Rotfruktsråraka med stekt karameliserat fläsk och Créme fraiche

 

En enkelt tillagad men fantastiskt god entrérätt som ger mersmak.

Börja steka bacon eller fläsk som tärnats i grövre tärningar så de blir genomstekta och börjar bli lite knapriga men de ska vara mjuka. Peppra och ringa honung över samt en skvätt äpplevinäger och låt det hela karameliseras. Lägg åt sidan.

Riv potatis och en mindre del morot. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda in i det rivna. Peppra. Forma lagom mängd att steka. Stek i klarifierat smör. Salta. Lägg upp på tallrik.

Lägg en klizck Créme fraiche på och lite karameliserat fläsk runt om. Garnera med gräslök.

Stek någon tomathalva, gärna av cocktailvariant och lägg vid sidan om.

 

Skickat via Blogsy

Sousvide lagad torskrygg, potatisstomp, vitlöksgratinerade champinjoner och hummer-lime sås

Jag lät vacca en portionsbit torskrygg som fått lite salt, peppar, 3 rosepepparkorn, en dillkvist samt lite limejuice, i 49° under 1 timme. Kokade några potatisar, 6 st, mosade dem och rörde ner 2 dl créme fraiche (pepparrot, havssalt, citron) lite mer salt, peppar, riven muskot och hackad färsk persilja. Konserverade hela champinjoner får gratineras 180° i olivolja, lökpulver, vitlökspulver. Såsen gjorde jag på ett par msk färskost(pepparrot), några msk grädde och 1 tsk pressad lime.

Jag tror nog att man ska hälla i 1 msk vitt vin också i vaccumpåsen.

 

Skickat via Blogsy

Limemarinerad fjärilslax med hasselbackare och Götapettersås

På bilden ovan har potatisen även fått riven parmesan över sig och på tallriken har steksky draperats över hasselbackarna. Laxen har även fått lite rosépeppar. Såsen har kompletterats med fint tärnat äpple.

Enkelt, gott och kommer definitivt i repris...

Snoppa oskalad potatis(mjölig sort) i bägge ändar och halvera. Lägg i ugnsform. Ringla olivolja eller smörolja över potatisen, salta, peppra, strö vitlökspulver och paprikapulver samt lite rosmarin över. (Toppa med fint riven parmesan). Baka 45-60 minuter i 125°

Marinera laxskivorna i färskpressad lime 1 timma, medan potatisen bakas, i en plastpåse.

Blanda créme fraiche, stenbitsrom, fint hackad rödlök, hackad färsk dill och en gnutta dijonsenap. (Fint tärnat äpple)Ställ kallt till servering.

Lägg upp på förvärmda tallrikar.(skeda hasselbackarna med lite av stekskyn från laxen)

 

Skickat via Blogsy

Dadelfrestelse - Tapas eller Entrérätt

En klar vinnare som man inte kan sluta äta. Den perfekta entrérätten eller som tapas.

Enkel att tillaga.

Dadlar kärnas ur. Dela baconskivor på halva längden. Rulla in en urkärnad dadel med en halverad baconskiva. Lägg i ugnsform. Riv färsk parmesan över. Ev. Något drag av svartpepparkvarnen, men inte nödvändigt.

Gratinera 150° i varmluftsugn, 175° i konventionell ugn, ca 20 minuter. De ska inte bli brända men baconet ska vara färdigt.

Ställ åt sidan och låt svalna. Dessa kan man t ex göra dagen innan om man vill vinna tid med annat i köket.

Lägg upp på blad av färsk basilika och lägg någon klick med reducerad balsamvinäger eller svampsirap.

Serveras med öl men det går även med rött vin

 

 

 

Skickat via Blogsy

Krispigt rostade sötpotatis

Enkelt och gott, bara man känner till tricket !

Skär bort ändarna på sötpotatis, ev. skala eller skär potatisen så det blir raka stavar. Skär cm-tjocka stavar och lägg dem i en stor påse, helst med zip-lås. Häll i majsstärkelse och skaka runt så det täcker alla stavar.

Detta är ett måste om sötpotatisen ska bli krispig eftersom den innehåller mycket vätska. Häll sedan på någon matsked raps- eller majsolja, vitlökspulver, lite paprika för fin färg och någon tsk salt. Skaka runt igen tills stavarna fått full täckning.

Lägg ut på silokonduksklädd bakplåt och rosta i 225° alternativt 200° i varmluftsugn 20 minuter. Vänd alla och rosta i ytterligare 20 minuter.

