Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy

Dadelfrestelse - Tapas eller Entrérätt

En klar vinnare som man inte kan sluta äta. Den perfekta entrérätten eller som tapas.

Enkel att tillaga.

Dadlar kärnas ur. Dela baconskivor på halva längden. Rulla in en urkärnad dadel med en halverad baconskiva. Lägg i ugnsform. Riv färsk parmesan över. Ev. Något drag av svartpepparkvarnen, men inte nödvändigt.

Gratinera 150° i varmluftsugn, 175° i konventionell ugn, ca 20 minuter. De ska inte bli brända men baconet ska vara färdigt.

Ställ åt sidan och låt svalna. Dessa kan man t ex göra dagen innan om man vill vinna tid med annat i köket.

Lägg upp på blad av färsk basilika och lägg någon klick med reducerad balsamvinäger eller svampsirap.

Serveras med öl men det går även med rött vin

 

 

 

Skickat via Blogsy

Langossnittar

Busenkelt och supergott

Köp frusen smördeg, antingen på rulle eller som färdiga plattor.

Ordna en god sås beroende på vilken topping du väljer. Kryddig pizzasås för kryddig salami eller annan god korv. Hickoryglaze för pulled pork

Penslag rikligt på smördegen. Fördela riven ost över. Därefter topping.

Grädda 180° ca 20 minuter. Tag ut låt svalna och skär i snittar.

Placera på en salladsbädd, gärna ruccula för nötigheten. Lägg på en bra klick créme fraiche och mycket tunnt skuren lök. Ringla gärna lite god reducerad sås från pulled pork tillagningen.

 

Skickat via Blogsy

Baby Ribs

Putsa bort ev hinnor från kamben. Gör ett litet snitt så du får tag i hinnan och använd lite hushållspapper för att få grepp. Drag sdan bort hinnan. Krydda in dem med Rub-X och förpacka dem i vacuum. Låt ligga i kylen över natten. Tänk på att vika ner påskanten så man skyddar den del som sedan ska svetsas ihop.

Lägg ner i Sous Vide 75° i 12 timmar.

Kyl ner kambenen i isbad och spara i kylen.

Värm ugnen på 180° och värm uppskurna kamben i 20 min (de ska svettas). Pensla med Glaze-X och in i 3-5 min. Gör om en gång till och sedan är de färdiga att servera med en sista pensling med Glaze-X.

Alternativt kan man laga till kambenen i ugnen men man bör se till att de inte blir för torra. 110° i 5 timmar. Kanske i en form med lock och någon god vätska i botten. Man kan lägga in ett galler så benen tillagas utan att ligga i vätska. Värt att testas! Jag häller lite vatten i botten med ett lagerblad och bakar kambenen under lock. Efter 1 timma och därefter varje timma penslas ena sidan med Glaze-x. Växelvis vänds kambenen varje timma och andra sidan penslas. Sista timmen får benen bakas utan lock och efter 30 min vänds benen sista gången och penslas.

Ta sedan ut kambenen och skär upp democh pensla med Glaze-x innan de serveras

Gärna en coleslaw eller bara som de är med en kall tjeckisk pilsner

 

Skickat via Blogsy

Lime-/timjanspetsad kantarelltoast

Ibland måste man bara ha tur när man slänger ihop en maträtt. Idag fick jag av min kollega Irene en påse blandad kantarell och taggsvamp. Fräste den i smör och saltade o pepprade som vanligt. En klick dijonsenap, en slatt torr vermouth(Noilly Prat), och grädde som fick sjuda in. Slutklämmen med ett par nypor socker och så justera pepparsmaken. Allt var nu klar för att fixa en toast

Det är nu skillnaden kommer.

Tina ett par formfranskeskivor och dela dem i någon rolig form. Snabbrosta dem försiktigt i 180 ° och lägg på en teflonduk på en bakplåt. Klicka på svampstuvningen och en rejäl nypa färskriven parmesan. In i ugnen och gratinera tills brödet börjar ta färg och allt verkar så där lagom läckert gyllengult

Ringla reducerad balsamico på tallrik. Lägg upp lite goda cocktailtomater. Lägg på toasten och strö lite baconcrisp(fint skuren bacon som rostats i ugnen tillsammans med fint skuren vitlök till allt blivit knaprigt) samt en olja som smaksatts med lime och timjan.

Brytningen som blir mellan dijon, kantarell, vermouth, parmesan och så lime, fullständigt exploderar i munnen. Balsamicon ger extra en touch.

Detta var inte sista gången, det kan ni skriva upp!

Lime-timjanolja

Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

Skickat via Blogsy

Gasolugnsbakad italiens pizza

Den italienska pizzan skiljer sig mycket från den svenska. Det största skillnaden är degen som är mycke tunnare, vilket framhäver fyllningen mer. Den andra skillnaden är råvarorna.

Detta blir banne mig nära nog för att bedömas som lyckat. Tunn, genombakad, smakrik och inte direkt mättande utan man kan äta flera bitar innan paltkoman smyger sig på :-)

Deg

Till 4 mindre pizzor smulas 25 gr(1/2 paket) jäst(obs den ska inte vara för söta degar) ner i 1,5 dl fingervarmt vatten och 1,5 msk olja, 1 tsk salt. Använd matberedare och knåda in vetemjöl, ca 3-4 dl, dvs tills degen släpper men är lite kladdig. Dela upp i antal pizzor och rulla ihop dessa till bollar. Lägg på mjölad yta och strö lite mjöl över och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i 40 minuter.

Alternativ deg för varma ugnar

500 g kallt vatten

5 g jäst (ej för söta degar)

780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl

20 g salt

rapsolja

Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåa degen ca 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i sex lika delar. Smörj en plåt med olja.

Rundriv varje degbit så de bildar fina släta bollar och placera på plåten. Olja lätt ytan på varje boll. Täck med plast och ställ i kylen minst 1 dygn, helst 2-3 dygn.

Tag en degboll och platta ut i mycket mjöl. Forma degen, daska bort överskott av mjöl och lägg på lätt mjölad pizzaspade av trä(helst). Sprid ut tunnt lager tomatsås och därefter riven ost. Lägg på fyllning och grädda sedan

Tomatsås

Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i bitar. Fräs sakta i 3 msk olja. Tillsätt 1 burk krossad tomat, ca 400 gr. Krydda med 1/2 tsk salt och en nypa socker samt 5 strimlade basilikablad. Vill man kan man ta några drag med pepparkvarnen. Koka föraiktigt så vätskan reduceras. Efter ca 30 min kan allt passeras och konsistensen justeras med olja.

Alternativ tomatsås

1 gul lök hackas

2 vitlöksklyftor finhackas

1/2 kruka basilika

olivolja

1/2 msk salt

1/2 msk råsocker

1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 burk plommontomater(400g)

Fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt salt, socker, vinäger och rör om.

Tillsätt basilika och tomater. Koka upp och sedan låt puttra i 30 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av och låt koka tills såsen blivit ganska fast.

Sallad

Strimla 1/4 vitkålshuvud fint och banka det mjukt i en bunke med näven. Koka upp 3/4 dl olja med 1 dl matättika (1 msk ättikssprit 12% plus 6 msk vatten), 1/2 tsk malen peppar, 2 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk senapspulver, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 -2 tsk oregano. Häll allt över salladsstrimlorna och vänd runt. Låt dra minst 1 timma, helst 1 dygn.

Tag en degbulle och pressa ut på en plt med lite mjöl. Kavla ut till önskad form. Pensla på tomatsås, ända ut till kanten och var inte för snål. Lägg på riven ost och sist den fyllning man vill ha.

Grädda i 275-300° i ca 15 minuter. Dofta oregano över och servera.

 

Skickat via Blogsy

Tapas av hickorybakad citroninfuserad laxconfit med pepparotscréme och konfittomater

Ja så var det åter tid och läge att hitta på något extra när min syster kom på besök. Ett par dagar innan så blev det besök i fiskhamnen där jag lyckade få tag i en fin bit lax, som jag skar i portionsbitar innan jag la dem i vaccumbox med citron och lite glaze av Hickorysmak samt fint skuren vitlök. Efter ca 2 timmars undertryck, så var det dags att torka av bitarna och ge alla sidorna (utom skinnsidan) en kappa av hickoryglaze spetsad med lite lime- och hot chiliglaze. Så placeras de på en i förväg uppvärmd Ipinumplatta 200 °, och omdelbart därefter sänks värmen till 100 °. Stäng luckan och låt stå i 1 timma. Tag av bitarna och lägg i låda med lock och kyl ned tills det ska serveras.

