Sparris sousvide med nobissås

Sparris kan vara lite knivig att laga till om man ska sjuda den. Därför testar vi att laga till sparrisen med en sousvide.

Såsen är hämtad från Tina Nordström och smakar fantastiskt samt är ganska enkel att göra som alternativ till en hollandaise.

Grön sparris får en ”koktid” på 15 minuter och vit sparris 20-30 minuter beroende på deras tjocklek.

Om sparrisen är torr och träig i nedersta delen så skär bort den biten. Bortskuren sparris kan man göra sparrissoppa på om man vill.

Om man vill servera både vrön o vit sparris så måste man paketera respektive sort i varsin påse.

Varje påse får en klick smör, en citronskiva och en nypa salt. Förslut och nedsänk i 85-gradigt vatten.

Under tiden sparrisen tillagas så fixar vi såsen, vilken man även kan förbereda innan.

Till två personer räcker följande mängd:

• 1 ägg som kokats i 2,5 min
• 0,75 dl rapsolja
• 1 msk sherryvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl brynt smör som fått svalna lite men inte stelnat
• 3-4 ramslöksblad

Allt utom smöret mixas och därefter mixas smöret ned och ger en ganska fast sås. Kanske lite tråkig färg men det beror på det brynta smöret. Denna sås fungerar även till kött som alternativ till en bea tycker jag.

Kebabrulle på karré med vit och röd sås

 Kebabrulle är ju en kanonrätt som Tom Sjöstedt visade att man kan göra hemma på karré.

Testade själv och kan bara hålla med om att det är en vinnare.

Några viktiga saker att tänka på:

• Krydda köttet torrt och låt ligga minst 15 minuter
• Stek i olja eller olja/smör på hög värme. Köttet ska bli lätt bränt på bägge sidor för att riktigt steka in kryddorna i köttet
• Efterstekningen i ugnen är viktig för att hitta rätt köttemp på 70°, men stanna strax innan då köttet kommer öka i temp själv när den ligger under folie och vilar. Använd termometer för att kolla tjockaste köttbiten
• Köttet måste få vila efter ugnen under folie minst 10 minuter

Börja mortla kryddorna

• Lika delar rökt paprikapulver, spiskummin och lökpulver
• Cayennpeppar efter smak
• Korianderfrån eller pulver efter smak
• Salt
• Fänkålspulver efter smak

Skär 2,5-3 cm tjocka skivor av karré. Krydda och klappa in bägge sidor samt runt om. Låt vila minst 15 min.

Beilag:

• Rödlök skär i skivor
• Jalapenjo skärs i bitar
• Krispig sallad skärs i strimlor
• Ev. kan salladslök blandas i salladen

Vit kebabsås:

• Majonäs
• Riven vitlök
• Gräddfil
• En gnutta honung/sirap eller ananasjuice

Mixa till en slät sås med krämig konsistens så den inte är rinnig

Röd kebabsås:

• Ajwar
• Tomatpuré
• Krossad tomat
• Sambal olek efter smak
• Juice från jalapenjo på burk
• Lite vinäger
• Ev sås från det vilade köttet

Mixa ordentligt så såsen kan sprutas från flaska.

Köttet steks sedan hårt i olja eller olja/smör. Lägg på ugnssäkert bleck och baka färdigt i ugn, 150°C, tills tjockaste köttdelen kommer upp till 68-70°C. Tag ut och täck med folie. Låt vila ca 10 min. Köttsaften kan mixas in i röda såsen om man vill ha extra smak. Skär sedan varje skiva tunnt.

Tag ett Libabröd och spritsa vit och röd sås långs mitten av brödet. Lägg på kebabkött, sallad, röd lök och jalapenjo. Spritsa vit och röd sås och rulla sedan ihop rullen och servera

Himmelskt goda krustader

 

Krustader kan köpas men hemmastöpta smakar såååå mycket bättre att det är värt det lilla besväret att värma olja för fritering.

Man använder ett speciellt järn som först doppas i varm olja några minuter, därefter doppas järnet i smeten och får lufttorka 5-10 sekunder innan man friterar. Om man de första 5 sek i fritösen, låter järnet vila mot botten på kastrullen, så får man en fin platt yta på krustaden. Når krustaden fått lite färg så petar man försiktigt med t ex en pincett(av metall) eller annat spetsigt metallföremål och får krustaden att lossna och får friteras färdigt innan den lyfts försiktigt med pincett och får svalna och rinna av på hushållspapper.

Lagras i lufttät burk

Recept på frityrsmet

- 200 gr kokosmjölk

- 50 gr vetemjöl

- 50 gr rismjöl

- 25 gr maizena

- 1 ägg

- lite salt

- socker om man vill ha lite sötare krustader

- låt stå 30 min i kylen. Kan lagras.

Tuile med silikonform

 

Kul dekoration på desserter.

Man använder silikonformar, vars mönster fylls med en blandning av socker-äggvita-mjöl-smakämne-färgmedel.

Man gräddar i 160° ca 6 minuter, tills kanterna fått lite gyllenbryn krispig färg.

För att få jämnare gräddning så stäng av varmluftfunktionen eller se till att gräddytorna får jämn värmeöverföring.

Viktigt att omedelbart lossa tuilen medan den är varm och seg. Stelnar den så bryts den sönder. Skulle man inte hinna lossa tuilen, så lägg formen tillbaka i ugnen kort stund så mjuknar den igen och kan lossas.

Alternativdeg 2 är lättare att bre ut och sedan skrapa bort överflöd

Alternitivdeg 1 fyller lite lättare alla hålrum men är lite svårare att skrapa bort överflöd på

Recept på tuildeg

50 gr smör

45 gr florsocker

20 gr mjöl

35 gr äggvita, motsvara ca äggvitan från ett ägg

1/2 tsk vaniljsocker eller 1/2 påse saffran

Alternativ 1:

- Bryn smöret och ställ åt sida

- Vispa samman det torra o sedan vispas äggvitan i

- vispa ner brynt smör och ställ i kylen minst 1 timme

Alternativ 2:

- låt smöret bli rumsvarmt

- rör samman torrt och smör

- rör i äggvitan

- ställ i kylen minst 15 minuter

Wienerlängd till kaffet

 

Enkel och snabbt fixar man kaffebröd med hjälp av smördeg. Frusna plattor är tjockare och ger mer lyft och tjockare bakverk medan den man köper i kyldisk är tunnare. Man kan vika den tunnare för att få tjockare wienerbröd. 

Det som tar tid är att göra vaniljkrämen, vilket man får göra några timmar innan bakningen.

Ca 1 cm från varje kant skär man ett längsgående snitt med vass kniv men så att snittet inte går igenom degen.

Vaniljkräm placeras i mitten. Mandelflarn,  finhackade nötter eller varför inte hackade pistagenötter, strös över. Sist penslas varje kant med vispat ägg.

Baka 7-10 min i 250°.

Pudra lite florsocker över och snitta upp lagom bitar.

Vaniljkräm på puddingpulver

2 msk vaniljpuddingpulver

20 gr strösocker

2 äggulor

2 dl mjölk till värmning och 0,5 dl mjölk till att vispa samman torrvaror och äggulor

20 gr smör (vill man lyxa till det så använd brynt smör)

1/2 tsk vaniljextrakt(option)

Vispa samman mjölk(lilla mängden), ägg, socker och pulver i en bunke. Värm mjölken (och ev vaniljextrakt) till sjudtemp. Häll sakta i mjölken i bunken under vispning så temperaturen inte stiger så äggen koagulerar. När all mjölk vispats i, så hälls allt tillbaka i kastrullen och under sakta vispning och medelhög värme ska nu krämen tjockna. När man fått krämen att bli som man vill ha den, dras kastrullen åt sidan och smöret vispas i. Krämen silas sedan ner i en bunke. Täck sedan ytan med plastfilm och låt krämen svalna till kylskåpstemp. Innan användning så rörs krämen slät.

