Frasigt valnötsbröd bakat i gryta

Enkelt bröd med kalljäsning över natten

Väg upp mjöl, vatten och jäst. 

Torr jäst

Sikta ner mjölet i bunke eller maskinskål. Blanda ner torrjäst, salt, hackade nötter och socker. Tillsätt vattnet. Mixa till kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 - 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler.

Färsk jäst

Häll varma vattnet i en bunke eller maskinbehållare. Sikta ner 1/4 del av mjölet i vattnet och lägg i jästen. Mixa tills all jäst löst sig. Häll resten av siktat mjöl, socker, salt och nötter. Blandknåda till en kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 c 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler

Snabbversion

Har man inte tid för alla vikningar, så ställ den knådade degen direkt i kylskåp med plastfolie 10-12 tim. Tag ut och vik 6 ggr, lägg i bunke med mjölat bakpapper. Täck med plastfolie och handduk. Låt vila i rumstemp minst 1 tim helt 2. Mjöla toppytan, skär ett kryss och lyft papper o deg till varm gryta. Lägg på lock och grädda 30 min 200°. Tag av lock. Grädda 10 min. Stick i termometer och grädda tills innertemp når 98°. Tag ut och låt svalna på galler

Ingredienser

• 10 gr färsk jäst (blå sort) eller 3 gr torrjäst
• 600 gr siktat vetemjöl special
• 400 gr varmt vatten(37°), torrjästen tål 45°
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 80 gr grovt hackade valnötter