Mannerström hävdar att man ska skippa riset och göra smeten lös genom att tillsätta en mixad blandning av ägg, ströbröd, stekt gullök, stekt kål, kokt kall potatis, råsocker och kinesisk soya. Jag håller med men har gjort en förändring med att lägga till lite kalvfond, byta ut råsocker mot sirap och om det finns ansjovisspad, även en slatt av den.
Jag har dessutom skippat att lägga kål och färssmet i olika lager. Jag blandar allt ihop och lägger ner i formen.
Börja med att skära ner löken och börja stek den på medelvärme i smör. Det kan ha kvar lite färsk karaktär som ger lite mer sting eftersom vi får fin sötma från sirapen och inte behöver karamellisera löken.
Plocka bort yttersta skalen och skär ner dem lite fint och stek tillsamman med löken, så får färsen sedan en tydligare kålsmak.
Dela på kålhuvudet och skär bort rotstocken. Mindre grova delar kan läggas i lökpannan och steka med.
När lök/kål stekts klart, läggs det i en mixer, gärna matberedare. Tillsätt ströbröd, ägg, mjölk, soya, ev. spad från ansjovis, sirap och kalvfond. Mixa och låt stå och dra.
Skär kålen i större bitar, typ 3 cm breda och stek i smör tills kålen blivit mjuk och avsluta med att pudra 1 msk vetemjöl över och blanda in. Häll över i behållare. Stek resten av kål på samma sätt.
Blanda mixen med blandfärsen samt blanda ner salt o vitpeppar. Smaka av färsen.
Blanda så färssmeten med all kål. Här kan man också göra annorlunda genom, som Mannerström, lägga ett lager kål, därefter breda ut smeten och täcka med kål. Men jag lägger blandningen i en form.
Grädda 180°(varmluft) i 1 timma.
Avnjuts med kall pilsner och en immig nubbe
Ingredienser
- 500 gr blandfärs
- Ca 1,2 kg spetskål eller vitkål
- 1 stor gul lök
- 2 ägg
- 1 dl ströbröd
- 2 kalla kokta mjöliga potatisar
- 1/2 dl ljus sirap
- 2 msk kalvfond
- 1 msk soya med mycket umamikaraktär
- 1 msk ansjovisspad(kan uteslutas)
- Salt
- Vitpeppar
- Smör att steka i, ca 100 gr
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar