Voulevant med pulled pork och fetaost

Köp färdig smördeg, fryst eller enbart kylvara. Lägg upp varje platta för sig per portion och se till att den är fyrkantig. Placera fyllningen i mitten och pensla kanterna med vispat ägg. Fyllningen består av puöled pork och en stor bit fetaost. Man kan antingen lägga på fyllningen var för sig eller blanda innan.

Vik in varje hörn så att de tre sista överlappar tidigare hörn. Pensla vispat ägg och krydda lite med svartpeppar och rosmarin.

Grädda 200-210 °C i 15-20 minuter.

Servera,ed en klick gräddfil och lite söt och rökig balsamicco eller i mitt fall en kantarellsirap och rökig glaze.

 

Skickat via Blogsy

Matig sallad på cesarvis med pulled pork

Knisprig romansallad som jag blandade med nyslagen majonäs på Cesar-vis. Nyrostade krutonger. Pulled pork som lagade hela fredagskvällen. En Pulled Pork Glaze som var helt gudomlig. Fint slantad parmesan. Tärnad äkta fetaost. Rödbetschips. Lite rostade pumpafrön och så tjockt skivade coktailtomater.

Tips för den som ska laga Pulled pork : Rubba in en stor bit karre och låt ligga i kylen minst 1 dygn. Gärna i vaccum. Ställ ugnen på 125° och skala samt skär ner tre mellanstora gula lökar samt 5 slantade vitlöksklyftor, 4 lagerblad och 10 hela svartpepparkorn i en ugnsgryta som det finns lock till. Häll 1 liter vatten i botten och ställ ned ett distansgaller som köttet ska vila på. Laga i ca 6 tim och kontrollera att det finns minst 1/2 liter vatten i botten så löken inte bränns vid. Efter ca 3 timmar kan man smörja in köttet med Baby Rays Hickory brown sugar. Upprepa varje timma. Tag sedan ut köttet och dela med gafflar. Blanda i med Baby Ray efter smak. Justera vattenmängden till ca 1/2 liter. Tillsätt 2-3 dl juice, antingen apelsin eller lika delar apelsin och ananas. Tillsätt 1-2 dl chilisås och 1 dl mörk sirap. Koka upp och sila genom durkslag. Reducera sedan tills konsistensen blivit viskös. Häll på doserflaska och ställ i kylen tills det ska serveras.

Rödbetschipsen var grymma. 180° tunnt skivade, gärna med mandolin. Rapsolja och flingsalt tills de är knapriga. Låt rinna av på papper.

 

Skickat via Blogsy

Langossnittar

Busenkelt och supergott

Köp frusen smördeg, antingen på rulle eller som färdiga plattor.

Ordna en god sås beroende på vilken topping du väljer. Kryddig pizzasås för kryddig salami eller annan god korv. Hickoryglaze för pulled pork

Penslag rikligt på smördegen. Fördela riven ost över. Därefter topping.

Grädda 180° ca 20 minuter. Tag ut låt svalna och skär i snittar.

Placera på en salladsbädd, gärna ruccula för nötigheten. Lägg på en bra klick créme fraiche och mycket tunnt skuren lök. Ringla gärna lite god reducerad sås från pulled pork tillagningen.

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken med rosmarinpotatis, confittomat och citron/mangosås

En mycket god rätt som är enkel att anrätta. Planeras 1 dygn i förväg.

Först lagas kycklingen till. Jag anänder filéer. Och i min smak så passar den Sous Vide tillagade kycklingen bäst eftersom den blir köttiggare och härligt saftig. Receptet på kycklingen hittar du här.

Såsen gör man helst dagen innan så smakerna hinner utvecklas.

• 5 dl Créme Fraiche 34%
• Ca 3 msk Mango chutney OBS ta en mild typ
• Citronzest från 1 citron och lite färsk citronjuice (ca 1/2 tsk)

Blandas ihop och hälls på doseringsflaska eller i annan skål som täcks med plastfilm.

När kycklingen ligger i vattenbadet är det dags att fixa potatisen. Klyfta bakpotatis och lägg i en bunke. Häll över rapsolja och en skvätt olivolja. Peppra, salta med flingsalt och krydda med rosmarin. Se till att alla köyftor får sig en omgång av allt. Lägg i en ugnsform eller på en ugnsplåt. Rosta i 175° ca 45 minuter. Vänd klyftorna så att inte ena sidan blir bränd. Känn med stick när de är genomrostade. Tag ut och täck med folie till tallriken ska plockas ihop.

Confittomaterna lagas till på goda cocktailtomater som läggs i en form och olivolja ringlas över dem. Salta lite på varje tomat och därefter doftas lite socker på alla tomater. In i ugnen 100° i 15 min och höj temp till 125° i 10 min. Tag ut och låt dem ligga i den goda lag tills de ska serveras. Låt en liten bit av kvisten sitta kvar så blir det dekorativt

Lägg så upp tre klyftor och ovanpå detta Pulled Chicken. Man kan med fördel spritsa lite persiljeolja över köttet. Lägg på en tomat och lägg en liten spegel av sås. Man kan för skojs skull placera tomaten mitt i såsspegeln

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken i ugnen

Pulled chicken i ugnen blir till skillnad mot Sous Vide torrare. Jag föredrar nog att använda Sous Vide lagad kyckling på en tallriksrätt men i en wrap eller som hamburgare kan den torrare versionen passa. Köttet är dock mycket smakrikt och liknar med Pulled Pork i sin struktur.

Först kryddar man kycklingköttet, i det här fallet en filé. Att ta en hel kyckling blir lite svårare om man ska lyckas vacuumsätta påsen. Man får då dela upp kycklingen i lår, vingar och halvera bröstet. Jag förordar att man kör på filén eftersom allt blir enkelt både i förberedande som efterföljande steg.

Här har jag använt min hemlagade Rub-X att krydda köttet.

Lägg köttet i en plastpåse i kylen minst 12 timmar innan den ska lagas till.

Blanda till en god grillolja. Jag har testat att blanda 1/3 av lime-, honungs- och egen Smoked grillolja/glaze. Den blev mycket god. Skala och köyfta en gul lök samt några klyftor vitlök. Lägg först lite grillolja i botten av ugnsfast form. Lägg i köttet och häll sedan över resterande grillolja. Täck formen med grillfolie.

Ställ in i ugnen, 175°. Efter 30 min, vänds köttet och man häller på 1 dl varmt vatten. Efter 1 timma så gäller det att hålla koll på att det inte blir torrt i formen. Häll på varmt vatten, typ 1 dl var 15 minuter fram tills den är klar efter totalt 2 timmar.

Tag ut köttet och dra isär det. Om det finns god olja kvar i formen ( risken är att den kan smaka bränt) så blanda i den i köttet. Annars tar man god glaze och blandar i köttet.

Serveras bäst i wraps eller som hamburgare eller kanske i en sallad

 

Skickat via Blogsy