Smarrig choklad/mandeltårta med jordgubbar

En tårta som är livsfarligt beroendeframkallande :-)

• 2 rullar mörka Oreokex, totalt 330 gr (ca 32 kex), alternativt 1 paket mörka Oreokex till botten och ljusa Digestivekex till kanten
• 200 gr mjölkchoklad
• 100 gr mörk choklad
• 110 gr smält smör
• 2 dl grädde
• Jordgubbar
• Hackad mandel att strö över (och ev blanda in i smeten)

Lägg mörka Oreokexen i mixer och mixa tills de blivit fint malda. Smält smöret och häll över. Hälften om man väljer att ha ljus kant.

 

Pressa ut botten i en form, ca 20 cm i diameter. Pressa ut kanter, ca 2-3 cm. Ställ formen i frysen ca 30 min.

 

Värm grädden till nästan kokning och häll över sönderbruten choklad som lagts i en bunke. Låt stå ca 2 min. Ta en slickepott och blanda in grädden i chokladen som sakta smälter. När allt smält kan man hälla i hackat mandel om man vill. Häll smeten i formen och pressa ner jordgubbar.

Garnera med hackad mandel när smeten stelnat lite så,den inte sjunker ner under ytan.

Ställ i kylen minst 2 tim innan den serveras.

 

 

 

Skickat via Blogsy

Gasolugnsbakad italiens pizza

Den italienska pizzan skiljer sig mycket från den svenska. Det största skillnaden är degen som är mycke tunnare, vilket framhäver fyllningen mer. Den andra skillnaden är råvarorna.

Detta blir banne mig nära nog för att bedömas som lyckat. Tunn, genombakad, smakrik och inte direkt mättande utan man kan äta flera bitar innan paltkoman smyger sig på :-)

Deg

Till 4 mindre pizzor smulas 25 gr(1/2 paket) jäst(obs den ska inte vara för söta degar) ner i 1,5 dl fingervarmt vatten och 1,5 msk olja, 1 tsk salt. Använd matberedare och knåda in vetemjöl, ca 3-4 dl, dvs tills degen släpper men är lite kladdig. Dela upp i antal pizzor och rulla ihop dessa till bollar. Lägg på mjölad yta och strö lite mjöl över och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i 40 minuter.

Alternativ deg för varma ugnar

500 g kallt vatten

5 g jäst (ej för söta degar)

780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl

20 g salt

rapsolja

Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåa degen ca 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i sex lika delar. Smörj en plåt med olja.

Rundriv varje degbit så de bildar fina släta bollar och placera på plåten. Olja lätt ytan på varje boll. Täck med plast och ställ i kylen minst 1 dygn, helst 2-3 dygn.

Tag en degboll och platta ut i mycket mjöl. Forma degen, daska bort överskott av mjöl och lägg på lätt mjölad pizzaspade av trä(helst). Sprid ut tunnt lager tomatsås och därefter riven ost. Lägg på fyllning och grädda sedan

Tomatsås

Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i bitar. Fräs sakta i 3 msk olja. Tillsätt 1 burk krossad tomat, ca 400 gr. Krydda med 1/2 tsk salt och en nypa socker samt 5 strimlade basilikablad. Vill man kan man ta några drag med pepparkvarnen. Koka föraiktigt så vätskan reduceras. Efter ca 30 min kan allt passeras och konsistensen justeras med olja.

Alternativ tomatsås

1 gul lök hackas

2 vitlöksklyftor finhackas

1/2 kruka basilika

olivolja

1/2 msk salt

1/2 msk råsocker

1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 burk plommontomater(400g)

Fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt salt, socker, vinäger och rör om.

Tillsätt basilika och tomater. Koka upp och sedan låt puttra i 30 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av och låt koka tills såsen blivit ganska fast.

