Entrerätt - Havskräfta med skadjurskräm och friterad persiljerot

 

God entrerätt och snabbt tillagad om man har en färdig skaldjurskräm.

Samma tillagning som med kammussla men man steker inte havskräftan utan den skalas enbart och läggs på en spegel av skaldjurskräm.

Smaklig spis

Entrérätt - Kammussla på en spegel av skaldjurskräm, toppad med friterad persiljerot(alternativt aromatiserad morot)

 

En väldigt trevlig entrérätt som har djup smak och inleder fint till en passande huvudrätt, Fisk som Kött.

Skaldjurskrämen bygger på en koncentrerad fond från skaldjur, typ när man njutit av färska räkor och utav skalen tar fram en fond. Till räkskal från ca 6 hg färska räkor går det åt följande:

• 1 halv gul lök eller i liten gul lök, som skivas
• 1 kvarts fänkål, som skärs ned
• 1 pressad lime eller citron
• 1 dl vitt vin
• 6 dl fiskfond
• 1 tsk tomatpuré

Fräs skalen i olja ca 2 min. Tillsätt tomatpurén på ledig yta i grytan som för stekas med och därefter rörs in i skalen.

Tillsätt löken och fänkål och stek ytterligare 2 minuter.

Häll på lime/citronsaft, vin och fond. Koka 10 min.

Sila och bestäm sedan om du vill koka ner den till koncentrerad fond eller om du ska göra soppa direkt.

Här gör vi koncentrat.

Tag grädde och creme fraiche och koka upp försiktigt. Smaka av med fond, lite dijonsenap, ev lite socker.

Koka till rätt smak och en tjock konsistens.

Håll varm.

Strimla/zesta en persiljerot. fritera i rapsolja till en svagt brun nyans och lägg på hushållspapper.

Steka hastigt kammusslan på hög värme i 30(max 45)sek på varje sida.

Lägg en spegel med skaldjurskräm(som gärna kan köras i en sifon för extra skum).

lägg en kammussla mitt i. vrid ett tag med pepparkvarnen på musslan. garnera med persiljerot samt några gröna skott runt om, typ rädisskott eller liknande.

GLÖM inte att använda en förvärmd tallrik, gärna djup sådan.

Smaklig spis.

Alternativt kan man ta skiva en morot med hyvel och koka 2  minuter i kycklingfond. Låt sedan kycklingfonden svalna och lägg tillbaka morotsbladen över natten.

tag upp, torka torrt och skär långa smala band. Fritera dessa istället för persiljerot.

Muffins i airfryer

 

Snabba och enkla muffins.

Börja med att smälta smöret och häll i mjölken och låt svalna.

Sätt airfryern på 180°C och tag ut själva korgen.

Knäck ägget med socker och vispa fluffigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa på lågt varv och tillsätt det torra tills smeten verkar homogen. Häll i det våta och mixa varsamt till en slät smet.

Fyll teflonformar till lite mer än 2/3.

Ställ ner formar i ugnskorgen och grädda i 8 minuter.

Svårare än så är det inte

Ceasar dressing på sardellfiléer, majonäs och créme fraiche

Detta är en variant som tar lite lite längre tid än den jag har i ett tidigare recept.

Finhacka sardellfiléerna och pressa vitlöken i en mixerskål. Tillsätt majonäs och créme fraiche. Mixa med bra kniv. Lägg över i bunke och dra pepparkvarnen med svartpeppar över. Häll i citronjuicen och riven parmesan. Blanda och smaka av.

Ingredienser

• 1 pressad vitlöksklyfta
• 4 sardellfiléer, finhackade
• 1,5 dl majonäs
• 1/2 dl créme fraiche
• 1,5 dl fint riven parmesan
• 1 msk citronjuice
• Svartpeppar, nymalen

Chutney på plommon, ingefära och aprikos

 

En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd

Grundreceptet bygger på:

• 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
• 3 dl hackad gul lök
• 6 dl socker
• 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
• 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
• 1 tsk kanel
• 2 msk ättiksprit
• En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
• 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)

Lägg frukten i en stor gryta, helst med tefal-beläggning så det inte kokar fast och bränns i botten. Tillsätt vatten och koka sakta upp under lock. Tillsätt lök och ingefära och rör ned. När man fått fram vätskan, kan man tillsätta kryddorna. Plommonkärnorna flyter sakta upp vid omrörning och plockas ut. Smaka av med kryddor om så behövs. Tillsätt torkad aprikos. Koka tills chutneyn blivit lagom fast. Sist tillsätts sockret och nu måste man röra för att undvika att det bränner fast i botten. Man kan även tillsätta russin, men minska då lite på sockermängden.

