Lövbiff Gordon Bleu Madagaskar

Enkelt, gott och funkar som god bjudmat. Tipstack till Tina Nordström

Blanda vetemjöl med lite salt och nymald svartpeppar

Blanda sötstark senap med Dijonsenap, 50/50. Krydda den sedan efter egen smak, jag valde att mala i Voatsiperferypeppar(krydda från Madagaskar - därav namnet på rätten), som ger en himmelsk smak av både styrka och aromatisk touch. Man kan självklart låta bli att krydda senapsblandningen, det blir gudagott ändå :-)

Bred ut ca 1 msk senap per lövbiffskiva. Dofta lite svartpeppar över varje skiva.

Lägg på en skiva rökt skinka, gärna kallrökt, på halva lövbiffen. Täck skinkan med ost, typ 2 skivor. Vik ihop biffen och vänd i mjölet.

Sedan vänds den i vispat ägg för att sist vändas ordentligt i ströbröd, gärna Panko.

Stek på medelvärme i rikligt med smör/olja 5-6 minuter. Kolla lite då och då så du inte bränner vid.

Lägg i ugnsform och varmhåll på 75 °

Serveras gärna med en god hemlagad Bea, lite sallad och varför inte en god rotfruktsbädd

Ett extra gott tilltugg är att servera lite picklad motot som ger en fräsch syra

Eller med en madeiraspetsad champinjonsås och pressad potatis samt att osten är Westerbottenost, samt en klick svartvinbärs gelé

 

Smaklig spis !

 

Skickat via Blogsy

Kallrörd Bearnaise

 

Jajamensan, det går att röra samman en Bea utan att man behöver vara rädd för att temperaturen blir för hög och utan att behöva krångla med vattenbad.

Häll i dragonessäns, dvs en reduktion av vinäger, dragon, pepparkorn och charlottenlök, tillsammans med äggulor, salt och peppar, och börja vispa på hög hastighet.

Man kan även använda en stavmixer. Börja då först att vispa äggulorna, tillsätt sedan essänsen, och när det tjocknat börjar man tillsätta oljan sakta. Då går det även att halvera receptet.

Tillsätt sedan rapsolja mycket försiktigt så att emulgeringen kommer igång.

När man fått lagom mängd och konsistens tillsätter man dragon och smaksätter sedan droppvis med reduktion och/eller salt för justering av smaken.

Eftervispa på medelhastighet i 10 minuter och ställ såsen sedan åt sidan på en kall plats, typ 8°.

Efter ett dygn justeras så smaken igen och såsen kan hällas på lämplig burk för att sedan lyfta smaklökarna till himmelriket när oxfilén avnjuts med sin efterlängtade Bea

Reduktion

Observera att jag tycker om en stark syra, vanliga recept byger på att man även tar vatten. Vill du ha en lägre syra så byt ut 1-2 dl av vinägern mot vatten eller ännu hellre vitt vi , men lägg då i lite dragon. Använd sedan 15 ml per äggula (jag använder 15 ml till 2 ägg)

• 4 dl Estragon (vitvinsvinäger med dragonkvist). Alternativt 4 dl vitvinsvinäger plus 3-4 kvistar fransk dragon alternativt 2 msk torkad dragon
• 3 fint hackade schalottenlökar (mindre)
• 10 krossade vitpepparkorn

Reducera på spisen tills hälften av vätska ångat bort och sila av. Häll på flaska, som håller sig i kylen 1 månad. Använd t ex en våg och kontrollera när totalvikten minskat ca 200 gram.

Mängder

• Ca 30 ml reduktion (och droppvis kanske 5 ml till vid efterjusteringen av smaken)
• 4 äggulor
• 4 drag med pepparkvarnen
• Ca 1 msk torkad dragon eller finhackad färsk( ger snabbare smak)
• Ca 1 tsk salt (du kommer få salta mer sedan för efterjustering eftersom rapsoljan, till skillnad mot smör, inte innehåller salt. Flytande smör innehåller ca 1,25 % salt)
• 5 dl rapsolja (använd aldrig annat. Flytande smör bli enbart smörsmak när man kallrör bean. Det är annat när man använder den för varmrörd bea)
• Ca 1 dl smörolja, typ Kockens val från Milda

Ev. Kan man behöva addera mer dragon, men var försiktig eftersom närmaste dygnet så mognar smaken fram när den torkade dragonen drar åt sig vätska och sedan släpper sin smak till såsen.

