lördag 10 december 2016
Sousvide lagad torskrygg, potatisstomp, vitlöksgratinerade champinjoner och hummer-lime sås
lördag 19 november 2016
Limemarinerad fjärilslax med hasselbackare och Götapettersås
Enkelt, gott och kommer definitivt i repris...
Snoppa oskalad potatis(mjölig sort) i bägge ändar och halvera. Lägg i ugnsform. Ringla olivolja eller smörolja över potatisen, salta, peppra, strö vitlökspulver och paprikapulver samt lite rosmarin över. (Toppa med fint riven parmesan). Baka 45-60 minuter i 125°
Marinera laxskivorna i färskpressad lime 1 timma, medan potatisen bakas, i en plastpåse.
Blanda créme fraiche, stenbitsrom, fint hackad rödlök, hackad färsk dill och en gnutta dijonsenap. (Fint tärnat äpple)Ställ kallt till servering.
Lägg upp på förvärmda tallrikar.(skeda hasselbackarna med lite av stekskyn från laxen)
söndag 13 november 2016
Dadelfrestelse - Tapas eller Entrérätt
En klar vinnare som man inte kan sluta äta. Den perfekta entrérätten eller som tapas.
Enkel att tillaga.
Dadlar kärnas ur. Dela baconskivor på halva längden. Rulla in en urkärnad dadel med en halverad baconskiva. Lägg i ugnsform. Riv färsk parmesan över. Ev. Något drag av svartpepparkvarnen, men inte nödvändigt.
Gratinera 150° i varmluftsugn, 175° i konventionell ugn, ca 20 minuter. De ska inte bli brända men baconet ska vara färdigt.
Ställ åt sidan och låt svalna. Dessa kan man t ex göra dagen innan om man vill vinna tid med annat i köket.
Lägg upp på blad av färsk basilika och lägg någon klick med reducerad balsamvinäger eller svampsirap.
Serveras med öl men det går även med rött vin
lördag 5 november 2016
Krispigt rostade sötpotatis
Enkelt och gott, bara man känner till tricket !
Skär bort ändarna på sötpotatis, ev. skala eller skär potatisen så det blir raka stavar. Skär cm-tjocka stavar och lägg dem i en stor påse, helst med zip-lås. Häll i majsstärkelse och skaka runt så det täcker alla stavar.
Detta är ett måste om sötpotatisen ska bli krispig eftersom den innehåller mycket vätska. Häll sedan på någon matsked raps- eller majsolja, vitlökspulver, lite paprika för fin färg och någon tsk salt. Skaka runt igen tills stavarna fått full täckning.
Lägg ut på silokonduksklädd bakplåt och rosta i 225° alternativt 200° i varmluftsugn 20 minuter. Vänd alla och rosta i ytterligare 20 minuter.
Lägg ut på tidningar/hushållspapper och låt svalna
Servera med en god dipp
lördag 29 oktober 2016
Rökig Sous Vide mörad oxbringa med tysk potatissallad
lördag 22 oktober 2016
Boconinflätad köttfärsrulle med duxell och ostfyllning med en tomatkrämig sås
En god och närande rätt som både kan serveras som förrätt eller som huvudrätt, och då med lite rispotatis t ex. Skulle och fungera med lite rostade rotfrukter.
Börja med att lägga ett vävmöster av bacon på plastfolietäckt arbetsyta.
Fyll på med köttfärs, gärna nötfärs, och krydda med t ex grillkrydda.
Fyll på med riven smakrik ost och duxell(stekt finhackad svamp+lök+vitlök)
Finhacka lite god pilsnerkorv och fördela ut.
Rulla ihop och placera i ugnsform. Ha gärna lite ugnspapper under.
Tillaga i 150° tills innertemperaturen nått 70°. Pensla på lite god rökig glaze och kör några minuter med grillelementet.
Man kan även laga till i grillen på indirekt värme och varför inte lägga till lite rök då.
Skär skivor och servera med en god tomatkrämig sås. Koka upp hackad tomat på burk. Krydda med oregano. Smaksätt med god fond och grädde. Passera såsen/krämen i mixer. Krydda av och använd.
Som huvudrätt hade jag rostat lite palsternacka, potatis och paprika och serverat därtill
Öl eller ett gott vin passar utmärkt
onsdag 19 oktober 2016
Frasiga raggmunkar med fläsk och rårörda lingon
Jag tycker personligen om att fortfarande känna lite känsla och struktur av potatisen, vilket är en smaksak. Vill man mer ha konsistensen av en pannkaka eller potatisplättar, så kör allt i en mixer som sista steg. De blir fantastiska också!
Sätt på ugnen på 100 ° så det går att varmhålla maten medan man lagar till den.
Vi börjar med att skiva fläsket. Är det inte rimmat så måste de saltas under stekningen. Lägg undan fläsket och börja göra smeten. Spara istret från baconstekningen, det ger raggmunkarna extra smak.
Knäck ägg i en bunke. Vispa upp det lätt och tillsätt sakta hälften av mjölken, gärna fet mjölk. Tillsätt mjölet sakta så det blir en klimpfri smet.
Tillsätt resten av mjölken och saltet och vispa smeten slät.
Riv ner potatisen mycket fint i smeten. Blanda om.
Nu kan man börja steka raggmunkar i smör och ev. ister, vilket ger en raggmunk som både är plätta och råraka. Se till att steka på medelhög värme så den kan lagas färdig rät igenom. Se också till att platta ut smeten direkt så den blir jämn och tunn.
Vill man ha mer pannkaksliknande raggmunk så mixas smeten innan man börjar steka
Steka den knaprig i kanterna och vänd för att steka färdig. Vik ihop dem och lägg in i ugnen för varmhållning.
Recept för 4 portioner
- 1 stort ägg eller 2 mindre
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 3 dl fet mjölk, ev med 1/2 dl grädde
- 2 tsk salt
- 2 tsk socker
- 500 gr skalad och fint riven potatis (fast eller mjölig spelar liten roll) och vill man ha mer plättliknande raggmunkar så kör man smeten i en mixer och då kan man även mixa in istret
- Skivat rimmat fläsk efter eget behag, men ca 1,2 kg. Färsk fläsk måste man salta direkt efter stekningen
måndag 5 september 2016
Matig sallad på cesarvis med pulled pork
Knisprig romansallad som jag blandade med nyslagen majonäs på Cesar-vis. Nyrostade krutonger. Pulled pork som lagade hela fredagskvällen. En Pulled Pork Glaze som var helt gudomlig. Fint slantad parmesan. Tärnad äkta fetaost. Rödbetschips. Lite rostade pumpafrön och så tjockt skivade coktailtomater.
Tips för den som ska laga Pulled pork : Rubba in en stor bit karre och låt ligga i kylen minst 1 dygn. Gärna i vaccum. Ställ ugnen på 125° och skala samt skär ner tre mellanstora gula lökar samt 5 slantade vitlöksklyftor, 4 lagerblad och 10 hela svartpepparkorn i en ugnsgryta som det finns lock till. Häll 1 liter vatten i botten och ställ ned ett distansgaller som köttet ska vila på. Laga i ca 6 tim och kontrollera att det finns minst 1/2 liter vatten i botten så löken inte bränns vid. Efter ca 3 timmar kan man smörja in köttet med Baby Rays Hickory brown sugar. Upprepa varje timma. Tag sedan ut köttet och dela med gafflar. Blanda i med Baby Ray efter smak. Justera vattenmängden till ca 1/2 liter. Tillsätt 2-3 dl juice, antingen apelsin eller lika delar apelsin och ananas. Tillsätt 1-2 dl chilisås och 1 dl mörk sirap. Koka upp och sila genom durkslag. Reducera sedan tills konsistensen blivit viskös. Häll på doserflaska och ställ i kylen tills det ska serveras.
Rödbetschipsen var grymma. 180° tunnt skivade, gärna med mandolin. Rapsolja och flingsalt tills de är knapriga. Låt rinna av på papper.
måndag 30 maj 2016
Langossnittar
Busenkelt och supergott
Köp frusen smördeg, antingen på rulle eller som färdiga plattor.
Ordna en god sås beroende på vilken topping du väljer. Kryddig pizzasås för kryddig salami eller annan god korv. Hickoryglaze för pulled pork
Penslag rikligt på smördegen. Fördela riven ost över. Därefter topping.
Grädda 180° ca 20 minuter. Tag ut låt svalna och skär i snittar.
Placera på en salladsbädd, gärna ruccula för nötigheten. Lägg på en bra klick créme fraiche och mycket tunnt skuren lök. Ringla gärna lite god reducerad sås från pulled pork tillagningen.
tisdag 24 maj 2016
Sandefjordsmör - en härligt enkel sås till fisk
Här ett enkelt sätt att tillreda en god sås till t ex torsk.
- 1 dl grädde
- 1 dl créme fraiche
- 100 gr smör
- Saften från 1/2 citron
- 1-3 tsk söt senap
- Salt och peppar
- Finhackad gräslök
Koka upp grädde och créme fraiche. Tillsätt smöret i klickar och låt det sakta smälta. Tillsätt citronsaften och värm försiktigt igen. Tillsätt senap och krydda med salt och peppar. Vispa ner hackad gräslök.
Torskrygg med Sous Vide teknik
Att laga till torsk kräver att man inte bakar, steker, eller värmer till högre temperatur än 50°, om man vill ha kvar fiskens fina textur och mjällighet.
Lägsta temperatur man kan välja är 42 °C. Då blir fisken så nära sushi men ändå genomkokt. Inga tendenser att kännas rå men inte alls som den gamla skoltorsken. Vill man ha lite fastare tycker jag man ska köra till 47 °.
Om man har tjocka fiskbitar så ha den längre tid i sous viden så man verkligen når igenom. Väljer man 47° så är det inte lika kinkigt eftersom den är säkert över 42 ° längst in.
Först rimmar vi fisken över natten, dvs 12 timmar inte mer. Ta ca 0,7 dl salt till 1 liter vatten. Lös upp saltet t ex genom att värma vattnet och sedan kyla det igen innan man häller det över fisken.
En variant av rimmning är att läsa upp lika mängder socker, vilket ger en annan smak på torsken.
Bilden visar vitpepparkorn, men sanningen att säga så kan man skippa det. Tag hellre och rosta svartpeppar och grovmal över den färdiga torskryggen.
När den är rimmad och klar, så torkas den av och portionsbitarna läggs i var sin vacc-påse. Häll över 0,5 dl torrt vin och lägg i en rejäl dillvippa. Försegla och lägg i vattenbadet. Låt ligga i minst 40 -45 minuter vid 42 °C och 30-35 minuter vid 47 ° C.
Under tiden man värmt upp vattnet kan man med fördel värma upp en hollandaise som sedan blir klar tillsammans med fisken.
Tag upp påsarna och klipp upp. Häll försiktigt av och plocka ut fiskbiten och lägg på varm tallrik. Krydda med grovmalen peppar. Serveras med potatis och lite primörer och hollandaise eller varför inte Sandefjordsmör