Limemarinerad fjärilslax med hasselbackare och Götapettersås

På bilden ovan har potatisen även fått riven parmesan över sig och på tallriken har steksky draperats över hasselbackarna. Laxen har även fått lite rosépeppar. Såsen har kompletterats med fint tärnat äpple.

Enkelt, gott och kommer definitivt i repris...

Snoppa oskalad potatis(mjölig sort) i bägge ändar och halvera. Lägg i ugnsform. Ringla olivolja eller smörolja över potatisen, salta, peppra, strö vitlökspulver och paprikapulver samt lite rosmarin över. (Toppa med fint riven parmesan). Baka 45-60 minuter i 125°

Marinera laxskivorna i färskpressad lime 1 timma, medan potatisen bakas, i en plastpåse.

Blanda créme fraiche, stenbitsrom, fint hackad rödlök, hackad färsk dill och en gnutta dijonsenap. (Fint tärnat äpple)Ställ kallt till servering.

Lägg upp på förvärmda tallrikar.(skeda hasselbackarna med lite av stekskyn från laxen)

 

Skickat via Blogsy

Gravad lax på en bädd av brödcrisp

Skär några skivor grovt mörkt bröd, t ex lingonbröd eller t o m kavring. Stek i olja eller smörolja, salta och peppra försiktigt och låt rinna av på papper.

Lägg ett lager i botten av en djup tallrik och placera 1-2 skivor gravad lax ovanpå.

Klick lite hovmästarsås runt om.

Lägg en dillvippa på laxen och servera med ett gott vin eller en kall öl.

 

Skickat via Blogsy

Gravad lax

 

Enkelt och gott. Fjälla en laxbit på ca 400 gr torka ren.

Blanda alla ingredienser och smörj in laxen. Man kan lägga socker/salt/dill på köttsidan och lägga i en form eller i påse och låt vila 1 timma i rumstemperatur så gravningen startar och socker och salt smälter. Lägg sedan in i kylen. Har du inte möjligheten att försegla påsen så använd en plastnypa eller slå en knut och lägg sedan på en tallrik. Eller varför inte använda vacuum-maskinen

Efter 1 dygn så vänds påsen. Vänds sedan varje dygn.

Efter 1-2 dygn, beroende på graden av gravning (ju längre ju fastare) så tas laxen ut och torkas ren. Jag brukar även skölja med vatten så rester av salt försvinner. Efter 1 dygn är laxen drån svansbiten, dvs tunnare delen, tillräckligt gravad och lös i köttet för att kunna ätas. Efter 2 dygn är mittdelen av laxen färdig. Ytterligare gravning ger ett fastare kött. Jag tycker att mittbiten efter 2 - 2 1/2dygn blir bra

Nu kan man antingen skära stora bitar och servera som en rätt eller så skärs tunna skivor.

Tillbehöret är självklart hovmästarsås

Ingredienser till gravningen

• 2 dl socker
• 1 dl salt
• 1 knippe dill som grovhackas
• 1/2 msk grovt stött vitpeppar
• 30 ml(2 msk) brännvin eller vatten. Gin ger en härlig smak.
• Man kan även krydda med citronzest från 1 gul citron

 

Skickat via Blogsy

Tapas av hickorybakad citroninfuserad laxconfit med pepparotscréme och konfittomater

Ja så var det åter tid och läge att hitta på något extra när min syster kom på besök. Ett par dagar innan så blev det besök i fiskhamnen där jag lyckade få tag i en fin bit lax, som jag skar i portionsbitar innan jag la dem i vaccumbox med citron och lite glaze av Hickorysmak samt fint skuren vitlök. Efter ca 2 timmars undertryck, så var det dags att torka av bitarna och ge alla sidorna (utom skinnsidan) en kappa av hickoryglaze spetsad med lite lime- och hot chiliglaze. Så placeras de på en i förväg uppvärmd Ipinumplatta 200 °, och omdelbart därefter sänks värmen till 100 °. Stäng luckan och låt stå i 1 timma. Tag av bitarna och lägg i låda med lock och kyl ned tills det ska serveras.

