Pulled Phad Pork

Pulled Phad Pork, en ny rätt har sett sitt ljus. Tack igen Kajsa W för inspirationen att skapa medan man lagar. Rätten sitter som en smäck.

Först en brödskiva, här ett mörkt bröd, som smörats med persiljesmör och rostas i ugnen 180°.

Pulled pork värms samtidigt i täckt ugnsform.

Vitkål skärs i strimlor och steks mjuka tillsammans med slantad schalottenlök och fint hackad vitlök. När den blivit härligt mjuk och börjat få gyllengul färg hälls ca 2-3 msk ostronsås över och blandas in så man får en liten karamelisering. Lägg i ugnsform och håll varmt.

Vispa samman ett par ägg och gör en äggröra, som sedan vänds ner i vitkålsröran.

Lägg upp en skiva bröd, täck med vitkål/ägg-blandningen(Phad) och toppa med varm Pulled Pork(min gjorde jag med Baby Rays sweet hickory).

Lite skivade goa tomater och lite ringlad Balsam glaze.

Fantastiskt gott och snabbt gjord om man har färdiglagad Pulled Pork 😊

 

Skickat via Blogsy

Lime-/timjanspetsad kantarelltoast

Ibland måste man bara ha tur när man slänger ihop en maträtt. Idag fick jag av min kollega Irene en påse blandad kantarell och taggsvamp. Fräste den i smör och saltade o pepprade som vanligt. En klick dijonsenap, en slatt torr vermouth(Noilly Prat), och grädde som fick sjuda in. Slutklämmen med ett par nypor socker och så justera pepparsmaken. Allt var nu klar för att fixa en toast

Det är nu skillnaden kommer.

Tina ett par formfranskeskivor och dela dem i någon rolig form. Snabbrosta dem försiktigt i 180 ° och lägg på en teflonduk på en bakplåt. Klicka på svampstuvningen och en rejäl nypa färskriven parmesan. In i ugnen och gratinera tills brödet börjar ta färg och allt verkar så där lagom läckert gyllengult

Ringla reducerad balsamico på tallrik. Lägg upp lite goda cocktailtomater. Lägg på toasten och strö lite baconcrisp(fint skuren bacon som rostats i ugnen tillsammans med fint skuren vitlök till allt blivit knaprigt) samt en olja som smaksatts med lime och timjan.

Brytningen som blir mellan dijon, kantarell, vermouth, parmesan och så lime, fullständigt exploderar i munnen. Balsamicon ger extra en touch.

Detta var inte sista gången, det kan ni skriva upp!

Lime-timjanolja

Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

Skickat via Blogsy

Pulled Pork på 15 timmar

Ibland hade man velat kunna slänga fram god mat på kort tid. Visst kan man snabbt åka ner till affären och köpa något att värma men det blir ju roligare om man själv har grejerna hemma. För en tid sedan valde jag att köpa färdig pulled pork och noterade att den låg i en vacuumpåse med en marinad. Hmmmm, tänkte jag, detta kanske skule kunna vara något. Eftersom köttet redan var färdiglagat och endast skulle värmas i ca 20 minuter, och därefter dras isär och blandas med en smaksättare, så tänkte jag att det vore kalas att t ex kunna ta med till båten.

Sagt och gjort inhandlades 1,2 kg karré och delades upp i två stycken för att testa olika marinader. Först klappades grillkryddan in i köttbitarna och sedan fick de ligga i plastpåse 4 timmar för att dra in lite smak.

Därefter paketerades de in i vacuumpåsar tillsammans med två olika marinader och lite färsk timjan. Nu gäller det att de får ligga tillräckligt länge i lagom temp så de blir möra o fina. Förra gången tog jag 70 ° i 24 timmar, men nu tar jag istället 80 ° i 14-15 timmar, vilket fungerar fint det också. Jag tror att 12 timmar räcker bra det också.

Efter det att köttet tillagats färdigt ska det kylas blixtsnabbt. Det gör vi med ett isbadoch därpå in i kylskåpet till maten ska färdigställas.

När pulled pork ska färdigställas så öppnar vi påsen och häller kött och sås i en ugnsform som täcka med folie. Värms i ugn 200 ° i ca 20 minuter.

Därefter tas köttet ut och ev marinad hälls av och kan användas till nytt kött som ska tillagas i Sousvide eller så reduceras vätskan och får sedan användas i matlagningen

Nu dras köttet isär med gafflar eller trägafflar beroende på ugnsform. Man vill ju inte köra med vanliga gafflar i en teflonform.

Blanda ner god glaze, här tar vi Sweet Baby Ray's Hickory Brown Sugar, ett par msk till ca 5-600 gr kött. Värm ytterligare 5 minuter och servera sedan.

Mumsfilibabba

 

Skickat via Blogsy

Koka pasta - al dente och inget skölj med vatten

 

Att koka pasta är något som italienare känner till och som vi börjar lära oss genom att käka ute på restauranger med goda pasta rätter.

Durumvete är en bra grundråvara som gör att det bildas ett tätt glutennät som fångar upp stärkelsen som pastan släpper ut i vattnet. Man får den pasta man betalar för, men det betyder inte att man måste köpa den dyraste. Själv är jag en vän av Barilla och inte en vän av Euroshopper t ex.

En grundregel är att alltid ha tillräckligt med vatten så att pastan inte kyler ner vattnet vid iläggningen och fördröjer glutennätets bildande. Vattnet ska koka ordentligt och man kokar utan lock. Kokar inte pastan ordentligt så blir glutennätet för stormaskigt och stärkelsen går bort med vattnet.

Att salta ordentligt är viktigt och vi behöver inte vara rädda för saltet, det blir inte farlig pasta, däremot ska vi vara sparsamma med salt i maten för bl a blodtryckets skull.

Grundregeln är 7 gr salt till 100 gr pasta och 1 liter vatten plus 1,5 liter för "grytan". För att inte hamna på fel sida med salthalten, tag 1 tsk per liter vatten och 100 gr pasta plus 1,5 tsk för "grytans" 1,5 liter.

När du köper pasta så finns det en koktid som du ska ta med en "nypa salt". När det är tre minuter kvar så gäller det att testa pastan varje 30 sek. Tag upp lite pasta, bit itu och kontrollera bitytan. Så länge det fortfarande finns en vit yta ska den koka vidare. Men när den vita ytan försvinner så ska pasta omedelbart upp och hällas i durkslag. Skaka ur vattnet MEN SKÖLJ ALDRIG MED VATTEN, såvida du inte ska ha en kall pasta. Sköljer man pastan blir pastan också kletigare. Häll istället lite olja över den avrunna pastan, eller så tillsätts pastasåsen.

Och så slutar vi att hälla olja eller smör i vattnet, det gör ingen nytta!

Om du ska laga många portioner så finns det ett knep att förkoka pastan ungefär halva tiden mot rekommenderad koktid. Häll av och skaka ur vatten. Häll på olja och kyl snabbt men inte med något vatten. Är man osäker så bryt mot regeln om skölj ing men koka då längre, t ex en 11 minuters pasta kokas 9-10 min och spolas omedel av med kallt vatten. Tillsätt olja och häll över i behållare eller plastpåse.

När det är dags att laga maten, så kokas pasta vatten upp och man lägger i pastan i ett djupt durkslag, och kokar den 1-2 minuter (smaka av). Häll av och blanda med pastasås.

Ett sista tips är att alltid ha en muskotnöt hemma. Riv lite muskot över pasta rätten och du får en fantastisk doft pch extra smaksensation.

Följ dessa råd och du får många goda middagar framöver !

 

Skickat via Blogsy

Smarrig choklad/mandeltårta med jordgubbar

En tårta som är livsfarligt beroendeframkallande :-)

• 2 rullar mörka Oreokex, totalt 330 gr (ca 32 kex), alternativt 1 paket mörka Oreokex till botten och ljusa Digestivekex till kanten
• 200 gr mjölkchoklad
• 100 gr mörk choklad
• 110 gr smält smör
• 2 dl grädde
• Jordgubbar
• Hackad mandel att strö över (och ev blanda in i smeten)

Lägg mörka Oreokexen i mixer och mixa tills de blivit fint malda. Smält smöret och häll över. Hälften om man väljer att ha ljus kant.

 

Pressa ut botten i en form, ca 20 cm i diameter. Pressa ut kanter, ca 2-3 cm. Ställ formen i frysen ca 30 min.

 

Värm grädden till nästan kokning och häll över sönderbruten choklad som lagts i en bunke. Låt stå ca 2 min. Ta en slickepott och blanda in grädden i chokladen som sakta smälter. När allt smält kan man hälla i hackat mandel om man vill. Häll smeten i formen och pressa ner jordgubbar.

Garnera med hackad mandel när smeten stelnat lite så,den inte sjunker ner under ytan.

Ställ i kylen minst 2 tim innan den serveras.

 

 

 

Skickat via Blogsy

Gasolugnsbakad italiens pizza

Den italienska pizzan skiljer sig mycket från den svenska. Det största skillnaden är degen som är mycke tunnare, vilket framhäver fyllningen mer. Den andra skillnaden är råvarorna.

