Ipinumbakad tournedos på rotfruktsbädd

Idag var det dags för eldopet med grillplattan från Ipinum. 2 st 180 grams oxfiléer som vakuummarinerats med färsk rosmarin. För att lyxa till det, det är ju lördag, så slog jag även in två gröna sparrisar med bacon och stekte på grillplattan. Rotfrukterna bestod av palsternacka, morot, sötpotatis och lök. Jag är barnsligt förtjust i champinjoner, så varför inte. Därför fick rotfrukterna lite sällskap....

Ipinumplattan lägger vi in i ugnen och sätter tempen på 200 °C. Den ska ligga i minst 20 minuter innan något läggs på.

Bearnaise är alltid ett klurigt moment, men med en thermomixer och en Bain Marie så var det en baggis. Såsen fixades på mindre än 10 minuter, men då har jag fixat dekokten innan (det ska man alltid ha i kylen). När den var klar hälldes den över på en termosifon (utan att applicera tryck-munstycksdelen) som sedan fick stå i Bain Marie (55 °C).

Efter att sparrisarna legat inne ca 15 min, lägger man på köttet som saltats och kryddats. I med termometer och låt köttet stekas till ca 53 °C och ta sedan ut hela grillplattan. Köttets sluttemperatur för Medium rare ligger på 55-56° och efter att man tagit ut köttet kommer temperaturen att höjas. Därför plockas köttet ut ett par grader innan sluttemperaturen nåtts. Vill man ha blodigt så ta ut vid 52 °C. Var beredd att ta ut köttet för på slutet går det snabbt. Vänd på köttet på plattan så får andra sidan lite färg. Alternativt slå in köttet i folie. Värm sedan tallrikarna 2 minuter i ugnen. Presentera ingredienserna på tallrikarna och servera med ett luftat rödvin så är njutningen fullkomlig.

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pasta La Pension

This dish is a tribute to La Pension, a family managed hotel in Outshoorn, South Africa. It's taste is friendly and rich and lasts long after first contact. We found the staying at La Pension and the warm welcome from Errol and Venita so overvelming, that I put this dish in order to express our feelings. The primary tasty comes from the pomadoros and there sweatness, and the following aftertaste is build up with help from Gorgonzola cheese. By cutting the mushroms i quarters gives a tenderness taste despite the lack of meat. We warmly recommend You to visit and enjoy the hospitallity of Errol and Venita at La Pension.

 

The dish is set for approx 6 persons, give or take. First we set the owen on 175 °C. Cut 120 gr bacon very fine and put in a owenproof tray together with 2 fine chopped cloves of carlic. Keep an eye and turn over the mix until it has got crispy. Then take out and let ot dry on paper. It will be a part of the garnish before serving.

 

Meanwhile cut approx 500 gr mushrooms (champinions) i quaters and fry gently in 2 tblsp butter. Put a lid on to bring out the tasty water out of the mushrooms. Careful that it does not get dry.

 

Pour 300 ml creme on the mushrooms together with 3 tblsp stock of veil and 1,5 tblsp dry mustard(dijon). Add 300 gr pomodores and 150 gr Goronzola cheese cut in pieces. Let it cook gentile 20 minutes and steer contingously so that the sauce does not burn.

Add grounded blackpepper after taste over the pastasauce.

The fine chopped basil (a handful) is finally added just before serving

Boil your pasta al dente (7 gr salt to 100 gr pasta to 1000 gr water), I prefer Penne Rigata (approx 85-100 gr pp), and then mix pasta with pastasauce in a bowl, put on a deep warm plate, garnish with hard parmesan cheese, the bacon/garlicmix and some basil leaves on top. Serve with a tasty shiraz, we had a wine from Kleine Zalze in Stellenbosch.

Enjoy!

Claus and Susanne

 

Skickat via Blogsy

Chevre-ugnsbakad rödbeta med rosmarin och honung

Fredagsmys kan man ibland ordna med ett gott vin och lite varm mat som inte känns som man måste springa maratonlopp för att bränna kalorierna på

Skala en rödbeta och skiva den i cm tjocka skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de känns lagom mjuka, ca 15 minuter. Häll av och låt svalna lite.
Lägg upp dem i ugnssäker form, sockra lätt(råsocker eller ljus muscovado), lägg på en skiva Chevréost. Här har jag även lagt till maskrosfrön jämte i formen. Hacka färsk rosmarin över och grilla i ca 8 minuter, runt 175-200 °C.
Tag ut och lägg på fat. Ringla god honung över och servera.
Sockret behöver man egentligen inte ha över om man inte vill ha den extra sötman.

