Pesto och duxellfylld rödtungsfilé i ugnen med en konjak och vermouthspetsad hummersås, rostade pinjenötter, baconcrisp och muskotdoftande rispotatis

Ett säkert kort !

Efter att varit på resande fot hela veckan i Hudiksvall, var det dags att hjälpa till. Lördagen blev en heldag i stallet och när väl klockan visade att det varvhög tid för mat, blev det en utmaning att helt plötsligt på vägen ner till Allum ta fram en maträtt som inte tog för lång tid men som inte var snabbmat.

Man ska ju alltid ha egen skaldjursfond i beredskap, för man vet aldrig när nöden inträder. Sagt och gjort. Det blev följande tillvägagångssätt:

Sätt på ugnen 180°.

Finhacka skogschampinjoner samt chalottenlök, där mängden svamp gärna kan vara lite mer än löken. Stek blandningen tilld den är gyllengul. Lägg i blandningskärl och låt svalna. Krydda med god peppar och flingsalt tills smaken är rätt. Man kan blanda i pesto efter eget tycke. Detta läggs sedan på en rödtungsfilé, ca 1-1,5 msk per filé. Se till att filéerna är tillräckligt breda så man kan rulla ihop dem med fyllningen i. Innan man lägger på duxellblandningenm så peppra och salta lite på fisken. Rulla ihop och lägg i ugnfast form. Strö räkor över alltihop.

Strimla bacon fint och lägg i liten ugnsfast form

Skala mjölig potatissort. Sätt på vatten att koka. Under tiden vattnet värms är det dags för gratineringssåsen.

Ta créme fraiche, 4 dl till 8 filéer. Lägg i kastrull och värm tills det sjuder. Rör hela tiden. Blanda ner skaldjursfond till rätt smak. Spetsa med några droppar konjak och 1 msk vermouth. Peppra med god peppar, typ cubebpeppar eller voatsiperferypeppar. Rör även ner lite tomatpuré.

När potatisvattnet börjat koka, så salta och lägg i potatisen.

Samtidigt hälls såsen över fisken och sätts in i ugnen.

In med baconstrimlorna.

Rosta lite pinjenötter och låt svalna.

När baconstrimlorna fått färg och börja bli knapriga men inte alltför hårda, tas de ut och läggs på hushållspapper som ligger på en tidning. Flytta runt baconen tills de verkar torra och läggs så i en skål för att senare garnera fisken med.

När potatisen är klar är fisken nog uppe i 63 ° och allt är klar att servera.

Stoppa några potatisar i en potatispress och prseea direkt på varm tallrik, helst stor rund och djup.

Ta försiktigt upp två filéer med hålslev och plasera på tallriken jämte rispotatisen. Lägg räkor runt om fisken och häll på lite sås.

Garnera runt om fisken med pinjenötter och bacon ovanpå fisken.

Riv muskot över potatisen.

Lägg gärna lite timjan över potatisen så blir rätten lite mer färgglad.

Smaklig spis

 

 

 

Skickat via Blogsy

Ugnsöverbakad julskinka med senaps- och dragonsås med rostade rotsaker

Så här efter jul kan det ju hända att julskinkan inte hunnit bli uppäten. Så var fallet även hos oss :-). Eftersom julskinkan är griljerad med bl a senap ( jag har även med andra spännande saker i min griljering hehehe) så varför inte koka ihop en god senapssås med dragon och sedan ugnsbaka tjockt skurna skivor julskinka, och servera tillsammans med rostade rotsaker.

Sagt och gjort, idag blev det premiär! Och denna rätt kan varmt rekommenderas och kommer serveras fler gånger här hemma :-).

Skala upp rotsaker och skär dem sedan i stavar om ca 1-1,5 cm tjocka. Vitlöken delas enbart upp på längden i lagom tjocklek så den fortfarande finns kvar efter rostningen.

Lägg rotsaksblandningen i oljad ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt och drag över med svartpepparkvarnen. Jag tog även och la ett par varv med Voatsiperferypeppar. In i ugnen ca 30-40 min på 180 °C, blanda efter halva tiden och stick igenom rotsakerna mot slutet så man inte överbakar dem.

Koka upp grädde och créme fraiche. Vispa ner lite kalvfond, senap och dragon. Låt sjuda sakta och smaka av med salt, cubebpeppar. Tillsätt mer senap och eller kalvfond om det behövs! Mot slutet pressas citronsaft ner och smakas av. När rätt konsistens och smak nåtts( ca 10-15 min), hälls såsen över skinkan och bakas i ugnen tillsammans med rotsakerna. Lagom är att man sätter in skinkan efter att rotsakerna varit inne kanske 10 minuter.

