Asiatisk apelsinkyckling

Magiskt gott men tar lite tid, så förbered i god tid. Man kan laga till rätten dagen innan och sedan värma upp den.

Serveras med stekta nudlar, cachewnötter, ananasbitar och vattenkastanj.

Börja med att skära ca 800 gr kyckligbröst eller filé i ca 2x2 cm bitar. Lägg åt sidan.

Blanda till en smet och vänd ner kycklingbitarna och ställ in i kylen minst 30 min. Blanda först torra ingredienser och rör sedan i vatten och sist olja. Konsistensen ska vara trögflytande

Smet

• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 dl majsstärkelse
• 6 dl vetemjöl

Blanda torra varor

• Häll på kallt vatten under omrörning tills konsistensen är trögflytande
• Häll i 2 msk olja och rör väl

Vänd ner kycklingbitarna och täck med plast och ställ i kylen minst 30 min.

 

Börja värma upp en gryta med rapsolja till 180°.

 

Fritera några bitar i taget i ca 6 min. Tänk på att bitarna mörknar ytterligare när de tagits upp.

Dags för själva karameliseringen.

2 tsk rapsolja hälls i en rymplig stekpanna med hög kant.

Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes

1 tsk riven ingefära

Ca 2 msk pressad vitlök, runt 4 klyftor

Fräs försiktigt och häll sedan i

1 rågad dl socker

1 rågad dl mörkt socker, typ rörsocker

1,5 dl apelsinjuice

1,5 dl äpplevinäger

Spadet från 1 liten burk skivad ananas (140 gr) kan även hällas i

Tillsätt 2-3 msk ostronsås

Ev kan man ta lite soya för färgens skull ca 1/2 tsk, men jag tycker färgen blir fin från apelsinjuicen och ostronsåsen.

Värm upp så det sjuder.

Red av med 2 msk vatten som man rört i 2 msk majsstärkelse

Koka tills konsistensen är som lönnsirap vilket inte tar lång stund

Vänd ner den friterade kycklingen.

Tillsätt 1 tsk sesamolja och vänd runt

Vänd ner nedskurna ananasbitar från en burk 140 gr ananas

Vänd ned ca 1-2 dl cachewnötter

Vänd ner 1 burk skivad vattenkastanj som fått koka i 1 dl asiatisk chilisås och 1-2 dl vatten, i ca 20 min och sedan silats av.

Serveras med stekta nudlar eller spagetti eller kokt ris

 

Skickat via Blogsy

Voulevant med pulled pork och fetaost

Köp färdig smördeg, fryst eller enbart kylvara. Lägg upp varje platta för sig per portion och se till att den är fyrkantig. Placera fyllningen i mitten och pensla kanterna med vispat ägg. Fyllningen består av puöled pork och en stor bit fetaost. Man kan antingen lägga på fyllningen var för sig eller blanda innan.

Vik in varje hörn så att de tre sista överlappar tidigare hörn. Pensla vispat ägg och krydda lite med svartpeppar och rosmarin.

Grädda 200-210 °C i 15-20 minuter.

Servera,ed en klick gräddfil och lite söt och rökig balsamicco eller i mitt fall en kantarellsirap och rökig glaze.

 

Skickat via Blogsy

Råraka på mandelpotatis, créme fraiche, stenbitsrom, rödlök och limezest

En god förrätt som man kan inleda med innan man serverar fiskrätt, typ panerad Kolja.

Gör först ett mos på mandelpotatis, se beskrivningen på panerad Kolja

Klicka med spritspåse i het panna med smörolja. Klickarna liksom smälter ut och efter ett tag kan man vända på klickarna och steka dem färdiga. De ska ha en något bränd yta. Lägg upp på hushållspapper för att bli av med fettet.

Lägg upp på tallrik. Forma créme fraich i handen med sked till en kula och lägg på. Forma även stenbitsrom till kula och toppa med. Rödlöken syna inte på bilden, men den ska vara fint hackad och strös över rom/CF.

Raspa limeskal över rätten och droppa 1-2 droppar citron över. Drag lite med pepparkvarnen.

