Mascarpone- och limesorbet ala Yanicks Kitchen

En helt ljuvlig sorbet med en explosiv smak av lime. Tillsammans med rabarber- och citronmeliskonsommé, fint kuberad rabarber och härligt goda kardemummaskorpor så längtar man direkt efter nytt tillfälle att låta sin gom fröjdas av detta mästerverk.

Mixa mascarpone, färskorst samt limezest och saften av lime med sorbet sirap med hjälp av t ex handmixer. Kör i glassmaskin ca 25 minuter och lägg över i plastburk och ställ i frysen

Sorbet sirap tillverkas genom att blanda ihop och koka upp i 3 minuter, socker, vatten och flytande glykos.

Ingredienser (ca 1 liter sorbet)

• 200 gr mascarpone (man kan även ta 250 gr som säljs i förpackning och minska philadelphian till 200 gr, som även det säljs i förpackning, så slipper man väga)
• 250 gr färskost (typ philadelphia eller kesella)
• 3-4 dl sorbet sirap (750 gr socker, 650 gr vatten och 90 gr flytande glykos)
• 1 st lime, zest och juice

 

Skickat via Blogsy

Rabarber-bas till desserter

Rabarber - och citronmeliss konsommé

Nu när sommaren kommer så gläds vi alla av alla goda tillskott som frodas i trädgården. Men ibland blir det svårt att hitta sätt att ta till vara på en råvara utan att upprepa sig.

Därför känns det fint att på Yanicks Kitchen få tips om en dessert där man bland annat använder rabarber i botten, och med den anrättningen kan man lätt variera sina desserter.

Mät upp lika volymsdelar socker och vatten och koka upp. Detta ska sedan hällas direkt över skalen från stjälkarna samt citronmelissen. Det är detta spm är själva konsommén eller den klara buljongen av rabarber och citronmeliss.

Börja med att skära bort nedre och övre delen och skala sedan alla stjälkarna. Om man har mycket rabarber räcker det med att spara det röda eftersom det ska användas för att ge lite färg åt sockerlagen. Lägg det i en bunke.

Lägg även ned citronmeliss efter egen smak. Riktlinje kan vara att ta 1/2 kruka till 6 portioner. Man måste alltid ha kvar lite citronmelissblad om man vill garnera med fint skurna blad över t ex en glassklick som vilar på en botten av rabarber.

Häll över sockerlagench låt dra i 5 - 10 minuter. Täck med plast så värmen hålls så hög som möjligt.

Skär rabarbern i mycket små tärningar, 5 x 5 x 5 mm och lägg i en bunke.

Sila över sockerlagen över rabarbertärningarna. Ställ i isbad och sedan in i kylen. Skall serveras väl kyld.

Nu får man tärningar som fortfarande har en fast strukturmed e sötma. Och sockerlagen går att använda som grund spegel.

 

Skickat via Blogsy

Kardemummaskorpor

Fantastiskt enkel och jättegott att lägga på en dessert. Lärde mig detta på en matlagningsafton på Yanicks Kitchen i Göteborg 2017.

Väg upp smöret i god tid så det blir rumstempererat. Ha sedan gärna lite extra smör eller flytande smörolja för att justera konsistensen.

Väg upp mjöl, socker och mät upp kardemumman. Blanda väl med en visp. Lägg i smöret och knåda till en lite smått kladdig smet men inte för kladdig eftersom då kommer degbitarna att flyta ut.

Krama ihop så det bildas en smal korv, typ ölkorvs tjocklek. Bryt av små bitar, ca 1 cm, och lägg på en bakplåt försedd med bakpapper.

 

Låt via ca 20 min. Därefter baka i 15 min i 150 °C. Höj till 180 °C någon minut extra och tag sedan ut och låt svalna helt innan de läggs i tätslutande burk.

Mängder

• 100 gr vetemjöl
• 50 gr socker
• 50 gr rumstempererat smör
• 1 (2) tsk kardemumma (jag tar gärna mer för jag älskar kardemumma)

 

Skickat via Blogsy