Frasiga raggmunkar med fläsk och rårörda lingon

Finns det bättre husman än detta?

Jag tycker personligen om att fortfarande känna lite känsla och struktur av potatisen, vilket är en smaksak. Vill man mer ha konsistensen av en pannkaka eller potatisplättar, så kör allt i en mixer som sista steg. De blir fantastiska också!

Sätt på ugnen på 100 ° så det går att varmhålla maten medan man lagar till den.

Vi börjar med att skiva fläsket. Är det inte rimmat så måste de saltas under stekningen. Lägg undan fläsket och börja göra smeten. Spara istret från baconstekningen, det ger raggmunkarna extra smak. 

Knäck ägg i en bunke. Vispa upp det lätt och tillsätt sakta hälften av mjölken, gärna fet mjölk. Tillsätt mjölet sakta så det blir en klimpfri smet.

Tillsätt resten av mjölken och saltet och vispa smeten slät.

Riv ner potatisen mycket fint i smeten. Blanda om.

Nu kan man börja steka raggmunkar i smör och ev. ister, vilket ger en raggmunk som både är plätta och råraka. Se till att steka på medelhög värme så den kan lagas färdig rät igenom. Se också till att platta ut smeten direkt så den blir jämn och tunn.

Vill man ha mer pannkaksliknande raggmunk så mixas smeten innan man börjar steka

Steka den knaprig i kanterna och vänd för att steka färdig. Vik ihop dem och lägg in i ugnen för varmhållning.

Stek sedan fläsket i gott med smör/olja så fläsket blir riktigt knaperstekt eller till den kvalité man behagar. Lägg in i ugnen och servera sedan direkt när allt är klart tillsammans med råröda lingon

 

Recept för 4 portioner

• 1 stort ägg eller 2 mindre
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 3 dl fet mjölk, ev med 1/2 dl grädde
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 500 gr skalad och fint riven potatis (fast eller mjölig spelar liten roll) och vill man ha mer plättliknande raggmunkar så kör man smeten i en mixer och då kan man även mixa in istret
• Skivat rimmat fläsk efter eget behag, men ca 1,2 kg. Färsk fläsk måste man salta direkt efter stekningen

 

Skickat via Blogsy

Matig sallad på cesarvis med pulled pork

Knisprig romansallad som jag blandade med nyslagen majonäs på Cesar-vis. Nyrostade krutonger. Pulled pork som lagade hela fredagskvällen. En Pulled Pork Glaze som var helt gudomlig. Fint slantad parmesan. Tärnad äkta fetaost. Rödbetschips. Lite rostade pumpafrön och så tjockt skivade coktailtomater.

Tips för den som ska laga Pulled pork : Rubba in en stor bit karre och låt ligga i kylen minst 1 dygn. Gärna i vaccum. Ställ ugnen på 125° och skala samt skär ner tre mellanstora gula lökar samt 5 slantade vitlöksklyftor, 4 lagerblad och 10 hela svartpepparkorn i en ugnsgryta som det finns lock till. Häll 1 liter vatten i botten och ställ ned ett distansgaller som köttet ska vila på. Laga i ca 6 tim och kontrollera att det finns minst 1/2 liter vatten i botten så löken inte bränns vid. Efter ca 3 timmar kan man smörja in köttet med Baby Rays Hickory brown sugar. Upprepa varje timma. Tag sedan ut köttet och dela med gafflar. Blanda i med Baby Ray efter smak. Justera vattenmängden till ca 1/2 liter. Tillsätt 2-3 dl juice, antingen apelsin eller lika delar apelsin och ananas. Tillsätt 1-2 dl chilisås och 1 dl mörk sirap. Koka upp och sila genom durkslag. Reducera sedan tills konsistensen blivit viskös. Häll på doserflaska och ställ i kylen tills det ska serveras.

Rödbetschipsen var grymma. 180° tunnt skivade, gärna med mandolin. Rapsolja och flingsalt tills de är knapriga. Låt rinna av på papper.

 

Skickat via Blogsy

Langossnittar

Busenkelt och supergott

Köp frusen smördeg, antingen på rulle eller som färdiga plattor.

Ordna en god sås beroende på vilken topping du väljer. Kryddig pizzasås för kryddig salami eller annan god korv. Hickoryglaze för pulled pork

Penslag rikligt på smördegen. Fördela riven ost över. Därefter topping.

Grädda 180° ca 20 minuter. Tag ut låt svalna och skär i snittar.

Placera på en salladsbädd, gärna ruccula för nötigheten. Lägg på en bra klick créme fraiche och mycket tunnt skuren lök. Ringla gärna lite god reducerad sås från pulled pork tillagningen.

 

Skickat via Blogsy

Sandefjordsmör - en härligt enkel sås till fisk

Här ett enkelt sätt att tillreda en god sås till t ex torsk.

• 1 dl grädde
• 1 dl créme fraiche
• 100 gr smör
• Saften från 1/2 citron
• 1-3 tsk söt senap
• Salt och peppar
• Finhackad gräslök

Koka upp grädde och créme fraiche. Tillsätt smöret i klickar och låt det sakta smälta. Tillsätt citronsaften och värm försiktigt igen. Tillsätt senap och krydda med salt och peppar. Vispa ner hackad gräslök.

Skickat via Blogsy

Torskrygg med Sous Vide teknik

Att laga till torsk kräver att man inte bakar, steker, eller värmer till högre temperatur än 50°, om man vill ha kvar fiskens fina textur och mjällighet.

Lägsta temperatur man kan välja är 42 °C. Då blir fisken så nära sushi men ändå genomkokt. Inga tendenser att kännas rå men inte alls som den gamla skoltorsken. Vill man ha lite fastare tycker jag man ska köra till 47 °.

Om man har tjocka fiskbitar så ha den längre tid i sous viden så man verkligen når igenom. Väljer man 47° så är det inte lika kinkigt eftersom den är säkert över 42 ° längst in.

Först rimmar vi fisken över natten, dvs 12 timmar inte mer. Ta ca 0,7 dl salt till 1 liter vatten. Lös upp saltet t ex genom att värma vattnet och sedan kyla det igen innan man häller det över fisken.

En variant av rimmning är att läsa upp lika mängder socker, vilket ger en annan smak på torsken.

Bilden visar vitpepparkorn, men sanningen att säga så kan man skippa det. Tag hellre och rosta svartpeppar och grovmal över den färdiga torskryggen.

När den är rimmad och klar, så torkas den av och portionsbitarna läggs i var sin vacc-påse. Häll över 0,5 dl torrt vin och lägg i en rejäl dillvippa. Försegla och lägg i vattenbadet. Låt ligga i minst 40 -45 minuter vid 42 °C och 30-35 minuter vid 47 ° C.

Under tiden man värmt upp vattnet kan man med fördel värma upp en hollandaise som sedan blir klar tillsammans med fisken.

Tag upp påsarna och klipp upp. Häll försiktigt av och plocka ut fiskbiten och lägg på varm tallrik. Krydda med grovmalen peppar. Serveras med potatis och lite primörer och hollandaise eller varför inte Sandefjordsmör

 

Skickat via Blogsy

Hollandaise med hjälp av Sous Vide

 

Enklare kan det inte bli om man vill ha ledig tid till annat under tiden som såsen fixar sig själv (nästan i alla fall). Tipstack till Åke Lithén i Skellefteå.

En sak till som är intressant. Såsen går att värma upp igen! Ställ den bara i vattenbad, inte varmare än 50°. Efter 20-30 minuter kan man röra runt lite med en visp. Efter ytterligare 30 minuter är det genomvarm och man kan vispa den jämn och servera. Varmhållning fungerar också in vattenbadet.

• 3 äggulor
• 225 gr smör (75 gr per äggula)
• 1 tsk ( 1 krm per äggula) senapspulver
• 1 msk pressad citronsaft (1 tsk per äggula)
• Ca 2 krm salt
• Malen peppar

Lägg allt i en behållare som sänks ned i vattenbad, 65°, i 30 minuter.

 

Kör lite med stavmixern.

 

Låt stå i vattenbad ytterligare 30 minuter, och kör sedan med stavmixern igen och justera smaken med mer citron, salt eller kanske cayennpeppar eller vinäger. Allt efter egen smak. Men sedan har man en färdig hollandaise, som kan varmhållas i vattenbadet.

Efter 30 minuter mixas den samman snabbt

 

Efter ytterligare 30 minuter är den klar och har tjocknat ytterligare

Tips

Vill man göra en bearnaisesås så kan man smaksätta med bearnaisereduktion

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken med rosmarinpotatis, confittomat och citron/mangosås

En mycket god rätt som är enkel att anrätta. Planeras 1 dygn i förväg.

Först lagas kycklingen till. Jag anänder filéer. Och i min smak så passar den Sous Vide tillagade kycklingen bäst eftersom den blir köttiggare och härligt saftig. Receptet på kycklingen hittar du här.

Såsen gör man helst dagen innan så smakerna hinner utvecklas.

• 5 dl Créme Fraiche 34%
• Ca 3 msk Mango chutney OBS ta en mild typ
• Citronzest från 1 citron och lite färsk citronjuice (ca 1/2 tsk)

Blandas ihop och hälls på doseringsflaska eller i annan skål som täcks med plastfilm.

När kycklingen ligger i vattenbadet är det dags att fixa potatisen. Klyfta bakpotatis och lägg i en bunke. Häll över rapsolja och en skvätt olivolja. Peppra, salta med flingsalt och krydda med rosmarin. Se till att alla köyftor får sig en omgång av allt. Lägg i en ugnsform eller på en ugnsplåt. Rosta i 175° ca 45 minuter. Vänd klyftorna så att inte ena sidan blir bränd. Känn med stick när de är genomrostade. Tag ut och täck med folie till tallriken ska plockas ihop.

Confittomaterna lagas till på goda cocktailtomater som läggs i en form och olivolja ringlas över dem. Salta lite på varje tomat och därefter doftas lite socker på alla tomater. In i ugnen 100° i 15 min och höj temp till 125° i 10 min. Tag ut och låt dem ligga i den goda lag tills de ska serveras. Låt en liten bit av kvisten sitta kvar så blir det dekorativt

Lägg så upp tre klyftor och ovanpå detta Pulled Chicken. Man kan med fördel spritsa lite persiljeolja över köttet. Lägg på en tomat och lägg en liten spegel av sås. Man kan för skojs skull placera tomaten mitt i såsspegeln

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy