Krämig potatisrulle med kantarellsirap

Ganska enkel men otroligt smarrig rätt där man skapar en potatisbotten av tunnt skivade potatisar som man sedan rullar in en god fyllning i.

Receptet ger lätt 8 mindre rätter eller 5-6 luncher.

Skala och skiva 6 medelstora potatisar av fast sort. Använd mandolin och skiva tunnt, ca 1 mm.

Strö ut ca 2-2,5 dl färskt riven parmesan på bakpapper i en ugnsplåt.

Lägg ut potatisskivorna så det bildas ett täckande lager omlott. Strö över ca 1 tsk salt och dra pepparkvarnen över.

Strö sedan ytterligare 2-2,5 dl färskt riven parmesan.

Grädda 180° i ca 30 min. Kolla så det inte blir bränt.

Under tiden fräser man en fint hackad gul lök utan att den blir bränd. Lite salt, peppar samt en gnutta socker.

Fräs sedan med 250 gr nötfärs. Krydda med svartpeppar och 1 tsk salt. När färsen blivit genomstekt, lägg i 250 gr krossade tomater som runnit av i durkslag. Tillsätt 1 tsk paprikapulver och 3 msk hackad färsk persilja samt gärna hackad färsk timjan. Lägg åt sidan.

Stek en liten påse babyspenat i olivolja eller smörolja. Mot slutet steks även 2 hackade vitlöksklyftor med och salta ca 1 tsk. Lägg i bunke och rör i 250 gr Riccottaost.

Blanda gärna ner lite grönmögel eller god blåmögelost för en smakökning. Detta är bara ett förslag och inte obligatoriskt.

Bred ut köttröran, fördela ca 250 gr mozzrellaost och rulla ihop till en limpa som åter bakas 15 minuter 180°.

Serveras med god sallad samt gärna med lite balsamico eller kantarellsirap ringlat över, där sötman ger en extra dimension.

 

 

Skickat via Blogsy

Boconinflätad köttfärsrulle med duxell och ostfyllning med en tomatkrämig sås

En god och närande rätt som både kan serveras som förrätt eller som huvudrätt, och då med lite rispotatis t ex. Skulle och fungera med lite rostade rotfrukter.

Börja med att lägga ett vävmöster av bacon på plastfolietäckt arbetsyta.

Fyll på med köttfärs, gärna nötfärs, och krydda med t ex grillkrydda.

Fyll på med riven smakrik ost och duxell(stekt finhackad svamp+lök+vitlök)

Finhacka lite god pilsnerkorv och fördela ut.

Rulla ihop och placera i ugnsform. Ha gärna lite ugnspapper under.

Tillaga i 150° tills innertemperaturen nått 70°. Pensla på lite god rökig glaze och kör några minuter med grillelementet.

Man kan även laga till i grillen på indirekt värme och varför inte lägga till lite rök då.

 

Skär skivor och servera med en god tomatkrämig sås. Koka upp hackad tomat på burk. Krydda med oregano. Smaksätt med god fond och grädde. Passera såsen/krämen i mixer. Krydda av och använd.

Som huvudrätt hade jag rostat lite palsternacka, potatis och paprika och serverat därtill

Öl eller ett gott vin passar utmärkt

 

Skickat via Blogsy

Schlemmer Topf lagad köttfärslimpa mit beilag

Söndagsmiddag som lätt slinker ner!

Att laga mat i en lergryta ger saftig och smakrik mat. Först lägger man lerkärlet i kallt vatten 1 timma.

Sedan lägger man kött och kryddor. Just för den här maträtten så grundar jag med bacon. Jag har tagit blandfärs, ca 8 hg, 1 påse fransk löksoppa, 200 gr fint skuren soltorkad tomat, malen svartpeppar, salt, 1 ägg. Blandar ihop till en limpa som sedan läggs i lergrytan och täcks med bacon. Runt om läggs lök och hel tomat på burk.

På med lock och in i ugnen ca 1 timma i 200° C.

Under tiden steker jag lök, champinjoner och lite vitkål. Det får sedan vila i en täckt form tills det är dags att lägga upp maten.

Såsen gör jag på en bas av schallottenlök, vitlök som får steka sig lite svettig innan jag lägger i färsk timjan. Häller på rödvin och oxfond plus vatten och en klick dijonsenap och lite tomatpuré. När allt fått småkoka 15-20 min, silas allt och grädde tillsätts. Krydda av med peppar och socker. Ev kan såsen redas av för lite tjockare konsistens. Just den här såsen toppade jag med chili-choklad krydda, vilket ger en spännande smak

Efter ca 1 timme lyfter jag på locket och låter färsen få lite färg ca 10-15 minuter.

Till detta tycker jag att potatispuré passar bra. Istället för lingon har jag tagit syltade tranbär.

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Lasagne Gorgonzola de luxe

 

Lasagne är en liten tidstjuv, men när man väl får njuta av den så glömmer man lätt allt arbete. Och egentligen är det inget särskilt svårt. Med ett glas rött til så rent av en glädjestund !

