Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy

Rotfruktsrulle som beilag till kötträtt eller som ren vegetarisk mat

Enkelt och gott. Gör först en botten på skivad potatis av en fast sort. Ca 1 mm tjocka. Strö riven parmesan på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg potatisskivorna som ett fiskfjäll. Strö över lika mycket riven parmesan. Salta ca 1 tsk och krydda med färskt riven svartpeppar.

Grädda i 30 min 180°

Under tiden tärnas palsternacka, rödbeta, gul lök, skogschampinjon.

Stek löken mjuk utan att brännas. Blanda ner avrunnen krossad tomat. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Rosta palsternacka och rödbeta med lite olivolja. Mot slutet strös rosmarin över.

Stek svampen, salta o peppra. Blanda svamp, lök/tomat samt rostade rotsaker.

Stek spenat i olivolja och släng i fint slantad vitlök. Salta. Lägg i bunke och blanda ner riccottaost. Blanda gärna ner lite smakrik ost om så önskas.

Finhacka mozzarellaost.

Bred ut spenat/riccotta smeten på potatisbädden. Bred sedan ut rotfruktsröran och toppa med mozzarellaosten

Rulla ihop och grädda 15 min 180°

Låt svalna lite och skär sedan en skiva som läggs på tallrik tillsammans med någon god köttbit eller med en sallad.

En spännande twist vore att lägga rullen i en ugnsform, typ den här

Då skulle vi få en mer formad rulle som ger lite med bestämda former när vi skär skivor

 

Skickat via Blogsy

Mustig kålrotslåda - Finsk Lanttulaatikko

Vid jultider så ska det tillagas finsk kålrotslåda. Jag har gjort lite justeringar men i det stora hela följt receptet

För färgens och smakens skull så tar jag även morötter, ca 1/3.

• 2 kg kålrot/morötter
• 4 ägg
• 4 msk ljus sirap
• 2 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• Ca 4 msk ströbröd
• 1 dl grädde
• 2 msk smör i bitar
• 2 köttbuljongärningar

Skala kålrötter och morötter och skär i bitar. Kokas mjuka invatten och buljong.

 

Sila bort vattnet/buljongen och mosa rötterna. Blanda i ägg, sirap, salt, vitpeppar och grädde. Rör allt till en fin smet som hälls i smord ugnsform.

 

Dofta ett tunnt lager ströbröd över formen. Klicka smöret överst och baka i 200°C (180° för varmluft) i ca 1 timma eller tills man erhåller en fin färg.

 

Jag använde stavmixer för att mosa rötterna och blanda smeten.

 

Skickat via Blogsy

Bräckt fylld rotfruktsrulle

En underbar entrérätt, som man kan förvandla till helt vegetarisk om man vill genom att t ex byta ut skinka mot duxell.

Vispa upp 2 ägg. Salta och peppra. Riv ner 2 potatisar och en halv morot samt lägg i en finhackad vitlök och en gul lök. Blanda väl.

Lägg ut på en teflonduk och se till att "smeten" blir jämn och inte tjock på mitten. Forma en rektangel som sedan ska kunna rullas ihop med fyllning i.

Grädda 180° varmluft i 30 minuter. Tag ut och låt svalna. Om den verkar inte helt genomlagad kan den vändas och gräddas ytterligare 10 minuter.

Låt svalna och bred på en smet av färskost som smaksatts med lite dijonsenap och kryddor. Lägg så på skinkskivor eller en duxellblandning. Rulla ihop och grädda i 15 minuter.

Tag ut och låt svalna. Skär tjocka skivor och bräck i smör. Garnera med färsk timjan samt ringla t ex dadel crema balsamico över.

Avnjutes med ett glas Dig This, ett Fare Trade vin från Sydafrika

 

Skickat via Blogsy

Rotfruktsråraka med stekt karameliserat fläsk och Créme fraiche

 

En enkelt tillagad men fantastiskt god entrérätt som ger mersmak.

Börja steka bacon eller fläsk som tärnats i grövre tärningar så de blir genomstekta och börjar bli lite knapriga men de ska vara mjuka. Peppra och ringa honung över samt en skvätt äpplevinäger och låt det hela karameliseras. Lägg åt sidan.

Riv potatis och en mindre del morot. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda in i det rivna. Peppra. Forma lagom mängd att steka. Stek i klarifierat smör. Salta. Lägg upp på tallrik.

Lägg en klizck Créme fraiche på och lite karameliserat fläsk runt om. Garnera med gräslök.

Stek någon tomathalva, gärna av cocktailvariant och lägg vid sidan om.

 

Skickat via Blogsy