Crémen tillreds med en burk pepparrotsost och fint riven parmesan (ca 1 dl) av bra märke. Man kan även mixa i fint riven Västerbottenost vilket ger en mycket rund och god extra smak. Créme fraiche tillsätts så att man får en lagom koncistens. Peppra och ev salta innan man för över crémen i en spritspåse och placeras i kylen tills servering.

Lägg tomater i en ugnsform och vät ytorna med god olivolja. Salta försiktigt och peppra. Sist får varje tomat en gnutta socker. Sätts in i ugnen 100 ° i 45 min. Öka till 125 ° i en kvart och ta sedan ut tomaterna och låt dem skrumpna ihop lite samtidigt som de blir rumstempererade.

Stryck ett lager hockory/lime/chili-glaze på tallriken. Placera laxbit på utstryk ingen och spritsa en lagom klick med créme på bägge sidor. Det får inte bli för mycket men samtidigt ska set räcka till all lax. Man vill att crémen tar lite överhand och laxen känns mer bak i gommen.

Sist jag gjorde den här rätten la jag även till en lime/timjan-olja. Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

 

 

Skickat via Blogsy

Klassisk hovmästarsås med idéer från Tore Wretman

Att snabbt röra ihop hovmästarsås är ett måste, ju närmare jul man kommer. Vissa vill ha salt i sin sås, själv föredrar jag utan och nöjer mig med den sälta som finns i senapen.

Tore Wretman lär ha haft ett trix att få fram en fin dillsmak genom att först låta sockret smälta i den hackade dillen. Och jag håller med, det blir godare sås.

Ingredienser

• 2 dl hackad dill (det brukar räcka med en kruka dill)
• 2 msk socker (min favorit är farinsocker för en mörkare och mustigare sås)
• 2 krm skånsk akvavit
• 2 msk vanlig svensk senap. Använder man sötstark senap kan man dra ner lite på sockret. Jag använder vanlig slottsenap.
• 2 tsk dijonsenap
• 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. (Börja med 1 msk och tillsätt sedan efter smak så inte syran blir övermäktig). Min brukar sluka ca 2 msk
• 2 dl neutral olja, typ raps eller majs
• Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak
• (Salt för den som vill ha lite sälta)

Börja med att röra ner sockret i den hackade dillen så att så mycket som möjligt, helst allt av sockret smälter. Efter 30 min hälls akvaviten i och man rör runt. Låt sockret lösa sig 10 minuter till.

Tillsätt sedan senap och vinäger.

Rör ner oljan försiktigt i början. Använd gärna elvisp.

Tillsätt peppar, typ 1 krm grovt malen och några drag med svartpepparkvarnen

Blir såsen för tjock, rör ner lite vatten.

 

Tag lite sås och tillsätt försiktigt lite sälta, och gillar du smaken så salta såsen försiktigt. Jag brukar skippa saltet eftersom jag gärna har en sötaktig sås

 

Skickat via Blogsy

Konjaksgravad lax med rostade pinjenötter

Lite kul entrérätt som har både sältan, sötman och den goda nötsmak som gifter sig fint med laxen i gommen.

Passar perfekt när man köper en laxsida, där stjärtpartiet kan användas för gravning. Egentligen är mittbiten på laxen bäst för gravning, men nu tar vi vara på stjärten. Tar 1-2 dagar, sedan är den klar att skära upp i lövtunna strimlor. Ju fastare kött desto tunnare. Helt klart passar det med en dillvippa på laxen men tyvärr fanns det inte vid fotograferingsögonblicket

Recept (gäller för ca 1 kg mittbit lax, kan därför lätt halveras)

• 2 dl strösocker
• 1 dl salt (ej mineralsalt)
• 2 msk vatten
• 2 knippen grovhackad dill
• 1 msk krossad vitpeppar
• 1 msk konjak

Fjälla och bena ur laxbiten. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla ingredienser och smörj in laxbiten. Lägg så allt i en form eller påse och förvara kylt. Vänd laxbiten varje dygn. Efter 3 dagar är den färdig att skäras upp och serveras

 

(Marinaden är tagen från Mannerströms stora kokbok, som jag starkt rekommenderar att man har i sin samling)

 

Skickat via Blogsy