Matig sallad på cesarvis med pulled pork

Knisprig romansallad som jag blandade med nyslagen majonäs på Cesar-vis. Nyrostade krutonger. Pulled pork som lagade hela fredagskvällen. En Pulled Pork Glaze som var helt gudomlig. Fint slantad parmesan. Tärnad äkta fetaost. Rödbetschips. Lite rostade pumpafrön och så tjockt skivade coktailtomater.

Tips för den som ska laga Pulled pork : Rubba in en stor bit karre och låt ligga i kylen minst 1 dygn. Gärna i vaccum. Ställ ugnen på 125° och skala samt skär ner tre mellanstora gula lökar samt 5 slantade vitlöksklyftor, 4 lagerblad och 10 hela svartpepparkorn i en ugnsgryta som det finns lock till. Häll 1 liter vatten i botten och ställ ned ett distansgaller som köttet ska vila på. Laga i ca 6 tim och kontrollera att det finns minst 1/2 liter vatten i botten så löken inte bränns vid. Efter ca 3 timmar kan man smörja in köttet med Baby Rays Hickory brown sugar. Upprepa varje timma. Tag sedan ut köttet och dela med gafflar. Blanda i med Baby Ray efter smak. Justera vattenmängden till ca 1/2 liter. Tillsätt 2-3 dl juice, antingen apelsin eller lika delar apelsin och ananas. Tillsätt 1-2 dl chilisås och 1 dl mörk sirap. Koka upp och sila genom durkslag. Reducera sedan tills konsistensen blivit viskös. Häll på doserflaska och ställ i kylen tills det ska serveras.

Rödbetschipsen var grymma. 180° tunnt skivade, gärna med mandolin. Rapsolja och flingsalt tills de är knapriga. Låt rinna av på papper.

 

Skickat via Blogsy

Langossnittar

Busenkelt och supergott

Köp frusen smördeg, antingen på rulle eller som färdiga plattor.

Ordna en god sås beroende på vilken topping du väljer. Kryddig pizzasås för kryddig salami eller annan god korv. Hickoryglaze för pulled pork

Penslag rikligt på smördegen. Fördela riven ost över. Därefter topping.

Grädda 180° ca 20 minuter. Tag ut låt svalna och skär i snittar.

Placera på en salladsbädd, gärna ruccula för nötigheten. Lägg på en bra klick créme fraiche och mycket tunnt skuren lök. Ringla gärna lite god reducerad sås från pulled pork tillagningen.

 

Skickat via Blogsy

Baby Ribs

Putsa bort ev hinnor från kamben. Gör ett litet snitt så du får tag i hinnan och använd lite hushållspapper för att få grepp. Drag sdan bort hinnan. Krydda in dem med Rub-X och förpacka dem i vacuum. Låt ligga i kylen över natten. Tänk på att vika ner påskanten så man skyddar den del som sedan ska svetsas ihop.

Lägg ner i Sous Vide 75° i 12 timmar.

Kyl ner kambenen i isbad och spara i kylen.

Värm ugnen på 180° och värm uppskurna kamben i 20 min (de ska svettas). Pensla med Glaze-X och in i 3-5 min. Gör om en gång till och sedan är de färdiga att servera med en sista pensling med Glaze-X.

Alternativt kan man laga till kambenen i ugnen men man bör se till att de inte blir för torra. 110° i 5 timmar. Kanske i en form med lock och någon god vätska i botten. Man kan lägga in ett galler så benen tillagas utan att ligga i vätska. Värt att testas! Jag häller lite vatten i botten med ett lagerblad och bakar kambenen under lock. Efter 1 timma och därefter varje timma penslas ena sidan med Glaze-x. Växelvis vänds kambenen varje timma och andra sidan penslas. Sista timmen får benen bakas utan lock och efter 30 min vänds benen sista gången och penslas.

Ta sedan ut kambenen och skär upp democh pensla med Glaze-x innan de serveras

Gärna en coleslaw eller bara som de är med en kall tjeckisk pilsner

 

Skickat via Blogsy

Glaze-X för fläsk och kyckling

Den här glazen har en rökighet och sötma som passar utmärkt till Pulled pork, Ribs och kyckling

Grundreceptet bygger på att man sakta kokar basingredienserna i ca 20 min och därefter kär den i blender innan den hälls på flaska och får mogna ett par dagar, gärna en vecka. Man kan med fördel mörka ner färgen med Colorit.

Den utvidgade versionen bygger på att man fräser löken plus ev. Vitlök(valfritt) i lite olja, tills löken blivit lite svettig men inte helt mjuk.

Därefter hälls övriga ingredienser och allt får koka i ca 20 min.

Sesan passeras koket i en blender och lagras som ovan.

Basingredienser

• 1 medelstor gul lök rivs grovt eller hackas mycket fint
• 1 1/2 kopp ketchup (360 ml)
• 2 msk stark mörk senap
• 5 msk farin
• 4 msk worcestershiresås
• 4 msk äpplecidervinäger
• 3/4 tsk liquid smoke

Utökat recept

 

• 1/2 dl ananasjuice
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk honung alternativt 4 msk mörk sirap

 

Skickat via Blogsy