Idag var det dags för eldopet med grillplattan från Ipinum. 2 st 180 grams oxfiléer som vakuummarinerats med färsk rosmarin. För att lyxa till det, det är ju lördag, så slog jag även in två gröna sparrisar med bacon och stekte på grillplattan. Rotfrukterna bestod av palsternacka, morot, sötpotatis och lök. Jag är barnsligt förtjust i champinjoner, så varför inte. Därför fick rotfrukterna lite sällskap....
Ipinumplattan lägger vi in i ugnen och sätter tempen på 200 °C. Den ska ligga i minst 20 minuter innan något läggs på.
Bearnaise är alltid ett klurigt moment, men med en thermomixer och en Bain Marie så var det en baggis. Såsen fixades på mindre än 10 minuter, men då har jag fixat dekokten innan (det ska man alltid ha i kylen). När den var klar hälldes den över på en termosifon (utan att applicera tryck-munstycksdelen) som sedan fick stå i Bain Marie (55 °C).
Efter att sparrisarna legat inne ca 15 min, lägger man på köttet som saltats och kryddats. I med termometer och låt köttet stekas till ca 53 °C och ta sedan ut hela grillplattan. Köttets sluttemperatur för Medium rare ligger på 55-56° och efter att man tagit ut köttet kommer temperaturen att höjas. Därför plockas köttet ut ett par grader innan sluttemperaturen nåtts. Vill man ha blodigt så ta ut vid 52 °C. Var beredd att ta ut köttet för på slutet går det snabbt. Vänd på köttet på plattan så får andra sidan lite färg. Alternativt slå in köttet i folie. Värm sedan tallrikarna 2 minuter i ugnen. Presentera ingredienserna på tallrikarna och servera med ett luftat rödvin så är njutningen fullkomlig.
Smaklig spis
Skickat via Blogsy