Hallonsåsen fixar man lätt genom att koka frusna hallon med lite socker plus 1 - 2 msk vatten (500 g bär och 1 dl socker), och när såsen känns tjock nog, passeras den genom finmaskig sil. Häll på och förvaras i sprutflaska i kylen håller sig länge om man är noga med hygienen vid tillagningen.
Hjortronen köpte jag liksom äggosten.
Mycket gott och mättande!
Tore Wretman lär ha haft ett trix att få fram en fin dillsmak genom att först låta sockret smälta i den hackade dillen. Och jag håller med, det blir godare sås.
Ingredienser
Börja med att röra ner sockret i den hackade dillen så att så mycket som möjligt, helst allt av sockret smälter. Efter 30 min hälls akvaviten i och man rör runt. Låt sockret lösa sig 10 minuter till.
Tillsätt sedan senap och vinäger.
Rör ner oljan försiktigt i början. Använd gärna elvisp.
Tillsätt peppar, typ 1 krm grovt malen och några drag med svartpepparkvarnen
Blir såsen för tjock, rör ner lite vatten.
Tag lite sås och tillsätt försiktigt lite sälta, och gillar du smaken så salta såsen försiktigt. Jag brukar skippa saltet eftersom jag gärna har en sötaktig sås
Så enkel och så god.
Tärna upp goda rotsaker. T ex palsternacka, rotselleri ( ger ganska mycket smak), jordärtskocka. Och varför inte lite rostad blomkål! (På bilden har jag hackat en stor palsternacka, en knytnäve stor rotselleri, 5 jordärtskockor. Och så har jag 2 dl rostad blomkål som ska slås i strax innan tillsatsen av grönsaksbuljongen).
Häll i smärolja i mixern. Sätt upp värmen på 100 ° C och varvtalet på 1 samt motsatt riktning. När smöret smält och det bärjar koka, häll på rotsalerna utom blomkålen, som ju är rostad. Är blomkålen rå, kan den också hällas på. Sautera nu i 10 minuter på omvänd riktning och hastigheten 1. Tillsätt nu rostad blomkål.
Häll på grönsaksbuljong så rotsakerna precis täcks. Låt koka i 10-15 minuter. Öka hastigheten till 3 och häll i grädde, ca 5 dl. Har du en klick créme fraiche, så lägg inden också (1 dl). Lägg i 2 tsk dijonsenap. Salta och peppra under tiden allt blir åter kokvarmt.
Koka i 5 minuter på hastighet 3. Höj så till hastigeht 10 i 30 sekunder. Gör sista justeringen av salt och peppar. Servera med lite skuren gräslök.
Vill man snitsa till det kan man "baka" lufttorkad skinka och lägga mitt i tallriken och låta lite gräslök sticka upp.
Enkel entrérätt. Ta en tunn skiva lufttorkad god skinka. Lägg 1-2 tsk ostcréme (westerbottenost och créme fraiche) i ena änden. Lägg på en nypa rucculablad och rulla ihop alltsammans. Dela rullen med vass kniv och lägg på litet trevligt fat. Häll över pesto och servera.
Eller en variant som är lättare att äta
En lite kul dessert som leker med smaksubstanser. I banan hittar man samma kemiska substans som i persilja, vilket gör att de passar ihop. Det hade man knappast gissat!
Men bara att ta fram perailjedammet och de friterade persiljebladen är kul. För att inte tala om kolasåsen som inte kan göras enklare!
Persiljedamm
Koka upp vatten och salt. Blanchera persiljan i 1 sekund! Flytta därefter omedelbart persiljan ner i isvattnet i några sekunder och lägg dem sedan på hushållspapper för att torka. Torkas sedan i ugn på lägsta temperatur, typ 50 °C, i minst 2 timmar. När persiljan är kall och torr, mals den i en kvarn (typ kaffekvarn med kniv) till damm och silas genom finmaskigt nät.
Alternativt tar man köpt torkad persilja och kör den direkt i kvarnen.
Friterade persiljeblad
Plocka 3 blad per portion men låt 1 cm stjälk sitta kvar så att man kan hantera bladen. Klä en tallrik per plastfolie så att det blir som ett trumskinn. Pensla på valnöts- eller mandelolja på plasten. Lägg bladen upp och med på plasten och tryck med finger så att bladet får bra kontakt med olja. Kör mikron på full effekt i minst 2 minuter. Ta ut det största bladet och testa om set är knaprigt. Om inte så kär 10 sekunder till, och fortsätt så till bladen fått en knaprig konsistens. Tag ut bladen, lägg dem på hushållspapper och txk med hushållspapper. Pressa försiktigt bort överskottsoljan. Lägg bladen på torrt ställe tills de ska användas för att garnera bananbitar.
Kolasås
Ta en burk kondenserad mjölk och plocka bort etiketten. Täck burken med vatten i en kastrull. Koka i 2 timmar. Se till att burken hela tiden är täckt. Låt burken svalna lite men den ska fortfarande vara varm när du öppnar burken. Häll ut innehållet i en skål, som gärn får vara tempererad. Rör om så det inte finns klumpar.
Grädde
Ca 2 dl grädde vispas försiktigt med 1 tsk socker. Kolasåsen och bananerna är så söta att det nästa inte behövs något extra socker. Antingen vispas grädden färdig i skålen eller så hälls den på en Isi Whip och trycksätts, för att sedan sprutas ut ovanpå de två bananhalvorna.
