Chevre-ugnsbakad rödbeta med rosmarin och honung

Fredagsmys kan man ibland ordna med ett gott vin och lite varm mat som inte känns som man måste springa maratonlopp för att bränna kalorierna på

Skala en rödbeta och skiva den i cm tjocka skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de känns lagom mjuka, ca 15 minuter. Häll av och låt svalna lite.
Lägg upp dem i ugnssäker form, sockra lätt(råsocker eller ljus muscovado), lägg på en skiva Chevréost. Här har jag även lagt till maskrosfrön jämte i formen. Hacka färsk rosmarin över och grilla i ca 8 minuter, runt 175-200 °C.
Tag ut och lägg på fat. Ringla god honung över och servera.
Sockret behöver man egentligen inte ha över om man inte vill ha den extra sötman.

Enkla rullader

När man ibland hittar lövbiff till extrapris, så får man ibland laga till lite olika rätter. Rullader är ju enkelt och man tar vad som finns helt enkelt.

 Börja med att bre dijonsenap på 2/3-delar. Krydda med persilja, peppar och salt.
Här har jag stekt hackad gul lök och lägger på ett tunnt lager innan en skiva med edamer och en röd paprikastrimla avslutar fyllningen

 Rulla så ihop och bind med steksnöre. Jag tycker personligen att snöre är lättare än tandpetare.

 Vänd rulladerna i vetemjöl och bryn dem innan de läggs i ugnsform, som ska täcka rulladerna

Häll på oxbuljong så rulladerna täcks. lägg gärna i några lagerblad också. Vill man ha lite viltsmak kan man lägga i lite enbär också ;-)



200 ° C i 1 timma och glöm inte att vända dem var 20 minut så de inte bränns.

 

Efteråt kan man hälla på grädde och får efter silning en underbar sås. Vanligtvis behövs ingen extra kryddning, men smaken är som ....

 

Fylld fläskfilé

När man är i tagen så gör man gärna extra duxellmassa eftersom den ju kan användas till många saker. Här en fläskfilé, där jag snittat upp filén i mitten från kortsidan med en fin filékniv. Fyllt filén med duxellmassan och viray bacon runtom. Krydda med oregano, peppar och sparsamt med salt eftersom vi redan har bacon. Man kan lägga champinjoner på burk, eller färska, runt om för att fylla på tallriken. In i ugnen i 150 °C i ca 30 - 45 minuter. Använd gärna termometer (85 °C).
Låt den sedan vila i 20 min innan den skärs upp och serveras

Duxellfylld kycklingfilé på rotfruktsbädd

Kyckling är ju väldigt tacksamt att laga. Med lite kryddor så får man snabbt en hel maträtt.

Förra helgen samlades delar av släkten för en liten julträff. Blir man många så är det alltid enklare med ugnsbakad mat. Sagt och gjort, det fick bli kyckling i ugnen...



 

 Vi börjar med rotsaker. Palsternacka, Morot, Paprika och Purjo. I en långpanna, här en Ipinumpanna, som ju ger en härlig värme och är busenkel att göra ren. Flytande smör/olivolja, salt och ett par vridningar med pepparkvarnen. In i ugnen 175 ° i ca 45 min. Rör om lite då och då

 

 Kycklingfiléerna snittar vi upp och fyller med duxellmassa (finhackad champinjon och charlottenlök som smörbrynts), salta sparsamt eftersom det ska på bacon och så pepprar vi.

 



 

Vi snor runt bacon för en härlig smak när allt fått ligga till sig i ugnen, 175 °C i 20 - 30 min. Glöm inte att strö lite salvia och timjan över.

Därefter täcks de med folie innan de skärd upp och presenteras på tallriken.

Rödvinsåsen kan man antingen göra själv eller så finns det en på flaska, Jensens klassiska, som man kan "fuska" med.

Och så lite klyftpotatis, Vanlig potatis som skärs längs, läggs i långpanna med rikligt med smör/olivolja över. Salta och jag tar gärna finhackad rosmarin över. 175 °C och dessa kan man faktiskt köra in i ugnen 20 minuter innan rotsakerna, eftersom vi vill gärna ha dem med en liten skorpa



Confittomat med dadelcréme di balsamico

Att nu till hösten få tag i små, goda körsbärstomater kan vara lite svårt ibland.
Men med lite knep så kan den tomat som inte har speciell prägel ändå ges en smakvolym som ger en formidabel explosion i munnen. Tillsammans med ett gott vin, t ex McManis på druvan Petite Sirah från Californien.

Färdiga för ugnen

Slunga små cocktailtomater eller plommontomater med olivolja, gärna smaksatt med t ex timjan.
Lägg sedan i ugnssäker form. Vrid pepparkvarnen över, salta med flingsalt och ge varje tomat en nypa socker.

Skrynkliga och fulla av smaker

In i ugnen, gärna varmluftsugn, 100 °C i ca 15 min. Höj temp till 130 C i 10-15 minuter.
Tag ut, låt svalna, så kommer de skrynkla till sig ännu mer samt smaka än härligare.

