Börja med att tärna gul lök, finhacka vitlök, slanta champinjoner och grovriv morot. Lägg åt sidan.
Sätt ugnen på 200° (180° varmluft).
Skala potatis och skiva potatisen sedan tunnt, antingen med mandolin eller med vass kockkniv. Häll grädden i en kastrull som även lan rymma potatisen. Tillsätt 1/2 tsk salt och låt sjuda upp under bevakning och sakta omrörning. Tillsätt potatisen och låt allt få koktemperatur under sakta omrörning. Låt sjuda 1 minute under omrörning och tag sedan åt sidan och sätt på en ny spiszon. Lägg på lock och sätt på svag underhållsvärme, vilket blir läge 1-2 på en 9-gradig skala. Det ska absolut inte koka eller sjuda utan bara hållas varmt så potatisen mjuknar lite samt att stärkelsen kommer ut i grädden.
Tag fram rymlig traktörpanna eller gryta och värm upp matolja med en klick smör på högsta värmeläget. När smöret slutat puttra så tillsätts köttfärsen och bacon och får stekas hårt. Tillsätt även 1/4 tsk salt som hjälper till att dra ur vattnet och bryna köttet. Tillsätt tomatpuré mot slutet. Sänk värmen till läge 7 och tillsätt lök, vitlök, svamp och morot. Rör runt och blanda väl och stek allt mjukt. Omrörningen är viktig i början tills lök, svamp och morot givit av sitt vatten. Annars blir allt brännt i botten. När allt blivit mjukt hälls vinet i och får sjuda 2 minuter.
Tillsätt nu oregano, oxfond och krossade tomater. Rör om och låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt halva mängden riven ost i köttfärssåsen och rör om. Stäng av spisplattor.
Tag en större bunke, typ degbunke, och häll i potatisskivor samt skrapa i grädden. Häll i köttfärssåsen och blanda om väl. Fyll ugnsbleck med potatis/köttfärssås och jämna till ytan så ingen potatis sticker upp och blir bränd. Lägg över resten av rivna osten och grädda i mitten 35 minuter.
Tag ut ur ugnen och låt svalna lite. Serveras sedan med t ex ett kallt gott glas öl
Ingredienser för 10 portioner
- Ugnsform ca 28x28x5 cm
- 500 g nötfärs alternativt blandfärs
- 140 gr bacon, som skärs i små bitar ca 1-2 cm
- 1 kg potatis av mjölig sort (ska inte sköljas för att bibehålla all stärkelse som binder samman rätten
- 2 gula lökar
- 125-150 gr färska champinjoner (skogschampinjon är godast)
- 3-4 klyftor vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 2-4 msk oregano eller pizzakrydda
- 390-400 gr krossad tomat
- 2 msk oxfond
- 1 dl matlagningsvin, vitt eller rött
- 250 g riven ost, gärna Westerbottenost
- 5 dl grädde, 36%-ig, men man kan välja mindre fetthalt