En viktig ingrediens är köttfärssåsen. Den ska man satsa på och den får ta den tid den behöver, ca 1 timma. Bechamelsåsen är också viktig och med lite riven ost, grädde och créme fraiche så har grunden till framgång lagts!

För en Ipinum-panna (29x23x6) behövs följande:

 

Köttfärssås

• 500 gr nötfärs eller motsvarande om du vill göra färsen själv. Högrev är inte så dumt
• 1 paket gott bacon, fint skuren
• 1 stor gul lök som hackas fint
• 5 vitlöksklyftor som hackas fint
• 250 gr champnjoner som hackas fint
• 3-4 msk god tomatpuré
• 3 dl rött vin
• 1,5 msk köttfond
• 1 burk passerade tomater, av god smak t ex cocktailtomat
• Salt och peppar på slutet av koktiden efter egen smak
• 1 tsk socker som aromhöjare
• 1,5 tsk timjan
• 1,5 msk oregano
• 1/2 knippe persilja eller bladpersilja som hackas halvfint
• Smörolja till stekningen

Bechamel/ostsås de lux

• 100 gr smör
• 100 gr vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1 dl créme fraiche
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm mald peppar
• 1/2 krm riven muskot
• 100 gr smakrik parmesan, fint riven (man kan också ta samma ost som ska varvas i lasagnen)

Bechamel/ostsås ordinär

• 100 gr smör som smälts
• 100 gr vetemjöl som pudras ner i smält smör och får fräsa under omrörning ca 2 min
• 1 liter mjölk
• 1/2 tsk salt
• 2 msk torkad oregano
• Koka 12 minuter i Thermomixer speed 3

Övrigt

• Färska pastaplattor(behöver inte förkokas) eller torra plattor som förkokas 5 minuter nnan de läggs kort på handduk innan de läggs i formen
• 250 gr riven lagrad ost
• 150 - 200 gr gorgonzolaost (mängden ost beror på hur mycket gorgonzolasmak man vill ha)

Börja med att steka köttfärsen i het panna, krydda lätt och lägg åt sidan.

Använd samma panna för att behålla smakerna och förväll champinjonerna på halv värme. Tillsätt smörolja på slutet och tillsätt baconstrimlorna och fräs 2 minuter.

Tillsätt lök och vitlök samt tomatpurén. Fräs på halv värme i 5 minuter.

Tillsätt köttfärs, passerad tomat, kryddor, vin och köttfond. Låt koka i minst 30 minuter under lock på svag värme. Tillsätt socker efter halva tiden.

Under tiden köttfärssåsen kokar, fixar vi till bechamel/ostsåsen. Blir köttfärssåsen för "torr" kan man hälla på lite mer passerade tomater.

Smält smöret och vispa ner mjölet i en tjockbottnad kastrull. Nu är det viktigt att hela tiden vispa så det inte bränner fast i botten.

Fräs mjölet utan att det blir brunt i ca 2-3 minuter. Värm mjölken och tillsätt halva mängden och låt koka upp under konstant omrörning. Tillsätt resten av mjölken, grädden och créme fraiche samt salt, peppar och muskotnöt. Koka i minst 10 minuter. Efter halva tiden tillsätts riven parmesan.

Om man istället använder en Thermomixer så läggs allt utom osten. Efter halva tiden läggs osten i. Thermomixern ställs på hastighet 3-4.

Börja sedan att lägga en spegel med köttfärssås. Därefter ett lager pasta, köttfärssås, lite av den rivna osten och sist ett lager bechamel. Sedan nytt lager pastaplattor (lägg dem nu 90 ° mot undre lagret så binds lasagnen bättre), köttfärssås och nu fördelas gorgonzolaosten och lite av rivna osten och sist bechamel. Därefter sista lagret pastaplattor, köttfärssås och resten av rivna osten och sist bechamel. Ev kan man lägga lite riven parmesan överst.

Var inte rädd att bechamel/ostsåsen är för tunn, det fixar sig i ugnen när pastan suger åt sig vätskan

Variant

Blanda köttfärssås och bechamelsås. Lägg lite blandning i botten. Lägg på plattor och täck med blandningen. Strö över riven ost och lägg på plattor. Täck plattorna med ett varv blandning och ost. Fortsätt tills det är ca 1 cm kvar till kanten. Sista lagret är blandningen. Man kan strö lite riven ost överst men det är inget krav

Denna variant gör hela proceduren enklareoch ger definitivt ingen smakförsämring

Grädda nu i 170-180 ° C i 30-40 minuter.

Servera med rucculasallad, rött vin och tända ljus.

Det blir säkert över lite bechamel, men hellre det än att det blir för torrt.

Vill man så kan man även garnera med lite soltorkade tomater innan sista lagret bechamel, men det behövs absolut inte :-)

Med en bechamel/ostsås som blir över kan man samtidigt göra en vegetarisk lasagne. Tag en mindre form och häll i en spegel bechamel. Lägg i pasat, typ Penne, i ett tunnt lager. Skiva soltorkade tomater och lägg över pastan med lite stekt skivad champinjon. Salta mycket försiktigt och peppra. Häll över bechamel och ytterligare pasta. Lägg överst ett lager riven ost.

Lycka till

 

Skickat via Blogsy