Råraka på mandelpotatis, créme fraiche, stenbitsrom, rödlök och limezest

En god förrätt som man kan inleda med innan man serverar fiskrätt, typ panerad Kolja.

Gör först ett mos på mandelpotatis, se beskrivningen på panerad Kolja

Klicka med spritspåse i het panna med smörolja. Klickarna liksom smälter ut och efter ett tag kan man vända på klickarna och steka dem färdiga. De ska ha en något bränd yta. Lägg upp på hushållspapper för att bli av med fettet.

Lägg upp på tallrik. Forma créme fraich i handen med sked till en kula och lägg på. Forma även stenbitsrom till kula och toppa med. Rödlöken syna inte på bilden, men den ska vara fint hackad och strös över rom/CF.

Raspa limeskal över rätten och droppa 1-2 droppar citron över. Drag lite med pepparkvarnen.

 

Skickat via Blogsy

Dubbelpanerad Kolja, mandelpotatismos, pepparrotskräm, rårörda lingon och skirat smör

Enkelt och gott är en bra kombination. Och att tillreda moset på detta sätt ger en helt ny dimension. Börja först med att skala mandelpotatisen. Spara skalet som läggs i ungsfast form men lite flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen. Rosta i 180° och vänd skalen när de börjar se torra ut. Skalen tas ut och ställs för att svalna. Potatisen kokas och mosas seda i en kastrull/skål. Tillsätt grädde, mjölk, salt, peppar och smör. Rör allt till rätt konsistens och sälta. Tillsätt rostade skal som krossats i handen, vilket kommer ge bäde smak och konsistens. En variant är att blanda lika mängd grädde och mjölk. Lägg i de rostade skalen och sjud i 30 minuter. Pressa kokt potatis och rör med gräddmjölk tills man fått rätt konsistens. Rör ned rumstempererat smör. Smaka av. Fisken dubbelpaneras steks. Ös med smörsky. I dubbelpaneringen sker även smaksättningen med salt och peppar. Smör smälts i egen kastrull Krämen på pepparrot göra på färskt riven pepparrot, riven färsk parmesan, en klick med créme fraiche(på bilden är krämen för lös-mer parmesan och pepparrot och mindre CF). Någon droppe vinäger och salt samt peppar. Får man mer fast kräm så kan den läggas direkt på fisken vilket är att rekommendera.  

Skickat via Blogsy

Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy

Rotfruktsrulle som beilag till kötträtt eller som ren vegetarisk mat

Enkelt och gott. Gör först en botten på skivad potatis av en fast sort. Ca 1 mm tjocka. Strö riven parmesan på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg potatisskivorna som ett fiskfjäll. Strö över lika mycket riven parmesan. Salta ca 1 tsk och krydda med färskt riven svartpeppar.

Grädda i 30 min 180°

Under tiden tärnas palsternacka, rödbeta, gul lök, skogschampinjon.

Stek löken mjuk utan att brännas. Blanda ner avrunnen krossad tomat. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Rosta palsternacka och rödbeta med lite olivolja. Mot slutet strös rosmarin över.

Stek svampen, salta o peppra. Blanda svamp, lök/tomat samt rostade rotsaker.

Stek spenat i olivolja och släng i fint slantad vitlök. Salta. Lägg i bunke och blanda ner riccottaost. Blanda gärna ner lite smakrik ost om så önskas.

Finhacka mozzarellaost.

Bred ut spenat/riccotta smeten på potatisbädden. Bred sedan ut rotfruktsröran och toppa med mozzarellaosten

Rulla ihop och grädda 15 min 180°

Låt svalna lite och skär sedan en skiva som läggs på tallrik tillsammans med någon god köttbit eller med en sallad.

En spännande twist vore att lägga rullen i en ugnsform, typ den här

Då skulle vi få en mer formad rulle som ger lite med bestämda former när vi skär skivor

 

Skickat via Blogsy

Krämig potatisrulle med kantarellsirap

Ganska enkel men otroligt smarrig rätt där man skapar en potatisbotten av tunnt skivade potatisar som man sedan rullar in en god fyllning i.

Receptet ger lätt 8 mindre rätter eller 5-6 luncher.

Skala och skiva 6 medelstora potatisar av fast sort. Använd mandolin och skiva tunnt, ca 1 mm.

Strö ut ca 2-2,5 dl färskt riven parmesan på bakpapper i en ugnsplåt.

Lägg ut potatisskivorna så det bildas ett täckande lager omlott. Strö över ca 1 tsk salt och dra pepparkvarnen över.

Strö sedan ytterligare 2-2,5 dl färskt riven parmesan.

Grädda 180° i ca 30 min. Kolla så det inte blir bränt.

Under tiden fräser man en fint hackad gul lök utan att den blir bränd. Lite salt, peppar samt en gnutta socker.