Vaniljkräm på majzena och vaniljextrakt

Samma som ovan men nu har man inte ett pulver som spetsats med vaniljsocker, så nu måste man ha vaniljextrakt. I övrigt samma tillvägagångssätt

Potatisgratänglåda

 

En enkel och god gratäng, som kan liknas som ett mellanting mellan lasagne och moussaka. 

Börja med att tärna gul lök, finhacka vitlök, slanta champinjoner och grovriv morot. Lägg åt sidan.

Sätt ugnen på 200° (180° varmluft).

Skala potatis och skiva potatisen sedan tunnt, antingen med mandolin eller med vass kockkniv. Häll grädden i en kastrull som även lan rymma potatisen. Tillsätt 1/2 tsk salt och låt sjuda upp under bevakning och sakta omrörning. Tillsätt potatisen och låt allt få koktemperatur under sakta omrörning. Låt sjuda 1 minute under omrörning och tag sedan åt sidan och sätt på en ny spiszon. Lägg på lock och sätt på svag underhållsvärme, vilket blir läge 1-2 på en 9-gradig skala. Det ska absolut inte koka eller sjuda utan bara hållas varmt så potatisen mjuknar lite samt att stärkelsen kommer ut i grädden.

Tag fram rymlig traktörpanna eller gryta och värm upp matolja med en klick smör på högsta värmeläget. När smöret slutat puttra så tillsätts köttfärsen och bacon och får stekas hårt. Tillsätt även 1/4 tsk salt som hjälper till att dra ur vattnet och bryna köttet. Tillsätt tomatpuré mot slutet. Sänk värmen till läge 7 och tillsätt lök, vitlök, svamp och morot. Rör runt och blanda väl och stek allt mjukt. Omrörningen är viktig i början tills lök, svamp och morot givit av sitt vatten. Annars blir allt brännt i botten. När allt blivit mjukt hälls vinet i och får sjuda 2 minuter. 

Tillsätt nu oregano, oxfond och krossade tomater. Rör om och låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt halva mängden riven ost i köttfärssåsen och rör om. Stäng av spisplattor.

Tag en större bunke, typ degbunke, och häll i potatisskivor samt skrapa i grädden. Häll i köttfärssåsen och blanda om väl. Fyll ugnsbleck med potatis/köttfärssås och jämna till ytan så ingen potatis sticker upp och blir bränd. Lägg över resten av rivna osten och grädda i mitten 35 minuter.

Tag ut ur ugnen och låt svalna lite. Serveras sedan med t ex ett kallt gott glas öl

Ingredienser för 10 portioner

• Ugnsform ca 28x28x5 cm
• 500 g nötfärs alternativt blandfärs
• 140 gr bacon, som skärs i små bitar ca 1-2 cm
• 1 kg potatis av mjölig sort (ska inte sköljas för att bibehålla all stärkelse som binder samman rätten
• 2 gula lökar
• 125-150 gr färska champinjoner (skogschampinjon är godast)
• 3-4 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 2-4 msk oregano eller pizzakrydda
• 390-400 gr krossad tomat
• 2 msk oxfond
• 1 dl matlagningsvin, vitt eller rött
• 250 g riven ost, gärna Westerbottenost
• 5 dl grädde, 36%-ig, men man kan välja mindre fetthalt

Hemlagad Bredgott Brynt

 

Arla lanserade en produkt för några är sedan med namnet Bredgott Brynt, dvs man hade blandat in brynt smör, vilket blev en succé. Men trots detta så har flera butiker slutat saluföra denna produkt, så då återstår bara att gör eget smörgåsmargarin.

Bredgott består normalt av 65-70% fett och resten rapsolja. Salthalten ligger på ca 1,2%.

Om man utgår från vanligt smör och neutral rapsolja, så kan man tillverka egen Bredgott men smak av brynt smör. 

