Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy

Krispigt rostade sötpotatis

Enkelt och gott, bara man känner till tricket !

Skär bort ändarna på sötpotatis, ev. skala eller skär potatisen så det blir raka stavar. Skär cm-tjocka stavar och lägg dem i en stor påse, helst med zip-lås. Häll i majsstärkelse och skaka runt så det täcker alla stavar.

Detta är ett måste om sötpotatisen ska bli krispig eftersom den innehåller mycket vätska. Häll sedan på någon matsked raps- eller majsolja, vitlökspulver, lite paprika för fin färg och någon tsk salt. Skaka runt igen tills stavarna fått full täckning.

Lägg ut på silokonduksklädd bakplåt och rosta i 225° alternativt 200° i varmluftsugn 20 minuter. Vänd alla och rosta i ytterligare 20 minuter.

Lägg ut på tidningar/hushållspapper och låt svalna

Servera med en god dipp

 

Skickat via Blogsy

Gasolugnsbakad italiens pizza

Den italienska pizzan skiljer sig mycket från den svenska. Det största skillnaden är degen som är mycke tunnare, vilket framhäver fyllningen mer. Den andra skillnaden är råvarorna.

Detta blir banne mig nära nog för att bedömas som lyckat. Tunn, genombakad, smakrik och inte direkt mättande utan man kan äta flera bitar innan paltkoman smyger sig på :-)

Deg

Till 4 mindre pizzor smulas 25 gr(1/2 paket) jäst(obs den ska inte vara för söta degar) ner i 1,5 dl fingervarmt vatten och 1,5 msk olja, 1 tsk salt. Använd matberedare och knåda in vetemjöl, ca 3-4 dl, dvs tills degen släpper men är lite kladdig. Dela upp i antal pizzor och rulla ihop dessa till bollar. Lägg på mjölad yta och strö lite mjöl över och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i 40 minuter.

Alternativ deg för varma ugnar

500 g kallt vatten

5 g jäst (ej för söta degar)

780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl

20 g salt

rapsolja

Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåa degen ca 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i sex lika delar. Smörj en plåt med olja.

Rundriv varje degbit så de bildar fina släta bollar och placera på plåten. Olja lätt ytan på varje boll. Täck med plast och ställ i kylen minst 1 dygn, helst 2-3 dygn.

Tag en degboll och platta ut i mycket mjöl. Forma degen, daska bort överskott av mjöl och lägg på lätt mjölad pizzaspade av trä(helst). Sprid ut tunnt lager tomatsås och därefter riven ost. Lägg på fyllning och grädda sedan

Tomatsås

Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i bitar. Fräs sakta i 3 msk olja. Tillsätt 1 burk krossad tomat, ca 400 gr. Krydda med 1/2 tsk salt och en nypa socker samt 5 strimlade basilikablad. Vill man kan man ta några drag med pepparkvarnen. Koka föraiktigt så vätskan reduceras. Efter ca 30 min kan allt passeras och konsistensen justeras med olja.

Alternativ tomatsås

1 gul lök hackas

2 vitlöksklyftor finhackas

1/2 kruka basilika

olivolja

1/2 msk salt

1/2 msk råsocker

1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 burk plommontomater(400g)

Fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt salt, socker, vinäger och rör om.

Tillsätt basilika och tomater. Koka upp och sedan låt puttra i 30 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av och låt koka tills såsen blivit ganska fast.

Sallad

Strimla 1/4 vitkålshuvud fint och banka det mjukt i en bunke med näven. Koka upp 3/4 dl olja med 1 dl matättika (1 msk ättikssprit 12% plus 6 msk vatten), 1/2 tsk malen peppar, 2 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk senapspulver, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 -2 tsk oregano. Häll allt över salladsstrimlorna och vänd runt. Låt dra minst 1 timma, helst 1 dygn.

Tag en degbulle och pressa ut på en plt med lite mjöl. Kavla ut till önskad form. Pensla på tomatsås, ända ut till kanten och var inte för snål. Lägg på riven ost och sist den fyllning man vill ha.

Grädda i 275-300° i ca 15 minuter. Dofta oregano över och servera.

 

Skickat via Blogsy