Dadelfrestelse - Tapas eller Entrérätt

En klar vinnare som man inte kan sluta äta. Den perfekta entrérätten eller som tapas.

Enkel att tillaga.

Dadlar kärnas ur. Dela baconskivor på halva längden. Rulla in en urkärnad dadel med en halverad baconskiva. Lägg i ugnsform. Riv färsk parmesan över. Ev. Något drag av svartpepparkvarnen, men inte nödvändigt.

Gratinera 150° i varmluftsugn, 175° i konventionell ugn, ca 20 minuter. De ska inte bli brända men baconet ska vara färdigt.

Ställ åt sidan och låt svalna. Dessa kan man t ex göra dagen innan om man vill vinna tid med annat i köket.

Lägg upp på blad av färsk basilika och lägg någon klick med reducerad balsamvinäger eller svampsirap.

Serveras med öl men det går även med rött vin

 

 

 

Skickat via Blogsy

Boconinflätad köttfärsrulle med duxell och ostfyllning med en tomatkrämig sås

En god och närande rätt som både kan serveras som förrätt eller som huvudrätt, och då med lite rispotatis t ex. Skulle och fungera med lite rostade rotfrukter.

Börja med att lägga ett vävmöster av bacon på plastfolietäckt arbetsyta.

Fyll på med köttfärs, gärna nötfärs, och krydda med t ex grillkrydda.

Fyll på med riven smakrik ost och duxell(stekt finhackad svamp+lök+vitlök)

Finhacka lite god pilsnerkorv och fördela ut.

Rulla ihop och placera i ugnsform. Ha gärna lite ugnspapper under.

Tillaga i 150° tills innertemperaturen nått 70°. Pensla på lite god rökig glaze och kör några minuter med grillelementet.

Man kan även laga till i grillen på indirekt värme och varför inte lägga till lite rök då.

 

Skär skivor och servera med en god tomatkrämig sås. Koka upp hackad tomat på burk. Krydda med oregano. Smaksätt med god fond och grädde. Passera såsen/krämen i mixer. Krydda av och använd.

Som huvudrätt hade jag rostat lite palsternacka, potatis och paprika och serverat därtill

Öl eller ett gott vin passar utmärkt

 

Skickat via Blogsy

Pasta speciale con limone / Citronslungad pasta med krämig pastasås, pickelsallad och riven Västerbottenost

 

Pasta kan man inte få nog av, och det finns så oändligt antal varianter, så det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna.

Här har jag modifierat ett gammal kärt pastarecept (bacon, lök, riven muskot, créme fraiche och parmesan), genom att lägga till mer smaker av bl a svamp och tomat samt citron på pastan.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 gr pasta
• 5 1/2 liter kallt vatten
• Salt till pastakoket 1 3/4 msk
• Olivolja smaksatt med citron
• Färsk timjan för dekoration
• 6-8 cocktailtomater
• 1/2 liten röd lök skuren o mycket tunna skivor
• Lite olivolja och sherryvinäger till tomat/rödlöken
• Lite salt och malen rostad peppar till tomat/rödlöken
• Ca 2 dl riven ost, antingen Västerbotten ost eller en god Parmesan
• Lite färsk timjan att dekorera med
• 1 paket bacon
• Ca 4 hg skogschampinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 5 dl créme fraiche
• 1 burk hel tomat alternativt 1 burk cocktailtomater
• 15 cm tomatpuré
• 1 tsk socker
• Riven muskot

Picklade tomater och rödlök

• Skär rödlöken i mycket tunna och hela skivor
• Skär tomater i 4 mm tjocka skivor och vänd runt med rödlöken
• Häll på lite god olivolja och lite av en smakrik vinäger, t ex sherryvinäger. Om man gör i ordning salladsmixen två dagar i förväg kan man även skippa vinägerna eftersom löken fixar jobbet själv.
• Drag lite rostad svartpeppar över och en nypa flingsalt. Ställ in i kylen tills det är dags att severa.

 

Pastasås

• Slanta upp svampen och stek sakta, peppra o salta. Ställ åt sidan
• Skär bacon i fina strimlor och stek sakta men inte så det blir knapert. 2 minuter innan läggs fint skuren vitlök i och steker med. Ställ åt sidan tillsammans med svampen.
• Skala och hacka gul lök och stek gyllenbrun. Sockra och peppra lite försiktigt
• Häll över créme fraich och rör om
• Töm i en burk med tomater och hacka sönder tomaterna om de är stora.
• Lägg i svamp, vitlök och bacon.
• Riv muskot över och låt koka ihop.
• Smaka av med salt o peppar

Pasta

• Räkna 100 gr per portion
• Häll 1 liter vatten per portion plus extra 1,5 liter för grytan, i en hög gryta. Låt koka upp och häll i 1/2 msk salt per portion pasta samt 3/4 för grytan.
• Det ska koka ordentligt när du lägger i pastan. Läs mer om hur pasta ska tillagas via följande länk
• Häll av pastan i durkslag och vänd tillbaka i grytan som fått 1 msk olivolja med citronsmak i botten. Ringla lite mer olja över pastan och rör om

Servering

• Ställ in djupa tallrikar i ugnen på 50° ca 30 minuter innan det är dags att äta.
• Tag en slev pasta och ca 3 dl pastasås, blanda i en bunke och häll på tallrik
• Garnera med riven ost, därefter med pickelsallad och på toppen några timjankvistar

 

Skickat via Blogsy