Pasta speciale con limone / Citronslungad pasta med krämig pastasås, pickelsallad och riven Västerbottenost

 

Pasta kan man inte få nog av, och det finns så oändligt antal varianter, så det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna.

Här har jag modifierat ett gammal kärt pastarecept (bacon, lök, riven muskot, créme fraiche och parmesan), genom att lägga till mer smaker av bl a svamp och tomat samt citron på pastan.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 gr pasta
• 5 1/2 liter kallt vatten
• Salt till pastakoket 1 3/4 msk
• Olivolja smaksatt med citron
• Färsk timjan för dekoration
• 6-8 cocktailtomater
• 1/2 liten röd lök skuren o mycket tunna skivor
• Lite olivolja och sherryvinäger till tomat/rödlöken
• Lite salt och malen rostad peppar till tomat/rödlöken
• Ca 2 dl riven ost, antingen Västerbotten ost eller en god Parmesan
• Lite färsk timjan att dekorera med
• 1 paket bacon
• Ca 4 hg skogschampinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 5 dl créme fraiche
• 1 burk hel tomat alternativt 1 burk cocktailtomater
• 15 cm tomatpuré
• 1 tsk socker
• Riven muskot

Picklade tomater och rödlök

• Skär rödlöken i mycket tunna och hela skivor
• Skär tomater i 4 mm tjocka skivor och vänd runt med rödlöken
• Häll på lite god olivolja och lite av en smakrik vinäger, t ex sherryvinäger. Om man gör i ordning salladsmixen två dagar i förväg kan man även skippa vinägerna eftersom löken fixar jobbet själv.
• Drag lite rostad svartpeppar över och en nypa flingsalt. Ställ in i kylen tills det är dags att severa.

 

Pastasås

• Slanta upp svampen och stek sakta, peppra o salta. Ställ åt sidan
• Skär bacon i fina strimlor och stek sakta men inte så det blir knapert. 2 minuter innan läggs fint skuren vitlök i och steker med. Ställ åt sidan tillsammans med svampen.
• Skala och hacka gul lök och stek gyllenbrun. Sockra och peppra lite försiktigt
• Häll över créme fraich och rör om
• Töm i en burk med tomater och hacka sönder tomaterna om de är stora.
• Lägg i svamp, vitlök och bacon.
• Riv muskot över och låt koka ihop.
• Smaka av med salt o peppar

Pasta

• Räkna 100 gr per portion
• Häll 1 liter vatten per portion plus extra 1,5 liter för grytan, i en hög gryta. Låt koka upp och häll i 1/2 msk salt per portion pasta samt 3/4 för grytan.
• Det ska koka ordentligt när du lägger i pastan. Läs mer om hur pasta ska tillagas via följande länk
• Häll av pastan i durkslag och vänd tillbaka i grytan som fått 1 msk olivolja med citronsmak i botten. Ringla lite mer olja över pastan och rör om

Servering

• Ställ in djupa tallrikar i ugnen på 50° ca 30 minuter innan det är dags att äta.
• Tag en slev pasta och ca 3 dl pastasås, blanda i en bunke och häll på tallrik
• Garnera med riven ost, därefter med pickelsallad och på toppen några timjankvistar

 

Skickat via Blogsy

Koka pasta - al dente och inget skölj med vatten

 

Att koka pasta är något som italienare känner till och som vi börjar lära oss genom att käka ute på restauranger med goda pasta rätter.

Durumvete är en bra grundråvara som gör att det bildas ett tätt glutennät som fångar upp stärkelsen som pastan släpper ut i vattnet. Man får den pasta man betalar för, men det betyder inte att man måste köpa den dyraste. Själv är jag en vän av Barilla och inte en vän av Euroshopper t ex.

En grundregel är att alltid ha tillräckligt med vatten så att pastan inte kyler ner vattnet vid iläggningen och fördröjer glutennätets bildande. Vattnet ska koka ordentligt och man kokar utan lock. Kokar inte pastan ordentligt så blir glutennätet för stormaskigt och stärkelsen går bort med vattnet.

Att salta ordentligt är viktigt och vi behöver inte vara rädda för saltet, det blir inte farlig pasta, däremot ska vi vara sparsamma med salt i maten för bl a blodtryckets skull.

Grundregeln är 7 gr salt till 100 gr pasta och 1 liter vatten plus 1,5 liter för "grytan". För att inte hamna på fel sida med salthalten, tag 1 tsk per liter vatten och 100 gr pasta plus 1,5 tsk för "grytans" 1,5 liter.

När du köper pasta så finns det en koktid som du ska ta med en "nypa salt". När det är tre minuter kvar så gäller det att testa pastan varje 30 sek. Tag upp lite pasta, bit itu och kontrollera bitytan. Så länge det fortfarande finns en vit yta ska den koka vidare. Men när den vita ytan försvinner så ska pasta omedelbart upp och hällas i durkslag. Skaka ur vattnet MEN SKÖLJ ALDRIG MED VATTEN, såvida du inte ska ha en kall pasta. Sköljer man pastan blir pastan också kletigare. Häll istället lite olja över den avrunna pastan, eller så tillsätts pastasåsen.

Och så slutar vi att hälla olja eller smör i vattnet, det gör ingen nytta!

Om du ska laga många portioner så finns det ett knep att förkoka pastan ungefär halva tiden mot rekommenderad koktid. Häll av och skaka ur vatten. Häll på olja och kyl snabbt men inte med något vatten. Är man osäker så bryt mot regeln om skölj ing men koka då längre, t ex en 11 minuters pasta kokas 9-10 min och spolas omedel av med kallt vatten. Tillsätt olja och häll över i behållare eller plastpåse.

När det är dags att laga maten, så kokas pasta vatten upp och man lägger i pastan i ett djupt durkslag, och kokar den 1-2 minuter (smaka av). Häll av och blanda med pastasås.

Ett sista tips är att alltid ha en muskotnöt hemma. Riv lite muskot över pasta rätten och du får en fantastisk doft pch extra smaksensation.

Följ dessa råd och du får många goda middagar framöver !

 

Skickat via Blogsy

Lasagne Gorgonzola de luxe

 

Lasagne är en liten tidstjuv, men när man väl får njuta av den så glömmer man lätt allt arbete. Och egentligen är det inget särskilt svårt. Med ett glas rött til så rent av en glädjestund !

En viktig ingrediens är köttfärssåsen. Den ska man satsa på och den får ta den tid den behöver, ca 1 timma. Bechamelsåsen är också viktig och med lite riven ost, grädde och créme fraiche så har grunden till framgång lagts!

För en Ipinum-panna (29x23x6) behövs följande:

 

Köttfärssås

• 500 gr nötfärs eller motsvarande om du vill göra färsen själv. Högrev är inte så dumt
• 1 paket gott bacon, fint skuren
• 1 stor gul lök som hackas fint
• 5 vitlöksklyftor som hackas fint
• 250 gr champnjoner som hackas fint
• 3-4 msk god tomatpuré
• 3 dl rött vin
• 1,5 msk köttfond
• 1 burk passerade tomater, av god smak t ex cocktailtomat
• Salt och peppar på slutet av koktiden efter egen smak
• 1 tsk socker som aromhöjare
• 1,5 tsk timjan
• 1,5 msk oregano
• 1/2 knippe persilja eller bladpersilja som hackas halvfint
• Smörolja till stekningen

Bechamel/ostsås de lux

• 100 gr smör
• 100 gr vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1 dl créme fraiche
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm mald peppar
• 1/2 krm riven muskot
• 100 gr smakrik parmesan, fint riven (man kan också ta samma ost som ska varvas i lasagnen)

Bechamel/ostsås ordinär

• 100 gr smör som smälts
• 100 gr vetemjöl som pudras ner i smält smör och får fräsa under omrörning ca 2 min
• 1 liter mjölk
• 1/2 tsk salt
• 2 msk torkad oregano
• Koka 12 minuter i Thermomixer speed 3

Övrigt

• Färska pastaplattor(behöver inte förkokas) eller torra plattor som förkokas 5 minuter nnan de läggs kort på handduk innan de läggs i formen
• 250 gr riven lagrad ost
• 150 - 200 gr gorgonzolaost (mängden ost beror på hur mycket gorgonzolasmak man vill ha)

Börja med att steka köttfärsen i het panna, krydda lätt och lägg åt sidan.

Använd samma panna för att behålla smakerna och förväll champinjonerna på halv värme. Tillsätt smörolja på slutet och tillsätt baconstrimlorna och fräs 2 minuter.

Tillsätt lök och vitlök samt tomatpurén. Fräs på halv värme i 5 minuter.

Tillsätt köttfärs, passerad tomat, kryddor, vin och köttfond. Låt koka i minst 30 minuter under lock på svag värme. Tillsätt socker efter halva tiden.

Under tiden köttfärssåsen kokar, fixar vi till bechamel/ostsåsen. Blir köttfärssåsen för "torr" kan man hälla på lite mer passerade tomater.

Smält smöret och vispa ner mjölet i en tjockbottnad kastrull. Nu är det viktigt att hela tiden vispa så det inte bränner fast i botten.

Fräs mjölet utan att det blir brunt i ca 2-3 minuter. Värm mjölken och tillsätt halva mängden och låt koka upp under konstant omrörning. Tillsätt resten av mjölken, grädden och créme fraiche samt salt, peppar och muskotnöt. Koka i minst 10 minuter. Efter halva tiden tillsätts riven parmesan.

Om man istället använder en Thermomixer så läggs allt utom osten. Efter halva tiden läggs osten i. Thermomixern ställs på hastighet 3-4.

Börja sedan att lägga en spegel med köttfärssås. Därefter ett lager pasta, köttfärssås, lite av den rivna osten och sist ett lager bechamel. Sedan nytt lager pastaplattor (lägg dem nu 90 ° mot undre lagret så binds lasagnen bättre), köttfärssås och nu fördelas gorgonzolaosten och lite av rivna osten och sist bechamel. Därefter sista lagret pastaplattor, köttfärssås och resten av rivna osten och sist bechamel. Ev kan man lägga lite riven parmesan överst.

Var inte rädd att bechamel/ostsåsen är för tunn, det fixar sig i ugnen när pastan suger åt sig vätskan

Variant

Blanda köttfärssås och bechamelsås. Lägg lite blandning i botten. Lägg på plattor och täck med blandningen. Strö över riven ost och lägg på plattor. Täck plattorna med ett varv blandning och ost. Fortsätt tills det är ca 1 cm kvar till kanten. Sista lagret är blandningen. Man kan strö lite riven ost överst men det är inget krav

Denna variant gör hela proceduren enklareoch ger definitivt ingen smakförsämring

Grädda nu i 170-180 ° C i 30-40 minuter.

Servera med rucculasallad, rött vin och tända ljus.

Det blir säkert över lite bechamel, men hellre det än att det blir för torrt.

Vill man så kan man även garnera med lite soltorkade tomater innan sista lagret bechamel, men det behövs absolut inte :-)

Med en bechamel/ostsås som blir över kan man samtidigt göra en vegetarisk lasagne. Tag en mindre form och häll i en spegel bechamel. Lägg i pasat, typ Penne, i ett tunnt lager. Skiva soltorkade tomater och lägg över pastan med lite stekt skivad champinjon. Salta mycket försiktigt och peppra. Häll över bechamel och ytterligare pasta. Lägg överst ett lager riven ost.

Lycka till

 

Skickat via Blogsy

Pasta La Pension

This dish is a tribute to La Pension, a family managed hotel in Outshoorn, South Africa. It's taste is friendly and rich and lasts long after first contact. We found the staying at La Pension and the warm welcome from Errol and Venita so overvelming, that I put this dish in order to express our feelings. The primary tasty comes from the pomadoros and there sweatness, and the following aftertaste is build up with help from Gorgonzola cheese. By cutting the mushroms i quarters gives a tenderness taste despite the lack of meat. We warmly recommend You to visit and enjoy the hospitallity of Errol and Venita at La Pension.

 

The dish is set for approx 6 persons, give or take. First we set the owen on 175 °C. Cut 120 gr bacon very fine and put in a owenproof tray together with 2 fine chopped cloves of carlic. Keep an eye and turn over the mix until it has got crispy. Then take out and let ot dry on paper. It will be a part of the garnish before serving.

 

Meanwhile cut approx 500 gr mushrooms (champinions) i quaters and fry gently in 2 tblsp butter. Put a lid on to bring out the tasty water out of the mushrooms. Careful that it does not get dry.

 

Pour 300 ml creme on the mushrooms together with 3 tblsp stock of veil and 1,5 tblsp dry mustard(dijon). Add 300 gr pomodores and 150 gr Goronzola cheese cut in pieces. Let it cook gentile 20 minutes and steer contingously so that the sauce does not burn.

Add grounded blackpepper after taste over the pastasauce.

The fine chopped basil (a handful) is finally added just before serving

Boil your pasta al dente (7 gr salt to 100 gr pasta to 1000 gr water), I prefer Penne Rigata (approx 85-100 gr pp), and then mix pasta with pastasauce in a bowl, put on a deep warm plate, garnish with hard parmesan cheese, the bacon/garlicmix and some basil leaves on top. Serve with a tasty shiraz, we had a wine from Kleine Zalze in Stellenbosch.

Enjoy!

Claus and Susanne

 

Skickat via Blogsy