Himmelskt goda krustader

 

Krustader kan köpas men hemmastöpta smakar såååå mycket bättre att det är värt det lilla besväret att värma olja för fritering.

Man använder ett speciellt järn som först doppas i varm olja några minuter, därefter doppas järnet i smeten och får lufttorka 5-10 sekunder innan man friterar. Om man de första 5 sek i fritösen, låter järnet vila mot botten på kastrullen, så får man en fin platt yta på krustaden. Når krustaden fått lite färg så petar man försiktigt med t ex en pincett(av metall) eller annat spetsigt metallföremål och får krustaden att lossna och får friteras färdigt innan den lyfts försiktigt med pincett och får svalna och rinna av på hushållspapper.

Lagras i lufttät burk

Recept på frityrsmet

- 200 gr kokosmjölk

- 50 gr vetemjöl

- 50 gr rismjöl

- 25 gr maizena

- 1 ägg

- lite salt

- socker om man vill ha lite sötare krustader

- låt stå 30 min i kylen. Kan lagras.

Tuile med silikonform

 

Kul dekoration på desserter.

Man använder silikonformar, vars mönster fylls med en blandning av socker-äggvita-mjöl-smakämne-färgmedel.

Man gräddar i 160° ca 6 minuter, tills kanterna fått lite gyllenbryn krispig färg.

För att få jämnare gräddning så stäng av varmluftfunktionen eller se till att gräddytorna får jämn värmeöverföring.

Viktigt att omedelbart lossa tuilen medan den är varm och seg. Stelnar den så bryts den sönder. Skulle man inte hinna lossa tuilen, så lägg formen tillbaka i ugnen kort stund så mjuknar den igen och kan lossas.

Alternativdeg 2 är lättare att bre ut och sedan skrapa bort överflöd

Alternitivdeg 1 fyller lite lättare alla hålrum men är lite svårare att skrapa bort överflöd på

Recept på tuildeg

50 gr smör

45 gr florsocker

20 gr mjöl

35 gr äggvita, motsvara ca äggvitan från ett ägg

1/2 tsk vaniljsocker eller 1/2 påse saffran

Alternativ 1:

- Bryn smöret och ställ åt sida

- Vispa samman det torra o sedan vispas äggvitan i

- vispa ner brynt smör och ställ i kylen minst 1 timme

Alternativ 2:

- låt smöret bli rumsvarmt

- rör samman torrt och smör

- rör i äggvitan

- ställ i kylen minst 15 minuter

Wienerlängd till kaffet

 

Enkel och snabbt fixar man kaffebröd med hjälp av smördeg. Frusna plattor är tjockare och ger mer lyft och tjockare bakverk medan den man köper i kyldisk är tunnare. Man kan vika den tunnare för att få tjockare wienerbröd. 

Det som tar tid är att göra vaniljkrämen, vilket man får göra några timmar innan bakningen.

Ca 1 cm från varje kant skär man ett längsgående snitt med vass kniv men så att snittet inte går igenom degen.

Vaniljkräm placeras i mitten. Mandelflarn,  finhackade nötter eller varför inte hackade pistagenötter, strös över. Sist penslas varje kant med vispat ägg.

Baka 7-10 min i 250°.

Pudra lite florsocker över och snitta upp lagom bitar.

Vaniljkräm på puddingpulver

2 msk vaniljpuddingpulver

20 gr strösocker

2 äggulor

2 dl mjölk till värmning och 0,5 dl mjölk till att vispa samman torrvaror och äggulor

20 gr smör (vill man lyxa till det så använd brynt smör)

1/2 tsk vaniljextrakt(option)

Vispa samman mjölk(lilla mängden), ägg, socker och pulver i en bunke. Värm mjölken (och ev vaniljextrakt) till sjudtemp. Häll sakta i mjölken i bunken under vispning så temperaturen inte stiger så äggen koagulerar. När all mjölk vispats i, så hälls allt tillbaka i kastrullen och under sakta vispning och medelhög värme ska nu krämen tjockna. När man fått krämen att bli som man vill ha den, dras kastrullen åt sidan och smöret vispas i. Krämen silas sedan ner i en bunke. Täck sedan ytan med plastfilm och låt krämen svalna till kylskåpstemp. Innan användning så rörs krämen slät.

Vaniljkräm på majzena och vaniljextrakt

Samma som ovan men nu har man inte ett pulver som spetsats med vaniljsocker, så nu måste man ha vaniljextrakt. I övrigt samma tillvägagångssätt

Potatisgratänglåda

 

En enkel och god gratäng, som kan liknas som ett mellanting mellan lasagne och moussaka. 

Börja med att tärna gul lök, finhacka vitlök, slanta champinjoner och grovriv morot. Lägg åt sidan.

Sätt ugnen på 200° (180° varmluft).

Skala potatis och skiva potatisen sedan tunnt, antingen med mandolin eller med vass kockkniv. Häll grädden i en kastrull som även lan rymma potatisen. Tillsätt 1/2 tsk salt och låt sjuda upp under bevakning och sakta omrörning. Tillsätt potatisen och låt allt få koktemperatur under sakta omrörning. Låt sjuda 1 minute under omrörning och tag sedan åt sidan och sätt på en ny spiszon. Lägg på lock och sätt på svag underhållsvärme, vilket blir läge 1-2 på en 9-gradig skala. Det ska absolut inte koka eller sjuda utan bara hållas varmt så potatisen mjuknar lite samt att stärkelsen kommer ut i grädden.

Tag fram rymlig traktörpanna eller gryta och värm upp matolja med en klick smör på högsta värmeläget. När smöret slutat puttra så tillsätts köttfärsen och bacon och får stekas hårt. Tillsätt även 1/4 tsk salt som hjälper till att dra ur vattnet och bryna köttet. Tillsätt tomatpuré mot slutet. Sänk värmen till läge 7 och tillsätt lök, vitlök, svamp och morot. Rör runt och blanda väl och stek allt mjukt. Omrörningen är viktig i början tills lök, svamp och morot givit av sitt vatten. Annars blir allt brännt i botten. När allt blivit mjukt hälls vinet i och får sjuda 2 minuter. 

Tillsätt nu oregano, oxfond och krossade tomater. Rör om och låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt halva mängden riven ost i köttfärssåsen och rör om. Stäng av spisplattor.

Tag en större bunke, typ degbunke, och häll i potatisskivor samt skrapa i grädden. Häll i köttfärssåsen och blanda om väl. Fyll ugnsbleck med potatis/köttfärssås och jämna till ytan så ingen potatis sticker upp och blir bränd. Lägg över resten av rivna osten och grädda i mitten 35 minuter.

Tag ut ur ugnen och låt svalna lite. Serveras sedan med t ex ett kallt gott glas öl

Ingredienser för 10 portioner

• Ugnsform ca 28x28x5 cm
• 500 g nötfärs alternativt blandfärs
• 140 gr bacon, som skärs i små bitar ca 1-2 cm
• 1 kg potatis av mjölig sort (ska inte sköljas för att bibehålla all stärkelse som binder samman rätten
• 2 gula lökar
• 125-150 gr färska champinjoner (skogschampinjon är godast)
• 3-4 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 2-4 msk oregano eller pizzakrydda
• 390-400 gr krossad tomat
• 2 msk oxfond
• 1 dl matlagningsvin, vitt eller rött
• 250 g riven ost, gärna Westerbottenost
• 5 dl grädde, 36%-ig, men man kan välja mindre fetthalt

Hemlagad Bredgott Brynt

 

Arla lanserade en produkt för några är sedan med namnet Bredgott Brynt, dvs man hade blandat in brynt smör, vilket blev en succé. Men trots detta så har flera butiker slutat saluföra denna produkt, så då återstår bara att gör eget smörgåsmargarin.

Bredgott består normalt av 65-70% fett och resten rapsolja. Salthalten ligger på ca 1,2%.

Om man utgår från vanligt smör och neutral rapsolja, så kan man tillverka egen Bredgott men smak av brynt smör. 

Här kommer lite fakta:

• Normalsaltat smör innehåller 1,2% salt
• Bryner man smör så är utbytet ca 83%, dvs av 100 gr smör får man 83 gr brynt smör
• Kallpressad rapsolja har tyvärr ofta en bismak, likt den från olivolja. Därför är det bättre att använda en neutral olja
• 1 tsk salt väger 7 gr, 1 krm salt väger 1,4 gr

När det gäller salthalten så måste den korrigeras eftersom rapsoljan inte innehåller salt. Det innebär att om vi blandar smör med rapsolja i ungefärliga mängder 2/3 smörfett och 1/3 del rapsolja, så sjunker salthalten till ca 0,87% och ytterligare 0,33% salt måste adderas för att nå 1,2% salthalt.

Exempelvis innebär detta att om vi vispar samman 100 gr smör, 100 gr brynt smör och 100 gr rapsolja, så måste man addera 0,99 gr salt, dvs ca 0,8 krm.

Vill man få ett enklare recept så varför inte göra så här:

• 100 gr normalsaltat smör som får bli rumsvarmt och riktigt mjukt
• 100 gr normalsaltat smör som bryns
• 1 dl rapsolja med neutral smak
• 1 krm salt

Vill man tillverka smör med havssalt, så ska salthalten ökas till ca 2%, vilket i det förenklade receptet innebär 1/2-3/4 tsk flingsalt

Rumsvarmt smör i tärningar, brynt smör från tidigare och rapsolja med smörsmak

Lite speciell rapsolja med smörsmak

 Vispning på medelfart tills alla klumpar löst sig

Möra saftiga kycklingben

 

En annorlunda tillagning då man inte steker i olja eller fett utan bara låter rätten sjuda i omgångar.

Mot slutet måste man vara uppmärksam så rätten inte bränns vid.

Börja med att hälla apelsinjuice i gryta, lägg i en limeboll och koka upp. Lägg i kycklingbenen och sjud i 15 minuter

Tillsätt sedan fint hackad vitlök, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter

Tillsätt därefter japansk soja samt 2,5 dl vatten och sjud ytterligare 10 minuter eller tills vätskan nästan reducerats helt. Efter 5 minuter innan det sjudit klart, tas limebollen ur.

Rör samman senap, honung och ketchup och vänd ner i grytan så alla kycklingben blir täckta.

Servera.

Ingredienser

• Ca 800 gr kycklingben
• 3,5 dl apelsinjuice
• 1 torkas limeboll (kan uteslutas eller bytas till limeblad)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 5 msk japansk soja
• 2,5 dl vatten
• 1 msk senap
• 1 msk ketchup
• 2 msk honung

Spagetti alla Puttanesca

 

Separera tomater från sin sås, men spara den goda juicen till senare

Dela tomaterna med vass kniv.

Fräs tomater, hackad vitlök och fint hackad chili i olja utan att lök får mörk färg.

Tillsätt tomater, tomatjuice, sardellkräm, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. 

Koka spagetti al dente. Vänd ner spagettin i såsen

Strö över persiljan och servera

Till 4 portioner

• 400 gr pasta
• 2 frp körsbärstomater på burk
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1/2 fint hackad röd chilifrukt
• Olja för stekning
• 2 tsk sardellkräm
• 1 burk urkärnade Kalamata oliver
• 2 msk kapris
• 2 msk hackad bladpersilja