Kebabrulle på karré med vit och röd sås

 Kebabrulle är ju en kanonrätt som Tom Sjöstedt visade att man kan göra hemma på karré.

Testade själv och kan bara hålla med om att det är en vinnare.

Några viktiga saker att tänka på:

• Krydda köttet torrt och låt ligga minst 15 minuter
• Stek i olja eller olja/smör på hög värme. Köttet ska bli lätt bränt på bägge sidor för att riktigt steka in kryddorna i köttet
• Efterstekningen i ugnen är viktig för att hitta rätt köttemp på 70°, men stanna strax innan då köttet kommer öka i temp själv när den ligger under folie och vilar. Använd termometer för att kolla tjockaste köttbiten
• Köttet måste få vila efter ugnen under folie minst 10 minuter

Börja mortla kryddorna

• Lika delar rökt paprikapulver, spiskummin och lökpulver
• Cayennpeppar efter smak
• Korianderfrån eller pulver efter smak
• Salt
• Fänkålspulver efter smak

Skär 2,5-3 cm tjocka skivor av karré. Krydda och klappa in bägge sidor samt runt om. Låt vila minst 15 min.

Beilag:

• Rödlök skär i skivor
• Jalapenjo skärs i bitar
• Krispig sallad skärs i strimlor
• Ev. kan salladslök blandas i salladen

Vit kebabsås:

• Majonäs
• Riven vitlök
• Gräddfil
• En gnutta honung/sirap eller ananasjuice

Mixa till en slät sås med krämig konsistens så den inte är rinnig

Röd kebabsås:

• Ajwar
• Tomatpuré
• Krossad tomat
• Sambal olek efter smak
• Juice från jalapenjo på burk
• Lite vinäger
• Ev sås från det vilade köttet

Mixa ordentligt så såsen kan sprutas från flaska.

Köttet steks sedan hårt i olja eller olja/smör. Lägg på ugnssäkert bleck och baka färdigt i ugn, 150°C, tills tjockaste köttdelen kommer upp till 68-70°C. Tag ut och täck med folie. Låt vila ca 10 min. Köttsaften kan mixas in i röda såsen om man vill ha extra smak. Skär sedan varje skiva tunnt.

Tag ett Libabröd och spritsa vit och röd sås långs mitten av brödet. Lägg på kebabkött, sallad, röd lök och jalapenjo. Spritsa vit och röd sås och rulla sedan ihop rullen och servera