Här kommer lite fakta:

• Normalsaltat smör innehåller 1,2% salt
• Bryner man smör så är utbytet ca 83%, dvs av 100 gr smör får man 83 gr brynt smör
• Kallpressad rapsolja har tyvärr ofta en bismak, likt den från olivolja. Därför är det bättre att använda en neutral olja
• 1 tsk salt väger 7 gr, 1 krm salt väger 1,4 gr

När det gäller salthalten så måste den korrigeras eftersom rapsoljan inte innehåller salt. Det innebär att om vi blandar smör med rapsolja i ungefärliga mängder 2/3 smörfett och 1/3 del rapsolja, så sjunker salthalten till ca 0,87% och ytterligare 0,33% salt måste adderas för att nå 1,2% salthalt.

Exempelvis innebär detta att om vi vispar samman 100 gr smör, 100 gr brynt smör och 100 gr rapsolja, så måste man addera 0,99 gr salt, dvs ca 0,8 krm.

Vill man få ett enklare recept så varför inte göra så här:

• 100 gr normalsaltat smör som får bli rumsvarmt och riktigt mjukt
• 100 gr normalsaltat smör som bryns
• 1 dl rapsolja med neutral smak
• 1 krm salt

Vill man tillverka smör med havssalt, så ska salthalten ökas till ca 2%, vilket i det förenklade receptet innebär 1/2-3/4 tsk flingsalt

Rumsvarmt smör i tärningar, brynt smör från tidigare och rapsolja med smörsmak

Lite speciell rapsolja med smörsmak

 Vispning på medelfart tills alla klumpar löst sig

Möra saftiga kycklingben

 

En annorlunda tillagning då man inte steker i olja eller fett utan bara låter rätten sjuda i omgångar.

Mot slutet måste man vara uppmärksam så rätten inte bränns vid.

Börja med att hälla apelsinjuice i gryta, lägg i en limeboll och koka upp. Lägg i kycklingbenen och sjud i 15 minuter

Tillsätt sedan fint hackad vitlök, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter

Tillsätt därefter japansk soja samt 2,5 dl vatten och sjud ytterligare 10 minuter eller tills vätskan nästan reducerats helt. Efter 5 minuter innan det sjudit klart, tas limebollen ur.

Rör samman senap, honung och ketchup och vänd ner i grytan så alla kycklingben blir täckta.

Servera.

Ingredienser

• Ca 800 gr kycklingben
• 3,5 dl apelsinjuice
• 1 torkas limeboll (kan uteslutas eller bytas till limeblad)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 5 msk japansk soja
• 2,5 dl vatten
• 1 msk senap
• 1 msk ketchup
• 2 msk honung

Spagetti alla Puttanesca

 

Separera tomater från sin sås, men spara den goda juicen till senare

Dela tomaterna med vass kniv.

Fräs tomater, hackad vitlök och fint hackad chili i olja utan att lök får mörk färg.

Tillsätt tomater, tomatjuice, sardellkräm, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. 

Koka spagetti al dente. Vänd ner spagettin i såsen

Strö över persiljan och servera

Till 4 portioner

• 400 gr pasta
• 2 frp körsbärstomater på burk
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1/2 fint hackad röd chilifrukt
• Olja för stekning
• 2 tsk sardellkräm
• 1 burk urkärnade Kalamata oliver
• 2 msk kapris
• 2 msk hackad bladpersilja

Ceasardrssing

 

En god Ceasardressing kräver sardeller. Enklast är att man använder en sardellpasta. Som för övrigt är bra att ha till hand vid all matlagning om man vill förstärka umamin.

Mixa eller vispa äggula, vitlök och sardellpasta med rödvinsvinägern. Tillsätt sakta olja under mixning/vispning. Vispa sedan ner övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.

