Har du ibland undrat över hur de får så goda lingon serverade på restaurangen. Att det inte är en sylt utan verkligen hela syrligt söta lingon med bärig struktur!
Det fixar man enkelt. Men börja redan minst 2 timmar innan det ska serveras!
Utgå från t ex frysta bär och väg upp 100 gr och häll i skål. Låt dem tina av sig själv.
Rör ned 1/2 dl strösocker. Låt stå så sockret löser upp sig, minst 1 timma. Rör försiktigt då o då.
Innan man använder lingonen så får de rinna av i ett durkslag
Så gott, varför gör man det så sällan
Börja med att tina upp 100 gr frysta lingon. Häll över 1/2 dl socker och rör runt. Låt stå minst 1 timma. Låt lingonen rinna av innan de läggs upp på tallrik
Skär upp 2 gula lökar och steka sakta i smör tills den blivit genomstek men inte bränd. Sockra över löken, ca 1 msk och salta lätt. Såsen ska både vara söt och salt. Toppred med mjöl och rör runt tills allt smör sugits upp. Fräs under omrörning 1 minut och tillsätt sedan mjölk. Vill man ha extra lyxig löksås så tar man hälften grädde. Koka ihop såsen till rätt tjocklek. Peppra lite med malen vitpeppar. För mörkare färg så kan man färga den med svart sockerkulör.
Steka 4 skivor tjockt skuret fläsk per person och stek på medelvärme (7) tills fläsket blivit knaprigt. Varmhåll i ugnen 75°.
Koka potatis och varmhåll.
Lägg upp på varma tallrikar och njut
Enkel, krämig och god. Se bara till att planera tiden. Det tar 1 timma i vattenbad innan gobitarna är färdiga att avnjutas. Man kan laga till dem kvällen innan och värma i mikro men bäst är de direkt från badet.
Recept
Per portion räknar man med:
Mixas väl i mixer eller med stavmixer
Vill man ha fyllning i, vilket klart förhöjer smaken, så kan man steka bacon och lägga i 1/2 skiva som täck med "smeten" eller lite småskuren korv och lite gräslök. Fantasin sätter gränsen.
Tag en glasburk och gärna en liten konservburk med gummitätning. Använder man burk med skruvlock så ska locket bara dras åt med fingertopparna, annars spräcks glasburken.
Smörj burken med lite smör i papper så den färdiga egg-biten lättare lossnar.
Fördela jämt i glasburkar och förslut.
Lägg ned burkarna, som ska sjunka av egen tyngd, i vattenbad, 77,8 °C. Efter 60 minuter tas burkarna upp, öppnas och man skär försiktigt runt kanten och försiktigt vänder ut egg-biten.
Ät och njut
En underbar entrérätt, som man kan förvandla till helt vegetarisk om man vill genom att t ex byta ut skinka mot duxell.
Vispa upp 2 ägg. Salta och peppra. Riv ner 2 potatisar och en halv morot samt lägg i en finhackad vitlök och en gul lök. Blanda väl.
Lägg ut på en teflonduk och se till att "smeten" blir jämn och inte tjock på mitten. Forma en rektangel som sedan ska kunna rullas ihop med fyllning i.
Grädda 180° varmluft i 30 minuter. Tag ut och låt svalna. Om den verkar inte helt genomlagad kan den vändas och gräddas ytterligare 10 minuter.
Låt svalna och bred på en smet av färskost som smaksatts med lite dijonsenap och kryddor. Lägg så på skinkskivor eller en duxellblandning. Rulla ihop och grädda i 15 minuter.
Tag ut och låt svalna. Skär tjocka skivor och bräck i smör. Garnera med färsk timjan samt ringla t ex dadel crema balsamico över.
Avnjutes med ett glas Dig This, ett Fare Trade vin från Sydafrika
En enkelt tillagad men fantastiskt god entrérätt som ger mersmak.
Börja steka bacon eller fläsk som tärnats i grövre tärningar så de blir genomstekta och börjar bli lite knapriga men de ska vara mjuka. Peppra och ringa honung över samt en skvätt äpplevinäger och låt det hela karameliseras. Lägg åt sidan.
Riv potatis och en mindre del morot. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda in i det rivna. Peppra. Forma lagom mängd att steka. Stek i klarifierat smör. Salta. Lägg upp på tallrik.
Lägg en klizck Créme fraiche på och lite karameliserat fläsk runt om. Garnera med gräslök.
Stek någon tomathalva, gärna av cocktailvariant och lägg vid sidan om.
Enkelt, gott och kommer definitivt i repris...
Snoppa oskalad potatis(mjölig sort) i bägge ändar och halvera. Lägg i ugnsform. Ringla olivolja eller smörolja över potatisen, salta, peppra, strö vitlökspulver och paprikapulver samt lite rosmarin över. (Toppa med fint riven parmesan). Baka 45-60 minuter i 125°
Marinera laxskivorna i färskpressad lime 1 timma, medan potatisen bakas, i en plastpåse.
Blanda créme fraiche, stenbitsrom, fint hackad rödlök, hackad färsk dill och en gnutta dijonsenap. (Fint tärnat äpple)Ställ kallt till servering.
Lägg upp på förvärmda tallrikar.(skeda hasselbackarna med lite av stekskyn från laxen)
Skickat via Blogsy