Lägg upp på varma tallrikar och njut !

Recept, ca 6 portioner

• Julskinka skärs i 6-7 mm skivor som läggs i ugnsform
• Sötpotatis
• Röd lök
• Vanlig potatis
• Vitlöksklyftor
• Palsternacka
• Paprika
• Rödbeta
• 5 dl grädde till 5 dl créme fraiche
• Ca 1,5 dl madeira att skaka ur sista grädden ur gräddförpackingen med
• Ca 1 - 1,5 msk dijonsenap
• Sötstark senap efter eget tycke, förslagsvis börja med 2 msk
• Ca 1 - 1,5 mzk torkad dragon
• Ca 1 msk kalvfond
• Svartpeppar, voatsiperferypeppar, Cubebpeppar
• Flingsalt
• Något att dekorera köttet med, kanske lite persilja, här blev det lite goda tomatklyftor

 

Skickat via Blogsy

Rostat fikon- och rödbetshack med fetaost och syltad rödlök

Ett annat tema på att laga till rödbeta är att rosta den med något sött, t ex fikon. Ihop med fetaosten och lite dadelbalsamvinäger så har man en god entrérätt eller så tar man det istället för att öppna chipspåsen på fredag.

Skala rödbetor och tärna i cm-stort. Plocka bort den hårda pinnen på varje fikon, och dela dem sedan i minst 4 delar.

Lägg i ugnsform och ringla olivolja över. Lite flingsalt och in i ugnen, 180 °C. Efter 10 minuter blandas fetatärningar i tillsammans med färsk rosmarin. Fortsätt rosta tills rödbetstärningarna fått en fin konsistens, ca 15-20 min. Testa av!

Tag ut och lägg upp på tallrik. Ringla fikonbalsamvinäger över och dra ett par tag med pepparkvarnen. Toppa med syltad lök och servera.

Man kan även variera rätten med att blanda ner lite fikonmarmelad i slutet istället för att rosta fikon. Men då rekommenderar jag att man bryter ner valnötter tillsammans med rödbetstärningarna och på det sättet får en fin karaktär

 

 

Skickat via Blogsy

Fetaost på rostad rödbeta med syltad rödlök

Enkelt, förföriskt och så gott

Skala en stor rödbeta och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg i teflonform, ringla olivolja över, strö flingsalt över och om man vill ett par drag med en god peppar. Jag brukar även dra av lite rosmarin och strö över.

In i ugnen, 180 °C, tills skivorna blivit genomrostade men har ett litet tuggmotstånd, al dente.

Lägg på en skiva fetaost, ringla honung över, alternativt svampsirap, och toppa med syltad rödlök.

En variant är att efter 10-15 minuters rostning så läggs osten på varje skiva och får gratinera rödbetad tills den är färdigrostad.

 

Skickat via Blogsy

Bobothie - en smak av Sydafrika

Härlig köttfärstuvning med ristimbal, chutney, persiljedamm och klyftade kvisttomater.

Under en semester i Sydafrika kom jag i kontakt med Bobothie, som är en sydafrikansk lokalt utvecklad köttfärsstuvning/paj med curry och russin. Den lagas över hela landet men med lokala recept så därför så finns det många varianter. Russin kan ersatts av annat sött och curryn kan ha helt olika smak och styrka. Under en skön promenad i Captowns stadsdel Bo-kaap köpte jag olika cyrry, bland annat Leaf Curry. Väl hemma så blev det snart dags att testa...

I nedan recept har jag lagt till lite efter eget tycke och smak. Osten t ex är en extra smak som jag gärna har i pajer, och som ger god smak. Mängden russin är också lite mer än vad som vissa använder. Jag tucker dock att sultanrussin har en lagom sötma som inte slår igenom som vanliga russin, och därför kan man lätt ha i mer av den varan och på så sätt påverka konsistensen på stuvningen. Champinjonerna och palsternackan är också en tolkning av mig, men som sagt inget är fel. I Sydafrika har man i andra förekommande rotsaker och godsakr :-)