Testa med att sleva upp en msk på kall tallrik, som stått i kylen. Om konsistensen är fast så är den klar för att läggas på glasburk.

Häll i kokade glasburkar och låt lagras minst 14 dagar innan den äts. Öppnad burk förvaras i kylskåp. Oöppnad förvaras svalt och mörkt.

Chicken Curry

 

Enkel och god maträtt men tar lite tid.

Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.

Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.

Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.

Dela moroten och slanta ner i skålen.

Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.

Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.

När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av. 

Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.

Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter

Ingredienser

• 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
• 1 stor morot
• 1/8 rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 1 burk krossad tomat
• 1-2 msk tomatpuré
• Zest och juice från 1 lime
• 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
• 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
• 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
• 1 dl kycklingfond
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl youghurt

Ungsomelett med rimmat fläsk samt riven ost

 

Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten men man måste då vara vän med ugnen då denna rätt gräddas på låg värme för att erhålla krämigheten

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x30(stora Ipinum blecket) cm. Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Vispa samman äggen och ca 1/2-1 dl av mjölken. Därefter vispas det torra i sakta för att inte få klumpar. Sist vispas resten av mjölk och grädde i tillsammans med nymald peppar. 

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och om man ska ha riven ost i så läggs den i nu. Ställ in i ugnen och grädda på låg värme, ca 125° tills äggstanningen rest sig och börjat bli lite färgad. Viktigt att inte låta omeletten vara i för länge då den kan börja vassla sig och bli torr. Känn med sticka att äggstanningen stelnat och tag sedan ut formen och låt vila 10 min. 

Om man har i riven ost så kan man köra på grillelementet i ugnen ca 2 min och ge ytan en fin färg, men det gör man först efter att omeletten stelnat färdigt. Skär ut bitar och avnjut. Lingon behövs inte men fungerar också.

Ingredienser

• 10 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 2 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ev. Riven ost

Kycklingpasta med inspiration av Tareq

 

Tareq Taylor är en inspirerande kock och underbar att se in action. Hans medmänskliga värme överförs i all hans mat på ett sätt som ger kårar i ryggen. Därför har jag valt att spara ner min tolkning av hans krämiga kycklingpasta i min blogg.

Beroende på vilken pastasort man använder så anpassar man hur stora kycklingbitar man skär för att steka i smör tillsammans med hackad vitlök på lite över medelvärme så att smöret karamelliseras och kycklingen får fin färg utan att vitlöken blir bränd. Salta o peppra.

Lägg upp kycklingen och börja steka  svamp och grönkål på medelvärme. Grönkålen har rivits ned i mindre bitar och svampen rivs eller slantas. Lite salt o peppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över citronzest, häll över grädden och låt puttra in.

Pastan kokas och lite av dess stärkelserika kokvatten används för att ge kycklingröran lite mer vätska som kan smörja in pastan. Blanda pasta och kycklingröra i pastagrytan. Lägg upp på tallrik och riv över både parmesan och smulade valnötter. Ringla lite olivolja över och dra ett par tag med pepparkvarnen.

Man kan även variera denna rätt genom att samband med att grädden hälls i så ringlar man även i lite teriyakisås

Ingredienser per person

• 100 gr kycklingfilé, brukar vara 1/2 filé
• 100 gr pasta, men för en som sitter stilla om dagen så räcker 75 gr
• 75 gr grönkål eller 2 grönkålsblad
• 75 gr skogschampinjon
• 1 dl grädde
• Zest från 1/2 citron, gärna långa strimlor
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 stor vitlöksklyfta
• 1 knuten handfull valnötter
• Färsk basilika
• Ev lite Teriyakisås om man vill ge en extra twist

Ugnspannkaka med fläsk och skogschampinjoner

 Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten.

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x20 cm (mellan Ipinum blevket). Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Under tiden fläsket steks skärs svampen i fina skivor och bryns i smör, saltas och peppras och ställs undan.

Vispa samman äggen med 1/4 av vätskan och tillsätt sakta det torra. När man fått en slät smet, rörs resten av vätskan i. Peppra lätt och låt stå i 10 min.

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och grädda ca 30 min 180°.

Servera med rårörda lingon och en god lager eller varför inte mjölk.

Ingredienser

• 6 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 1 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ca 350-400 gr skogschampinjon

Kokoskaka med brynt smör och citrusfrosting

 

En fantastiskt god och beroendeframkallande dessert. Grunden kommer från Icas tidning Buffé, men jag har gjort små justeringar.

