Citroninfuserad laxfilé på en citrusspegel med rotfruktshack och vitlöksdoftande potatisgratäng

En frisk och god rätt, som går att minska och göra som förrätt, om man vill. Smakerna från citrusfrukterna och rotfrukthacket är så påtagliga att varje tugga är en mindre explosion mot gommen.

Laxfiléerna infuceras med citronsaft och färsk timjan gärna över natten men minst 4 timmar. Torkas av och steks i smörolja först hårt på skinnsidan, sedan på motsatta sidan. Se till att ösa filébiten och sedan salta och peppra. Men stekningen väntar vi med tills allt annat är klart.

Det som tar längst tid är rotfruktshacket. Skala lika mycket rödbetor som palsternackor. Skiva dem var för sig i 7-8 mm skivor och sedan strimlas de till "pyttstorlek". Börja med att rosta rödbetshacket tillsammans med färsk rosmarin, olivolja, flingsalt och spansk citronpepparmix i ugnen 180° i 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt palsternackshacket och finhackad vitlök efter tycke o smak. Rosta ytterligare. 15-25 minuter. Tillsätt tärnad fetaost och rosta ytterligare 15 minuter, rör om ibland.

Potatisgratängen går snabbare så den börjar vi göra när vi börjar rosta rödbetshacket och sätter in i ugnen ungefär 15 minuter senare. Potatisen (mjölig sort) skalas och skivas, läggs i ugnfast form tillsammans med hackad vitlök, salt, peppar och lite olivolja. När potatisen börjar kännas klar, hälls grädde på så potatisen nästan täcks. Gratinera vidare tills gratängen börjar få färg.

Citronsåsen sätter vi med tre schallottenlökar som hackas och sauteras sakta mjuka utan att få färg. Häll på zest från i citron och fräs med en stund.

Häll på 1 dl apelsinjuice, saften av 1 citron och sjud en stund. Häll sedan på ca 2 dl grädde och låt sjuda sakta. Lägg 125 g smör i en blender och häll sedan på såsbasen under det att blendern körs. Kör 1 minut, smaka av med salt, peppar oc vitvinsvinäger. Sila genom finmaskig sil och håll varm till det är dags att servera.

Placera på varm tallrik och ringla såsen runt fisken.

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Nötig canneloni med gorgonzola

Tillsammans med ett glas gott rött vin så är det här perfekta fredagsmyset. Hittade ursprungsreceptet i Smak för grönt (Katja Palmdahl) som jag modifierat lite. Kul med ett vegetariskt alternativ. Istället för att köpa gorgonzola och Kesella så finns det en färdig färskost med gorgonzola som fungerar utmärkt.

Tomatsåsen förbereds! Skala gul lök och vitlök. Hacka ner i en panna tillsammans med olivolja och stek mjuka. Tillsätt örter och tomatkross. Låt puttra ca 20 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blir den för tjock så späd med vatten eller någon god buljong. Vin går också bra.

Rosta valnötter i ugnen (180°). Låt svalna och grovhacka. De ska sedan ingå i fyllningen så tänk på att det inte blir för stora bitar kvar.

Skiva champinjoner och rödlök. Stek i olja/smör tills allt blivit mjukt och svampen fått fin nötig färg. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner gorgonzola och färskost alternativt den färdiga gorgonzolafärskosten tillsammans med några riv på muskotnöten samt valnötterna.

Lägg ut lasangeplattorna, vilka med lite fördel kan ha fått 2 minuters förkokning i lättsaltat vatten och sedan torkat lite på ytan. Placera ut fyllning i änden och rulla sedan ihop. Lägg i ugnafast form och häll över tomatsåsen.

Gratinera i 20-25 minuter (180°). Tag ut och servera!

