Pasta speciale con limone / Citronslungad pasta med krämig pastasås, pickelsallad och riven Västerbottenost

 

Pasta kan man inte få nog av, och det finns så oändligt antal varianter, så det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna.

Här har jag modifierat ett gammal kärt pastarecept (bacon, lök, riven muskot, créme fraiche och parmesan), genom att lägga till mer smaker av bl a svamp och tomat samt citron på pastan.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 gr pasta
• 5 1/2 liter kallt vatten
• Salt till pastakoket 1 3/4 msk
• Olivolja smaksatt med citron
• Färsk timjan för dekoration
• 6-8 cocktailtomater
• 1/2 liten röd lök skuren o mycket tunna skivor
• Lite olivolja och sherryvinäger till tomat/rödlöken
• Lite salt och malen rostad peppar till tomat/rödlöken
• Ca 2 dl riven ost, antingen Västerbotten ost eller en god Parmesan
• Lite färsk timjan att dekorera med
• 1 paket bacon
• Ca 4 hg skogschampinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 5 dl créme fraiche
• 1 burk hel tomat alternativt 1 burk cocktailtomater
• 15 cm tomatpuré
• 1 tsk socker
• Riven muskot

Picklade tomater och rödlök

• Skär rödlöken i mycket tunna och hela skivor
• Skär tomater i 4 mm tjocka skivor och vänd runt med rödlöken
• Häll på lite god olivolja och lite av en smakrik vinäger, t ex sherryvinäger. Om man gör i ordning salladsmixen två dagar i förväg kan man även skippa vinägerna eftersom löken fixar jobbet själv.
• Drag lite rostad svartpeppar över och en nypa flingsalt. Ställ in i kylen tills det är dags att severa.

 

Pastasås

• Slanta upp svampen och stek sakta, peppra o salta. Ställ åt sidan
• Skär bacon i fina strimlor och stek sakta men inte så det blir knapert. 2 minuter innan läggs fint skuren vitlök i och steker med. Ställ åt sidan tillsammans med svampen.
• Skala och hacka gul lök och stek gyllenbrun. Sockra och peppra lite försiktigt
• Häll över créme fraich och rör om
• Töm i en burk med tomater och hacka sönder tomaterna om de är stora.
• Lägg i svamp, vitlök och bacon.
• Riv muskot över och låt koka ihop.
• Smaka av med salt o peppar

Pasta

• Räkna 100 gr per portion
• Häll 1 liter vatten per portion plus extra 1,5 liter för grytan, i en hög gryta. Låt koka upp och häll i 1/2 msk salt per portion pasta samt 3/4 för grytan.
• Det ska koka ordentligt när du lägger i pastan. Läs mer om hur pasta ska tillagas via följande länk
• Häll av pastan i durkslag och vänd tillbaka i grytan som fått 1 msk olivolja med citronsmak i botten. Ringla lite mer olja över pastan och rör om

Servering

• Ställ in djupa tallrikar i ugnen på 50° ca 30 minuter innan det är dags att äta.
• Tag en slev pasta och ca 3 dl pastasås, blanda i en bunke och häll på tallrik
• Garnera med riven ost, därefter med pickelsallad och på toppen några timjankvistar

 

Skickat via Blogsy

Lammstek med bagarpotatis á la Mannerström

På vägen hem från Piteå bläddrade jag i en tidning och fastnade för Leif Mannerströms recept på Lammstek med bagarpotatis. Bara namnet på potatisen gjorde mig nyfiken.

Sättet man tillagar potatisen är fiffig eftersom köttsaften från lammsteken rinner ner i potatislådan och ger extra smak. Jag har justerat receptet med lite tips på när i tiden man kan sätta in saker i ugnen samt lagt till tomatsalladen och en mintsås.

Lammsteken

• Lammstek på ca 1,5 kg räcker till 6 portioner. Sitter bebet med så ta 2 kg. Undvik att få med bäckenbenet. Jag tog benfri lammstek.
• 6-8 vitlöksklyftor skärs på längden
• Stick in en smal vass kniv i steken, följ efter med ett finger och späcka med vitlök. Stoppa även in lite färsk rosmarin. Gör så runt om på steken. Är det ben med så gör även en ficka längs benet och stoppa in vitlök och rosmarin. Ca 2 kvistar rosmarin brukar räcka.
• Smörj in steken med olivolja i en bytta. Riv zest från 1 citron och strö över steken. Salta och peppra.
• Lägg steken på ett galler, själv amvänder jag julskinkegallret så steken håller sig samman när den är benfri. Sätt in i ugnen på 175°(160° varmluft). Sätt en formen under steken så steken täcks och häll i 1 dl vatten i formen. Låt steken stå 30 minuter innan potatisen sätts under steken och det uppsamlade spadet hälls på potatisen

