Kassler eller rester av julskinkan utgör grunden i denna rätt. Jag vill ha en ganska mör skinka, därför använder jag senap och ananas.
Skär en bit benfri kassler på 1-1,3 kg i 1/2 cm skivor. Alternativt används rester av julskinkan, men om man har mindre mängd så får man skala när övriga ingredienser.
Blanda 2-3 msk av sötstark senap, typ Johnnys, med lika mängd dijonsenap samt 1 msk franska örter. Lägg 1 tsk på varje skiva och sedan ned i en ugnsform, t ex en Ipinum, så att skivorna täcker lite mer än hälften av underliggande skiva.
Häll i spadet från en burk ananasskivor i formen. Tillsätt 1 dl god madeira eller vermouth. Peppra lite över alltihop och lägg så på halverade ananasskivor och laga till i ugnen 175° i 30 minuter. Senapen och ananasen mörar till kasslern.
Blanda 6 dl grädde med 4 msk chilisås. Vispa ner ev rester av senapdblandningen. Häll över kasslern/skinkan och tillred i ytterligare 30 min.
Blir inte såsen tillräckligt tjock, så häll av och reducera och häll tillbaka igen. Under tiden får skinkan ligga i formen med folie över sig.
Koka mjäll potatis och gör rispotatis.
Servera med lite sallad och picklade havtornbär.
Kall pilsner passar fint. Rött vin går också bra.
Skickat via Blogsy
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar