Sparris sousvide med nobissås

Sparris kan vara lite knivig att laga till om man ska sjuda den. Därför testar vi att laga till sparrisen med en sousvide.

Såsen är hämtad från Tina Nordström och smakar fantastiskt samt är ganska enkel att göra som alternativ till en hollandaise.

Grön sparris får en ”koktid” på 15 minuter och vit sparris 20-30 minuter beroende på deras tjocklek.

Om sparrisen är torr och träig i nedersta delen så skär bort den biten. Bortskuren sparris kan man göra sparrissoppa på om man vill.

Om man vill servera både vrön o vit sparris så måste man paketera respektive sort i varsin påse.

Varje påse får en klick smör, en citronskiva och en nypa salt. Förslut och nedsänk i 85-gradigt vatten.

Under tiden sparrisen tillagas så fixar vi såsen, vilken man även kan förbereda innan.

Till två personer räcker följande mängd:

• 1 ägg som kokats i 2,5 min
• 0,75 dl rapsolja
• 1 msk sherryvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl brynt smör som fått svalna lite men inte stelnat
• 3-4 ramslöksblad

Allt utom smöret mixas och därefter mixas smöret ned och ger en ganska fast sås. Kanske lite tråkig färg men det beror på det brynta smöret. Denna sås fungerar även till kött som alternativ till en bea tycker jag.