Upplägg
Skala 4 stora bananer. Ta bort ändbitarna och dela sedan bananen mitt av. Varje halva kortas sedan av med 2 cm, vilket sedan blir dekorationsbitar, se bild.
Dela sedan varje halva på längden och lägg först två halvor jämte varandra på en tallrik. Spruta på ett lager grädde alternativt använd slickepott. Lägg sedan två halvor 90° ovanpå de första. Spruta/spackla grädde som ett översta lager och dofta sedan persiljedamm överst.
Tag så kolasåsen och med en sked läggs ett spår längs tallriken. Lägg sedan på tre bananbitar som snedskurits. Montera dit persiljebladen och sist av allt skulle vi även sticka i ett mandelrån eller flarn överst i bananstaplingen. Tyvärr hade jag inget flarn hemma så därför saknar det på bilden.
Servera och njut
Med lite molekylär matlagning kan det resultera i konstiga rätter. Vit choklad och rysk kaviar är t ex ett exempel där samma kemiska substans, trimetylamin, finns i bägge rätterna och därför fungerar dessa tillsammans, hur konstigt det än låter.
I blomkål och kakao finns det ett gemensamt ämne som gör att kombinationen gifter sig med varandra.
Ta 100 gr smör och smält i kastrull. Rör ned 1 dl socker, och rör tills det mesta sockret löst sig. Sänk värmen och rör ned 100 gr märk choklad (70%). Sänk till 50 °C. Rör ned 2 ägg och 1/2 dl vetemjöl. Rör tills smeten blir homogen.
Häll chokladsmeten i en form som man lagt bakplåtspapper i. Grädda i ca 30-35 minuter i 150 °C. Tag ut och låt svala. Skär ut rutor/kuber och rulla i kakao.
Skär blomkålen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på bakplåt med papper mellan. Pensla med olivolja och strö lite flingsalt över. Rosta/karamellisera i ca 30 minuter i 200 °C(180° med varmluftsugn). Låt inte blomkålen bli bränd.
Servera tillsammans på tallrik.
Ett annat tips är att karamellisera blomkålen och aedan strö kakao över blomkålen, som mixas men så att lite truktur av blomkålen finns kvar.
Tryck ned massan i en form och frys. Skär sedan en skiva som serveras på tallrik.
Bechamel/ostsås de lux
Bechamel/ostsås ordinär
Övrigt
Börja med att steka köttfärsen i het panna, krydda lätt och lägg åt sidan.
Använd samma panna för att behålla smakerna och förväll champinjonerna på halv värme. Tillsätt smörolja på slutet och tillsätt baconstrimlorna och fräs 2 minuter.
Tillsätt lök och vitlök samt tomatpurén. Fräs på halv värme i 5 minuter.
Tillsätt köttfärs, passerad tomat, kryddor, vin och köttfond. Låt koka i minst 30 minuter under lock på svag värme. Tillsätt socker efter halva tiden.
Under tiden köttfärssåsen kokar, fixar vi till bechamel/ostsåsen. Blir köttfärssåsen för "torr" kan man hälla på lite mer passerade tomater.
Smält smöret och vispa ner mjölet i en tjockbottnad kastrull. Nu är det viktigt att hela tiden vispa så det inte bränner fast i botten.
Fräs mjölet utan att det blir brunt i ca 2-3 minuter. Värm mjölken och tillsätt halva mängden och låt koka upp under konstant omrörning. Tillsätt resten av mjölken, grädden och créme fraiche samt salt, peppar och muskotnöt. Koka i minst 10 minuter. Efter halva tiden tillsätts riven parmesan.
Om man istället använder en Thermomixer så läggs allt utom osten. Efter halva tiden läggs osten i. Thermomixern ställs på hastighet 3-4.
Börja sedan att lägga en spegel med köttfärssås. Därefter ett lager pasta, köttfärssås, lite av den rivna osten och sist ett lager bechamel. Sedan nytt lager pastaplattor (lägg dem nu 90 ° mot undre lagret så binds lasagnen bättre), köttfärssås och nu fördelas gorgonzolaosten och lite av rivna osten och sist bechamel. Därefter sista lagret pastaplattor, köttfärssås och resten av rivna osten och sist bechamel. Ev kan man lägga lite riven parmesan överst.
Var inte rädd att bechamel/ostsåsen är för tunn, det fixar sig i ugnen när pastan suger åt sig vätskan
Variant
Blanda köttfärssås och bechamelsås. Lägg lite blandning i botten. Lägg på plattor och täck med blandningen. Strö över riven ost och lägg på plattor. Täck plattorna med ett varv blandning och ost. Fortsätt tills det är ca 1 cm kvar till kanten. Sista lagret är blandningen. Man kan strö lite riven ost överst men det är inget krav
Denna variant gör hela proceduren enklareoch ger definitivt ingen smakförsämring
Grädda nu i 170-180 ° C i 30-40 minuter.
Servera med rucculasallad, rött vin och tända ljus.
Det blir säkert över lite bechamel, men hellre det än att det blir för torrt.
Vill man så kan man även garnera med lite soltorkade tomater innan sista lagret bechamel, men det behövs absolut inte :-)
Med en bechamel/ostsås som blir över kan man samtidigt göra en vegetarisk lasagne. Tag en mindre form och häll i en spegel bechamel. Lägg i pasat, typ Penne, i ett tunnt lager. Skiva soltorkade tomater och lägg över pastan med lite stekt skivad champinjon. Salta mycket försiktigt och peppra. Häll över bechamel och ytterligare pasta. Lägg överst ett lager riven ost.
Lycka till
Skickat via Blogsy