man saltar utöver sojan.

Rensa svampen och lägg i stor kastrull med lock. Värm upp och låt svampen kollapsa och efter några minuter lyfts locket bort och vatten kan ånga av. Rör lite då o då så det inte bränner fast. Innan all vätska kokat bort tillsätts smör och olja. Stek på hög värme under omrörning. När svampen börjar få färg och blivit fin i konsistensen, tillsätts hackade lök/vitlöken och under fortsatt hög värme och omrörning steks löken mjuk men får inte brännas. Mot slutet kläms tomatpuré ned i frigjord stekyta. Ringla lite olivolja över och fräs till purén för att snabbt röra in den i svampen. Peppra blandningen.

Tillsätt portvin alternativt torr Vermouth. Låt koka 1-2 minuter under omrörning så alkoholen dunstar. Tillsätt buljong och 2 msk umami-förstärkare. Smula ner ädelosten och låt den smälta. När osten smält rörs crème fraiche och grädde ner. Mixa med stavmixer. Rör ner dijonsenap. Låt grytan bli varm och småkoka försiktigt under omrörning i 10 minuter.

Nu finjusteras smakerna med hjälp av salt, peppar och umami-förstärkare. Salt kan nästan uteslutas då umamiförstärkaren sköter allt. Ev ett stänk cayennpeppar. Garnera ev med persilja

Servera med brytbröd, t ex pain riche och gott smör och smakrik ost

Vin passar finemang till detta

Ingredienser

• Ca 2-3 liter färska trattkantareller
• 3 msk smör
• 1 msk olivolja
• 5 dl grädde
• 5 dl créme fraiche 
• 1-2 dl portvin eller torr vermouth, t ex Noilly Prat
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 Kvibille ädel, 140 gr
• Umamistark soja, typ Tamari. 2 msk och därefter vad som krävs för finjustering, vilket brukar bli 3-4 msk
• 1-2 krm nymald vitpeppar
• 1/2 krm svartpeppar
• 3 schalottenlökar eller små gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 tsk dijonsenap
• Ett stänk cayennpeppar är inte fel