Crémen tillreds med en burk pepparrotsost och fint riven parmesan (ca 1 dl) av bra märke. Man kan även mixa i fint riven Västerbottenost vilket ger en mycket rund och god extra smak. Créme fraiche tillsätts så att man får en lagom koncistens. Peppra och ev salta innan man för över crémen i en spritspåse och placeras i kylen tills servering.

Lägg tomater i en ugnsform och vät ytorna med god olivolja. Salta försiktigt och peppra. Sist får varje tomat en gnutta socker. Sätts in i ugnen 100 ° i 45 min. Öka till 125 ° i en kvart och ta sedan ut tomaterna och låt dem skrumpna ihop lite samtidigt som de blir rumstempererade.

Stryck ett lager hockory/lime/chili-glaze på tallriken. Placera laxbit på utstryk ingen och spritsa en lagom klick med créme på bägge sidor. Det får inte bli för mycket men samtidigt ska set räcka till all lax. Man vill att crémen tar lite överhand och laxen känns mer bak i gommen.

Sist jag gjorde den här rätten la jag även till en lime/timjan-olja. Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

 

 

Skickat via Blogsy

Lufttorkad skinka med ostcréme och ruccula samt pesto

Enkel entrérätt. Ta en tunn skiva lufttorkad god skinka. Lägg 1-2 tsk ostcréme (westerbottenost och créme fraiche) i ena änden. Lägg på en nypa rucculablad och rulla ihop alltsammans. Dela rullen med vass kniv och lägg på litet trevligt fat. Häll över pesto och servera.

 

Skickat via Blogsy

Citronmajonäsdraperade handskalade räkor med färsk timjan och rostade pinjenötter

Slunga handskalade räkor med en citronmajonäs och blanda ner lite färsk timjan. Blanda ned lite rostade pinjenötter. Vid servering kan ytterligare timjan läggas på.

Fungerar fint som Tapasrätt

 

Skickat via Blogsy

Timjanöverbakad citroninfuserad och glazerad lax med ostcréme

En fin brytning mellan laxen och ostcrémen. Perfekt som en tapasrätt.

Skär ut fina laxbitar från en laxsida. Antingen smörjs de in direkt med en god glaze, här använde jag Sweet Baby Ray's Marinade & Sauce, eller så läggs bitarna i kylen över natten och får dra in färsk citronjuice.

Innan laxbitarna läggs i ugnform och glazeras, ska de torkas av. Glazera runt om och ovanpå, men inte under. Se till att ugnsformen har smörjts med lite olja så lossnar bitar lättare senare. Lägg på lite färska timjan kvistar och täck formen med folie. Baka i 100 ° C i 1 timme. Tag ut och kyl snabbt. Med fördel kan bitarna användas nästa dag.

Ostcrémen göra på Westerbottenost som finrivs och blandas med créme fraiche, ca 200 gr ost till 2 dl CF. Blir den för fast så vispa ner lite till. Vill man ge en extra piff kan man även vispa ner lite pressad vitlök.

Spritsa ostcrémen i botten av en form och lägg på en laxbit. Här har jag även sprutat på lite persiljeolja för att ge lite färg, men det behövs inte för smakens skull.

 

Skickat via Blogsy

Tapas - Hjortronglazerad Morbier på Toast

Enkelt och gott tillsammans med ett glas väl kylt Gewurtztraminer Alsace vin.

Rosta först skivor av baguette. Ringla god olivolja över skivorna, salta och peppra försiktigt och till sist riv färsk parmesan över. In i ugnen 180 ° C i 10 min.

Skär smakrik ost, här en Morbier (Fransk halvhård ost med lite aska i mitten), i stavar och lägg på en toastskiva. Glazera med en ekologiskt tillagad hjortronsylt och servera tillsamman med antingen ett dessertvin eller en Gewurtztraminer från Alsace, t ex Gustave Lorentz.

 

Skickat via Blogsy