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk torkad basilika eller tag och hacka färsk efter tycke o smak. Men bäst blir det om färsk basilika blandas in när såsen är klar för att bevara smaken bäst, som annars försvinner under kokningen
• 1 krm torkad oregano
• 1 krm torkad timjan eller tag och finhacka färsk efter tycke o smak.
• 2 burkar tomatkross (hel tomat går också bra men då får de krossas i pannan eller med en mixer/blender)
• Salt
• Peppar (jag använder nymald svartpeppar)
• Riven muskotnöt
• 200 g skogschampinjoner
• 1 rödlök som skalas och finhackas
• 2 paket gorgonzolafärskost alternativt 100 gr gorgonzola och 250 gr kesella
• Ca 200 gr färska lasangeplattor
• Ev. lite färskriven parmesan som garnering
• Sallad efter tycke o smak (ruccula, röd mangold, maché....)

Smaklig fredag

Skickat via Blogsy

Saftig Wallenbergare med citrusscarf på en svamsirapsdraperad bädd av feta och rosmaringratinerad palsternacks- & rödbetshack

Rotfrukter blir så härligt söta och samtidigt köttiga (måste låta fel för en vegetarian - läs kraftfull) av att gratineras. Låt tärnad skalad rödbeta och palsternacka ugnsbakas (180°) med rosmarin, flingsalt och en spansk citronpeppar. Efter ca 25 minuter blandar vi ner fetaosten och låter det gratineras i ytterligare 15 -20 minuter. Det får nästan en struktur av knaperstekt bacon med en arom och sötma som är oemotståndlig.

 

Såsen vill ska ha en utpräglad syrlighet och samtidigt sötma. Det får vi från juicerna. Aromatiska citrussmaken får vi från zesten. Schalottenlökarna finhackas och sauteras i smör. Löken ska inte få färg utan bara bli mjuk. Efter en liten stund la jag även ner apelsin/citronzesten. Man måste vara extremt noga med att inget vitt kommer med, vilket annars ger en jobbig bäska som vi inte vill ha. Pressa juicen av apelsin och citron och häll i och låt sjuda en stund. Häll på grädden och ca 1 tsk god vitvinsvinäger. Låt sjuda ytterligare en stund. Lägg rumsvarmt smör i en blender och med blendern igång hälls allt i och får mixas i några minuter. Sila av och smaka av med salt, peppar och vinäger. Håll varm vid 50-60 °C.

 

Dags att fixa fiskburgarna. Man kan göra den på 100 % lax om man vill men jag väljer att dryga ut med hälften kolja. Torsk hade gått bra det med. Lägg alla ingredienser i en mixer/blender, och kör till en smidig lagom smet (ca 1 minut). Forma biffar och stek dem i smör/smörolja ca 2-3 minuter på medelhög värme. Ös dem gärna mot slutet. Stekningen utförs när rotfruktshacket är klart.

 

Värm tallrikar och lägg upp rotfrukthacket snyggt. Man kan t ex ställa in tallrikarna (en o en) i mikrougnen och hälla på 1 msk vatten och köra full effekt i 1 minut. Ringla svampsirap över och varför inte lite färsk timjan. Lägg på wallenburgaren och skeda över såsen. Garnera med t ex ruccula på höjden.

 

Smakar fint med ett gott vitt vin, typ väl avkyld DeBortoli Gewürtztraminer Riesling.

Ingredienser för ca 4-6 personer

Citrussås

• 3 schalottenlökar
• Zest av 1 apelsin och 1 citron (obs inget vitt kött)
• Saften av 1/2 citron
• 1 dl färskpressad apelsinjuice
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk vitvinsvinäger av god smak plus extra för smakjustering
• 125 gr rumstempererat normalsaltat smör
• Salt och svartpeppar för smakjustering

Rotfruktshack

• 3 större palsternackor
• 6 större rödbetor
• 350-400 gr god fetaost skuren i 2x2 cm bitar
• Tillräckligt med färska rosmarinblad
• Ca 1 tsk spansk citronpeppar
• Ca 2 tsk flingsalt
• Olivolja som ringlar över
• Ev färsk späd timjan innan Wallenbergaren läggs på

Wallenbergare

• Ca 5-600 gr lax eller lax/kolja i mindre benfria bitar
• 1 msk ströbröd eller Panko
• 1 tsk flingsalt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 2 msk créme Fraiche
• 1/2 dl finhackad bladpersilja eller om man vill Basilika
• 1 scalottenlök
• 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
• 1 tsk citronsaft

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy