Potatisgratänglåda

 

En enkel och god gratäng, som kan liknas som ett mellanting mellan lasagne och moussaka. 

Börja med att tärna gul lök, finhacka vitlök, slanta champinjoner och grovriv morot. Lägg åt sidan.

Sätt ugnen på 200° (180° varmluft).

Skala potatis och skiva potatisen sedan tunnt, antingen med mandolin eller med vass kockkniv. Häll grädden i en kastrull som även lan rymma potatisen. Tillsätt 1/2 tsk salt och låt sjuda upp under bevakning och sakta omrörning. Tillsätt potatisen och låt allt få koktemperatur under sakta omrörning. Låt sjuda 1 minute under omrörning och tag sedan åt sidan och sätt på en ny spiszon. Lägg på lock och sätt på svag underhållsvärme, vilket blir läge 1-2 på en 9-gradig skala. Det ska absolut inte koka eller sjuda utan bara hållas varmt så potatisen mjuknar lite samt att stärkelsen kommer ut i grädden.

Tag fram rymlig traktörpanna eller gryta och värm upp matolja med en klick smör på högsta värmeläget. När smöret slutat puttra så tillsätts köttfärsen och bacon och får stekas hårt. Tillsätt även 1/4 tsk salt som hjälper till att dra ur vattnet och bryna köttet. Tillsätt tomatpuré mot slutet. Sänk värmen till läge 7 och tillsätt lök, vitlök, svamp och morot. Rör runt och blanda väl och stek allt mjukt. Omrörningen är viktig i början tills lök, svamp och morot givit av sitt vatten. Annars blir allt brännt i botten. När allt blivit mjukt hälls vinet i och får sjuda 2 minuter. 

Tillsätt nu oregano, oxfond och krossade tomater. Rör om och låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt halva mängden riven ost i köttfärssåsen och rör om. Stäng av spisplattor.

Tag en större bunke, typ degbunke, och häll i potatisskivor samt skrapa i grädden. Häll i köttfärssåsen och blanda om väl. Fyll ugnsbleck med potatis/köttfärssås och jämna till ytan så ingen potatis sticker upp och blir bränd. Lägg över resten av rivna osten och grädda i mitten 35 minuter.

Tag ut ur ugnen och låt svalna lite. Serveras sedan med t ex ett kallt gott glas öl

Ingredienser för 10 portioner

• Ugnsform ca 28x28x5 cm
• 500 g nötfärs alternativt blandfärs
• 140 gr bacon, som skärs i små bitar ca 1-2 cm
• 1 kg potatis av mjölig sort (ska inte sköljas för att bibehålla all stärkelse som binder samman rätten
• 2 gula lökar
• 125-150 gr färska champinjoner (skogschampinjon är godast)
• 3-4 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 2-4 msk oregano eller pizzakrydda
• 390-400 gr krossad tomat
• 2 msk oxfond
• 1 dl matlagningsvin, vitt eller rött
• 250 g riven ost, gärna Westerbottenost
• 5 dl grädde, 36%-ig, men man kan välja mindre fetthalt

Hemlagad Bredgott Brynt

 

Arla lanserade en produkt för några är sedan med namnet Bredgott Brynt, dvs man hade blandat in brynt smör, vilket blev en succé. Men trots detta så har flera butiker slutat saluföra denna produkt, så då återstår bara att gör eget smörgåsmargarin.

Bredgott består normalt av 65-70% fett och resten rapsolja. Salthalten ligger på ca 1,2%.

Om man utgår från vanligt smör och neutral rapsolja, så kan man tillverka egen Bredgott men smak av brynt smör. 

