Asiatisk apelsinkyckling

Magiskt gott men tar lite tid, så förbered i god tid. Man kan laga till rätten dagen innan och sedan värma upp den.

Serveras med stekta nudlar, cachewnötter, ananasbitar och vattenkastanj.

Börja med att skära ca 800 gr kyckligbröst eller filé i ca 2x2 cm bitar. Lägg åt sidan.

Blanda till en smet och vänd ner kycklingbitarna och ställ in i kylen minst 30 min. Blanda först torra ingredienser och rör sedan i vatten och sist olja. Konsistensen ska vara trögflytande

Smet

• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 dl majsstärkelse
• 6 dl vetemjöl

Blanda torra varor

• Häll på kallt vatten under omrörning tills konsistensen är trögflytande
• Häll i 2 msk olja och rör väl

Vänd ner kycklingbitarna och täck med plast och ställ i kylen minst 30 min.

 

Börja värma upp en gryta med rapsolja till 180°.

 

Fritera några bitar i taget i ca 6 min. Tänk på att bitarna mörknar ytterligare när de tagits upp.

Dags för själva karameliseringen.

2 tsk rapsolja hälls i en rymplig stekpanna med hög kant.

Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes

1 tsk riven ingefära

Ca 2 msk pressad vitlök, runt 4 klyftor

Fräs försiktigt och häll sedan i

1 rågad dl socker

1 rågad dl mörkt socker, typ rörsocker

1,5 dl apelsinjuice

1,5 dl äpplevinäger

Spadet från 1 liten burk skivad ananas (140 gr) kan även hällas i

Tillsätt 2-3 msk ostronsås

Ev kan man ta lite soya för färgens skull ca 1/2 tsk, men jag tycker färgen blir fin från apelsinjuicen och ostronsåsen.

Värm upp så det sjuder.

Red av med 2 msk vatten som man rört i 2 msk majsstärkelse

Koka tills konsistensen är som lönnsirap vilket inte tar lång stund

Vänd ner den friterade kycklingen.

Tillsätt 1 tsk sesamolja och vänd runt

Vänd ner nedskurna ananasbitar från en burk 140 gr ananas

Vänd ned ca 1-2 dl cachewnötter

Vänd ner 1 burk skivad vattenkastanj som fått koka i 1 dl asiatisk chilisås och 1-2 dl vatten, i ca 20 min och sedan silats av.

Serveras med stekta nudlar eller spagetti eller kokt ris

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken med rosmarinpotatis, confittomat och citron/mangosås

En mycket god rätt som är enkel att anrätta. Planeras 1 dygn i förväg.

Först lagas kycklingen till. Jag anänder filéer. Och i min smak så passar den Sous Vide tillagade kycklingen bäst eftersom den blir köttiggare och härligt saftig. Receptet på kycklingen hittar du här.

Såsen gör man helst dagen innan så smakerna hinner utvecklas.

• 5 dl Créme Fraiche 34%
• Ca 3 msk Mango chutney OBS ta en mild typ
• Citronzest från 1 citron och lite färsk citronjuice (ca 1/2 tsk)

Blandas ihop och hälls på doseringsflaska eller i annan skål som täcks med plastfilm.

När kycklingen ligger i vattenbadet är det dags att fixa potatisen. Klyfta bakpotatis och lägg i en bunke. Häll över rapsolja och en skvätt olivolja. Peppra, salta med flingsalt och krydda med rosmarin. Se till att alla köyftor får sig en omgång av allt. Lägg i en ugnsform eller på en ugnsplåt. Rosta i 175° ca 45 minuter. Vänd klyftorna så att inte ena sidan blir bränd. Känn med stick när de är genomrostade. Tag ut och täck med folie till tallriken ska plockas ihop.

Confittomaterna lagas till på goda cocktailtomater som läggs i en form och olivolja ringlas över dem. Salta lite på varje tomat och därefter doftas lite socker på alla tomater. In i ugnen 100° i 15 min och höj temp till 125° i 10 min. Tag ut och låt dem ligga i den goda lag tills de ska serveras. Låt en liten bit av kvisten sitta kvar så blir det dekorativt

Lägg så upp tre klyftor och ovanpå detta Pulled Chicken. Man kan med fördel spritsa lite persiljeolja över köttet. Lägg på en tomat och lägg en liten spegel av sås. Man kan för skojs skull placera tomaten mitt i såsspegeln

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken i ugnen

Pulled chicken i ugnen blir till skillnad mot Sous Vide torrare. Jag föredrar nog att använda Sous Vide lagad kyckling på en tallriksrätt men i en wrap eller som hamburgare kan den torrare versionen passa. Köttet är dock mycket smakrikt och liknar med Pulled Pork i sin struktur.

Först kryddar man kycklingköttet, i det här fallet en filé. Att ta en hel kyckling blir lite svårare om man ska lyckas vacuumsätta påsen. Man får då dela upp kycklingen i lår, vingar och halvera bröstet. Jag förordar att man kör på filén eftersom allt blir enkelt både i förberedande som efterföljande steg.

Här har jag använt min hemlagade Rub-X att krydda köttet.

Lägg köttet i en plastpåse i kylen minst 12 timmar innan den ska lagas till.

Blanda till en god grillolja. Jag har testat att blanda 1/3 av lime-, honungs- och egen Smoked grillolja/glaze. Den blev mycket god. Skala och köyfta en gul lök samt några klyftor vitlök. Lägg först lite grillolja i botten av ugnsfast form. Lägg i köttet och häll sedan över resterande grillolja. Täck formen med grillfolie.

Ställ in i ugnen, 175°. Efter 30 min, vänds köttet och man häller på 1 dl varmt vatten. Efter 1 timma så gäller det att hålla koll på att det inte blir torrt i formen. Häll på varmt vatten, typ 1 dl var 15 minuter fram tills den är klar efter totalt 2 timmar.

Tag ut köttet och dra isär det. Om det finns god olja kvar i formen ( risken är att den kan smaka bränt) så blanda i den i köttet. Annars tar man god glaze och blandar i köttet.

Serveras bäst i wraps eller som hamburgare eller kanske i en sallad

 

Skickat via Blogsy

Poulet créme fraiche

Vansinnigt enkelt, ganska snabblagad rätt och enkel.

Köp en grillad kyckling och plocka ur köttet i mindre delar. Var noga så inga fina ben kommer med

Blanda créme fraiche med senap och kryddor.

Häll lite i botten av en Ipinumform och fyll på med ett lager kycklingkött.

Riv 2-3 dl ost och strö hälften över köttet.

Häll hälften av "smeten" över första lagret och gör ett nytt och sista lager

Grädda 180° i ca 20 minuter

Koka under tiden ris

Servera och njut

Mängder

• Köttet från en grillad hel kyckling
• 4 dl créme fraiche
• 4 msk chilisås
• 2 tsk ljus fransk senap
• 2 tsk dragon
• 1 tsk fransk salladskrydda
• 1 tsk franska örter
• 2 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 2-3 dl riven ost alternativt färdig gratängost

 

Skickat via Blogsy