Egg-bite sousvide

Enkel, krämig och god. Se bara till att planera tiden. Det tar 1 timma i vattenbad innan gobitarna är färdiga att avnjutas. Man kan laga till dem kvällen innan och värma i mikro men bäst är de direkt från badet.

Recept

Per portion räknar man med:

• 1 ägg
• 1 msk riven god ost, helt ok att använda parmesan men alla ost funkar
• 1/2 msk färsk ost eller mjukost som t ex kantarellost
• 1 liten nypa salt
• 1 drag med pepparkvarnen

Mixas väl i mixer eller med stavmixer

 

Vill man ha fyllning i, vilket klart förhöjer smaken, så kan man steka bacon och lägga i 1/2 skiva som täck med "smeten" eller lite småskuren korv och lite gräslök. Fantasin sätter gränsen.

 

Tag en glasburk och gärna en liten konservburk med gummitätning. Använder man burk med skruvlock så ska locket bara dras åt med fingertopparna, annars spräcks glasburken.

Smörj burken med lite smör i papper så den färdiga egg-biten lättare lossnar.

 

Fördela jämt i glasburkar och förslut.

 

Lägg ned burkarna, som ska sjunka av egen tyngd, i vattenbad, 77,8 °C. Efter 60 minuter tas burkarna upp, öppnas och man skär försiktigt runt kanten och försiktigt vänder ut egg-biten.

 

Ät och njut

 

Skickat via Blogsy

Bräckt fylld rotfruktsrulle

En underbar entrérätt, som man kan förvandla till helt vegetarisk om man vill genom att t ex byta ut skinka mot duxell.

Vispa upp 2 ägg. Salta och peppra. Riv ner 2 potatisar och en halv morot samt lägg i en finhackad vitlök och en gul lök. Blanda väl.

Lägg ut på en teflonduk och se till att "smeten" blir jämn och inte tjock på mitten. Forma en rektangel som sedan ska kunna rullas ihop med fyllning i.

Grädda 180° varmluft i 30 minuter. Tag ut och låt svalna. Om den verkar inte helt genomlagad kan den vändas och gräddas ytterligare 10 minuter.

Låt svalna och bred på en smet av färskost som smaksatts med lite dijonsenap och kryddor. Lägg så på skinkskivor eller en duxellblandning. Rulla ihop och grädda i 15 minuter.

Tag ut och låt svalna. Skär tjocka skivor och bräck i smör. Garnera med färsk timjan samt ringla t ex dadel crema balsamico över.

Avnjutes med ett glas Dig This, ett Fare Trade vin från Sydafrika

 

Skickat via Blogsy