Till 4 portioner

• 1 äggula, rumstempererad
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 riven vitlökdklyfta
• 1/2-1 tsk sardellpasta
• 1/2 dl olivolja (kan ersättas av neutral olja)
• 1/2 dl rapsolja
• 25 gr fint riven parmesan
• 2-3 msk kall mjölk
• Salt
• Peppar

Ugnsbakad falukorv med potatismos

 

Inspirerad av Leif Mannerströms Youtube-inlägg så lagade jag denna rätt, som kommer bli en återkommande rätt. Gott och enkelt.

Ingredienser för 800 gr falukorv som räcker till 4-6 portioner

• 800 gr falukorv
• 1 gul lök
• 1/2 mindre purjolök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 burk god grovt tärnad eller krossad tomat, inte fint krossad
• Västerbottenost, kanske 4 dl riven
• Ca 2 msk dijonsenap i röran, och sedan senap för smörjning i korvsnottet
• 2-3 msk tomatpuré
• Salt
• Vitpeppar
• Lite umamisoya(typ Tamari), kanske 2 tsk, måste smakas av
• Mjölig potatis ca 2 per portion för potatismos
• Grädde och smör till moset
• Riven muskotnöt till moset

Börja att hacka löken(gula och purjon), paprikan och vitlöken. Fräs i smör&olja. Salta o peppra. Lägg i tomatkross. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Stek på medelvärme (7/9). Smaksätt med umami.

Ta av skinnet på falukorven och snitta korven längs med så det går att fylla korven liggande i smort bleck.

Smörj snittet med dijonsenap. Fyll med den stekta röran. Strö över osten. Grädda 200° i varmluftsugn.

Skala och koka potatis. Bryn smör och häll i grädde. Håll smör/grädden varm.

Mosa färdigkokt potatis. Använd visp och vispa ner snör/grädde. Justera konsistensen med mer grädde. Riv över med muskotnöt och vispa i.

Servera korv med mos och njut

Vit sparris med hollandaisesås

 

Vårens höjdpunkt är ju att få tag i färsk vit sparris och äta dem med något gott i glaset.

Börja att sätta osaltat eller normalsaltat smör att smälta. Räkna med 100 gr per portion

Skala sedan bort ytterskalet från alla sparrisstänger, med början strax nedanför toppen och ända bak. Viktigt att få bort allt ytterst skal då det är oätbart. Skär sedan bort ca 1-2 cm av foten på varje sparris.

Leta så reda på en kastrull eller högkantad traktörpanna, viktigt att det finns ett täckande lock, och att sparrisarna får plats. Häll i vatten, salt, socker och citronsaft. Proportionerna 1 liter vatten, 1 msk salt, 1/2 msk socker och juicen från 1 citron. Nivån ska täcka sparrisarna.

Koka sedan upp vattnet och lägg i alla sparrisar och vänta med locket av tills det kokar igen. Lägg på locket, vänta 15 sek och dra sedan av kastrullen/traktörpannan och låt stå med lock på. Nu reder den sig själv medan man gör iordning hollandaisen.

Räkna med ca 3-4 äggulor på 4 portioner. Gör aldrig hollandaise på mindre än 2 äggulor.

Börja med att hälla 1 msk vatten i en rundbottnad kastrull, gärna en sauteuspanna. Lägg i gulor och tillsätt lite citronjuice, börja med ca 1 tsk för 4 port. Tillsätt mer sedan i slutet om det behövs. Lägg i en nypa salt och var lite sparsam så såsen inte blir för salt, men salt behövs för att binda vätskan och bilda en emulsion.

Vispa nu och värm ytterst försiktigt under ständig omrörning. Det får absolut inte bli äggröra. Först kommer det bildas en skummig konsistens men fortsätt till det blir en mer trögflytande vätska. Tänk vaniljsås, ungefär så ska den bli. Blir den för fast, så tillsätt försiktigt lite vatten under omrörning.

Rör nu i smält smör men kaseinet i botten ska inte med. Börja sakta så såsen inte spricker. När allt fett vispats i så smaka av sältan och korrigera. Även syran justeras nu med eventuellt extra citronjuice.moch sedan lite cayennpeppar. Sist justeras konsistensen om det behövs med lite vatten. Alltid under omrörning!

Nu kan sparrisarna lägga på en handduk och rinna av, innan de läggs upp på tallrikar. Montera hollandaisen och avnjut sedan.

Kålpudding

 

Kålpudding och kåldolmar minns alla från skolan och hemmet, och jag tror de flesta kan intyga att hemmets var alltid godare. I kåldolmar o kålpudding har man ofta grötris, inte för smakens skull kanske utan mer för konsistensen. Man vill ju inte ha en fast kaka.

Mannerström hävdar att man ska skippa riset och göra smeten lös genom att tillsätta en mixad blandning av ägg, ströbröd, stekt gullök, stekt kål, kokt kall potatis, råsocker och kinesisk soya. Jag håller med men har gjort en förändring med att lägga till lite kalvfond, byta ut råsocker mot sirap och om det finns ansjovisspad, även en slatt av den.

Jag har dessutom skippat att lägga kål och färssmet i olika lager. Jag blandar allt ihop och lägger ner i formen.

Börja med att skära ner löken och börja stek den på medelvärme i smör. Det kan ha kvar lite färsk karaktär som ger lite mer sting eftersom vi får fin sötma från sirapen och inte behöver karamellisera löken.

Plocka bort yttersta skalen och skär ner dem lite fint och stek tillsamman med löken, så får färsen sedan en tydligare kålsmak.

Dela på kålhuvudet och skär bort rotstocken. Mindre grova delar kan läggas i lökpannan och steka med.

När lök/kål stekts klart, läggs det i en mixer, gärna matberedare. Tillsätt ströbröd, ägg, mjölk, soya, ev. spad från ansjovis, sirap och kalvfond. Mixa och låt stå och dra.

Skär kålen i större bitar, typ 3 cm breda och stek i smör tills kålen blivit mjuk och avsluta med att pudra 1 msk vetemjöl över och blanda in. Häll över i behållare. Stek resten av kål på samma sätt.

Blanda mixen med blandfärsen samt blanda ner salt o vitpeppar. Smaka av färsen.

Blanda så färssmeten med all kål. Här kan man också göra annorlunda genom, som Mannerström, lägga ett lager kål, därefter breda ut smeten och täcka med kål. Men jag lägger blandningen i en form.

Grädda 180°(varmluft) i 1 timma.

Avnjuts med kall pilsner och en immig nubbe

Ingredienser

• 500 gr blandfärs
• Ca 1,2 kg spetskål eller vitkål
• 1 stor gul lök
• 2 ägg
• 1 dl ströbröd
• 2 kalla kokta mjöliga potatisar
• 1/2 dl ljus sirap
• 2 msk kalvfond
• 1 msk soya med mycket umamikaraktär
• 1 msk ansjovisspad(kan uteslutas)
• Salt
• Vitpeppar
• Smör att steka i, ca 100 gr

Svingod glaze på julmust och apelsinjuice

 

Enkel och fantastiskt enkel glaze, att ha på fläskkött. T ex lågtempad fläskytterfilé som trancherats och därpå grilljerats 225° 10-12 minuter med glazen penslad på.

Häll allt utom majzena i en kastrull och koka upp under omrörning. Reducera till ca 1/3-del. Tillsätt majzenan utrörd i vätska och rör om. Dra av när en sirapslik konsistens erhållits.

Klar att penslas på. Kan hällas på doserflaska för senare bruk.

Ingredienser

• 5 dl vanligt sötad julmust, ingen zero
• 2 dl apelsinjuice med fruktkött
• 1 msk dijonsenap
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk kinesisk soya eller hellre tamarin
• 1 msk majzena som rörts ut i vin eller must

Frasigt valnötsbröd bakat i gryta

Enkelt bröd med kalljäsning över natten

Väg upp mjöl, vatten och jäst. 

Torr jäst

Sikta ner mjölet i bunke eller maskinskål. Blanda ner torrjäst, salt, hackade nötter och socker. Tillsätt vattnet. Mixa till kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 - 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler.

