Egg-bite sousvide

Enkel, krämig och god. Se bara till att planera tiden. Det tar 1 timma i vattenbad innan gobitarna är färdiga att avnjutas. Man kan laga till dem kvällen innan och värma i mikro men bäst är de direkt från badet.

Recept

Per portion räknar man med:

• 1 ägg
• 1 msk riven god ost, helt ok att använda parmesan men alla ost funkar
• 1/2 msk färsk ost eller mjukost som t ex kantarellost
• 1 liten nypa salt
• 1 drag med pepparkvarnen

Mixas väl i mixer eller med stavmixer

 

Vill man ha fyllning i, vilket klart förhöjer smaken, så kan man steka bacon och lägga i 1/2 skiva som täck med "smeten" eller lite småskuren korv och lite gräslök. Fantasin sätter gränsen.

 

Tag en glasburk och gärna en liten konservburk med gummitätning. Använder man burk med skruvlock så ska locket bara dras åt med fingertopparna, annars spräcks glasburken.

Smörj burken med lite smör i papper så den färdiga egg-biten lättare lossnar.

 

Fördela jämt i glasburkar och förslut.

 

Lägg ned burkarna, som ska sjunka av egen tyngd, i vattenbad, 77,8 °C. Efter 60 minuter tas burkarna upp, öppnas och man skär försiktigt runt kanten och försiktigt vänder ut egg-biten.

 

Ät och njut

 

Skickat via Blogsy

Bräckt fylld rotfruktsrulle

En underbar entrérätt, som man kan förvandla till helt vegetarisk om man vill genom att t ex byta ut skinka mot duxell.

Vispa upp 2 ägg. Salta och peppra. Riv ner 2 potatisar och en halv morot samt lägg i en finhackad vitlök och en gul lök. Blanda väl.

Lägg ut på en teflonduk och se till att "smeten" blir jämn och inte tjock på mitten. Forma en rektangel som sedan ska kunna rullas ihop med fyllning i.

Grädda 180° varmluft i 30 minuter. Tag ut och låt svalna. Om den verkar inte helt genomlagad kan den vändas och gräddas ytterligare 10 minuter.

Låt svalna och bred på en smet av färskost som smaksatts med lite dijonsenap och kryddor. Lägg så på skinkskivor eller en duxellblandning. Rulla ihop och grädda i 15 minuter.

Tag ut och låt svalna. Skär tjocka skivor och bräck i smör. Garnera med färsk timjan samt ringla t ex dadel crema balsamico över.

Avnjutes med ett glas Dig This, ett Fare Trade vin från Sydafrika

 

Skickat via Blogsy

Rotfruktsråraka med stekt karameliserat fläsk och Créme fraiche

 

En enkelt tillagad men fantastiskt god entrérätt som ger mersmak.

Börja steka bacon eller fläsk som tärnats i grövre tärningar så de blir genomstekta och börjar bli lite knapriga men de ska vara mjuka. Peppra och ringa honung över samt en skvätt äpplevinäger och låt det hela karameliseras. Lägg åt sidan.

Riv potatis och en mindre del morot. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda in i det rivna. Peppra. Forma lagom mängd att steka. Stek i klarifierat smör. Salta. Lägg upp på tallrik.

Lägg en klizck Créme fraiche på och lite karameliserat fläsk runt om. Garnera med gräslök.

Stek någon tomathalva, gärna av cocktailvariant och lägg vid sidan om.

 

Skickat via Blogsy

Sousvide lagad torskrygg, potatisstomp, vitlöksgratinerade champinjoner och hummer-lime sås

Jag lät vacca en portionsbit torskrygg som fått lite salt, peppar, 3 rosepepparkorn, en dillkvist samt lite limejuice, i 49° under 1 timme. Kokade några potatisar, 6 st, mosade dem och rörde ner 2 dl créme fraiche (pepparrot, havssalt, citron) lite mer salt, peppar, riven muskot och hackad färsk persilja. Konserverade hela champinjoner får gratineras 180° i olivolja, lökpulver, vitlökspulver. Såsen gjorde jag på ett par msk färskost(pepparrot), några msk grädde och 1 tsk pressad lime.

Jag tror nog att man ska hälla i 1 msk vitt vin också i vaccumpåsen.

 

Skickat via Blogsy

Limemarinerad fjärilslax med hasselbackare och Götapettersås

På bilden ovan har potatisen även fått riven parmesan över sig och på tallriken har steksky draperats över hasselbackarna. Laxen har även fått lite rosépeppar. Såsen har kompletterats med fint tärnat äpple.

Enkelt, gott och kommer definitivt i repris...

Snoppa oskalad potatis(mjölig sort) i bägge ändar och halvera. Lägg i ugnsform. Ringla olivolja eller smörolja över potatisen, salta, peppra, strö vitlökspulver och paprikapulver samt lite rosmarin över. (Toppa med fint riven parmesan). Baka 45-60 minuter i 125°

Marinera laxskivorna i färskpressad lime 1 timma, medan potatisen bakas, i en plastpåse.

Blanda créme fraiche, stenbitsrom, fint hackad rödlök, hackad färsk dill och en gnutta dijonsenap. (Fint tärnat äpple)Ställ kallt till servering.

Lägg upp på förvärmda tallrikar.(skeda hasselbackarna med lite av stekskyn från laxen)

 

Skickat via Blogsy

Dadelfrestelse - Tapas eller Entrérätt

En klar vinnare som man inte kan sluta äta. Den perfekta entrérätten eller som tapas.

Enkel att tillaga.

Dadlar kärnas ur. Dela baconskivor på halva längden. Rulla in en urkärnad dadel med en halverad baconskiva. Lägg i ugnsform. Riv färsk parmesan över. Ev. Något drag av svartpepparkvarnen, men inte nödvändigt.

Gratinera 150° i varmluftsugn, 175° i konventionell ugn, ca 20 minuter. De ska inte bli brända men baconet ska vara färdigt.

Ställ åt sidan och låt svalna. Dessa kan man t ex göra dagen innan om man vill vinna tid med annat i köket.

Lägg upp på blad av färsk basilika och lägg någon klick med reducerad balsamvinäger eller svampsirap.

Serveras med öl men det går även med rött vin

 

 

 

Skickat via Blogsy

Krispigt rostade sötpotatis

Enkelt och gott, bara man känner till tricket !

Skär bort ändarna på sötpotatis, ev. skala eller skär potatisen så det blir raka stavar. Skär cm-tjocka stavar och lägg dem i en stor påse, helst med zip-lås. Häll i majsstärkelse och skaka runt så det täcker alla stavar.

Detta är ett måste om sötpotatisen ska bli krispig eftersom den innehåller mycket vätska. Häll sedan på någon matsked raps- eller majsolja, vitlökspulver, lite paprika för fin färg och någon tsk salt. Skaka runt igen tills stavarna fått full täckning.

Lägg ut på silokonduksklädd bakplåt och rosta i 225° alternativt 200° i varmluftsugn 20 minuter. Vänd alla och rosta i ytterligare 20 minuter.

Lägg ut på tidningar/hushållspapper och låt svalna

Servera med en god dipp

 

Skickat via Blogsy