Det går inte att värma såsen, för då skär den sig

 

Skickat via Blogsy

Hummus och falafel

Vegetarisk rätt med rötter från orienten. Kan fungera som småplock, förrätt eller huvudmål. Gärna med ett pitabröd

Ingredienser för 4 portioner

Hummus

• 3 dl kokta och avrunna kikärtor
• 2 - 3 msk tahini (sesampasta)
• 2 msk fin olivolja
• 2 msk citron/lime juice
• 1 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt (börja med mindre och smaka dig fram)
• Avkoket från kokningen av kikärtorna för att justera hummusen till rätt konsistens
• Paprikapulver och olivolja för garnering. Ev kan man även lägga på några goda oliver

Falafel

• 4 dl kokta och avrunna kikärtor
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt
• 2 msk mjöl (för att hålla samman smeten som annars löser upp sig i friteringen)
• 1 liten gul lök i mindre bitar
• 1/2 msk spiskummin
• 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk tahini
• 1 tsk malen koriander
• Panko till panering
• Ströbröd för att ev göra smeten lite fastare
• 1/2 - 1 dl bladpersilja (ger fin grön färg)

Yoghurtsås

• 4 dl rysk yoghurt
• 1/2 - 1 msk torkad mynta
• Lite salt
• (Ev kan man även droppa i lite pressad lime)

Hur gör man?

Hummus

Lägg i alla ingredienser i termomixern, kör 45 sek på hastighet 4. Använd avkoket att få hummusen lösare.

Lägg en klick på tallriken, smeta ut den till en rindel med en djupare del i mitten. Häll god olivolja i mitten och pudra paprikapulver runt om

På bilden har jag skurit till små bitar av grillad/skalad paprika.

Falafel

Hacka först lök, vitlök i termomixer 4 sek hastighet 5.

Lägg i resterande ingredienser och mixa 3 sek hastighet 2.

Häll i bunke och tillsätt vid behov ströbröd för att smeten ska bli fastare.

Rulla golfbollar och panera i panko och fritera i 3-4 minuter vid 180 °C.

Yoghurtsås

Blanda allt och ställ kallt minst 30 minuter innan servering

Sedan är det aldrig fel med lite plocksallad, som man ringlar lite reducerad balsamvinäger över eller dadelbalsamicco.

 

Smaklig spis !

 

Skickat via Blogsy

WBO gratinerad pastastubbe på en spegel av tomatiserad basilikaröra

En rolig förrätt som man lätt kan bli beroende av...

Mixa ihop färskost, ruccolasallad, soltorkade tomater, salt, peppar, riven parmesan alternativt finriven WBO (wästerbottenost).

Tag färdiga färska pastaplattor och förkoka i ca 1 minut, så den blir lätt att rulla ihop.

Lägg upp en platta på skärbräda, bred ut fyllningen på plattan så jämnt som möjligt. Man kan nu välja om man vill lägga på någon smakrik skinka eller så gör man rätten helt vegetarisk.

Rulla ihop till en pasta rulle och skär försiktigt stubbar på ca 4 cm.

Ställ dem i en ugnssäker form. Troligen finns det tomrum i stubbarna som kan fyllas med lite mer fyllning.

Strö över riven WBO och gratinera 5-6 minuter i 180 °C.

Vill man vara säker på att stubbarna inte rullar upp sig, kan man lägga en midja av folie, som man sedan tar bort efter gratineringen

Mixa samman smakrika tomater med basilika och lite vitlök, så att man får en mustig röra, som ska bilda spegeln.

Mixa även basilikablad med olivolja. Detta bildar en fin grön yttre ring runt spegeln.

Blanda lite sallad av ruccola, maché och röd mangold och lägg upp på varje fat.

Ringla lite balsamvinägerreduktion över salladen. Ringla gärna lite honung för fin sötma, över salladen.