Recept

• 1 kg köttfärs ( jag tog nöt men det går säker med blandfärs)
• 2 stora gula lökar som skärs i fina bitar
• 1 mindre palsternacka som skalas och tärnas fint
• 3 vitlöksklyftor som slantad fint
• 8 stora champinjoner som tärnas fint
• 3 dl sultanrussin(känns kanske lustigt men fungerar faktiskt bra i kombination med curryn. Vill man inte ta russin bör man hitta något annat sött, kanske äpple)
• 2-3 brödskivor vitt, t ex franska eller formfranska
• 3 ägg
• 3 dl mjölk till stanningen och extra för att väta upp brödet
• Ca 3 dl grovt riven Westerbottenost(kan uteslutas helt om man inte tycker om ost) plus extra om man vill blanda in ost i köttblandningen
• 4 msk curry (hitta en god curry i någon indisk affär)
• 4 msk mango chatney (mild eller mellanstyrka)
• Salt till stekningen samt innan man fyller formen
• Svartpeppar
• Lagerblad

1. Skär brödskivorna i mindre bitar och blötlägg med ca 1 msk mjölk
2. Börja steka champinjontärningarna. Salta och peppra och häll i stor bunke
3. Stek sedan lök och palsternacka glansig och häll över i bunken
4. Stek snabbt vitlöken och häll över i bunken
5. Stek köttfärsen i omgångar i het panna. Till 250 gr färs kryddar jag med 1 msk curry som slammats upp i en kopp varmt vatten och 1/2 tsk salt så att kryddorna sprids i färsen. När vattnet kokt bort, hälls färsen över i bunken. Tricket med curryn ger mer smak eftersom de vattenlösliga smakämnena tas till vara
6. Tillsätt russin i bunken och blanda väl. Smaka av med salt, peppar eller curry.
7. Lägg i brödet och blanda runt ordentligt
8. Blanda i chutneyn
9. Häll färsblandningen i en form så att det finns kvar ca 2-3 cm till kanten. Lägg över lite lagerblad och baka i 30 min 180°C
10. Tag ut formen och strö över riven ost, men ta bort lagerbladen men spara dem. Baka i 5-10 min
11. Blanda ägg och mjölk till en stanning och häll över formen. Lägg tillbaka lagerbladen överst i formen. Baka i ytterligare 15 minuter
12. Servera med ris eller en potatisgratäng och Mango Chutney, men ta helst mild, så att smaken från färsstuvningen kommer fram

 

 

Skickat via Blogsy

Hallondraperad äggost med hjortron

 

Hallonsåsen fixar man lätt genom att koka frusna hallon med lite socker plus 1 - 2 msk vatten (500 g bär och 1 dl socker), och när såsen känns tjock nog, passeras den genom finmaskig sil. Häll på och förvaras i sprutflaska i kylen håller sig länge om man är noga med hygienen vid tillagningen.

Hjortronen köpte jag liksom äggosten.

Mycket gott och mättande!

 

Skickat via Blogsy

Klassisk hovmästarsås med idéer från Tore Wretman

Att snabbt röra ihop hovmästarsås är ett måste, ju närmare jul man kommer. Vissa vill ha salt i sin sås, själv föredrar jag utan och nöjer mig med den sälta som finns i senapen.

Tore Wretman lär ha haft ett trix att få fram en fin dillsmak genom att först låta sockret smälta i den hackade dillen. Och jag håller med, det blir godare sås.

Ingredienser

• 2 dl hackad dill (det brukar räcka med en kruka dill)
• 2 msk socker (min favorit är farinsocker för en mörkare och mustigare sås)
• 2 krm skånsk akvavit
• 2 msk vanlig svensk senap. Använder man sötstark senap kan man dra ner lite på sockret. Jag använder vanlig slottsenap.
• 2 tsk dijonsenap
• 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. (Börja med 1 msk och tillsätt sedan efter smak så inte syran blir övermäktig). Min brukar sluka ca 2 msk
• 2 dl neutral olja, typ raps eller majs
• Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak
• (Salt för den som vill ha lite sälta)

Börja med att röra ner sockret i den hackade dillen så att så mycket som möjligt, helst allt av sockret smälter. Efter 30 min hälls akvaviten i och man rör runt. Låt sockret lösa sig 10 minuter till.

Tillsätt sedan senap och vinäger.

Rör ner oljan försiktigt i början. Använd gärna elvisp.

Tillsätt peppar, typ 1 krm grovt malen och några drag med svartpepparkvarnen

Blir såsen för tjock, rör ner lite vatten.

 

Tag lite sås och tillsätt försiktigt lite sälta, och gillar du smaken så salta såsen försiktigt. Jag brukar skippa saltet eftersom jag gärna har en sötaktig sås

 

Skickat via Blogsy