Beer can burger

Det började med en notis på Facebook om Beer can burger. Men man förstår ju varifrån greppet kommer eftersom mängden mat blir gigantisk. Så istället för ölburk så blev det liten vinflaska som användes.

Gör först iordning en färs. Antingen köp blandfärs alternativt nötfärs eller mal högrev själv. Krydda den, t ex med rökt paprika, salt och peppar. Var dock lite restriktiv med saltet om du väljer att svepa in burgaren med bacon.

Ta ca 100-150 gr färs och pressa ned färsen med botten på en flaska eller annat föremål som man kan bygga upp en form kring. Det ska finnas 0,5 - 1 cm färs i botten. Klappa sedan upp resten av färsen runt flaskan så man får en forma. Svep sedan runt baconskivor. Tag försiktigt ur flaska. Och fyll med valfri fyllning

• Lök
• Stekta skivade champinjoner
• Majskorn på burk
• Chili
• Paprika

Stänk gärna någon god glaze över fyllningen för att smaksätta birgaren. Blanda i och täck även med osttärningar eller riven ost.

Ställ in i grill på indirektvärme eller i ugn på 150 °C i ca 60 minuter. Ju längre den är inne ju torrare blir burgaren. Har man termometer kan man avbryta när köttet nått rätt värme samt att osten smält helt.

Jag hade redan grillade burgare som jag fryst in. Efter att värmt dem i mikron satte jag dem 4 minuter på Ipinumplattan, där det redan låg sparris sedan 4 minuter. Sparrisen penslades från början med olja och fick lite salt över sig

Såsen var enkel. Lite oxfond med grädde, madeira samt grov senap och lite dijonsenap, som fick koka till sig. Den la jag som spegel under burgaren. Näst gång delar jag nog burgaren och häller lite i eller så gör jag spegeln lite större...

 

 

 

 

 

 

 

Skickat via Blogsy

Lågtempad karré med eldig hickoryglaze

Karré är lättlagat och gott samt kan tillagas på många olika sätt. Att tillaga i låg temperatur ger en saftig och fin struktur.

Börja med att smörj in en hel bit karré med olivolja. Ta sedan en kryddblandning efter egen smakinriktning samt salt, och klappa in hela köttbiten. Lägg så köttet i en ugnsform, stick i termometer och sätt in i ugnen, 80-100°C. Låt tillagas tills köttet når 72-75 °C.

Ta ut och slå in i folie. Skiva och servera på tallrik med t ex pommes. Stryk på en hickoryglaze, smaksatt med chili. Gärna en grönsallad vid sidan om.

Vill man ha ett mer rosa kött väljer man en temp närmare 68°C

 

Skickat via Blogsy

Västerhavs-aioli

 

Enkelt men otroligt gott. Slå en majonäs eller ta köpt naturell majonäs. Till 1 dl majonäs tillsätter du knappt 1 knivsudd Cajennpeppar och 1 tsk koncentrerad skaldjursfond (självklart hemmagjord).

Fungerar fint att dekorera en räksmörgås eller till skagentoast. Eller varför inte som en klick i fisksoppan...

Skickat via Blogsy

Tapas av hickorybakad citroninfuserad laxconfit med pepparotscréme och konfittomater

Ja så var det åter tid och läge att hitta på något extra när min syster kom på besök. Ett par dagar innan så blev det besök i fiskhamnen där jag lyckade få tag i en fin bit lax, som jag skar i portionsbitar innan jag la dem i vaccumbox med citron och lite glaze av Hickorysmak samt fint skuren vitlök. Efter ca 2 timmars undertryck, så var det dags att torka av bitarna och ge alla sidorna (utom skinnsidan) en kappa av hickoryglaze spetsad med lite lime- och hot chiliglaze. Så placeras de på en i förväg uppvärmd Ipinumplatta 200 °, och omdelbart därefter sänks värmen till 100 °. Stäng luckan och låt stå i 1 timma. Tag av bitarna och lägg i låda med lock och kyl ned tills det ska serveras.