Rosta pinjenötter som läggs på salladen

Placera valfritt antal stubbar på spegeln och servera

Till rätten passar ett glas rött vin, gärna av druvan Merlot eller varför inte en Appassimento, typ Castelforte

 

Skickat via Blogsy

Het asiatisk fisksoppa

Ingredienser (4 portioner)

• 1 sats skaldjursfond (reducerad fond från t ex räkskal), ca 2 dl

• 1 liter cocosmjölk

• 3 dl grädde

• 500 gram laxfilé

• 40 skalade räkor

• 1 färsk röd chilipeppar

• 1 tumme galangarot(lite svår att hitta men finns i asiatiska butiker) eller färsk ingefära

• 2 vitlöksklyftor

• 10 cm purjolök, snedskuret av det gröna i 2,5 cm längder

• 1 stor eller 2 små gula lökar, skurna i klyftor som halveras

• 1 morot, skuren i 3x3 mm och 5 cm långa stavar

• 1 handfull limeblad

• Saften från 1 lime

• 1 msk fishsauce, finns bland asiatiska livsmedel

• 1 tsk korianderröra eller 1 msk finhackad färsk koriander

• 1 tsk asiatisk chilipasta med Holy Basil leaves

• 3 msk råsocker

• Färsk persilja till dekoration

Vill man ge soppan lite fin färg kan man lägga i 1 msk tomatpuré
Som en liten extra piff, kan man hälla i lite torr vermouth, typ Noilly Prat

Så här gör du !

Börja med att koka upp cocosmjölk, fiskfond, grädde, råsocker, chilipasta, korianderröra, limejuice, fishsauce och limeblad i en stor kastrull. Var vaksam så det inte kokar över, vilket går snabbt när det börjat sjuda. Lägg i galangaroten/ingefäran som skurits i 3 mm stavar. Låt sjuda i 20 minuter, därefter silas soppbasen av i en kastrull.

Fräs lök, purjolök och finhackad vitlök i olivolja/smör och lägg åt sidan. Löken ska inte få färg utan bara bli glansig. Detta läggs i den silade soppbasen.

Dela chilipepparn på längden, rensa ut fröna och skär pepparn i smala skivor. Lägg ned i soppbasen.

Lägg i morotsstavarna i soppbasen.
Ev. Lägger man i tomatpurén och vermouthen.
Låt soppbasen sjuda i minst 20 minuter.
Skala räkorna och spara skalen till ny fond, alternativt köper du minst 1/2 - 1 kg räkor och gör fonden först av allt på skalen.
Skär laxen i 2x2 bitar och lägg i soppbasen. Låt sjuda i några minuter, sedan är soppan färdig.
Häll upp soppan i förvärmda tallrikar, garnera med räkor och persilja.
Avnjut med ett avkylt vitt halvtorrt vin alternativt ett inte för tungt rödvin.
Är man hungrig kan man servera en halv minibaguette som grillats med vitlök/persiljesmör

Bon apetit !

Skickat via Blogsy

Timjankrämserad avocadoröra med nötig seranoskinka och pinjenötter

Kunde inte hålla mig...

Hade lite avocado som var precis perfekta för att göra en guocamole.

Blandade i lite timjankräm, parmesan, västerbottenost, solmogna körsbärstomater, avocado, olivolja, vit balsamvinäger, salt och peppar. Med lite reducerad balsamicco och pinjenötter över så blev det hel en festlig måndagsrätt.

 

Skickat via Blogsy

Konjaksgravad lax med rostade pinjenötter

Lite kul entrérätt som har både sältan, sötman och den goda nötsmak som gifter sig fint med laxen i gommen.

Passar perfekt när man köper en laxsida, där stjärtpartiet kan användas för gravning. Egentligen är mittbiten på laxen bäst för gravning, men nu tar vi vara på stjärten. Tar 1-2 dagar, sedan är den klar att skära upp i lövtunna strimlor. Ju fastare kött desto tunnare. Helt klart passar det med en dillvippa på laxen men tyvärr fanns det inte vid fotograferingsögonblicket

Recept (gäller för ca 1 kg mittbit lax, kan därför lätt halveras)

• 2 dl strösocker
• 1 dl salt (ej mineralsalt)
• 2 msk vatten
• 2 knippen grovhackad dill
• 1 msk krossad vitpeppar
• 1 msk konjak

Fjälla och bena ur laxbiten. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla ingredienser och smörj in laxbiten. Lägg så allt i en form eller påse och förvara kylt. Vänd laxbiten varje dygn. Efter 3 dagar är den färdig att skäras upp och serveras

 

(Marinaden är tagen från Mannerströms stora kokbok, som jag starkt rekommenderar att man har i sin samling)

 

Skickat via Blogsy