Här kommer lite fakta:

• Normalsaltat smör innehåller 1,2% salt
• Bryner man smör så är utbytet ca 83%, dvs av 100 gr smör får man 83 gr brynt smör
• Kallpressad rapsolja har tyvärr ofta en bismak, likt den från olivolja. Därför är det bättre att använda en neutral olja
• 1 tsk salt väger 7 gr, 1 krm salt väger 1,4 gr

När det gäller salthalten så måste den korrigeras eftersom rapsoljan inte innehåller salt. Det innebär att om vi blandar smör med rapsolja i ungefärliga mängder 2/3 smörfett och 1/3 del rapsolja, så sjunker salthalten till ca 0,87% och ytterligare 0,33% salt måste adderas för att nå 1,2% salthalt.

Exempelvis innebär detta att om vi vispar samman 100 gr smör, 100 gr brynt smör och 100 gr rapsolja, så måste man addera 0,99 gr salt, dvs ca 0,8 krm.

Vill man få ett enklare recept så varför inte göra så här:

• 100 gr normalsaltat smör som får bli rumsvarmt och riktigt mjukt
• 100 gr normalsaltat smör som bryns
• 1 dl rapsolja med neutral smak
• 1 krm salt

Vill man tillverka smör med havssalt, så ska salthalten ökas till ca 2%, vilket i det förenklade receptet innebär 1/2-3/4 tsk flingsalt

Rumsvarmt smör i tärningar, brynt smör från tidigare och rapsolja med smörsmak

Lite speciell rapsolja med smörsmak

 Vispning på medelfart tills alla klumpar löst sig

Möra saftiga kycklingben

 

En annorlunda tillagning då man inte steker i olja eller fett utan bara låter rätten sjuda i omgångar.

Mot slutet måste man vara uppmärksam så rätten inte bränns vid.

Börja med att hälla apelsinjuice i gryta, lägg i en limeboll och koka upp. Lägg i kycklingbenen och sjud i 15 minuter

Tillsätt sedan fint hackad vitlök, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter

Tillsätt därefter japansk soja samt 2,5 dl vatten och sjud ytterligare 10 minuter eller tills vätskan nästan reducerats helt. Efter 5 minuter innan det sjudit klart, tas limebollen ur.

Rör samman senap, honung och ketchup och vänd ner i grytan så alla kycklingben blir täckta.

Servera.

Ingredienser

• Ca 800 gr kycklingben
• 3,5 dl apelsinjuice
• 1 torkas limeboll (kan uteslutas eller bytas till limeblad)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 5 msk japansk soja
• 2,5 dl vatten
• 1 msk senap
• 1 msk ketchup
• 2 msk honung

Spagetti alla Puttanesca

 

Separera tomater från sin sås, men spara den goda juicen till senare

Dela tomaterna med vass kniv.

Fräs tomater, hackad vitlök och fint hackad chili i olja utan att lök får mörk färg.

Tillsätt tomater, tomatjuice, sardellkräm, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. 

Koka spagetti al dente. Vänd ner spagettin i såsen

Strö över persiljan och servera

Till 4 portioner

• 400 gr pasta
• 2 frp körsbärstomater på burk
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1/2 fint hackad röd chilifrukt
• Olja för stekning
• 2 tsk sardellkräm
• 1 burk urkärnade Kalamata oliver
• 2 msk kapris
• 2 msk hackad bladpersilja

Ceasardrssing

 

En god Ceasardressing kräver sardeller. Enklast är att man använder en sardellpasta. Som för övrigt är bra att ha till hand vid all matlagning om man vill förstärka umamin.

Mixa eller vispa äggula, vitlök och sardellpasta med rödvinsvinägern. Tillsätt sakta olja under mixning/vispning. Vispa sedan ner övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.

Till 4 portioner

• 1 äggula, rumstempererad
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 riven vitlökdklyfta
• 1/2-1 tsk sardellpasta
• 1/2 dl olivolja (kan ersättas av neutral olja)
• 1/2 dl rapsolja
• 25 gr fint riven parmesan
• 2-3 msk kall mjölk
• Salt
• Peppar

Ugnsbakad falukorv med potatismos

 

Inspirerad av Leif Mannerströms Youtube-inlägg så lagade jag denna rätt, som kommer bli en återkommande rätt. Gott och enkelt.

Ingredienser för 800 gr falukorv som räcker till 4-6 portioner

• 800 gr falukorv
• 1 gul lök
• 1/2 mindre purjolök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 burk god grovt tärnad eller krossad tomat, inte fint krossad
• Västerbottenost, kanske 4 dl riven
• Ca 2 msk dijonsenap i röran, och sedan senap för smörjning i korvsnottet
• 2-3 msk tomatpuré
• Salt
• Vitpeppar
• Lite umamisoya(typ Tamari), kanske 2 tsk, måste smakas av
• Mjölig potatis ca 2 per portion för potatismos
• Grädde och smör till moset
• Riven muskotnöt till moset

Börja att hacka löken(gula och purjon), paprikan och vitlöken. Fräs i smör&olja. Salta o peppra. Lägg i tomatkross. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Stek på medelvärme (7/9). Smaksätt med umami.

Ta av skinnet på falukorven och snitta korven längs med så det går att fylla korven liggande i smort bleck.

Smörj snittet med dijonsenap. Fyll med den stekta röran. Strö över osten. Grädda 200° i varmluftsugn.

Skala och koka potatis. Bryn smör och häll i grädde. Håll smör/grädden varm.

Mosa färdigkokt potatis. Använd visp och vispa ner snör/grädde. Justera konsistensen med mer grädde. Riv över med muskotnöt och vispa i.

Servera korv med mos och njut

Vit sparris med hollandaisesås

 

Vårens höjdpunkt är ju att få tag i färsk vit sparris och äta dem med något gott i glaset.

Börja att sätta osaltat eller normalsaltat smör att smälta. Räkna med 100 gr per portion

Skala sedan bort ytterskalet från alla sparrisstänger, med början strax nedanför toppen och ända bak. Viktigt att få bort allt ytterst skal då det är oätbart. Skär sedan bort ca 1-2 cm av foten på varje sparris.

Leta så reda på en kastrull eller högkantad traktörpanna, viktigt att det finns ett täckande lock, och att sparrisarna får plats. Häll i vatten, salt, socker och citronsaft. Proportionerna 1 liter vatten, 1 msk salt, 1/2 msk socker och juicen från 1 citron. Nivån ska täcka sparrisarna.

Koka sedan upp vattnet och lägg i alla sparrisar och vänta med locket av tills det kokar igen. Lägg på locket, vänta 15 sek och dra sedan av kastrullen/traktörpannan och låt stå med lock på. Nu reder den sig själv medan man gör iordning hollandaisen.

Räkna med ca 3-4 äggulor på 4 portioner. Gör aldrig hollandaise på mindre än 2 äggulor.

Börja med att hälla 1 msk vatten i en rundbottnad kastrull, gärna en sauteuspanna. Lägg i gulor och tillsätt lite citronjuice, börja med ca 1 tsk för 4 port. Tillsätt mer sedan i slutet om det behövs. Lägg i en nypa salt och var lite sparsam så såsen inte blir för salt, men salt behövs för att binda vätskan och bilda en emulsion.

Vispa nu och värm ytterst försiktigt under ständig omrörning. Det får absolut inte bli äggröra. Först kommer det bildas en skummig konsistens men fortsätt till det blir en mer trögflytande vätska. Tänk vaniljsås, ungefär så ska den bli. Blir den för fast, så tillsätt försiktigt lite vatten under omrörning.

Rör nu i smält smör men kaseinet i botten ska inte med. Börja sakta så såsen inte spricker. När allt fett vispats i så smaka av sältan och korrigera. Även syran justeras nu med eventuellt extra citronjuice.moch sedan lite cayennpeppar. Sist justeras konsistensen om det behövs med lite vatten. Alltid under omrörning!

Nu kan sparrisarna lägga på en handduk och rinna av, innan de läggs upp på tallrikar. Montera hollandaisen och avnjut sedan.