Jag var ju bara tvungen att testa om man kan fixa en terrin i sousviden. Och det gick!
Kolja, lax, ägg, salt och cayennpeppar mixades snabbt. Grädde tillsattes. Hackade räkor vändes ner i smeten. Hälldes i en form med gladpack, som sedan vaccades och bakades i 60 °C i 2 tim. Det går säkert snabbare men jag ville vara helt säker på att terrinen blev genomvarm.
Efteråt kyldes terrinen ner med isvatten eftersom den inte skulle ätas direkt, vilket är en av grundreglerna för sousvide-tekniken.
Grundrecept
- 150 gr lax
- 150 gr kolja
- 1/2 tsk salt (sedan kan mer sättas till smeten efter smak)
- 1/2 krm cayennpeppar
- Ca 2 dl grädde
- 2 hela ägg
- 75-100 gr skalade och grovt hackade räkor
Sammanfattning
För att ge lite mer smak, skulle man kunna testa att koka grädden med lite dill innan den kyls ner innan den hälls i mixen. Ev kanske muskot kan användas i. Eller kanske lite saffran.
Att använda plastfilm i formen var riktigt smart. Lätt att få ut hela formen, som sedan kan skäras med vass kniv i önskade skivor.
Serveringen kan toppas med lite dill.
Kanske lägga terrinen på en tunn kavring eller liknande tyskt bröd.
Kvar att testa blir att se om terrinen smakar med en tomatconcassé.
Skickat via Blogsy
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar