Så börjar hösten närma sig men tursamt nog håller sommaren sig kvar och bjuder oss alla på sköna helger med segling och strövande i skogen.
Och vad är väl godare än skogens guld, Kantarellerna, dessa gula små läckerheter.
Full av inspiration satsade jag denna gång på att göra något mer än att bara svänga ihop en svampmacka.
Det fick bli en nötfärsbiff som jag smaksätter med finhackad timjan, dijonsenap, salt och peppar.
Baconinlindade gröna sparris är alltid gott.
Kantarellerna grovhackade jag så att man kan känna igen svampen och ge ett gott tuggmotstånd.
Vitkålen strimlades och skar ned i mindre längder. Bankades därefter i en skål för att göra dem mjukare och saftigare. Créme fraiche blandades med söt senap och lite salt.
Och att steka formskuren grov paniniskiva i resterna av stekskyn ger en härlig kick.
Recept
Till 4 pers
Vitkålssallad
- 1 kvarts vitkålshuvud som strimlas fint och därefter skärs längden ner till ca 4 cm
- 1 dl créme fraiche
- 2-3 msk söt senap
- 1 finhackad vitlök
- Försiktigt med lite salt
Blandas och får stå. Det ska finnas en sötma från senapen och en svag aning av saltet
Baconinlindad sparris
- 8 gröna sparrisar, vars nedersta ände skärs bort, ca 3 cm, beroende på ålder
- 8 skivor bacon
Två sparrisar läggs ihop och lindas med 2 skivor bacon.
Läggs därefter i en ipinumpanna, 150 ° C. Vänd efter 15 min.
Confittomater
- 16 små mogna tomater slungas i olivolja.
Läggs ut på liten plåt, saltas och peppras försiktigt. Strö en liten nypa socker över varje tomat.
In i ugnen ca 15 min. Därefter ut och låt kylas ned.
Färsbiff
- 500 gr nötfärs
- 2 msk dijonsenap
- Nymalen svartpeppar
- Salt, helst flingsalt
- 4-6 msk finhackad färsk timjan
Blandas och smakas av. Steks därefter i smör och olivolja. Läggs därefter in i ugnen tillsammans med sparrisen i ipinumformen.
Rostad panini
- 4 st grova panini
Skär bort topp, botten och kanter samt anpassa tjockleken så varje skiva blir ca 1,5 cm tjock. Steks därefter i samma panna som färsbiffen och vänds så att skivan får färg men i te blir hård. Läggs sedan på en tallrik jämte isbergssalladen
Kantareller
- 1-1,5 liter gula kantareller
- 4 msk finhackad rödlök
Steks i ganska rikligt med smör och ev lite olivolja på medelvärme. Detta är egentligen det som man gör först av allt eftersom detta tar längst tid.
Snöad parmesan
- 4 msk mycket fint riven parmesan, så att osten blir luftig som nyriven is
Lägg en färsbiff på varje brödskiva och därefter rikligt med kantareller. Toppa med parmesan och någon kvist timjan.
Lägg sparrisen på salladen och sprid ut tomaterna.
Enjoy
Skickat via Blogsy