Crémen tillreds med en burk pepparrotsost och fint riven parmesan (ca 1 dl) av bra märke. Man kan även mixa i fint riven Västerbottenost vilket ger en mycket rund och god extra smak. Créme fraiche tillsätts så att man får en lagom koncistens. Peppra och ev salta innan man för över crémen i en spritspåse och placeras i kylen tills servering.

Lägg tomater i en ugnsform och vät ytorna med god olivolja. Salta försiktigt och peppra. Sist får varje tomat en gnutta socker. Sätts in i ugnen 100 ° i 45 min. Öka till 125 ° i en kvart och ta sedan ut tomaterna och låt dem skrumpna ihop lite samtidigt som de blir rumstempererade.

Stryck ett lager hockory/lime/chili-glaze på tallriken. Placera laxbit på utstryk ingen och spritsa en lagom klick med créme på bägge sidor. Det får inte bli för mycket men samtidigt ska set räcka till all lax. Man vill att crémen tar lite överhand och laxen känns mer bak i gommen.

Sist jag gjorde den här rätten la jag även till en lime/timjan-olja. Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

 

 

Skickat via Blogsy

Ugnsmörad kotlett med rosmarin och kastanjechampinjoner

Enkelt, självgående och fantastiskt gott

Rosmarin och vitlöksbräserad kotlett som formligen smälter i munnen !

Här ser det ut 2 timmar innan maten är klar att serveras :-)

Man kan laga till kotletter många sätt. Jag föredrar att servera dem ordentligt möra, vilket betyder att man måste låta kotletterna bräsera i en god sås. Man kan t ex börja med att steka kotletterna och sedan hälla över spadet från konserverade champinjoner, och när det kokkat in, hälla på med vatten 2 ggr, för att sist låta allt koka in med grädde. Vilket kräver att man står vid spisen!

Gör så här istället.

Lägga kotletterna i en ugnssäker form.

Krydda kotletterna med peppar, rosmarin och lite salt. Vid sidan om har du delat eller slantat kastanjechampinjoner, som smörsteks med challotenlök och vitlök. Häll över grädde och salta o peppra. Smaksätt med en god kalvfond och en smutt portvin samt en klick god dijonsenap. Jag kryddar gärna med lite Cubebpeppar :-) Häll alltihop över kotletterna och täck med folie, för att inte få bränd yta. Grädda i 150 ° i 2 timmar.

Servera med kokad potatis och vinbärsgéle

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pesto och duxellfylld rödtungsfilé i ugnen med en konjak och vermouthspetsad hummersås, rostade pinjenötter, baconcrisp och muskotdoftande rispotatis

Ett säkert kort !

Efter att varit på resande fot hela veckan i Hudiksvall, var det dags att hjälpa till. Lördagen blev en heldag i stallet och när väl klockan visade att det varvhög tid för mat, blev det en utmaning att helt plötsligt på vägen ner till Allum ta fram en maträtt som inte tog för lång tid men som inte var snabbmat.

Man ska ju alltid ha egen skaldjursfond i beredskap, för man vet aldrig när nöden inträder. Sagt och gjort. Det blev följande tillvägagångssätt:

Sätt på ugnen 180°.

Finhacka skogschampinjoner samt chalottenlök, där mängden svamp gärna kan vara lite mer än löken. Stek blandningen tilld den är gyllengul. Lägg i blandningskärl och låt svalna. Krydda med god peppar och flingsalt tills smaken är rätt. Man kan blanda i pesto efter eget tycke. Detta läggs sedan på en rödtungsfilé, ca 1-1,5 msk per filé. Se till att filéerna är tillräckligt breda så man kan rulla ihop dem med fyllningen i. Innan man lägger på duxellblandningenm så peppra och salta lite på fisken. Rulla ihop och lägg i ugnfast form. Strö räkor över alltihop.

Strimla bacon fint och lägg i liten ugnsfast form

Skala mjölig potatissort. Sätt på vatten att koka. Under tiden vattnet värms är det dags för gratineringssåsen.