Färdiga att avnjutas

Lägg upp dekorativt och servera med ett väl luftat vin som gifter jordmånen från både tomat och druva. Ett unikt tillfälle då vin fungerar med tomat.

Dadelcreme di balsamico ringlat över ger extra touch

Falukorvssymfoni med pepparrotsspetsat potatisstomp

När man har lite tid att stå vid spisen så är det så skönt att kunna låta ugnen sköta det mesta.
I dag var det dags för falukorven att mätta våra magar.

En falukorvsring som späckas med ost och smörjs in med god senap samt täcks med bacon och omringas av tomat, lök, vitlök, purjo och sedan drar man ett par varv med pepparkvarnen.

175 °C i ca 30-45 minuter.

Under tiden kokas potatis och mosas sedan med cremé fraiche, lite grädde, riven pepparrot alternativ tar man pepparrotsost. När konsistensen känns rätt så kan man strö i lite klippt persilja och peppra/salta efter behag.

Sedan är det bara att njuta. Det fina är att det inte behövs någon sås, lite sky räcker alldeles utmärkt!

Räkmacka är alltid en räkmacka...

I dag kändes som rätt tillfälle att besöka fiskbutiken. Och till min glädje hade de finfina räkor för 169 kr kilot. Varför tveka!

Så raskt hem och så fick det bli en räkmacka på halvt kilo räkor. Mums!

Majonäs med pressad vitlök, finhackad dill. Gurkor skurna snett på längden och snittade i mitten, så spretar de så fint på benen. Ett kokt ägg, lite färsk sallad och limeklyftor som ersättning till citron. Men citron är nog bäst!

 

Skickat via Blogsy

Brynt ost med parmaskinka på spenatbädd

Veckan är färdigjobbad och fredagsmyset står på farstun och vill starta. Av med skorna, lossa slipsen, kavla upp ärmarna och så kör vi.....

Det ska vara enkel och gott, vi hinner inte göra något som tar tid i ugnen eller som fyller våra magar till brädden. Så ikväll tar vi fram spenat och gör en grön o härlig bädd.

Vi lägger på lite parmaskinka som vrids och presenteras lite på en höft. För den som vill kan man även rosta lite pinjenötter, men vi hoppar över det ikväll. Något stänk tryffelolja, men inte för mycket.

Värm olivolja i panna, släng på lite rosmarin och malen eller färskhackad ingefära. I med haloumiost och vänd i het panna. Byt så till att steka en skiva rökt ost. Skär ostskivorna och placera dem på tallriken.

I hörnen lite klickar av fikon/daddelmarkelad

Ringla över smaksatt reducerad balsamvinäger, här en med smak av daddel.

Lite riven parmesan och allt är klart.

Under tiden har vinet fått lufta sig och frdagsmyset får komma in i stugan.

Skål och trevlig helg

 

Skickat via Blogsy

Frusna bär i ugnen

Ibland önskar man att det bara gick att snabbt svänga ihop en god efterätt. Här är ett recept hämtat från en tidning, som jag testat med stor framgång.

400 gr frusna bär, hallon fungerar finfint

2 dl creme fraiche

1 tsk malen kardemumma

4 msk Råsocker

Lägg bären i ugnsfasta formar

Blanda creme fraiche med kardemumma och klicka över bären

Strö socker på toppen och in i ugnen, 250 °C i 10-15 minuter

Tag ut och servera men var försiktig, det är mycket varmt under täcket

 

Skickat via Blogsy

Inverterad Beef Wellington SousVide

Denna maträtt tackar jag Åke Lithen för, som på sin blogg berättat om idén han fick. Vi delar helt klart intresset för Sous Vide, dvs att laga till mat vaccumförpackat i termostaterat vattenbad.

Istället för att köpa oxfilé så leta rätt på stora fina lövbiffar av innanlår, helst kalv. Lägg dem på ett lager av bra plastfolie som tål värme. De ska överlappa lite grann. Sedan ett täcke god Parmaskinka.

Därefter läggs en smarrig duxellmassa på. Den gör du av finhackade champinjoner och gul lök, som steks och blandas. Bred på massan och sedan peppra och salta lite grann.

Rulla sedan ihop men se till att det böir tajt. Täta upp rullen och skulle hela rullen inte få rum i SousViden, så dela den och täta till änden med plastfolie.

Vaccumförpacka rullarna och det är färdigt för SouViden att jobba.

Lägg i rullarna när temperaturen kommit upp i 58 °C.

Låt rullarna ligga 48 tim. Ska de tillagas direkt så ta upp dem, öppna paketen och torka av köttrullarna. Stek dem direkt hastigt i het panna så rullarna får fin färg. Lägg på skärbräda och skär upp 2-3 cm tjocka skivor och lägg upp på tallrik där allt redan ligger presenterat.

Om du inte ska servera köttet direkt, så ska de kylas ner snabbt med isbad för att undvika bakterietillväxt. Förvaras sedan i kylskåp tills man ska tillreda maträtten. De kan sedan tas ur sina paket, torkas av och stekas runt om, men efter stekningen så slås rullarna in i aluminiumfolie, ca 10 min, för att sprida värmen in i mitten så köttet blir aptitligt varm men inte överstekt. Sedan skärs rullen upp och serveras.