Fräs sedan med 250 gr nötfärs. Krydda med svartpeppar och 1 tsk salt. När färsen blivit genomstekt, lägg i 250 gr krossade tomater som runnit av i durkslag. Tillsätt 1 tsk paprikapulver och 3 msk hackad färsk persilja samt gärna hackad färsk timjan. Lägg åt sidan.

Stek en liten påse babyspenat i olivolja eller smörolja. Mot slutet steks även 2 hackade vitlöksklyftor med och salta ca 1 tsk. Lägg i bunke och rör i 250 gr Riccottaost.

Blanda gärna ner lite grönmögel eller god blåmögelost för en smakökning. Detta är bara ett förslag och inte obligatoriskt.

Bred ut köttröran, fördela ca 250 gr mozzrellaost och rulla ihop till en limpa som åter bakas 15 minuter 180°.

Serveras med god sallad samt gärna med lite balsamico eller kantarellsirap ringlat över, där sötman ger en extra dimension.

 

 

Skickat via Blogsy

Krämig Jansson på rostade Amandine

Äntligen en helt igenom krämig konsistens. Många Jansson har bakats men i de flesta fall har den spruckit i sista momentet. Vattenånga är den mest troliga orsaken. Så i det sista försöket så blev det fullträff.

Jag använder Ipinum form som ger an värmeöverföring som mäkta överträffar de flesta ugnsformarna.

Grundreceptet bygger på 4 portioner från Mannerström men med lite justeringar i mitt kök :-)

Börja med att skala och skära löken tunnt. Steks på medelvärme utan att brynas. Löken ska bli av med sitt vatten och bli härligt mjuk. Därför ska mananvända rikligt med smör eller smörolja. Salta lätt mot slutet samt drag några drag med svartpepparkvarnen. Tips att även ta en nypa socker över löken, vilket ger en fin umami-effekt. Lägg sedan över löken i stor bunke. Vänd ner avrunnen anchovis och blanda jämt. Se till att spara några filéer för garnering

Medan löken steks så skalas potatisen och skärs i stavar. Ca 5x5 mm tvärsnittsarea. Jag använder en speciell handmaskin för att snabbt skapa dessa perfekta stavar :-). Potatisen får under inga omständigheter sköljas! All stärkelse ska finnas kvar.

Nu kommer själva tricket som ökar chansen att inte spräcka Grädden i Jansson. Man rostar/torkar potatisen i 200°C(180 om man använder varmluftsugn) i ca 10 min. Vänd sedan ner potatisen i bunken med lök/anchovis.

Blanda grädde med anchovisspad, kaviar och tomatpuré i en skål.

Fyll en ugnsform och häll på gräddblandningen.

Grädda i mitten 45 minuter. Om man inte rostat potatisen innan så bör man ha luckan lite på glänt för att hjälpa vattenångan ut.

Smaklig spis alla matentusiaster :-)

 

Recept (4 port)

• 5 dl grädde (grundreceptet är på 2,5 dl men man kan lyxa med 5 dl om man vill ha extra gräddighet. Det ser mycket ut i början eftersom vätskan täcker gratängen men den sjunker till normal nivå mot slutet av gräddningen). Tag annars halva mängden och var vaksam på att den inte spricker i ugnen.
• Spad från 1 anchovisburk (ta inte mer då sältan och risken att spräcka jansson blir för stor
• Anchovisfiléer från 2 burkar (á 125 gr av skarpsill, typ Grebbestad)
• 800 gram skalad potatis av fast sort (t ex Amandine)
• 2 stora gula lökar, ca 300 
• 0,75 msk tomatpuré
• 1,5 msk orökt kaviar, typ Ejderns fina orökta kaviar

 

Skickat via Blogsy

Mustig kålrotslåda - Finsk Lanttulaatikko

Vid jultider så ska det tillagas finsk kålrotslåda. Jag har gjort lite justeringar men i det stora hela följt receptet

För färgens och smakens skull så tar jag även morötter, ca 1/3.

• 2 kg kålrot/morötter
• 4 ägg
• 4 msk ljus sirap
• 2 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• Ca 4 msk ströbröd
• 1 dl grädde
• 2 msk smör i bitar
• 2 köttbuljongärningar

Skala kålrötter och morötter och skär i bitar. Kokas mjuka invatten och buljong.

 

Sila bort vattnet/buljongen och mosa rötterna. Blanda i ägg, sirap, salt, vitpeppar och grädde. Rör allt till en fin smet som hälls i smord ugnsform.

 

Dofta ett tunnt lager ströbröd över formen. Klicka smöret överst och baka i 200°C (180° för varmluft) i ca 1 timma eller tills man erhåller en fin färg.

 

Jag använde stavmixer för att mosa rötterna och blanda smeten.

 

Skickat via Blogsy