Medelhavskryddade köttbullar på egen mald färs

Att göra sin egen köttfärs kan man lätt fastna för, när man väl testat. Det började med att göra egna hamburgare och nu var det dags för att trilla köttbullar.

Till skillnad från hamburgerfärs, så har jag mer bacon i, ca 40 %. Till 1 kg högrev tog jag tre paket bacon.

För att ge en annorlunda och medelhavsinspirerad touch, malde jag också i ätfärdiga torkade tomater, ca 100 gr och två vitlöksklyftor.

Jag malde färsen två gånger.

Ett helt ägg fick slinka med för att göra smeten lite lättare att hantera i spritspåsen.

Sedvanliga påsen med Fransk löksoppa och lite extra salt, ca 1 tsk, och ett par drag med pepparkvarnen med svartpeppar och ett par drag med Voatsiperferypeppar.

Så spritsade jag ut köttbullarna på plåt med bakplåtspapper, i mitt fall silikonduk, och grädda 10 minuter i 180°.

Vänd köttbullarna och åter 10 minuter, sedan är de klara

När bullarna svalnat är det bara att lägga dem i vaccumpåsar och sedan frysa in lagom portioner. Jag räknar i dagsläget 5 köttbullar per person.

Lätt att värma i mikron och servera till god gräddsås, rårörda lingon och potatis eller varför inte en rotfruktsbädd och någon passande sås

Lycka till och smaklig spis!

 

 

Skickat via Blogsy

Sauterad getost på rosmarinstärkt rotfruktsbädd

En riktigt god förrätt eller som nachspies. Rostad palsternacka med rödlök, vitlök och rikligt med färsk rosmarin. Överst en ekologisk honung för att ytterligare hjälpa getosten att smaka så där gudomligt. Lite kul garnering med persiljeolja och svampsirap.

• Skala och tärna palsternacka fint. Stek den lite knaprig.
• Sautera fint hackad rödlök och vitlök. Strö över försk rosmarin och låt steka med.
• Strimla och knaperstek bacon
• Blanda allt och finjustea smaken med flingsalt och svartpeppar. Vill man kan man ta lite dijonsenap.
• Lägg upp på värmda tallrikar.
• Sautera skivade bitar av getost och lägg två på varje tallrik.
• Ringla ekologisk honung över och ev. Dekorera med något kul, t ex lite svampsirap och lite persiljeolja
• Har man tid, så rosta även lite pinjenötter och lägg överst

Njut !

Skickat via Blogsy

Penne rustico

En fantastiskt god och mättande pastarätt, där sötman från rostade rotfrukter blandas med syran från créme fraiche och sältan från knaperstekt bacon. Lite smaksättning med dijonsenap och riven muskot från Granada, ger en härlig volym och får gommens bakre sektion att upplev en mindre orgasm. Rucculans nötiga smak gifter sig fint med övriga ingrediensers bidrag och ligger kvar i munhålan efter att rätten avjnutits.

Ett Appisemento vin ( t ex Castelforte) passar fint, det får inte bli för hård konkurrens om smakupplevelser.

Skala palsternackan och tärna den fint. Rosta den i olivolja i en stekpanna tills den fått både färg och en härlig sötma. Ge den ett par nypor flingsalt och ett par drag med svartpepparkvarnen. Häll över i en blandningsbunke.

Sautera rödlök, lite purjo och vitlök i olivolja, så den får svettas utan att ta färg. Häll över till palsternackan.

Knaperstek så finstrimlat bacon, och häll sedan bort mestadels av fettet. Lägg baconet i blandningsbunken.

Häll 1 msk olivolja i satutösen, hetta upp och vänd snabbt finhackade rucculasalladen. Tillsätt créme fraiche och allt i blandningsbunken. Smaksätt med nymald muskot, salt, peppar och 1 msk dijonsenap. Har du gott om parmesan, så häll i finriven parmesan. Låt koka ihop ca 5 minuter och finjustera smaken.

Blanda med nykokt(aldente) penne rigate, dvs du tar lagom med pasta för 1 person, och tillsätter pastasås och mixar snabbt, lägg över snyggt på förvärmt tallrik.

Garnera med t ex finskuren tomat, några hela rucculablad och så lite färsk parmesan över.

Ingredienser (4 pers)

• 250 gr palsternacka
• 150 gr fint tärnad rödlök
• 30 gr fint skuren purjo (rotänden)
• 3 vitlöksklyftor som finhackas
• 140 gr (1 pkt) bacon som strimlas fint
• 50 gr finhackad rucculasallad (plus ev några blad för garnering)
• Ev 12 små plommontomater som skärs i 8-delar
• Ca 1-2 msk dijonsenap
• Ca 350 gr Penne Rigate, eller annan pasta av valfri sort, som kokas aldente
• Flingsalt
• Svartpeppar
• Muskotnöt

Smaklig spis! Ät inte för fort, det är lätt hänt :-)

Skickat via Blogsy

Knäckebröd på mindre än 1 timma

Ibland besöker man mysiga restauranger, med det där lite extra, som t ex att de gjort sitt eget bröd. Och det har väl hänt att man smakat deras hemgjorda knäckebröd och sedan nästan blivit mätt innan maten ens kommit in på bordet.

Det här knäcket är lika enkelt att göra som det är supergott. Och genom personliga varianter skapar man lätt nytt knäcke med olika smaker.

Blanda allt utom vatten och olja i en bunke, men sätt först på ugnen på 150°.

När allt blivit väl mixat så tillsätter man vatten och en god olivolja så det blir en krämig smet. När det gäller oljan så kan man t ex välja en smaksatt olja eller en god jungrulig olivolja.

Jag tycker att en Ipinum-panna fungerar suveränt eftersom den återger värmen så extremt bra, men annars fungerar bakplåtspapper på plåt bra.

Tänk bara på att gnid in bakplåtspappret med olja eller smör, annars får man stå ut med en vissa pappsmak... Man kan självklart även använda silikonduk.

Häll ut och bred smeten så den blir precis täckande, annars får man en störande tjocklek. Tunnt men ändå en kropp. Jag tycker man gott kan smula över lite mer flingsalt strax innan man kör in plåtarna.

In i ugnen och så ut efter 20 minuter så kan man sporra ytan till lämpliga storlekar på knäcket. På det sättet blir det enkelt att bryta det i snygga bitar.

Så in i ugnen igen 20-30 minuter. Tag ut, och låt svalna. Bryt och förvara i täta burkar, dvs om det blir något över.

 

Ingredienser

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl solrosfrö, pumpakärnor eller liknande
• 1/2 dl linfrö, hela eller krossade
• 2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 dl vatten
• 2 msk smakrik olja

 

 

 

 

 

 

 

 

Skickat via Blogsy