Här en bild där bl a en madeirasås gjorde susen.

På detta sättet får man ett fantastiskt mört kött på ett enkelt (!) sätt.

 

Skickat via Blogsy

Tum Kha Gai

Så här när kylan smyger sig inpå knuten och mörkret omfamnar oss, är det aldrig fel med en varm, het thailändsk kycklingsoppa.

Här är ett försök att hitta rätta mängderna så att vår thermomixer kan hantera det hela och att kryddningen blir perfekt.

Först och främst gäller det att inte snåla på kokosmjölken, den ska vara mjölkig och inte som i vissa konserver bestå av ett fett lager överst och resten vatten. Köp den som finns på pappersförpackning, typ Santa Maria.

2 x 500 ml kokosmjölk

500 ml god kycklingbuljong

1 handfull Kefir Lime leaves

2-3 kycklingfiléer á ca 200 gr som strimlas ned i mindre aptitliga bitar. Tar man totalt 600 g blir det ganska fullt, men det är max vad som får rum

5 stora eller 10 små champinjoner som skivas

1 färska röda peppar spm bankas lite och ev. Snittas försiktigt men hålls annars hela

1 tumstor Galangarot, och som reserv kan man ta Ingefärsrot, som skärs i mindre skivor

1 citrongräs som bankas med baksidan av kockkniven innan den skärs i mindre bitar

(jag tar gärna och skivar 2 vitlöksklyftor, men det är upp till smaklökarna!)

1 tsk koriander på burk

1 tsk chili/garlic-pasta i basilika(Sweet alternativt Holy Basel). Den är mycket stark, så var lite restriktiv om du är känslig för styrka. Man kan alltid fixa till soppan när den är klar om den skulle smaka för svag. Rvärtom är däremot svårt

Saften av 1 lime

1 msk Fisksås

3 msk råsocker

På bilden syns små torkade piripiri. Använd istället 1 stor rödpepparfrukt istället. Häll i kokosmjölken i TM och tillsätt alla kryddor och 2 msk av sockret. Koka i 5 min på hastighet 2 moturs, 100 °C

Sätt i i satsen och tillsätt kycklingen. Värm 10 min 90 °C, hastighet 2 moturs

Tillsätt champinjonerna och värm vidare ytterligare 10 min, 90 ° C moturs på hastighet 2

Smaka av soppan och justera om det behövs.

Lyft upp insatsen och häll över kyckling/champinjoner i en serveringsskål. Använd sedan samma silinsats att sila soppan så att man inte får med fasta kryddor. Man kan ta lite av kryddorna sedan för att dekorera soppan om man vill.

Servera och njut. Gott med en äkta Singh Beer till, men det går lika bra med en Mariestad

Skickat via Blogsy

Lasses och Katarinas bröllopsdag

 

I helgen som var kom Lars och Katarina förbi och förgyllde vår tillvaro. För att höja allt till en fest, så inledde vi med en förrätt bestående av stekta pilgrimsmusslor på en spegel av fänkålskräm. Pilgrimsmusslorna fick först ligga i en smaskig marinad av olja, vitlök, ingefära, lime, pastis och chilipasta. För att sätta ytterligare smak så fick stekningen ske i smör som smaksatts med malen fänkål och ingefära samt att avsluta med flambering i konjak. Smöret ringlades över musslorna och till detta avnjöts ett gott vitt vin, Sancerre Les Belles Dames

 

Efter de utsökta musslorna var det då dags för att njuta av en Inverterad Beef Wellington SousVide, rotsakskaka, madeira-sås, whiskey-ek rökta babyspenatblad, confittomat och en Bea. Rött vin, en Shiraz De Bortoli. Mycket mycket gott tack vare en mörningstid på 48 timmar i 58 °C. Beilaget fick den där extra knorren genom att spenatbladen rökts. Nästa gång jag serverar denna rätt så skippar jag bearnaisesåsen eftersom madeirasåsen passade så fantastiskt bra till både kött och rotsakskaka.

 

Nu när vi avverkat två goda rätter så blev det så småningom dags för den lätta efterrätten, Mangoskum toppat med rostad kokosspån.

Kvällen fortsatte med mycket skratt och trevligt sällskap. Och som grädde på moset, så kom vi in på ämnet Infusionering av mat & dryck. Vi smaksatt t ex vodka med timjan med hjälp av en sifon. Sedan testade vi även rosmarinrök. Sista testet var i absolut toppklass av inovation, vi smaksatte rött vin med rök från whiskey-ek i en Smoking Gun (Alladin).

Innan sängen kallade så hann vi även med att baka en morotskaka samt att tillverka Tuile, dvs en tunn skiva gjord av råsocker-glukos-pekannöt.

Här är resultatet från nattens övning. En morotskaka med hemgjord glass och tuile som dekoration. Strösslet är rostad kokosspån.

 

Skickat via Blogsy