Sallad

Strimla 1/4 vitkålshuvud fint och banka det mjukt i en bunke med näven. Koka upp 3/4 dl olja med 1 dl matättika (1 msk ättikssprit 12% plus 6 msk vatten), 1/2 tsk malen peppar, 2 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk senapspulver, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 -2 tsk oregano. Häll allt över salladsstrimlorna och vänd runt. Låt dra minst 1 timma, helst 1 dygn.

Tag en degbulle och pressa ut på en plt med lite mjöl. Kavla ut till önskad form. Pensla på tomatsås, ända ut till kanten och var inte för snål. Lägg på riven ost och sist den fyllning man vill ha.

Grädda i 275-300° i ca 15 minuter. Dofta oregano över och servera.

 

Skickat via Blogsy

Pulled Pork med Sous Vide

Vanligtvis kör man en karré i ugnen på 125° i 5 timmar. Antingen torrt rubad eller i en grillmarinad/glaze. Fungerat fint.

Men om man vill ha mer smak i köttet och inte formligen vill dränka in det med hickoryglaze eller annan smaskigt grilltillbehör, så ska man överväga att tillaga köttet med Sous Vide teknik.

Först fixas en god rub eller så köper man färdig. Klappa in köttet väl med rub och lägg i plastpåse 12 tim i kylen.

Tag ut och om köttet är väldigt blöt, så klappa den försiktigt med papper.

Bryn runt om så får man en fin karamelisering(om rubben innehåller något socker)

Låt vila 5 minuter. Stoppa därefter in i vaccumpåse tillsammans med mycket av den färska krydda du gillar. Själv tar jag rosmarin. Häll i juicen från en liten burk med ananas, blir ca 1 dl. Tillsätt annan smakgivare, t ex liquid smoke, men ta det varsamt. En glaze fungerar också.

Förslut påsen, sug ut luften och sänk ner i 70° vattenbad i 24 tim.

Efter 24 timmar ska köttet kylas ned snabbt i 30 minuter. Använd mycket is och kallt vatten.

Öppna påsen och separera flytande plus ev fast fett från köttet, som ska reduceras till en lite simmig sås.

Nu kan man ev sota till köttet med en brännare men det är inte nödvändigt.

Dra isär köttet med två gafflar och tillsätt den varma simmiga såsen, som egentligen bara återför smakerna från köttet.

Kyl in tills köttet ska användas.

Rubb

• 2 msk röKt paprika
• 4 msk mörkt muscovadosocker
• 3 msk salt
• 3 tsk rosmarin
• 1 msk lökpulver
• 1-2 tsk ingefära
• 1-2 krm vitlökspulver
• 1 tsk sichuanpeppar som mals fint
• 2 tsk voatsiperferypeppar som mals fint
• 1 krm malen svartpeppar

Mal allt fint i en mixer och förvaras mörkt o svalt men ej i kyl.

 

Skickat via Blogsy

Beer can burger

Det började med en notis på Facebook om Beer can burger. Men man förstår ju varifrån greppet kommer eftersom mängden mat blir gigantisk. Så istället för ölburk så blev det liten vinflaska som användes.

Gör först iordning en färs. Antingen köp blandfärs alternativt nötfärs eller mal högrev själv. Krydda den, t ex med rökt paprika, salt och peppar. Var dock lite restriktiv med saltet om du väljer att svepa in burgaren med bacon.

Ta ca 100-150 gr färs och pressa ned färsen med botten på en flaska eller annat föremål som man kan bygga upp en form kring. Det ska finnas 0,5 - 1 cm färs i botten. Klappa sedan upp resten av färsen runt flaskan så man får en forma. Svep sedan runt baconskivor. Tag försiktigt ur flaska. Och fyll med valfri fyllning

• Lök
• Stekta skivade champinjoner
• Majskorn på burk
• Chili
• Paprika

Stänk gärna någon god glaze över fyllningen för att smaksätta birgaren. Blanda i och täck även med osttärningar eller riven ost.

Ställ in i grill på indirektvärme eller i ugn på 150 °C i ca 60 minuter. Ju längre den är inne ju torrare blir burgaren. Har man termometer kan man avbryta när köttet nått rätt värme samt att osten smält helt.

Jag hade redan grillade burgare som jag fryst in. Efter att värmt dem i mikron satte jag dem 4 minuter på Ipinumplattan, där det redan låg sparris sedan 4 minuter. Sparrisen penslades från början med olja och fick lite salt över sig

Såsen var enkel. Lite oxfond med grädde, madeira samt grov senap och lite dijonsenap, som fick koka till sig. Den la jag som spegel under burgaren. Näst gång delar jag nog burgaren och häller lite i eller så gör jag spegeln lite större...

 

 

 

 

 

 

 

Skickat via Blogsy

Lågtempad karré med eldig hickoryglaze

Karré är lättlagat och gott samt kan tillagas på många olika sätt. Att tillaga i låg temperatur ger en saftig och fin struktur.

Börja med att smörj in en hel bit karré med olivolja. Ta sedan en kryddblandning efter egen smakinriktning samt salt, och klappa in hela köttbiten. Lägg så köttet i en ugnsform, stick i termometer och sätt in i ugnen, 80-100°C. Låt tillagas tills köttet når 72-75 °C.

Ta ut och slå in i folie. Skiva och servera på tallrik med t ex pommes. Stryk på en hickoryglaze, smaksatt med chili. Gärna en grönsallad vid sidan om.

Vill man ha ett mer rosa kött väljer man en temp närmare 68°C

 

Skickat via Blogsy

Västerhavs-aioli

 

Enkelt men otroligt gott. Slå en majonäs eller ta köpt naturell majonäs. Till 1 dl majonäs tillsätter du knappt 1 knivsudd Cajennpeppar och 1 tsk koncentrerad skaldjursfond (självklart hemmagjord).

Fungerar fint att dekorera en räksmörgås eller till skagentoast. Eller varför inte som en klick i fisksoppan...

Skickat via Blogsy

Tapas av hickorybakad citroninfuserad laxconfit med pepparotscréme och konfittomater

Ja så var det åter tid och läge att hitta på något extra när min syster kom på besök. Ett par dagar innan så blev det besök i fiskhamnen där jag lyckade få tag i en fin bit lax, som jag skar i portionsbitar innan jag la dem i vaccumbox med citron och lite glaze av Hickorysmak samt fint skuren vitlök. Efter ca 2 timmars undertryck, så var det dags att torka av bitarna och ge alla sidorna (utom skinnsidan) en kappa av hickoryglaze spetsad med lite lime- och hot chiliglaze. Så placeras de på en i förväg uppvärmd Ipinumplatta 200 °, och omdelbart därefter sänks värmen till 100 °. Stäng luckan och låt stå i 1 timma. Tag av bitarna och lägg i låda med lock och kyl ned tills det ska serveras.

Crémen tillreds med en burk pepparrotsost och fint riven parmesan (ca 1 dl) av bra märke. Man kan även mixa i fint riven Västerbottenost vilket ger en mycket rund och god extra smak. Créme fraiche tillsätts så att man får en lagom koncistens. Peppra och ev salta innan man för över crémen i en spritspåse och placeras i kylen tills servering.

Lägg tomater i en ugnsform och vät ytorna med god olivolja. Salta försiktigt och peppra. Sist får varje tomat en gnutta socker. Sätts in i ugnen 100 ° i 45 min. Öka till 125 ° i en kvart och ta sedan ut tomaterna och låt dem skrumpna ihop lite samtidigt som de blir rumstempererade.

Stryck ett lager hockory/lime/chili-glaze på tallriken. Placera laxbit på utstryk ingen och spritsa en lagom klick med créme på bägge sidor. Det får inte bli för mycket men samtidigt ska set räcka till all lax. Man vill att crémen tar lite överhand och laxen känns mer bak i gommen.

Sist jag gjorde den här rätten la jag även till en lime/timjan-olja. Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

 

 

Skickat via Blogsy