Allt om mat: Quiche Lorraine Americano

Quiche står för matpaj och när man tillreder den i Frankrike så har man enbart äggstanning och baconbitar i ett pajskal. Lorraine är den franska regionen där denna paj anses har sett sin gryning.

Här hemma i Sverige gör vi denna rätt ofta med skinka och ost istället för bacon.

I Amerika tycker man istället att Quiche ska anrättas med bacon, skinka, ost, lök och svamp. Idén är i sig inte dum alls. Champinjoner ger en härlig smak som tillsammans löken bildar en fin bas i gommen där sedan skinka och bacon ihop med osten blir till succé. I den här varianten har jag även lagt en botten av spenat. Personligen anser jag att det ultimata är när man även lägger i rostade pinjenötter. Tillsammans med ett härligt rött vin kan en solnedgång inte slås av något annat. Minnet sitter etsat för evigt.

Bakad i små pajskal blir det perfekta bitar till entrérätt. Ska det lagas till som huvudrätt bör man ta större pajskal/form med högre kant.

Ingredienser för 8 små pajer eller två större alternativt en stor i löstagbar form

8 färdiga pajformer som förbakas 180° i varmluftsugn (200° i konventionell ugn) i 10 minuter och ställs att svalna
250 gr riven mild ost, gärna amerikansk cheddar men annan smakrik ost går bra
250 gr riven Västerbottenost
125 gr riven parmesan
250 gr bacon som knapersteks, vilket jag brukar göra i ugnen med Ipinumpannan och sedan låter man dem rinna av och svalna. Skärs sedan i små bitar
250 gr champinjoner skärs ned i små bitar
1 stor gul lök finhackas
Rökt skinka, gärna av kalkon, skärs i små bitar till ca 4 dl
300 gr frusen spenat kokas färdig och avvattnas i durkslag
2 dl créme fraiche
8 hela ägg (gör man små pajer kan man öka till 10 ägg)
5 dl grädde ( gör man små pajer kan man öka till 6 dl)
2 msk torkad persilja
Salt
Svartpeppar
Vill man ha lite mer hetta kan man dofta lite Cayennepeppar eller ännu bättre Voatsiperferypeppar över fyllningen innan osten läggs på
Ev. Rostad pinjenöt ca 4 msk

Recept

Börja förgrädda pajskalen. Stek sedan gula löken i olja försiktigt till strax innan genomstekt, häll på champinjonen och stek ytterligare. Tillsätt sedan skinkan och stek med. Blanda sist med baconbitar och salta samt peppra efter behag och ställ åt sidan.

Koka spenaten genom att lägga den i gryta med lock och medelvärme. När allt tinat, rör 1-2 minuter och tag av. Avvattna spenaten i sil med tryck från t ex slickepotten.

Lägg spenaten i bunke och tillsätt créme fraiche samt salt och peppar. Blanda ihop pch fördela detta i pajbottnarna.

Lägg i fyllningen av lök, svamp, skinka och bacon.

Bland ihop den rivna osten och fördela på pajerna.

Eventuellt kan man garnera med rostade pinjenötter (lyxvarianten)

Vispa eller mixa ägg och grädde tillsammans med torkad persilja. Slata och peppra stanningen. Hälls över pajskalen. Grädda 180° i 20-30 minuter. Låt svalna lite och skär sedan tårtbitar och servera med god sallad som du smaksatt med en härlig vinegrette och italiensk salladkrydda om pajen ska bli huvudrätt. Annars kan man garnera med t ex gurka eller varför inte en klick créme fraiche som smaksatts med citron och några droppar persiljeolja på toppen...