Lägg ut på tidningar/hushållspapper och låt svalna

Servera med en god dipp

 

Skickat via Blogsy

Rökig Sous Vide mörad oxbringa med tysk potatissallad

 

En fantastiskt enkel och god maträtt som fungerar året om. En riktigt kall tysk lager är väl det naturliga valet av dryck men det fungerar även med ett lättare gott rött vin. Rätten kan även fungera som entrerätt om man reducerar mängden

Först av allt måste man tidsplanera den här rätten eftersom man i de flesta fall får besöka slaktaren och beställa oxbringan. I det här fallet har vi en Ica-butik med egen styckare som köper upp kött på närproducerande gårdar och helst ekologiskt drivna djurhållningar.

Klappa in bringan med svartpeppar och salt. Lägg ner i vacuumpåse och placera ett lagerblad samt färsk rosmarin i påsen. Man kan även hälla i en halv tsk liquid smoke. Sätt vacuum och försegla. Låt ligga i kylen ett dygn innan den lagas i Sous Viden. Man kan även frysa in den efter ett dygn och avvakta rätt tidpunkt för tillagningen

Laga till köttet i 68°C i 24 tim. Kyl ner i isbad och lägg påsen förvaras oöppnad i kylen tills det är dags att röka.

Vätskan i påsen utgör grunden till den oxfond vi ska koka till en härlig gräddig sås, så spara den.

Torka av köttet och avvakta att röken blivit varm.

Värm först upp röken, i detta fallet en elrök från Jula, i 20 minuter. Lägg in köttet, som ska vara avtorkat, och värm ytterligare 20-30 minuter. Ställ in skålen med träflis. I mitt fall en blandning av al, körsbär och torkade rosmarinblad samt 1/2 tsk whisky som får dra in i träflisen.

När allt flis rökt klart, vilket tar ca 1 timma, tas köttet ut och läggs i plastpåse samt in i kylskåpet. Vill man ha mer röksmak får man ladda på med mer träflis, men jag tycker det räcker med den smak man får efter en rökning, speciellt om man även haft liquid smode i Sous Vide tillagningen.

När det är dags att servera så skärs tunna skivor, max 5 mm.

Tysk potatissallad

9 hg (ca 10 medelstora) mjölig potatis helst så ren att den kan behålla skalet på kokas i saltat vatten tills den är genomkokt. Läggs sedan i skål för att svalna så man lätt kan handskas med den och den inte trillar sönder direkt.

Hacka 1 rödlök och lägg i en stor skål.

Hacka i minst 3-4 msk persilja

Häll i 4 msk vit-(vin eller äpple) alternativt rödvinsvinäger och 5 msk olivolja

Tillsätt 2 msk dijonsenap och 3 msk kapris

Blanda ordentligt tillsammans med 1/2 tsk salt och 1/2 tsk socker samt 1 krm nymalen svartveppar.

Skär potatisen i 2x2 cm bitar och vänd ner i bunken.

 

Gräddig oxfondsås

Reducera vätskan från påsen till ca 1/3. Filtrera genom durkslag och tillsätt ca 2 dl grädde. Koka 5 minuter. Tillsätt 1 krm socker. Förtjocka geom toppredning med skakad mjöl/mjölk till lagom konsistens. Den ska ringlas runt på tallriken och stanna kvar utan att rinna ut men inte kännas för fast.

 

Lägg upp potatissallad och ovanpå detta ett par skivor rökt bringa. Ringlasås runt om och strö lite fint skuren gräslök över. Serveras som sagt gärna med ett glas kall lager

 

Skickat via Blogsy

Boconinflätad köttfärsrulle med duxell och ostfyllning med en tomatkrämig sås

En god och närande rätt som både kan serveras som förrätt eller som huvudrätt, och då med lite rispotatis t ex. Skulle och fungera med lite rostade rotfrukter.

Börja med att lägga ett vävmöster av bacon på plastfolietäckt arbetsyta.

Fyll på med köttfärs, gärna nötfärs, och krydda med t ex grillkrydda.

Fyll på med riven smakrik ost och duxell(stekt finhackad svamp+lök+vitlök)

Finhacka lite god pilsnerkorv och fördela ut.

Rulla ihop och placera i ugnsform. Ha gärna lite ugnspapper under.

Tillaga i 150° tills innertemperaturen nått 70°. Pensla på lite god rökig glaze och kör några minuter med grillelementet.

Man kan även laga till i grillen på indirekt värme och varför inte lägga till lite rök då.

 

Skär skivor och servera med en god tomatkrämig sås. Koka upp hackad tomat på burk. Krydda med oregano. Smaksätt med god fond och grädde. Passera såsen/krämen i mixer. Krydda av och använd.

Som huvudrätt hade jag rostat lite palsternacka, potatis och paprika och serverat därtill

Öl eller ett gott vin passar utmärkt

 

Skickat via Blogsy