Panpizza

Pizzahut har ju goda pizzor men varför inte laga till lika goda hemma, så svårt är det egentligen inte.

Det som krävs är en stekpanna eller form som klarar av 250 ° C. Använder man stekpanna så försteker man degen för en krispig botten medan en form kräver att man har lagt in en pizzasten eller ipinumlagg som direkt överför värmen i botten och också ger krispig botten

Hushållsassitent används och jästen smulas ned i bunken. Beroende på om man använder söt degspad eller ej, så måste rätt jästsort väljas. Blå för icke söta degar och röd för söta degar, men mängden jäst är lika.

När jästen löst sig så blandas vetemjölet i tills degen precis släpper och fortfarande är kladdig.

Degen får jäsa till dubbel strolek, ca 60-80 minuter. Vält ut på lätt mjölat bakbord och vik degen 6 ggr. 

Tryck ut/kavla försiktigt ut degen i stekpannan/formen så gott det går utan att spricka. Låt vila 10 minuter och tryck sedan ut den i stekpannan eller formen så den når kanterna. Se till att stekpanna/form har smörjts med lite olja innan bara. Pensla med lite olja på ytan. Täck stekpanna/form och låt jäsa 30 minuter. 

Här ska alltså degen stekas om den tryckts ut i stekpanna. Stek på 7:an och kolla så den inte börjar brännas. Har du valt form så gå direkt till nästa punkt.

Pensla ut tomatsås, täck ordentligt med ost, krydda med oregano och den toppning du valt. 

Grädda nu i ugnen 250 °C tills ytan ser fin ut, ca 10-12 minuter

Osötad deg

• 1,5 dl fingervarmt vatten
• 1,5 msk olja
• 25 gr blå jäst
• 1 tsk salt
• 3-4 dl vetemjöl special

Söt deg

• 4 dl ljummet vatten
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• 25 gr röd jäst
• Ca 500 gr vetemjöl
• 9 gr salt

Frukostbullar som räcker länge

 

Frasiga, elastiska frallor som håller flera dagar utan att bli tråkigt torra

Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.

Häll i kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. När allt löst sig så rörs jästen ned.

Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.

Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.

Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.

Vält ut degen på mjölat bakbord och vik degen 4 ggr. Dela upp den 8 lika delar. Vik varje del 2 gr eller rundriv varje del. Placera på plåt och bakplåtspapper eller silokonduk. Om man vill så kan man nyttja en rindform som oljats på insidan, så jäsningen inte gör så frallorna flyter ut då degen är fortfarande ganska lös. Pudra mjöl över, täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Baka i ugn 225 °C samt släng in 1/2 dl kokande vatten i bleck längst ner i ugnen och stäng snabbt. Baka i ca 10 minuter. Tag tempen, de är färdiga när innertempen nått 96 °C, men om det saknas färg så grädda lite till

Ingredienser

• 90 gr rågmjöl
• 1,5 skållhett vatten
• 25 gr jäst för söt degspad
• 3,5 dl kallt vatten
• 1 msk ljus sirap eller 1 tsk socker
• 420 gr. vetemjöl special
• 16 gr salt
• 2 dl kokande vatten till ånga under bakningen

Grytlimpa - Elastisk, rustik ock med krispig skorpa

 

Ett underbart bröd som man annars bara hittar i bagerierna, men nu går det baka hemma.

Från att bara röra ihop en deg och lägga i en gryta så har jag nu gått ett steg längre.

Först kör jag med rågmjöl som jag inte maler extra utan den får innehålla sin grovhet. Skillnaden är att jag nu skållar rågmjölet separat.

Nu har jag också testat 2 metoder för att skapa en fuktig atmosfär under de första 20 minuter i ugnen. Ena metoden bygger på att hälla i kokande vatten i ett bleck i ugnen samtidigt som brödet sätts in i ugnen men utan lock på grytan. Andra metoden bygger på att skippa kokande vatten och sätta på locket de fösta 20 minuterna och därefter får brödet bakas färdigt så en knaprig skorpa bildas samtidigt som man får fin färg.

Jag har testat 2 metoder för att jäsa degen, ena metoden med 1 timmes jäsning i rumstemp, därpå kalljäsning och sedan ytterligare 1 timme i rumstemp, men jag tycker brödet får en tendens att vara överjäst.

Andra metoden bygger på att degen mixas ihop och sätts i kylen 12 tim, därpå 3 ggr vikning innan degen sätts i grytan och får jäsa 30 min. Detta ger bättre jäsning.

Ok, låt oss först sätta degen, vilket inte skiljer sig oavsett jäsmetod efteråt.

Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.

Häll kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. Var noga med att inte lägga i mer socker/sirap än angivet, annars får degen för häftig jäsning. När allt löst sig så rörs jästen ned.

Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.

Nu finns det två sätt att göra:

Metod 1(jäsning i både rumstemp och kalljäsning)

Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.

Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.

Vält ut degen på mjölat bord och vik ca 4 ggr. Därefter slås degen och lägg i smord rumstempererad gjutjärnsgryta, strö mjöl över och eventuellt snitta ytan. Täck med plastfilm och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Tag av plastfilmen.

Metod 2(kalljäsning och den metod jag föredrar)

Degbunken täcks med plastfilm och sätts i kylen 12 tim.

Därefter välts degen upp på väl mjölat bord och viks 6-8 ggr. Strö försiktigt lite mjöl på ovansidan och täck med plastfilm. Låt vila 10 min.

Vik 6-8 ggr och låt vila täckt 10 minuter.

Sista vikningen och läggs sedan i järngrytan. Strö lite mjöl på ovansidan. Täck grytan med plastfilm och lägg på locket. Låt jäsa 30 minuter. Tag av lock o plastfilm.

Snitta ytan om man vill ha mönster.

Bakmetod med vatten

Sätt in i ugnen på 250 °C och släng in 2 dl kokande vatten i ett bleck som ligger nederst.

Sänk till 225° efter 5 minuter. Vill man ha extra kul mönster, så kan man snitta ytterligare nu.

När brödet fått fin färg sänks temperaturen till 200°

Efter 30 min tas tempen och bakningen avslutas när innertempen nått 96 °C.

Tag ut och vält ur brödet på ett galler och låt svalna utan att täckas.

Metod utan vatten

Lägg in en pizzasten eller ipinumhäll, sätt ugnen på 250° minst 1 timme innan gräddning, alltså samtidigt som degen tas ur kylen.

Lägg på locket och ställ in brödet när den fått jäsa färdigt. Efter 5 minuter sänks temp till 225°. Efter totalt  20 minuter tas locket av. Nu kan extra mönster snittas in.

När brödets yta fått färg och en svag skorpa bildats, kan man sätta i en temp-prob. När färgen är fin, och temp fortfarande är lägre än 96°, kan temp sänkas till 200° och när innertemp når 96, testas innertemp runt om med proben. Skulle det finns ställen under 96°, gräddas brödet lite till, så att innertemp blir 96°.

Tag ut, skaka ur brödet och låt vila på galler utan handduk

Ingredienser

• 90 gr rågmjöl
• 1,5 skållhett vatten
• 25 gr jäst för söt degspad
• 3,5 dl kallt vatten
• 1 msk ljus sirap eller 1 tsk socker
• 420 gr. vetemjöl special
• 16 gr salt
• 2 dl kokande vatten till ånga under bakningen