Ta créme fraiche, 4 dl till 8 filéer. Lägg i kastrull och värm tills det sjuder. Rör hela tiden. Blanda ner skaldjursfond till rätt smak. Spetsa med några droppar konjak och 1 msk vermouth. Peppra med god peppar, typ cubebpeppar eller voatsiperferypeppar. Rör även ner lite tomatpuré.

När potatisvattnet börjat koka, så salta och lägg i potatisen.

Samtidigt hälls såsen över fisken och sätts in i ugnen.

In med baconstrimlorna.

Rosta lite pinjenötter och låt svalna.

När baconstrimlorna fått färg och börja bli knapriga men inte alltför hårda, tas de ut och läggs på hushållspapper som ligger på en tidning. Flytta runt baconen tills de verkar torra och läggs så i en skål för att senare garnera fisken med.

När potatisen är klar är fisken nog uppe i 63 ° och allt är klar att servera.

Stoppa några potatisar i en potatispress och prseea direkt på varm tallrik, helst stor rund och djup.

Ta försiktigt upp två filéer med hålslev och plasera på tallriken jämte rispotatisen. Lägg räkor runt om fisken och häll på lite sås.

Garnera runt om fisken med pinjenötter och bacon ovanpå fisken.

Riv muskot över potatisen.

Lägg gärna lite timjan över potatisen så blir rätten lite mer färgglad.

Smaklig spis

 

 

 

Skickat via Blogsy

Ugnsöverbakad julskinka med senaps- och dragonsås med rostade rotsaker

Så här efter jul kan det ju hända att julskinkan inte hunnit bli uppäten. Så var fallet även hos oss :-). Eftersom julskinkan är griljerad med bl a senap ( jag har även med andra spännande saker i min griljering hehehe) så varför inte koka ihop en god senapssås med dragon och sedan ugnsbaka tjockt skurna skivor julskinka, och servera tillsammans med rostade rotsaker.

Sagt och gjort, idag blev det premiär! Och denna rätt kan varmt rekommenderas och kommer serveras fler gånger här hemma :-).

Skala upp rotsaker och skär dem sedan i stavar om ca 1-1,5 cm tjocka. Vitlöken delas enbart upp på längden i lagom tjocklek så den fortfarande finns kvar efter rostningen.

Lägg rotsaksblandningen i oljad ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt och drag över med svartpepparkvarnen. Jag tog även och la ett par varv med Voatsiperferypeppar. In i ugnen ca 30-40 min på 180 °C, blanda efter halva tiden och stick igenom rotsakerna mot slutet så man inte överbakar dem.

Koka upp grädde och créme fraiche. Vispa ner lite kalvfond, senap och dragon. Låt sjuda sakta och smaka av med salt, cubebpeppar. Tillsätt mer senap och eller kalvfond om det behövs! Mot slutet pressas citronsaft ner och smakas av. När rätt konsistens och smak nåtts( ca 10-15 min), hälls såsen över skinkan och bakas i ugnen tillsammans med rotsakerna. Lagom är att man sätter in skinkan efter att rotsakerna varit inne kanske 10 minuter.

Lägg upp på varma tallrikar och njut !

Recept, ca 6 portioner

• Julskinka skärs i 6-7 mm skivor som läggs i ugnsform
• Sötpotatis
• Röd lök
• Vanlig potatis
• Vitlöksklyftor
• Palsternacka
• Paprika
• Rödbeta
• 5 dl grädde till 5 dl créme fraiche
• Ca 1,5 dl madeira att skaka ur sista grädden ur gräddförpackingen med
• Ca 1 - 1,5 msk dijonsenap
• Sötstark senap efter eget tycke, förslagsvis börja med 2 msk
• Ca 1 - 1,5 mzk torkad dragon
• Ca 1 msk kalvfond
• Svartpeppar, voatsiperferypeppar, Cubebpeppar
• Flingsalt
• Något att dekorera köttet med, kanske lite persilja, här blev det lite goda tomatklyftor

 

Skickat via Blogsy