Enkla rullader

När man ibland hittar lövbiff till extrapris, så får man ibland laga till lite olika rätter. Rullader är ju enkelt och man tar vad som finns helt enkelt.

 Börja med att bre dijonsenap på 2/3-delar. Krydda med persilja, peppar och salt.
Här har jag stekt hackad gul lök och lägger på ett tunnt lager innan en skiva med edamer och en röd paprikastrimla avslutar fyllningen

 Rulla så ihop och bind med steksnöre. Jag tycker personligen att snöre är lättare än tandpetare.

 Vänd rulladerna i vetemjöl och bryn dem innan de läggs i ugnsform, som ska täcka rulladerna

Häll på oxbuljong så rulladerna täcks. lägg gärna i några lagerblad också. Vill man ha lite viltsmak kan man lägga i lite enbär också ;-)



200 ° C i 1 timma och glöm inte att vända dem var 20 minut så de inte bränns.

 

Efteråt kan man hälla på grädde och får efter silning en underbar sås. Vanligtvis behövs ingen extra kryddning, men smaken är som ....

 

Fylld fläskfilé

När man är i tagen så gör man gärna extra duxellmassa eftersom den ju kan användas till många saker. Här en fläskfilé, där jag snittat upp filén i mitten från kortsidan med en fin filékniv. Fyllt filén med duxellmassan och viray bacon runtom. Krydda med oregano, peppar och sparsamt med salt eftersom vi redan har bacon. Man kan lägga champinjoner på burk, eller färska, runt om för att fylla på tallriken. In i ugnen i 150 °C i ca 30 - 45 minuter. Använd gärna termometer (85 °C).
Låt den sedan vila i 20 min innan den skärs upp och serveras

Duxellfylld kycklingfilé på rotfruktsbädd

Kyckling är ju väldigt tacksamt att laga. Med lite kryddor så får man snabbt en hel maträtt.

Förra helgen samlades delar av släkten för en liten julträff. Blir man många så är det alltid enklare med ugnsbakad mat. Sagt och gjort, det fick bli kyckling i ugnen...



 

 Vi börjar med rotsaker. Palsternacka, Morot, Paprika och Purjo. I en långpanna, här en Ipinumpanna, som ju ger en härlig värme och är busenkel att göra ren. Flytande smör/olivolja, salt och ett par vridningar med pepparkvarnen. In i ugnen 175 ° i ca 45 min. Rör om lite då och då

 

 Kycklingfiléerna snittar vi upp och fyller med duxellmassa (finhackad champinjon och charlottenlök som smörbrynts), salta sparsamt eftersom det ska på bacon och så pepprar vi.

 



 

Vi snor runt bacon för en härlig smak när allt fått ligga till sig i ugnen, 175 °C i 20 - 30 min. Glöm inte att strö lite salvia och timjan över.

Därefter täcks de med folie innan de skärd upp och presenteras på tallriken.

Rödvinsåsen kan man antingen göra själv eller så finns det en på flaska, Jensens klassiska, som man kan "fuska" med.

Och så lite klyftpotatis, Vanlig potatis som skärs längs, läggs i långpanna med rikligt med smör/olivolja över. Salta och jag tar gärna finhackad rosmarin över. 175 °C och dessa kan man faktiskt köra in i ugnen 20 minuter innan rotsakerna, eftersom vi vill gärna ha dem med en liten skorpa



Confittomat med dadelcréme di balsamico

Att nu till hösten få tag i små, goda körsbärstomater kan vara lite svårt ibland.
Men med lite knep så kan den tomat som inte har speciell prägel ändå ges en smakvolym som ger en formidabel explosion i munnen. Tillsammans med ett gott vin, t ex McManis på druvan Petite Sirah från Californien.

Färdiga för ugnen

Slunga små cocktailtomater eller plommontomater med olivolja, gärna smaksatt med t ex timjan.
Lägg sedan i ugnssäker form. Vrid pepparkvarnen över, salta med flingsalt och ge varje tomat en nypa socker.

Skrynkliga och fulla av smaker

In i ugnen, gärna varmluftsugn, 100 °C i ca 15 min. Höj temp till 130 C i 10-15 minuter.
Tag ut, låt svalna, så kommer de skrynkla till sig ännu mer samt smaka än härligare.

Färdiga att avnjutas

Lägg upp dekorativt och servera med ett väl luftat vin som gifter jordmånen från både tomat och druva. Ett unikt tillfälle då vin fungerar med tomat.

Dadelcreme di balsamico ringlat över ger extra touch