Färsk jäst

Häll varma vattnet i en bunke eller maskinbehållare. Sikta ner 1/4 del av mjölet i vattnet och lägg i jästen. Mixa tills all jäst löst sig. Häll resten av siktat mjöl, socker, salt och nötter. Blandknåda till en kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 c 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler

Snabbversion

Har man inte tid för alla vikningar, så ställ den knådade degen direkt i kylskåp med plastfolie 10-12 tim. Tag ut och vik 6 ggr, lägg i bunke med mjölat bakpapper. Täck med plastfolie och handduk. Låt vila i rumstemp minst 1 tim helt 2. Mjöla toppytan, skär ett kryss och lyft papper o deg till varm gryta. Lägg på lock och grädda 30 min 200°. Tag av lock. Grädda 10 min. Stick i termometer och grädda tills innertemp når 98°. Tag ut och låt svalna på galler

Ingredienser

• 10 gr färsk jäst (blå sort) eller 3 gr torrjäst
• 600 gr siktat vetemjöl special
• 400 gr varmt vatten(37°), torrjästen tål 45°
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 80 gr grovt hackade valnötter

Crunchy grytbröd på 4 tim

 

Enkelt bröd som inte kan misslyckas.

Sikta mjölet i en stor bunke eller mixerskål. Blanda i torrjäst, socker o salt. Därefter ljummet vatten.

Används färsk jäst så kan den antingen smulas in i mjölet genom att gnugga den i mjölet eller så löser man upp jästen i vattnet och häller i mjöl-blandningen.

Mixa antingen för hand eller med maskin. Degen blir en aning kladdig, vilket enbart är ett bra tecken.

Låt vila täckt med tätslutande plastfilm och bakduk i 2 tim.

Häll 1 msk olivolja i handen och samla in degen till en klump upp på lätt mjölat bakbord. Vänd degen 6-8 ggr eller knåda den. Samla degen till en rund form och lägg i en skål som man lagt mjölat bakpapper i. Täck med duk och vila 30 min.

Lyft över i en gryta, som antingen är förvärmd eller kall. Strö lite mjöl på toppen och snitta ett kryss.

Kall gryta bakas 40 min, därefter tas locket av och brödet bakas färdigt till innertemp 98°. Används förvärmd gryta så kan man minska första baktiden till 30 min, och därefter färdigbakas till samma innertemp.

Låt svalna och njut sedan av ett fantastiskt bröd.

Ingredienser till ett bröd

• 600 gr vetemjöl, som ska siktas
• 7 gr torrjäst eller 25 gr färsk jäst
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 400 gr fingervarmt vatten.
• 1 msk olivolja

Airfryerbakat Foccaciabröd

 

När man bara vill ha lagom stort bröd så är airfryern väldigt smidig att använda.

För att få det där härligt elastiska brödet så bör man kalljäsa över natten. Man kan enkelt göra flera portioner och kalljäsa i små behållare.

Lös upp jästen i lite ljummet vatten. När jästen löst sig helt, så hälls resten av vatten i och man blandar ner mjöl o salt till en blöt deg. Placera i jäsbehållare och sprid 1/2 msk olivolja över ytan. Täck med plastfilm och jäs i kylskåp över natten.

Tag ut degen och placera i en 15 cm springform. Täck med plastfilm och låt jäsa i 30 °C till dubbel storlek.

Ringla 1/2 msk olivolja över och fingrarna. Stöt ner runt om så det bildas gropar. Strö flingsalt över och rosmarin. För den lyxigare versionen även färskt riven parmesan.

Baka 200 °C i max 10 min. Innertemp ska bli 98 °C

Ingredienser (1 bröd 15 cm)

• 125 gr vetemjöl
• 6 gr färsk jäst för osötad degspad ( 1/2 tsk torrjäst)
  om man använder jäst för söt degspad så ska man först lösa upp 1,5 krm socker innan man löser upp jästen
• 4,1 dl ljummet vatten
• 2 krm finsalt
• 2 x 1/2 msk olivolja
• 2 krm flingsalt
• Rosmarin
• (Färskt riven parmesan)

Rabarberknäckig kaka med vaniljsås och fruktsås

 

En riktigt smarrig dessert där fruktsåsen i bottenspegeln ger en extra smaksensation och det knäckiga täcket med både mandel och rostade pinjenötter tillsammans med vaniljglassen fulländar rätten.

Själva kaksmeten är hämtad från Niiinis kitchenlife.

Vispa försiktigt samman ägg och socker till jämt smet. Vispa ner mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver.smeten blir väldigt tjock. Rör ner yoghurt och smält smör. Lägg i rabarbern och tryck ner rabarbern under ytan. Man kan också blanda ner rabarberna innan allt hälls ner i kakformen. Häll i brödform och baka nederst i ugnen 10 min. Ta ut och fördela ut knäcksmeten på toppen. Grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut och låt svalna.

Vält ut på skärbräda och putsa eventuellt bort kanterna. Skär ut portionsbitar.

Lägg en spegel med fruktsås, placera en kakbit ovanpå så såsen kan sugas upp i botten.

Lägg två kulor glass jämte och en klick vispgrädde på toppen.

Servera och njut

Ingredienser

Botten

• 1 ägg
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 dl filmjölk
• 35 gr smält smör
• 2,5 dl slantad rabarber

Knäcksmet

• 75 gr smör
• 1 dl strösocker
• 2 msk mjöl
• 2 msk mjölk
• 50 gr strimlad mandel
• 50 gr rostad pinjenötter

Bärsås

Ta t ex blåbär och koka med syltsocker och lite vatten. Riv ner lite bittermandel för att ge en amarettoliknande smakkänsla

Enkel snabb vaniljglass

 

Totalt tar det ca 45 min att göra en god vaniljglass, underförutsättning att man har glassmaskin. Själva smeten tar bara 10 minuter att tillreda.

Vispa grädden medelhårt, den ska fortfarande vara tjockt rinnig.

Vispa ägg, socker och vaniljsmakämne fluffigt, vilket tar ca 20 sek på högsta hastigheten med elvisp.

Blanda ner grädden och häll smeten i glassmaskin

Ingredienser ( ca 0,7 liter)

• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 0,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver

Hunan Chicken

 

En lite stark rätt men som med pasta eller nudlar ger lagom styrka

Blanda såsen först. Buljong, Tamari, fisksås, vitvins vinäger, socker, chilipasta och maizena. Lägg i skål och mixa med stavmixer tills sockret läst sog. Muskovadosocker är en hit, men annars vanligt socker. Ställ åt sidan.

Kycklingen skärs i mindre bitar, 3x3 cm och paneras i Maizena och steks sedan gyllene i olja, ca 5 min, och läggs åt sidan.

Vitlök jackas fint, ingefära likaså och broccoli snittas i små buketter samt att smakliga delar av dess rot skärs i skivor

 En stor röd paprika skärs i mindre bitar

1 medium Zuccini delas 2 ggr på längden och sedan slantas i 5 mm skivor.

Stek allt detta i sesamolja och vanlig olja.

Lägg i stekta köttet och vänd ner såsen. Låt puttra i 4-5 minuter.

Servera med ris, pasta eller nudlar

Ingredienser (6) portioner

• 500 gr kycklingbröstfilé
•  Maizena för panering

• 2 vitlöksklyftor
• 3 cm färsk ingefära
• 7 dl broccolibukeqtter inkl skivad rot
• 1 stor röd paprika
• 1 medium Zuccini

• 8 msk kycklingbuljong
• 3 msk Tamari, umamistark soya
• 1 msk fisksås
• 1 msk vitvinsvinäger
• 4 msk muskovadosocker eller vanligt socker
• 2 msk chilipasta, typ Sambal olek
• 1/2 tsk maizena