Bagarpotatis

• Skala och skär fint 2 gula lökar samt skiva fint 4 vitlöksklyftor. Stek löken gyllen brun och låt vitlöken steka med efter halva tiden så den inte blir bränd. Sockra med ca 1/2 msk strösocker, salta o peppra. Låt svalna
• Skala och slanta 1 kg mjölig potatissort i 1/2 cm skivor. Varva potatis, lök/vitlök, skuren färsk timjan (3-4 kvistar)och lagerblad (3-4 st) samt salt o peppar.
• Häll på 2 dl kycklingfond(utspädd), 1,5 dl vitt vin och 33 cl ljust öl. Ställ in under steken efter att steken stått inne 30 min och hälls det uppsamlade spadet över potatisen
• Låt potatisen stå totalt 1 timma, men redan efter 45 min är det dags att kolla in stekens temp på tjockaste stället. 55° för rosa och 65-70° för genomstekt. Själv föredrar jag 60°.
• När steken nått sin temp så tag ut steken och slå in den i folie samt en handduk. Låt vila 20-30 minuter.
• Skär sedan upp skivor och servera på varmtallrik eller lägg upp på potatisformen och ställ ut på bordet

Mintsås och sallad

• Finhacka färsk timjan, ca 4 msk, och blanda i créme fraiche, ca 2,5 dl. Tillsätt ca 1 msk torkad mynta. Rör i ca 1 tsk dijonsenap och en nypa salt(saltet kan också skippas). Låt stå kallt tills det ska serveras. Såsen kan med fördel göras dagen innan för att utveckla fin mintsmak.
• Skala och skär en rödlök i tunna hela skivor. Skär en handfull goda cocktailtomater i små skovor och blanda allt i en skål. Ringla lite lime-olivolja över samt lite flingsalt och ett par drag med rostad svartpeppar. Låt stå tills servering

Mängder att köpa in

• Lammstek, 1 1/2 - 2 kg utan bäckenben. Helt benfri räcker det med 1 1/2 kg, med med ben så tar man 2 kg
• 6-8 vitlöksklyftor
• 2 kvistar färsk rosmarin
• Olivolja
• Citronzest från 1 citron
• Grovt salt och svartpeppar

 

• 1 kg mjölig potatis, jag brukar ta gratängpotatis
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 3-4 kvistar timjan
• Smör att steka löken med, ca 2 msk
• 1/2 msk strösocker
• 2 dl färdig kycklingfond (utspädd)
• 1 1/2 dl vitt vin
• 33 cl ljust öl
• Salt o peppar

 

• 2,5 dl créme fraiche
• 4 msk fint skuren färsk timjan
• 1 msk mynta
• 1 tsk dijonsenap

Sallad

Mängden tomater och lök får justeras beroende på hur många färdiga potioner man gör.

Tag ca 1 lite röd lök till 6 - 8 tomater

• Cocktailtomater
• Fint skuren röd lök
• Limeolivolja
• Salt
• Malen rostad svartpeppar

 

Skickat via Blogsy

Kalles mörbakade drömskinka

Kassler eller rester av julskinkan utgör grunden i denna rätt. Jag vill ha en ganska mör skinka, därför använder jag senap och ananas.

Skär en bit benfri kassler på 1-1,3 kg i 1/2 cm skivor. Alternativt används rester av julskinkan, men om man har mindre mängd så får man skala när övriga ingredienser.

Blanda 2-3 msk av sötstark senap, typ Johnnys, med lika mängd dijonsenap samt 1 msk franska örter. Lägg 1 tsk på varje skiva och sedan ned i en ugnsform, t ex en Ipinum, så att skivorna täcker lite mer än hälften av underliggande skiva.

Häll i spadet från en burk ananasskivor i formen. Tillsätt 1 dl god madeira eller vermouth. Peppra lite över alltihop och lägg så på halverade ananasskivor och laga till i ugnen 175° i 30 minuter. Senapen och ananasen mörar till kasslern.

Blanda 6 dl grädde med 4 msk chilisås. Vispa ner ev rester av senapdblandningen. Häll över kasslern/skinkan och tillred i ytterligare 30 min.

Blir inte såsen tillräckligt tjock, så häll av och reducera och häll tillbaka igen. Under tiden får skinkan ligga i formen med folie över sig.

Koka mjäll potatis och gör rispotatis.

Servera med lite sallad och picklade havtornbär.

Kall pilsner passar fint. Rött vin går också bra.

 

Skickat via Blogsy

Poulet créme fraiche

Vansinnigt enkelt, ganska snabblagad rätt och enkel.

Köp en grillad kyckling och plocka ur köttet i mindre delar. Var noga så inga fina ben kommer med

Blanda créme fraiche med senap och kryddor.

Häll lite i botten av en Ipinumform och fyll på med ett lager kycklingkött.

Riv 2-3 dl ost och strö hälften över köttet.

Häll hälften av "smeten" över första lagret och gör ett nytt och sista lager

Grädda 180° i ca 20 minuter

Koka under tiden ris

Servera och njut

Mängder

• Köttet från en grillad hel kyckling
• 4 dl créme fraiche
• 4 msk chilisås
• 2 tsk ljus fransk senap
• 2 tsk dragon
• 1 tsk fransk salladskrydda
• 1 tsk franska örter
• 2 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 2-3 dl riven ost alternativt färdig gratängost

 

Skickat via Blogsy

Duxelltårta provance

En smarrig entrérätt, som lite kan likna en Västerbottenpaj men som inte är lika mättande och inte har någon pajbotten.

Det är något mellanting mellan paj och ugnspannkaka. Och tämligen lätt men tar lite tid eftersom man måste fixa duxellen.

Börja slanta upp champinjoner i små skivor, gärna skogschampinjon(kastanjechampinjon). Stek svampen sakta och mot slutet läggs fint hackad vitlök i och får en liten stekning. Ställ åt sidan och kan med fördel fixas någon dag i förväg.

Vispa äggula med socker till en pösig smet. Tillsätt mjölk under varsam vispning. Tillsätt sist smält smör.

Vispa sedan försiktig ner en i förväg blandad mix av vetemjöl och bakpulver.

Vänd ned duxellen.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt med i smeten.

Fördela smeten i en i förväg smörad Ipinumform.

Grädda i 175° i 20-30 min. Ytan ska får en mörk gyllene färgton.

Strö över riven ost alternativt har man blandat osten i smeten. En smaksak!

Tag ut, täck med folie och ställ svalt.

Följande mängder togs för en avlång Ipinumform:

• 66 gr vetemjöl
  
• 1/2 tsk bakpulver
  
• 1 krm salt
  
• 1 1/2 tsk socker
  
• 1 äggula
  
• 1 äggvita som slås till fasta toppar
  
• 118 gr fet mjölk
  
• 25 gr smält smör

• 2 dl vitlöksduxell/skinkblandning
  
• 2 dl riven Västerbottenost
  

 

Skickat via Blogsy

Gravad lax på en bädd av brödcrisp

Skär några skivor grovt mörkt bröd, t ex lingonbröd eller t o m kavring. Stek i olja eller smörolja, salta och peppra försiktigt och låt rinna av på papper.

Lägg ett lager i botten av en djup tallrik och placera 1-2 skivor gravad lax ovanpå.

Klick lite hovmästarsås runt om.

Lägg en dillvippa på laxen och servera med ett gott vin eller en kall öl.

 

Skickat via Blogsy

Räksnitt med en fräsch sallad slungad med dadelbalsamico och citronolja

En naggande god liten entrérätt eller som det lilla extra vid fredagsmys.

Tillsammans med ett gott vitt vin, t ex Australiskt DB, ett Rieslingvin.

Skär ut bitar från formfranska och forma någon kul botten och storleken beror på hur mättande rätten ska vara. Färska räkor skalas(gör sedan fond på skalen). Slå en god och ganska hård majonäs. Koka några ägg hårda pch skala samt skiva.

Lägg äggskivor på brödet, klicka tsk-stora majonäsklickar och montera en god klick räkor.

Slunga en salladsmix med dadelbalsamico och citronsatt olivolja.

Lägg upp lite sallad brevid räksnitten och garnera salladen med lite rostade pinjenötter.

Ingredienser

• Pinjenötter att rosta
• Färska räkor
• Citron eller lime
• Formfranska med bortskurna kanter
• Äggula
• Rapsolja
• Salt
• Peppar
• Salladsblandning (t ex ruccula, röd mangold, mache)
• Dadelbalsamico
• Citron-olivolja

Enjoy!

 

Skickat via Blogsy