Detta blir banne mig nära nog för att bedömas som lyckat. Tunn, genombakad, smakrik och inte direkt mättande utan man kan äta flera bitar innan paltkoman smyger sig på :-)

Deg

Till 4 mindre pizzor smulas 25 gr(1/2 paket) jäst(obs den ska inte vara för söta degar) ner i 1,5 dl fingervarmt vatten och 1,5 msk olja, 1 tsk salt. Använd matberedare och knåda in vetemjöl, ca 3-4 dl, dvs tills degen släpper men är lite kladdig. Dela upp i antal pizzor och rulla ihop dessa till bollar. Lägg på mjölad yta och strö lite mjöl över och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i 40 minuter.

Alternativ deg för varma ugnar

500 g kallt vatten

5 g jäst (ej för söta degar)

780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl

20 g salt

rapsolja

Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåa degen ca 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i sex lika delar. Smörj en plåt med olja.

Rundriv varje degbit så de bildar fina släta bollar och placera på plåten. Olja lätt ytan på varje boll. Täck med plast och ställ i kylen minst 1 dygn, helst 2-3 dygn.

Tag en degboll och platta ut i mycket mjöl. Forma degen, daska bort överskott av mjöl och lägg på lätt mjölad pizzaspade av trä(helst). Sprid ut tunnt lager tomatsås och därefter riven ost. Lägg på fyllning och grädda sedan

Tomatsås

Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i bitar. Fräs sakta i 3 msk olja. Tillsätt 1 burk krossad tomat, ca 400 gr. Krydda med 1/2 tsk salt och en nypa socker samt 5 strimlade basilikablad. Vill man kan man ta några drag med pepparkvarnen. Koka föraiktigt så vätskan reduceras. Efter ca 30 min kan allt passeras och konsistensen justeras med olja.

Alternativ tomatsås

1 gul lök hackas

2 vitlöksklyftor finhackas

1/2 kruka basilika

olivolja

1/2 msk salt

1/2 msk råsocker

1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 burk plommontomater(400g)

Fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt salt, socker, vinäger och rör om.

Tillsätt basilika och tomater. Koka upp och sedan låt puttra i 30 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av och låt koka tills såsen blivit ganska fast.

Sallad

Strimla 1/4 vitkålshuvud fint och banka det mjukt i en bunke med näven. Koka upp 3/4 dl olja med 1 dl matättika (1 msk ättikssprit 12% plus 6 msk vatten), 1/2 tsk malen peppar, 2 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk senapspulver, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 -2 tsk oregano. Häll allt över salladsstrimlorna och vänd runt. Låt dra minst 1 timma, helst 1 dygn.

Tag en degbulle och pressa ut på en plt med lite mjöl. Kavla ut till önskad form. Pensla på tomatsås, ända ut till kanten och var inte för snål. Lägg på riven ost och sist den fyllning man vill ha.

Grädda i 275-300° i ca 15 minuter. Dofta oregano över och servera.

 

Skickat via Blogsy

Pulled Pork med Sous Vide

Vanligtvis kör man en karré i ugnen på 125° i 5 timmar. Antingen torrt rubad eller i en grillmarinad/glaze. Fungerat fint.

Men om man vill ha mer smak i köttet och inte formligen vill dränka in det med hickoryglaze eller annan smaskigt grilltillbehör, så ska man överväga att tillaga köttet med Sous Vide teknik.

Först fixas en god rub eller så köper man färdig. Klappa in köttet väl med rub och lägg i plastpåse 12 tim i kylen.

Tag ut och om köttet är väldigt blöt, så klappa den försiktigt med papper.

Bryn runt om så får man en fin karamelisering(om rubben innehåller något socker)

Låt vila 5 minuter. Stoppa därefter in i vaccumpåse tillsammans med mycket av den färska krydda du gillar. Själv tar jag rosmarin. Häll i juicen från en liten burk med ananas, blir ca 1 dl. Tillsätt annan smakgivare, t ex liquid smoke, men ta det varsamt. En glaze fungerar också.

Förslut påsen, sug ut luften och sänk ner i 70° vattenbad i 24 tim.

Efter 24 timmar ska köttet kylas ned snabbt i 30 minuter. Använd mycket is och kallt vatten.

Öppna påsen och separera flytande plus ev fast fett från köttet, som ska reduceras till en lite simmig sås.

Nu kan man ev sota till köttet med en brännare men det är inte nödvändigt.

Dra isär köttet med två gafflar och tillsätt den varma simmiga såsen, som egentligen bara återför smakerna från köttet.

Kyl in tills köttet ska användas.

Rubb

• 2 msk röKt paprika
• 4 msk mörkt muscovadosocker
• 3 msk salt
• 3 tsk rosmarin
• 1 msk lökpulver
• 1-2 tsk ingefära
• 1-2 krm vitlökspulver
• 1 tsk sichuanpeppar som mals fint
• 2 tsk voatsiperferypeppar som mals fint
• 1 krm malen svartpeppar

Mal allt fint i en mixer och förvaras mörkt o svalt men ej i kyl.

 

Skickat via Blogsy