 

Skickat via Blogsy

Dubbelpanerad Kolja, mandelpotatismos, pepparrotskräm, rårörda lingon och skirat smör

Enkelt och gott är en bra kombination. Och att tillreda moset på detta sätt ger en helt ny dimension. Börja först med att skala mandelpotatisen. Spara skalet som läggs i ungsfast form men lite flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen. Rosta i 180° och vänd skalen när de börjar se torra ut. Skalen tas ut och ställs för att svalna. Potatisen kokas och mosas seda i en kastrull/skål. Tillsätt grädde, mjölk, salt, peppar och smör. Rör allt till rätt konsistens och sälta. Tillsätt rostade skal som krossats i handen, vilket kommer ge bäde smak och konsistens. En variant är att blanda lika mängd grädde och mjölk. Lägg i de rostade skalen och sjud i 30 minuter. Pressa kokt potatis och rör med gräddmjölk tills man fått rätt konsistens. Rör ned rumstempererat smör. Smaka av. Fisken dubbelpaneras steks. Ös med smörsky. I dubbelpaneringen sker även smaksättningen med salt och peppar. Smör smälts i egen kastrull Krämen på pepparrot göra på färskt riven pepparrot, riven färsk parmesan, en klick med créme fraiche(på bilden är krämen för lös-mer parmesan och pepparrot och mindre CF). Någon droppe vinäger och salt samt peppar. Får man mer fast kräm så kan den läggas direkt på fisken vilket är att rekommendera.  

Skickat via Blogsy

Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy

Rotfruktsrulle som beilag till kötträtt eller som ren vegetarisk mat

Enkelt och gott. Gör först en botten på skivad potatis av en fast sort. Ca 1 mm tjocka. Strö riven parmesan på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg potatisskivorna som ett fiskfjäll. Strö över lika mycket riven parmesan. Salta ca 1 tsk och krydda med färskt riven svartpeppar.

Grädda i 30 min 180°

Under tiden tärnas palsternacka, rödbeta, gul lök, skogschampinjon.

Stek löken mjuk utan att brännas. Blanda ner avrunnen krossad tomat. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Rosta palsternacka och rödbeta med lite olivolja. Mot slutet strös rosmarin över.

Stek svampen, salta o peppra. Blanda svamp, lök/tomat samt rostade rotsaker.

Stek spenat i olivolja och släng i fint slantad vitlök. Salta. Lägg i bunke och blanda ner riccottaost. Blanda gärna ner lite smakrik ost om så önskas.

Finhacka mozzarellaost.

Bred ut spenat/riccotta smeten på potatisbädden. Bred sedan ut rotfruktsröran och toppa med mozzarellaosten

Rulla ihop och grädda 15 min 180°

Låt svalna lite och skär sedan en skiva som läggs på tallrik tillsammans med någon god köttbit eller med en sallad.

En spännande twist vore att lägga rullen i en ugnsform, typ den här

Då skulle vi få en mer formad rulle som ger lite med bestämda former när vi skär skivor

 

Skickat via Blogsy

Krämig potatisrulle med kantarellsirap

Ganska enkel men otroligt smarrig rätt där man skapar en potatisbotten av tunnt skivade potatisar som man sedan rullar in en god fyllning i.

Receptet ger lätt 8 mindre rätter eller 5-6 luncher.

Skala och skiva 6 medelstora potatisar av fast sort. Använd mandolin och skiva tunnt, ca 1 mm.

Strö ut ca 2-2,5 dl färskt riven parmesan på bakpapper i en ugnsplåt.

Lägg ut potatisskivorna så det bildas ett täckande lager omlott. Strö över ca 1 tsk salt och dra pepparkvarnen över.

Strö sedan ytterligare 2-2,5 dl färskt riven parmesan.

Grädda 180° i ca 30 min. Kolla så det inte blir bränt.

Under tiden fräser man en fint hackad gul lök utan att den blir bränd. Lite salt, peppar samt en gnutta socker.

Fräs sedan med 250 gr nötfärs. Krydda med svartpeppar och 1 tsk salt. När färsen blivit genomstekt, lägg i 250 gr krossade tomater som runnit av i durkslag. Tillsätt 1 tsk paprikapulver och 3 msk hackad färsk persilja samt gärna hackad färsk timjan. Lägg åt sidan.

Stek en liten påse babyspenat i olivolja eller smörolja. Mot slutet steks även 2 hackade vitlöksklyftor med och salta ca 1 tsk. Lägg i bunke och rör i 250 gr Riccottaost.

Blanda gärna ner lite grönmögel eller god blåmögelost för en smakökning. Detta är bara ett förslag och inte obligatoriskt.

Bred ut köttröran, fördela ca 250 gr mozzrellaost och rulla ihop till en limpa som åter bakas 15 minuter 180°.

Serveras med god sallad samt gärna med lite balsamico eller kantarellsirap ringlat över, där sötman ger en extra dimension.

 

 

Skickat via Blogsy