Smet

• 100 gr smör som bryns och får svalna så pass att värmen inte aktiverar bakpulvret i smeten
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 dl riven kokos
• 2 dl strösocker
• 100 gr vit choklad som måste rivas fint för att kunna blandas till en smet. Alternativt måste chokladen smältas försiktigt i mikron
• 2 ägg

Topping/frosting

• 200 gr färskost
• 25 gr rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 2 msk färskpressad apelsinjuice alternativt citron eller lime
• Lite zest kan blandas i för både struktur och extra skjuts
• Apelsinskiva ev. för att garnera

Sätt ugnen på 175° och bryn smöret, som sedan ställs åt sidan

Blanda mjöl, bakpulver och kokos till en homogen blandning i en liten bunke.

Fint riven choklad alternativt smält choklad blandas med brynt smör och socker.

Vänd ner torra blandningen och äggen. Blanda till smet.

Lägg smet i en form(ca20x15 cm) med bakplåtspapper, baka i ugnen 20-25 min.

Tag ut och låt svalna.

Vispa färskost, rumsvarmt smör, florsocker och citrussaft. Ev blandas lite zest i.

Frostingen breds på kakan och skärs i bitar.

Garnera valfritt. Kanske lite rostad kokos

Fyra sorters sill

Till julen eller midsommar, ska det serveras och njutas inlagd sill.

Mina favoriter är Senapssill, Vitlökssill, Citron/lime sill och Inlagd sill.

Jag har hämtat inspiration från bl a Leif Mannerström.

Recepten bygger på 4 strömmingsfiléer, 420 gr, som inköpts som inläggningssill och behöver först sköljas av. Men jag brukar nästan få plats med det dubbla till varje sats.

Jag brukar dessutom vattna av sillfiléerna över natten, vilket man kan hoppa över om man köper 5-minuters sill.

Köper man färska sill, så måste de dra i en annan lag, se nedan 

Senapssill

Först ska strömmingsfiléer dra i en förlag som består av

• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 dl 12% ättikssprit

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna. 

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Färska strömmingsfiléer dras skinnet av och man lägger dem i en lag över natten

• 3 dl vatten
• 1 dl 12% ättikssprit
• 2 msk socker
• 1 msk salt

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna.

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Själva senapssåsen blandas ihop

• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 dl olja
• 1/2 dl créme fraiche
• 4 msk socker eller farinsocker, som ger fin färg åt såsen
• 2 msk slottssenap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vispgrädde
• 2 msk majonäs

Blanda samman dessa ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar, ca

• 1 krm salt
• 1/2 tsk mald vitpeppar

Sedan hackas löken fint, dillens kvistar finhackad och gräslöken skärs fint

• 1/2 medelstor gul lök
• 2 knippen dill, endast kvistarna
• 1 knippe gräslök

Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av i durkslag och skärs sedan i munsbitar.

Vänd ner o senapssåsen och ställ i kylskåp 1 dygn. Vänd sillbitarna en gång under dygnet så att alla bitar kommer i kontakt med såsen. Häll över allt i en passande glasburk.

Inlagd sill

Koka upp alla ingredienser till lagen och ställ kallt över natten.

Skala och strimla lök, morot och purjolök fint. Skär sillen i bitar. Lägg sill och grönsaker i en burk med lagen, varva med dillkvistar. Lagen ska täcka sillen. Låt minst dra 1 dygn innan den serveras.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 liten bit purjolök
• 1 knippe dill

Lag

• 1 dl ättikssprit 12%
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 4 lagerblad
• 1 tsk grovkrossad kryddpeppar
• 10 vitpepparkorn
• 10 svartpepparkorn
• 8 kryddnejlikor
• 1 liten bit ingefära
• 1 tsk gula senapskorn

Vitlökssill

Först ska sillen dra i en förlag, precis samma förfarande som för senapssillen.

Blanda samman vitlökssåsen i en bunke. Smaka av med vitpeppar

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i bitar. Vänd ner i bunken och ställ i kylen 1 dygn. Vänd ibland runt sillbitarna.

Lägg allt i en glasburk och den är färdig att avnjutas.

• 2 dl créme fraiche
• 2 msk majonäs
• 2 tsk fransk ljus senap
• 1-2 vitlöksklyftor, finskuren
• 2 msk röd stenbitsrom
• Malen vitpeppar

Citron/lime senap

Först ska sillen dra i en förlag, samma förfarande som senapssillen ovan.

Blanda samma ingredienserna till såsen i en bunke.

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i munsbitar. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylen 1 dygn. Vänd sillbitarna någon gång under tiden.

Lägg över sillen i en glasburk och den är färdig att servera.

• 2 dl gräddfil
• 1 dl fint skuren gräslök
• 1 msk majonäs
• Zest från 1 citron
• Zest från 1 lime
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• 1 krm grovmalen svartpeppar